Kefir, inək və ya keçi südü, su və ya hindistan cevizi südündən hazırlana bilən mayalanmış içkidir. Qatıq kimi, bu içki maya və sağlam bakteriyalarla zəngindir, lakin kefirdə ümumiyyətlə yoğurtda olmayan bir neçə əsas yaxşı bakteriya var. Kefir kəsmiklərinin ölçüsü qatıqdan daha incə olduğu üçün kefirin həzmi də asan olur. Kefir maya və yaxşı bakteriyalara əlavə olaraq bir neçə amin turşusu, tam protein və bir çox mineral ehtiva edir.
Addım
Metod 1 /3: Kefir hazırlamaq üçün maddələr toplamaq
Addım 1. Kefir dənələrini hazırlayın
Kefir taxıllarını onlayn və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında əldə edə bilərsiniz. Kefir dənələri öz-özünə təkrarlanır, buna görə erkən bir yığım illərlə davam edə bilər. Kegir toxumlarının yığınlarını da bölüb dostlarınıza verə bilərsiniz. Çörək xəmiri kimi, kefir də çoxalacaq, buna görə də kefir tükənməyəcək.
- Kefir taxıllarını saxlamaq istəyirsinizsə, onları dondurmaq və ya qurutmaq olar.
- Kefir kimyəvi maddələrə və ya həddindən artıq temperatura məruz qalırsa, ölə bilər.
Addım 2. Kefir üçün bir qab alın
Kefir hazırlamağa alışmış olsanız, ehtiyaclarınıza uyğun ölçüdə bir qab seçməlisiniz. Evdəki orta kefir üçün 250 ml şüşə qab istifadə edin. Kefir, bir qəhvə filtri və bir şüşə qapaq üzüyü istifadə edərək edə biləcəyiniz hava keçirən bir qapaq tələb edir.
- Plastik qablardan istifadə etməyin, çünki tərkibindəki molekullar kefirə buraxıla bilər.
- İstəyirsinizsə, qabı istifadə etməzdən əvvəl beş dəqiqə qaynadaraq sterilizasiya edin və sonra təmiz bir parça üzərində qurudun.
Addım 3. Bir kefir bazası seçin
Kefir ümumiyyətlə tam süddən hazırlanır. Tam yağlı süddən istifadə etmək, kefirə qatıq kimi bənzərsiz bir dad və toxuma bəxş edəcək. Kefirin daha qalın olması üçün krem əlavə edin. İnək südü içməyi sevmirsinizsə, bu alternativ maddələri sınayın:
- Su. Qidalanma faydaları üçün kefir ilə su əsaslı mayalanmış içki hazırlaya bilərsiniz. Əvvəlcədən təmizlənmiş sudan istifadə etdiyinizə əmin olun, çünki musluk suyunda kefiri öldürə biləcək kimyəvi maddələr var.
- Keçi südü. İnsan bədəni keçi südünü inək südündən daha asan həzm edə bilər, buna görə də laktoza dözümsüzlüyünüz varsa bu seçim daha yaxşı seçimdir.
- Kokos südü. Kefirlə mayalanmış hindistan cevizi südü sağlam meyvə içkilərinin əsası kimi istifadə edilə bilər. Başqa heç bir qatqı və şəkər olmadan tapa biləcəyiniz ən təmiz hindistan cevizi südündən istifadə edin. Mümkünsə, özünüz üçün hindistan cevizi südü hazırlayın. Bununla birlikdə, kefir taxılları hindistan cevizi südündə çoxalmır, buna görə də bu cür kefir hazırladıqdan sonra onları südə qaytarmalısınız.
Metod 2 /3: Kefir hazırlamaq
Addım 1. Şüşə qabda 2 xörək qaşığı kefir dənəsi qoyun
Bu məbləğ, ləzzətli bir orta kefir dadı əldə edəcəyi üçün başlamaq üçün kifayətdir. Kefir hazırlamaqda yaxşılaşdıqca istifadə etdiyiniz kefir taxıllarının sayını dəyişməyə çalışın. Kefir dənələrinin sayının içkinin dadına təsirini biləcəksiniz və zövqünüzə uyğunlaşdıracaqsınız.
Addım 2. Konteynerə 2 1/2 fincan süd tökün
Kefirdə istifadə etdiyiniz süd miqdarı da zövqünüzə görədir, amma 2 1/2 fincan süd yaxşı bir başlanğıc məbləğidir. Konteyneri tamamilə doldurmayın, çünki bu qarışığın fermentasiya prosesində nəfəs alması üçün otaq lazım olduğu üçün 2/3 qədər doldurun.
Addım 3. Konteyneri bağlayın və otaq temperaturunda saxlayın
Şkafınızda kefirin harada saxlanacağına qərar verin. Soyuducuda saxlasanız, fermentasiya prosesi işləməyəcək.
Addım 4. Fermentasiyanın 8 saat davam etməsinə icazə verin
Fermentasiya prosesi bir neçə saat çəkir, buna görə ən asan şey kegir toxumlarını və südünü gecələr hazırlamaq, sonra isə səhər istifadə etməkdir. Kefir taxıllarının mayalanmasına nə qədər çox icazə versəniz, kefiriniz o qədər kəskin və qalın olacaq.
- Daha yumşaq bir dadı olan kefirə üstünlük verirsinizsə, bir gecədə gözləmək yerinə cəmi 5 saat sonra istifadə edə bilərsiniz.
- Hindistancevizi südündən hazırlanan kefir daha uzun mayalanma müddəti tələb edir. 8 saatdan çox tərk etməyiniz lazım ola bilər.
Addım 5. Kefiri süzün
İkinci qabın və ya qabın üzərinə bir parça parça və ya incə bir ələk qoyun. Kefiri orijinal qabdan ikinci bir qaba tökün ki, kefir dənələri mayedən ayrılsın. Bu kefir artıq içmək və ya soyuducuda saxlamaq üçün hazırdır.
Addım 6. Kefir dənələrini yuyun və yenidən hazırlayın
Kefir dənələrini distillə edilmiş suda yuyun (heç vaxt musluk suyundan istifadə etməyin). Təmiz bir qaba qoyun, südlə doldurun və bu prosesi təkrarlayın. Hələ kefir hazırlamağa hazır deyilsinizsə, kefirə bir konteynerə qoyaraq, süd əlavə edərək və gərginləşdirmədən əvvəl bir həftə dayanmasına icazə verin.
Metod 3 /3: Kefirdən istifadə
Addım 1. Normal süd əvəzinə süddən kefir istifadə edin
Adətən süd və ya qatıq içdiyinizdə və ya yeməkdə istifadə etdiyiniz zaman onu kefirlə əvəz edin. Kefir souslar üçün ləzzətli bir baza ola bilər və hətta çörəkçilikdə daha sağlam bir süd əvəzedicisi olaraq da istifadə edilə bilər. Bu variantları nəzərdən keçirin:
- Səhər yeməyi üçün granola ilə kefir yeyin.
- Qəhvənizə kefir qarışdırın.
- Qatıq yerinə kefir ilə qatıq üzüm tortları hazırlayın.
Addım 2. Qəlyanaltı olaraq hindistan cevizi südü kefirini yeyin
Hindistancevizi südündən olan kefir həmişə reseptlərdə südün əvəzedicisi olaraq istifadə edilə bilməz, eyni zamanda bir çox faydası var və yeyildikdə çox dadlıdır. Bu fikirləri sınayın:
- Bir fincan kefir, bir banan və giləmeyvə qarışdıraraq hindistan cevizi südü ilə kefir hamuru hazırlayın.
- Pina colada üçün əsas olaraq kefirdən istifadə edin.
- Hindistancevizi südü kefirini şorba və souslara qarışdırın ki, qalın krem kimi qalın olsun.
Addım 3. Gün ərzində bədəndəki mayeləri əvəz etmək üçün kefir içmək
Su kefiri digər kefir növlərindən daha yüngüldür. Buna görə gün ərzində içə bilərsiniz. Şorba reseptlərində su yerinə içmək. Dadlı bir içki hazırlamaq üçün su kefirini meyvə suyu, nanə və ya digər ləzzətlərlə dadmaq da olar.
İpuçları
- Bu fermentasiya prosesi uyğun bir temperatur və yaxşı bir təmizləmə prosesi ilə sonsuza qədər təkrarlana bilər.
- Şüşə qablar sabunla yuyularaq sterilizasiya oluna bilər, sonra 10 - 1 ağardıcı məhlulda 10 dəqiqə isladılaraq yenidən yuyulur. Şüşə qablar da sabunla yuyularaq 100 C -də sobada bişirilərək və ya suda qaynadılaraq sterilizasiya edilə bilər. 30 dəqiqə sterilizasiya edin. İstifadədən əvvəl ən azı 20 dəqiqə sərinləyin.
- Soyudmadan əvvəl seçdiyiniz meyvə və ya ədviyyat əlavə edin.
