Balıq bir çox istifadəyə malik bir yeməkdir və bir çox ləzzətli çeşiddə verilə bilər. Balıq nəinki ləzzətlidir, həm də omeqa-3 turşuları kimi bir çox qidalı protein və sağlam yağlar ehtiva edir. Keyfiyyətli bir aşpaz, ömrü boyu balığın necə hazırlanacağını bilməlidir və bu barədə öyrənmək üçün yaxşı bir yerdir. Beləliklə, sümüksüz balıq əti, wok, təbii maraq və iştahınızı alın. Gəlin bişirək!
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Yemək bişirmənin əsaslarını mənimsəmək
Addım 1. Balığı mümkün qədər təzə alın
Əlbəttə ki, hər dəfə bişirdiyiniz zaman təzə maddələr vacibdir, amma balığa gəldikdə, bu daha da vacibdir. Üç gün saxlanılan toyuq dadını asanlıqla gizlədə bilərsiniz, ancaq üç gün saxlanılan moruq dadını gizlətməyə çalışsanız çətin olacaq. Həyatın ən yaxşı balığını bişirmək üçün balıq satıcısını yaxşı tanımalısınız.
- Ən təzə balıq almaq üçün ən yaxşı hiylə soruşmaqdır. Ən yaxın ərzaq mağazasındakı balıqçıya gedin və bu gün hansı balığın təzə olduğunu soruşun. Bəzən bişirdiyiniz balıq növünə görə çevik olmalısınız, amma bu daha yaxşıdır. Təzə balıq demək olar ki, həmişə somon, uskumru, orkinos və ya qılınc balığı - və bir çox digər balıqlardan daha az təzə balıqdan daha dadlıdır.
- Ən təzə balıq dəniz (duzlu) aromasına malikdir, lakin balıq deyil; diş ətləri parlaq və nəmli olmalıdır; balıq əti möhkəm və çeynənməlidir; və balıq pulcuqları asanlıqla donmamalı və soyulmamalıdır.
Addım 2. Termometrlə tanış olun
Balığın tam olaraq hansı temperaturda bişirildiyini bilmək, balığın bişirilməsinin sirridir. Bunu etmək üçün, alışana qədər qida termometrindən istifadə edin və balığın balığa toxunaraq və ya sadəcə baxaraq bişdiyini müəyyən edə bilərsiniz. Daxili temperatur 49-63 ° C-ə çatanda əksər balıqlar mükəmməl bişirilir.
Addım 3. Bilin ki, balığın az pişmiş olması yaxşıdır
Heç suşi haqqında eşitmisiniz? Ya ceviche? İki yemək ümumiyyətlə bişməmişdi. Salmonella riski daşıyan az bişmiş quş ətindən fərqli olaraq, balıq ən yaxşı halda bişməmiş və ya hətta çiy halda yeyilir.
- Çiy və ya az bişmiş balıqların tərkibində parazitlər olsa da, ciddi sağlamlıq problemlərinə rast gəlinir.
- Bəzi balıqlar çiy (və ya az bişmiş) halda daha yaxşı yeyilir! Tuna kimi balıqlar, istilik mənbəyindən çıxarılmadan və xidmət edilməzdən əvvəl ümumiyyətlə hər iki tərəfdən qısa müddətdə qızardılır. Məşhur tuna tartarı ümumiyyətlə bişirilmir.
Addım 4. Üç əsas balıq növünü bilin
Balıqlar müxtəlif üsullarla bişirilməyə meylli və fərqli qida maddələri ehtiva edən üç əsas növə bölünür. Əsas balıq növlərini bilməklə daha yaxşı aşpaz olacaqsınız:
- Whitefish - bəziləri cod, plaice, sole və haddock. Bu növ balıq, bişirildikdə opal ağa çevriləcək şəffaf bir dəriyə malikdir. Bu balıq ümumiyyətlə qızardılmış və ya yağda qızardılır, bu da onu klassik klassik İngilis yeməyi halına gətirir.
- Yağlı balıq - bunlardan bəzilərinə somon, alabalıq və sardina daxildir. Yağlı balıqlar digər balıq növlərindən daha çox yağ ehtiva edir, lakin tərkibində olan yağlar yaxşı yağdır (omeqa 3 yağ turşuları). Bu növ balıq ümumiyyətlə ızgara, ızgara və ya buxarda hazırlanır.
- Kabuklu balıq - Bunlardan bəzilərinə karides, tarak, midye və istiridye daxildir. Kabuklu balıqlar "xərçəngkimilər" (karides) və ya "yumuşakçalar" (istiridyələr) olaraq təsnif edilir. Bu balıq növü ümumiyyətlə okean dibində yaşayır və qidalanır. Bu balığın həzmi ağ balıqlardan və ya yağlı balıqlardan daha çətindir.
Addım 5. Marinadlarla təcrübə aparın, amma unutmayın ki, əksər balıqlar yalnız duz və istiotla dadlıdır
Balıq bişirərkən təcrübə edə biləcəyiniz bir çox fərqli marinad növləri var - soya sousu və bal somonla, zeytun yağı və limon isə ağ balıqla əla gedir. Ancaq sonunda, yaxşı balığın - yaxşı ət kimi - şoraba deyil, balığın orijinal dadına hakim olsanız mükəmməl dadacaq.
Addım 6. Balığı mümkün qədər qurudun
Balığın necə bişirilməsindən asılı olmayaraq bişirməzdən əvvəl qurudun. Balıqları çox və ya az yağda qızardırsınızsa, bu xüsusilə vacibdir, artıq nəmlik isti yağı soyudacaq. Ən yaxşı nəticə üçün kotleti və ya balıq biftekini bişirməzdən əvvəl kağız dəsmal ilə qurutmağa çalışın.
Addım 7. Pişirməzdən əvvəl balığın suyunu əridin
Ən yaxşı nəticə üçün təzə balıqdan istifadə edin. Ancaq həqiqətlə üzləşək - təzə balıq bahadır və hər kəs bu lüksü ödəyə bilməz. Dondurulmuş balıq başqa bir əla alternativdir, amma ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün bişirməzdən əvvəl balığı bir gün soyuducuda əridin. Oh, bişirməzdən əvvəl artıq nəm çıxarmaq üçün qurutmağı da unutmayın.
Məsələn, dondurulmuş balıq yandıra bilərsiniz, ancaq reseptin tövsiyə etdiyi normal yemək vaxtını iki dəfə artırmalısınız. Ancaq dondurulmuş balıq bişirmək çox çətindir və bunun qarşısını ala bilsəniz yaxşı bir seçim deyil
3 -cü hissə 2: Balıq bişirməyin fərqli yolları
Addım 1. Balığı qızartmağa çalışın
İsti yay ayları üçün mükəmməl olan ızgara balıq bişirmək üçün asan və əyləncəli bir yoldur. Kömür və ya qazlı bir ızgara ilə isti bir yığın və soyuq bir yığın hazırlamağa çalışın ki, balığı çox vaxt aşağı istilikdə bişirə biləsiniz, sonra balığı yüksək istilikdə bişirin. bitmək İstiliyi düzgün ölçmək üçün bir termometr istifadə etdiyinizə əmin olun və balığın çox tez bişdiyini unutmayın!
- Balıqları qızardarkən, ızgara etməzdən əvvəl ızgara və balıqları çox yağla örtdüyünüzdən əmin olun. Kifayət qədər yağla örtülmüş balıq və ızgaralar, balığın çevrildiyi zaman balığın ızgaraya yapışması hallarının qarşısını alacaq. İstəyirsinizsə, bişirmə prosesində balığı folqa torbasına yerləşdirə bilərsiniz; təmizlənmə vaxtına qənaət edir və balıqları çox yaxşı bişirir.
- Qızartmaq üçün doğru balıq növünü seçməyi unutmayın. Qızılbalıq, halibut və qılınc balığı kimi iri, ətli balıqlar ızgara üçün ən yaxşı balıq növləridir, xüsusən də biftek halında kəsə bilsəniz. Cod, tarak və ya taban kimi yumşaq ətli ağ balıqlar ızgarada daha asan dağılır və bu da ızgara üçün daha az uyğun gəlir.
Addım 2. Balığı qızartmağa çalışın
Balıqları hərtərəfli bişirmək üçün ızgara quru istiyə və bir az yağa əsaslanır, buna görə də bu, bəlkə də ən sağlam bişirmə seçimidir. Çörəkçilik tepsisini mum kağızı və ya folqa ilə düzün, sonra balığı yaxşıca yağlayın (və ya ərinmiş kərə yağı tətbiq edin) və balığı aşağı istilikdə uzun müddət bişirin. Balıq bişirmə zamanı nəzərə alınmalı olan bəzi xüsusi təlimatlar:
- Qalın bir mərkəzi və nazik kənarları olan bir balıq parçasını qızardırsınızsa, balıq bişirilərkən kənarlarını balığın altına yuvarlayın. Bu şəkildə, mərkəzdə yemək bişirildikdə kənarları çox bişməyəcək.
- Pişirmə temperaturunuzu təyin edin. Balıq əti yumşaq və asanlıqla quruduğundan bir çox aşpaz, balığın aşağı temperaturda (təxminən 121 ° C) daha uzun müddət (balığın sümüksüz kəsilməsi üçün 20 dəqiqə) bişirməyi məsləhət görür. Qalın balıqlar (orta kəsik) üçün, bir çox aşpazlar onu (204 ° C) daha qısa müddətə (15 dəqiqə) qızartmağı məsləhət görürlər, baxmayaraq ki, pişirmə vaxtı kəsilmənin qalınlığından asılıdır.
- Balıqları qızartmaq üçün 10 dəqiqəlik qaydanı və ya "Kanadalı yemək üsulu" nu sınayın. Balıq parçasını ən qalın hissəsində ölçün. Hər bir düym (2,54 sm) balıq qalınlığı üçün, balığı 204 - 232 ° C temperaturda qızardın. Balıq qalınlığının bərabər olmayan nisbətini bölün. Məsələn, 1,5 düym (3,8 sm) qalınlığında bir orta somon parçası təxminən 218 ° C temperaturda 15 dəqiqə bişirilməlidir.
- Əlavə ləzzət və nəm üçün ızgara balığa aromatik otlar və ədviyyatlar əlavə etməyə çalışın. Limon və kapari və ya şüyüd sosu digər balıq növləri kimi qızılbalıqla da yaxşı gedir. Çörək qırıntıları ağ balıqlarla, xüsusən də tilapiya ilə yaxşı gedir.
Addım 3. Balığı mükəmməl olana qədər bir az yağda qızardın
Daha az yağda qızartmaq, balıqlarınızla bir az daha yaradıcı olmaq imkanı verir. Balıqları xırtıldayan bir dəri üçün buğda unu və ya qarğıdalı unu ilə örtməklə yanaşı, tavanın altındakı qalan şirədən də sous hazırlaya bilərsiniz. Mükəmməllik üçün bir az yağ istifadə edərək qızartmağın bəzi sirləri.
- Kifayət qədər yağ və isti bir tava ilə başlayın. Bir polad tavanı kifayət qədər yağla doldurun və çox deyil, sonra qızdırın. İsti bir tava ilə başlamaq balığın dərisini tez bişirəcək, buna görə də istilik balıq ətinə yayılacaq və bu da daha yaxşı bir təqdimat və ağızda daha yaxşı bir dad ilə nəticələnəcək.
- Unutmayın ki, həmişə üzü aşağı baxaraq qızardın. Beləliklə, balıq dərisi bərabər şəkildə bişiriləcək və balıq ətinin üzərinə yayılacaq.
- Orta və ya yüksək temperaturda bir -iki dəqiqədən sonra istiliyi orta ilə aşağı və ya aşağı salın. Bu andan etibarən balığı çox yavaş bişirin. Çox isti yemək balığın bitməmiş nəmini itirməsinə və balığın qurumasına səbəb olacaq.
- Balığı bir dəfə çevirin! Balıqları aşağıya doğru aşağıya doğru bişirməyə başlayın. Pişirmə temperaturunu əhəmiyyətli dərəcədə aşağı salın və balığı bir neçə dəqiqə bişirin. Balığı bir dəfə çevirin və yalnız bir dəfə. Termometr 58 ° C göstərməyincə balığı bişirməyə davam edin.
Addım 4. Balığı qaynadın
Bu, balığı qaynar və ya demək olar ki, qaynayan, lakin qaynamayan bir maye ilə örtülmüş bir tencereye batıraraq hərtərəfli bişirmək üsuludur. İstifadə olunan maye əsasən sudan ibarət olmalıdır, lakin yeməyə ləzzət qatmaq üçün ümumiyyətlə digər maddələr də əlavə olunur. Ağ şərab və duz ən çox istifadə olunur və ümumiyyətlə otlar (kəklikotu, rozmarin, cəfəri və s.) Və/və ya tərəvəzlərlə (soğan, kərəviz, yerkökü və s.) İstifadə olunur.
- Yemək bişirmək üçün əla bir maye olan məhkəmə bulyonu ilə bişirməyə çalışın. Məhkəmə bulyonu ümumiyyətlə su, duz, ağ şərab, tərəvəzlər (adətən mirepoix) və buket garni və ya bir buket otlardan hazırlanır.
- Qaynamağın iki yolu var: "çox miqdarda" su ilə qaynatmaq, yəni balığı qaynadarkən tamamilə suya batırmaq və ya balığın qaynadıqda yalnız qismən suya batdığı "az" su ilə qaynatmaq. Çox suda qaynadılmış balıqlar adətən qapağa ehtiyac duymur, az su ilə qaynadılmış balıqlara isə ümumiyyətlə ehtiyac yoxdur.
- Ümumiyyətlə, qaynama üçün istifadə olunan su 71 - 82º C civarında olmalıdır. Bu, suyun səthinin bir qədər titrəməsi deməkdir və bir -iki baloncuk ola bilər. Demək olar ki, qaynar suya qədər pişirmə vaxtı əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq.
- Hansı balıq bişirmək üçün yaxşıdır? Arctic char, barramundi, halibut, mahi mahi, zolaqlı bas, nərə balığı və orkinos qaynadılmış su ilə yaxşı gedir.
Addım 5. Balığı qızardın
Qızardılmış balıq ruhu doyuracaq. Qızardılmış balıq, qaynadılmış və ya ızgara balığa nisbətən daha az sağlam olsa da, yayın balığı kimi "nizamlı" balıqlar qızardıqda sənət formasına çevrilə bilər. Balıqlar ümumiyyətlə unla örtülür və yağla doldurulmuş isti bir tavaya qoyulur. Balıqları qızartmaq istəyirsinizsə, bunları nəzərə almalısınız:
- Balığın hamar və ya qalın bir meyilli ilə örtülməsinə qərar verin. Balıqları un və yumurta ilə örtə bilərsiniz, buna görə də balıq daha incədir və ya balığın qabığını örtmək və dərini daha qalın və xırtıldayan etmək üçün pivə və ya kəsmikdən hazırlanmış bir xəmir hazırlayın. Pişirmə vaxtı iki üsul üçün əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənmədi.
- Balığı təxminən 191º C -də yağda qızartmağa başlayın və balığı 3-4 dəqiqə və ya qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin. Yağ istiliyinin düzgün olub olmadığını müəyyən etmək üçün bir üsul, yağın səthində kibrit üzməkdir. Qarşılaşmaların temperaturu 185º C -dir, ideal yemək temperaturundan çox da fərqlənmir. Martha Stewartın etiraf etdiyi bir hiylə deyil, amma mütləq işləyir!
3 -dən 3 -cü hissə: Bəzi reseptləri sınayın
Addım 1. Bademlə örtülmüş qızılbalıq hazırlayın
Bademin xırtıldaması yağla zəngin olan qızılbalıq ilə yaxşı gedir. Bu, qızardılmış qızılbalıqdan başqa başqa bir seçimdir!
Addım 2. Dəniz levrekini bütöv şəkildə qızardın
Düzdür, bütöv bir balıq. Bir çox mədəniyyətdə balığın gözləri və yanaqları zövq sayılır. Meyvə, tərəvəz və ya otlarla doldurulmuş bu balıq tamamilə dadlı bir yeməkdir.
Addım 3. Rezene üstü olan alabalığı sınayın
Bu resept alabalığın zərif ləzzətinə hakim olmayan bir bitki olan rezene tələb edir. Zəncəfil, soğan və limon qabığı əlavə edin. Kələm salatını da qabağın üstünə əlavə edin.
Addım 4. Limon qovrulmuş cod hazırlayın
Cod bir az yağ, limon və soğan ilə mükəmməl bir şəkildə qızardıla bilər. Yaxşı hiss edir!
Addım 5. Pambığı qızardın
Üzünün hər tərəfində iki gözü olan suyun dibində yaşayan və qidalanan bir balıq həqiqətən də yumşaq bir quruluşa malikdir. Bu balıq çox hərəkət etmir, bu balığın yüksək yağ tərkibinə səbəb olur. Bu balıq tez hazırlanan, lakin ləzzətli bir yemək kimi uyğundur.
