Balıq tutmaq asan ola bilər, çünki sadəcə çəngəl atıb səbirlə gözləmək lazımdır. Digər tərəfdən, balıq tutmaq üçün bir az incəlik lazımdır. Balıq filetosunun düzgün yolunu bilməklə, garnitür üçün kifayət qədər balıq əti verə bilərsiniz və balıq ziyafəti üçün daha çox ət əldə edə bilərsiniz. Bundan əlavə, təzə hazırlanan balıq filetoları köhnələrindən daha dadlıdır.
Addım
3 -cü hissə 1: Balığın qanının, pulcuğunun və mədəsinin çıxarılması
Addım 1. Əti qorumaq üçün balığın qanını (təzə tutulduqda) çıxarın
Solungaçların altında dayaz kəsiklər etmək üçün bıçaq və ya qayçı istifadə edin və onurğa beynini sındırmaq üçün başınızı arxaya əyin. İpi balığın ağzına daxil edin, sonra solungaçlardan keçirin və bir neçə dəqiqə qanın axmasına icazə verin.
- Təzə tutulan balığın toxumasını və dadını qorumaq üçün onu qanamaq çox vacibdir. Qan tökülməyən balıqlar, kəsmə taxtasında kəsilərkən xarab olur və balıqlar stresə düşdükcə və işgəncələrdən ölərkən əti turşlaşdırırlar.
- Balığın təzə qalması üçün təzə qurudulmuş balığı buzun üzərinə qoyun. Tərəzi çıxarıb təmizləməyə hazır olana qədər balığı buzun üstünə qoymalısınız.
Addım 2. Balıq pulcuqlarını cızmaq üçün bıçağın arxasından istifadə edin
Bıçağın arxa hissəsini quyruqdan başa qədər uzun vuruşlarla hərəkət etdirməklə bütün balıqları soymaq olar. Alternativ olaraq, fileto etdikdən sonra edilə bilən balığın dərisini (tərəzi də çıxaracaq) təmizləyə bilərsiniz.
- Balıq alarkən satıcıdan tərəzi təmizləməsini də istəyə bilərsiniz.
- Balıq pulcuqlarının çıxarılması tövsiyə olunur, lakin məcburi deyil. Tərəzi olan balıq filetosunu sevirsinizsə, pulcuqları açıq qoyun.
Addım 3. Mədəni parçalayaraq balığın bağırsağını çıxarın
Kuyruğundan başlayaraq, bıçağı balığın bədəni boyunca başına doğru sürün, sonra balığı açın. Balığın bağırsaqlarını əllə çıxarın (əlcək taxarkən) və qarnının içini soyuq su ilə yuyun. İndi tamamilə təmiz bir balığa sahib olacaqsınız. amma yenə də dəri ehtiva edir.
- Təzə balığı tutduğunuz yerdə su gövdəsindən çıxara bilərsiniz. Bu yerdə balıq bağırsaqları və sakatatlarını daha asan idarə edə bilərsiniz. Ancaq balıq bağırsaqlarının qoxusu qartalları, timsahları və digər balıq sevən heyvanları cəlb edə bilər. Odur ki, oradakı vəhşi təbiətə qarşı diqqətli olun və lazım olduqda ehtiyat tədbirləri alın, məsələn tüfəng gətirərək qaçmaq üçün yer hazırlayın.
- Balıq bağırsaqlarının xaric edilməsi çirkli tullantılar əmələ gətirir. İstənilən vaxt (çayın kənarında deyilsinizsə) ata biləcəyiniz üçün zibil qutusunu iş yerinizdə saxlayın. Balığa sürtərkən çirklənmə riskini qarşısını almaq üçün masanın səthini sildiyinizə əmin olun.
Addım 4. Solungaçlarda balıq başını kəsin
Balıqları bir tərəfə yaydırın, sonra başını mətbəx bıçağı ilə diş ətində kəsin. Arxa tərəfində bir kəsik edin (bir az təzyiq tələb edə bilər) və baş bədəndən kəsilənə qədər davam edin. Balıqların başını çıxara və ya daha sonra balıq ehtiyatı etmək üçün onları buzun üstünə qoya bilərsiniz.
3 -dən 2 -ci hissə: Yaxşı fileto kəsikləri etmək
Addım 1. Balığın yan, üst və alt hissələrini qayçı ilə kəsin
Daha dəqiq bir fileto üçün kəsmədən əvvəl bunu etməlisiniz. Bu, balığın prosesə mane ola biləcək hissələrini çıxarmaq üçün də faydalıdır.
Bu tərəzi çıxardığınız anda edilə bilər, ancaq balığa sənəd verməzdən əvvəl edilməlidir
Addım 2. Fileto bıçağını quyruqdan başa doğru bel boyunca sürün
Kəsməni quyruğun altından başlayın və onurğanı kəsərkən bələdçi olaraq istifadə edin. Kəsik kəsməyin və mişar hərəkətləri etməyin. Yumşaq, hamar dilimləmə hərəkətlərindən istifadə edin.
Balığı fileto edərkən, dilimlərin balığın bel boyunca düz hərəkət etməsini təmin etmək üçün əti qaldırın
Addım 3. Fileto bıçağını qabırğa kafesinin üstündən keçirin, kəsməyin
Qabırğanı kəsmədən, qabırğanın üzərindəki əti dilimləyərək bunu diqqətlə edin. Bu qabırğa tikanlarını daha sonra cımbızla çıxara bilərsiniz.
Addım 4. Balığın digər tərəfindəki kəsikləri təkrarlayın
Balığın belini kəsmə taxtasına toxunması üçün çevirin. Yenə bıçağı quyruqdan başlayaraq onurğa boyunca keçirin. Balıq daha yüngül olduğundan və əvvəlki ilə eyni tutuşa malik olmadığından, ikinci tərəfdən kəsmək birincisindən daha çətin ola bilər. Bu anda iki böyük filetə sahib olmalısınız.
Kəsmə taxtasından çıxan balıqlarla diqqətli olun, çünki onları ilk tərəfdən filetə etdikdən sonra daha hamar ola bilər
Addım 5. Fileto ızgara etmək istəyirsinizsə, "biftek" dilimləri hazırlamağı düşünün
Balıqları qızartmaq və ya qızartmaq istəyirsinizsə, bifteklərə kəssəniz, ətin işlənməsi daha asan olacaq. Hər filetoda təxminən 4 sm qalınlığında dilimlər düzəldin və mətbəx bıçağı ilə kəsin. Qalan ətləri uşaqlar üçün kiçik biftek etmək üçün kənara qoyun və ya əti balıq bulyonu üçün istifadə edin. Bu üsul xüsusilə qızılbalıq kimi böyük balıqları emal etmək üçün əlverişlidir.
Filetolarınızdan biftek hazırlamaq istəyirsinizsə, dərini və sümükləri atmayın, çünki bunlar ızgaradakı balığın quruluşunu qoruyacaq
3 -cü hissə 3: Balıqlardan tikan, dəri və yağ çıxarın
Addım 1. Sümük ayıran bıçaq və ya böyük cımbız istifadə edərək filetonun içindəki çapıqları çıxarın
Fileto içərisindəki onurğalardan qurtulmaq çətindir, ancaq balıq onurğadan ayrıldıqdan sonra onları çıxara bilərsiniz. Filetonun ortasında başdan quyruğa qədər balıq sümükləri hiss edin, sonra cımbızla çıxarın.
Addım 2. Fileto bıçağı ilə dəridən balıqdan çıxarın
Filetonun dərisini altına qoyun və dərinin və ətin qovuşduğu yerə kəsin. Yavaş -yavaş bıçağı qarşı tərəfə çəkin və balıq dərisini möhkəm tutarkən dilimləyərkən dərisini çəkin.
Tərəzi çıxarmaqda olduğu kimi, balığı bişirməzdən əvvəl onun qabığını çıxarmaq məsləhət görülür. Ancaq balıq dərisini sevirsinizsə, prosesi davam etdirin və dərinin yapışmasına icazə verin. Bəzi insanlar elastik dərini sevməsə də, balıq dərisində əslində əlavə vitamin və qida maddələri var
Addım 3. Mədədə və digər hissələrdə olan artıq yağdan qurtulun
İstifadə olunan balığın növündən asılı olaraq qarında çoxlu yağ ola bilər və ya demək olar ki, heç bir yağ ola bilməz. Somon, uskumru və uskumru yağında yüksəkdir. Fileto bıçağından istifadə edərək yağları biftek üçün kəsdiyiniz qədər diqqətlə doğrayın. Və əsasən bu fileto həqiqətən bir balıq biftekidir.
Yağdan xoşunuz gəlirsə, qoy yağ ona yapışsın. Ancaq balıq filetoları ümumiyyətlə yağsız olaraq verilir
Addım 4. Filetoları su ilə yuyun, sonra daha sonra istifadə etmək üçün buzun üzərinə qoyun
Filetoları axan suyun altında yuyun, sonra kağız dəsmal ilə qurudun, ancaq fileto üzərində heç bir toxuma lifinin qalmasına icazə verməyin. 2 gün ərzində bişirmək istəmirsinizsə, fileto plastik sarğı ilə sıx bir şəkildə sarın, sonra plastik bir torbaya qoyun və dondurucuya qoyun. Balıq dondurucuda saxlanılarsa 2-3 aya qədər davam edə bilər.
- 2 gün ərzində bişirməyi planlaşdırırsınızsa, əzilmiş buz kublarını yarıya və fileto tuta biləcək bir qab hazırlayın. Fileto əzilmiş buzun üstünə qoyun, qabı örtün və soyuducuya qoyun.
- Balıq bişirməyə hazır olana qədər əriyən buzu dəyişdirməlisiniz. Unutmayın ki, buzun üzərinə qoyulmasa balıq soyuducuda çürüyəcək.
İpuçları
- Həmişə əlləri və iş səthini/sahəsini təmizləyin. Çirklənmə riskini azaltmaq üçün əlcək geyin.
- Çox iti fileto bıçağı istifadə edin. İstifadə etdiyiniz bıçaq nə qədər incə olsa, bıçaqdan yaralanma riskiniz də o qədər yüksəkdir.
Xəbərdarlıq
- Balıqları lazım olduğundan artıq istifadə etməyin. Unutmayın ki, bir böyük balıq 2 böyük fileto çıxaracaq.
- Balıq filesi ilə garnitür hazırlamaq istəyirsinizsə, çirklənməməsi üçün əvvəlcədən hazırladığınızdan əmin olun.
