Balıq və cips adlanan qəlyanaltı kim bilmir? Əslində, qızardılmış balıq və cipsdən ibarət olan bu yemək, İngiltərədə çox məşhur olan fast food yeməkləridir. Onları həmişə restoranlarda baha qiymətə alırsınızsa, niyə özünüz hazırlamağa çalışmırsınız? Üstəlik, İndoneziya balıqlarla zəngin bir arxipelaq ölkəsidir, elə deyilmi?
Tərkibi
- 2 böyük sümüksüz morina və ya dulusçuluq parçası (təxminən 200 qram). Bu iki balıq növünü tapmaqda çətinlik çəkirsinizsə, onları böyük supermarketlərdə geniş şəkildə satılan tırtılsız balıqlarla əvəz edə bilərsiniz.
- 3-4 böyük kartof
- Qızartmaq üçün yağ
Un Xəmiri Kaplama
- 240 qram un + 60 qram unla balığın qabığına batırılmadan qabığını örtün
- 1 osh qaşığı. qabartma tozu
- 1 çay qaşığı. duz
- 1/2 çay qaşığı. qara bibər və ya cayenne bibəri (hər ikisi də ədviyyatlı bir ləzzət üçün istifadə olunur)
- 1 qutu pivə və ya 1 yumurta + 350 ml qazlı su
- 1 çay qaşığı. qara bibər və/və ya duz (isteğe bağlı)
- 125 ml soyuq su, ayran və ya soyuq pivə
Addım
2 -dən 1 -ci hissə: Kartofun Hazırlanması (İlk Qızartma Mərhələsi)
Addım 1. Kartofu orta barmağınızın qalınlığında kibrit çubuqlarına kəsin
Əslində, kartofu istədiyiniz qalınlığa kəsə bilərsiniz, ancaq hər bir kartofun eyni ölçüdə və qalınlığında olduğundan əmin olun ki, daha bərabər bişirilsin. İstəyirsinizsə, hətta eyni ölçüdə və qalınlıqda kartof hazırlamaq üçün xüsusi bir kartof dilimləyicisindən istifadə edə bilərsiniz.
- Əvvəlcə kartofu yaxşıca yuyun və səthdəki kirləri çıxarın. Dərini atmayın!
- Kartofu iki bərabər hissəyə kəsin.
- Kartofun yarısını götürün, uzunlamasına dörddə birinə kəsin. Bundan sonra dörd düzbucaqlı kartof parçasını düzəltməlisiniz.
- Hər bir düzbucağı götürün, yenidən kibrit çubuqlarına kəsin.
- İstəyirsinizsə, çox uzun olmamaq üçün hər bir kartof dilimini ikiyə bölə bilərsiniz.
Addım 2. İstəyirsinizsə, kartofu da 1-2 saat soyuq suya batıra bilərsiniz
Bunu etməklə kartofu daha nəmləndirəcək, yeyildikdə içərisi daha yumşaq olacaq. Qızardılmış kartofu qızartmadan əvvəl kağız dəsmal ilə yaxşıca quruduğunuzdan əmin olun.
- Tələsmirsinizsə, kartofu hətta bir gecədə islatmaq olar.
- Yağı qızdırarkən kartofu islatmadığınızdan əmin olun!
Addım 3. Qalın divarlı bir qab hazırlayın
Təxminən 7 sm dolana qədər yağı tökün. tava, 162 ° C -yə qədər qızdırın. Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün fritöz və ya Hollandiya sobasından istifadə etməyi məsləhət görürük. Kartof və balıqları qızartmadan əvvəl, əvvəlcə onları qızartmaq üçün lazım olan temperaturu anlayın ki, səthi xırtıldayan və mükəmməl bişmiş olsa da toxuması yumşaq qalır.
Mətbəx termometriniz yoxdursa, 162 ° C üçün orta istidən və 188 ° C üçün yüksək istidən istifadə edin (sonrakı metodda tələb olunur). İstiliyi dəyişdirmək istəyirsinizsə, yağı 2-3 dəqiqə saxlayın
Addım 4. Kartofu 2-3 dəqiqə isti və bol yağda qızardın
3 dəqiqədən sonra kartof solğun rəngdə görünməli və yumşaq bir quruluşa sahib olmalıdır. Narahat olma! İlk qızartma prosesi kartofu qurutmaq və yetişdirmək məqsədi daşımır.
Addım 5. Kartofu ikinci dəfə qızartmadan əvvəl otaq istiliyinə qədər soyudun
Kartofu kağız dəsmallarla örtülmüş bir plaka üzərinə boşaltın, sonra bütün balıq parçalarını qızartmağı bitirdikdən sonra kartofu yenidən qızardın. Şübhəsiz ki, kartof daha dadlı olacaq və daha incə bir quruluşa sahib olacaq!
İkiqat qızartma üsulunun səbəbi sadə deyil. Suyun əslində kartofun içərisində yığıldığını anlayın. İlk qızartma prosesində, kartofun səthində az miqdarda olan su xaricə atılacaq. Ancaq kartofdakı yüksək su miqdarı yalnız kartofun səthinə atılacaq. Başqa sözlə, yalnız bir dəfə qızardılmış kartof uzun müddət xırtıldayan dad verməyəcək, çünki hələ də kifayət qədər su ehtiva edir. Bu səbəbdən kartofdakı bütün su tərkibini tamamilə qurutmaq üçün ikinci bir qızartma prosesi lazımdır
2 -dən 2 -ci hissə: Balıqların qablaşdırılması və qızardılması
Addım 1. Balığın yaxşı əriməsinə əmin olun
Əslində, Avropalılar ümumiyyətlə cod istifadə etsələr də, qalın ətli balıqları heç bir tikan olmadan istifadə edə bilərsiniz. Dondurulmuş balıq istifadə edirsinizsə, balığı dondurucudan çıxarın və bir gecədə soyuducu rəfinə qoyun. Bu şəkildə, balığın üzərindəki buz kristalları əriyəcək, ancaq təravət düzgün saxlanılır.
Addım 2. Yağın istiliyini 190 ° -ə qaldırın
Yağı orta istilikdə qızdırın. Yağın istiləşməsini gözləyərkən, balıq örtük qarışığını hazırlayın. Bunun əvəzinə, yağın rəngi əvvəllər qızardılmış qidalarla çirklənməməsi üçün yeni yağ istifadə edin.
Addım 3. Un qarışığını bir qabda birləşdirin, 15 dəqiqə soyudun
Vaxtınız məhduddursa, unun oturmasına icazə verməyinizə ehtiyac yoxdur, baxmayaraq ki, nəticədə un örtüklü maddələrin ləzzətləri bir müddət qalmış unla qarışdırılmayacaq. Kaplama unu xəmiri ümumiyyətlə iki maye komponentdən, yəni pivədən və ya yumurta və su qarışığından hazırlanır. Yaranan dad və toxumaya üstünlük verirsinizsə, süd və ya ayran da istifadə edə bilərsiniz.
- Kaplama unu xəmirinin toxuması yüngül və axar görünürsə narahat olmayın.
- Bu reseptdəki un örtüyü 240 qram un tələb edir. Növbəti üsulu tətbiq etmək üçün əlavə 60 qram un verin.
Addım 4. Kartofu 2-3 dəqiqə və ya kartof tamamilə bişənə qədər yenidən qızardın
Yağ 190 ° C, kartof isə qızardıqda otaq temperaturunda olmalıdır. Şübhəsiz ki, yeyildikdə çox ləzzətli xırtıldayan qəhvəyi kartof istehsal edə bilərsiniz! Balıq və çip hazırlayanların çoxu, balığı qızartmadan əvvəl kartofu boşaldar. Kartofun istiliyini saxlamaq üçün ümumiyyətlə bişmiş kartofu mətbəx kağızı ilə boşaltdıqdan sonra sobada saxlayacaqlar.
Bununla birlikdə, ənənəvi yolu, yəni kartofu və balığı birlikdə qızartmağı üstün tutan balıq və çip istehsalçıları da var. Bu üsulu etmək üçün qızardılacaq balığı hazırlayın. Bundan sonra, balığı qızartmadan dərhal əvvəl kartofu qızardın və hər ikisini eyni vaxtda boşaltın
Addım 5. Balıqları unla örtün ki, örtük qarışığı daha yaxşı yapışsın
Balığı örtmək üçün buğda unu, qarğıdalı nişastası və ya düyü unundan istifadə edə bilərsiniz.
Balığın bütün səthinin unla yaxşı örtülmüş olduğundan əmin olun
Addım 6. Balığın bir ucunu çimdikləyin və unlanmış balığı qablaşdırma hamurunun qabına batırın
Unun axan tutarlılığı, sürüşkən balığın maşadan sürüşməsinə səbəb ola biləcəyi üçün eyni anda iki ədəd balıq örtməyin.
Addım 7. Hələ də balığın uclarını çimdikləyirik, unlu balığı çox isti yağa batırın
Gerekirse, bütün səth sərtləşənə və bişmiş, qəhvəyi bir qabığa qədər balığı çevirin. İstifadə olunan yağın temperaturu çox isti olduğu üçün un qarışığı sərtləşməli və tez bişirilməlidir. Un sərtləşdikdən sonra balıq tamamilə yağa batırıla bilər. Niyə balıq bu şəkildə qızardılmalıdır? Balıq ənənəvi şəkildə qızardılırsa (birbaşa isti yağa batırılırsa), unun bir hissəsinin yağa düşməyəcəyi və balıq ətindən ayrılacağından qorxulur.
Addım 8. Hər bir balıq parçasını səthi xırtıldayan və qızılı rəng alana qədər qızardın (təxminən 2-3 dəqiqə)
Bir balıq parçası isti yağda olduqdan sonra dərhal ikinci hissəyə keçin və balıq bitənə qədər prosesi təkrarlayın. Balığın yanmaması üçün sürətli bir tempdə işlədiyinizə əmin olun. Un xırtıldayan və qızıl qəhvəyi görünürsə, bu, balığın bişmiş və yeməyə hazır olduğunu bildirir!
Addım 9. Qızardılmış balığı bir qəzet kağızına və ya mətbəx kağızına tökün, səthinə duz səpin
Əslində, ənənəvi balıq və cips balığın artıq yağını udmaq üçün qəzet kağızından istifadə edir, yağlı kağızı huni kimi bir forma çevirir, sonra xidmət etməzdən əvvəl balığa duz və istiot səpir. Əlbəttə ki, balığı bir tel ızgara və ya kağız dəsmalın üstünə boşalda bilərsiniz və istəsəniz bir plaka üzərinə xidmət edə bilərsiniz. Tartar sousu və ya malt sirkəsi (buğda sirkəsi) ilə balıq və cipsdən zövq alın.
