Tort və ya müxtəlif desertlər hazırlamağı sevənlər üçün, tutarlılığı və quruluşu dəyişənə qədər yumurta döymək texnikası artıq sizə yad deyil. Əsasən, bütün yumurtanı istifadə edə bilərsiniz və ya reseptdə sadalanan tələblərə görə yalnız ağını və ya sarısını döyə bilərsiniz. Qeyri -vegetativ qəlyanaltı reseptlərinin çoxu yumurtaların, xüsusən də zülalların döyülməsi prosesini vacib addımlardan biri kimi göstərir. Təəssüf ki, bütün reseptlərdə yumurtanın düzgün döyülməsi ilə bağlı məlumatlar yoxdur. Xoşbəxtlikdən, bu məqalə qarışıqlığınıza cavab vermək üçün burada! Ehtiyacınız nə olursa olsun, beze hazırlamaq üçün yumurta ağını döymək və ya tortlar hazırlamaq üçün bütün yumurtaları döymək olsun, ilk addım hər dəfə mükəmməl nəticələr üçün düzgün yumurta və yemək qablarını hazırlamaqdır!
Addım
Metod 3 -dən: Yumurta Ağlarını Əllə Çalmaq
Addım 1. Yumurtaları döyülməyə hazırlayın
Yumurtaları çırpmadan əvvəl 30 dəqiqə tezgahın üstünə qoyun, xüsusən də yumurta otaq temperaturunda (təxminən 20-25 dərəcə Selsi) döyüldükdə maksimum həcminə çatır.
- Tələsirsinizsə, temperaturu daha sürətli normallaşdırmaq üçün yumurtaları 5-10 dəqiqə isti suya batırmaqdan çekinmeyin.
- Yalnız yumurta ağından istifadə edirsinizsə, yumurtalar hələ soyuq ikən, ağları sarısından ayırmağa çalışın, xüsusən də bu proses otaq temperaturunda yumurtalar üçün daha çətin olacaq.
Addım 2. Lazım gələrsə yumurtanın ağını sarısından ayırın
Yumurtanı mümkün olduğunca orta xəttə yaxın bir şəkildə çırpın, sonra yumurtanın ağını düşərkən sarısını bir qabıqdan digərinə keçirməyə davam edin. Yumurta ağı sarısından tamamilə ayrılana qədər bu prosesi təkrarlayın.
- İstəyirsinizsə, yumurta da ovucunuzda çatlaya bilər. Bundan sonra sarısını ovuclarınızda saxlayın və ağların barmaqlarınızın arasından qaba axmasına icazə verin.
- Düşən yumurta ağlarını tutmaq üçün ovucunuzun altına kiçik bir qab qoyun, sonra tez bir zamanda daha böyük bir qaba köçürün. Bu şəkildə, yumurta sarısını reseptdə sadalanan digər maddələrlə qarışdırmaq riskindən qaça bilərsiniz.
Addım 3. Yumurtaların döyülmə vaxtını təyin edin
Əslində, reseptdəki təlimatlara əsasən yumurta ağları yumşaq, orta və ya sərt zirvələrə çatana qədər döyülə bilər.
- Yumurtanın yumşaq zirvəsi, yumurtanın formasını qorumağa başladığı ilkin mərhələdir. Yumurtalar yumşaq zirvələr əmələ gətirməyə başlayanda, yenidən meyvəyə düşməzdən əvvəl yalnız bir saniyə dayanmalıdır. Bəzi reseptlər, şəkər kimi digər maddələr əlavə etməzdən əvvəl yumurtaları yumşaq zirvələr əmələ gələnə qədər döyməyi tələb edir.
- Orta və ya sərt yumurta qabıqları yumşaq yumurtadan daha uzun müddət davam edəcək. Ancaq sərt və aşağı düşməyən yumurta qablarından fərqli olaraq, orta yumurta qabıqları yenidən xəmirə düşməzdən əvvəl bir müddət qalacaq.
- Adından da göründüyü kimi, sərt zirvələri olan yumurtalar çox sərt olacaq və bu mərhələdə ağır hiss edəcəklər. Çırpıcıyı qaldırsanız belə, yumurta ağı sərt qalacaq və düşməyəcək. Meringues kimi reseptlər, digər maddələrlə qarışdırmadan əvvəl sərt zirvələr əmələ gələnə qədər yumurta ağını çalmanızı tələb edir.
Addım 4. Yumurtaları döymək üçün təmiz, quru bir şüşə, mis və ya paslanmayan polad qabdan istifadə edin
Yumurtaları heç vaxt plastik qabda çırpmayın, çünki yumurta ağı ilə qarışa bilən plastik qabıqlar toxumanı daha hamar edə bilər.
- Çox aşpazlar mis qabdan istifadə etməyi üstün tuturlar, xüsusən də yumurta ağı ilə qarışdırılan az miqdarda mis ionları yumurtanın tutarlılığını daha sabit hala gətirə bilər. Ayrıca, mis qabda yumurtaları çox döymək demək olar ki, mümkün deyil.
- Mis qablar ümumiyyətlə daha baha qiymətə satılır. Buna görə də, əksər ev aşpazları şüşə və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış qablardan istifadə etməyi üstün tuturlar.
Addım 5. Mümkün qədər çox incə dəmir telli bir balon çırpıcı seçin
Balon çırpıcının böyük, yuvarlaq bir başı var və tez -tez yumurta ağına asanlıqla və tez daha çox hava əlavə etmək üçün istifadə olunur.
Ən yaxşı nəticələr üçün ən azı 8 ədəd möhkəm, lakin çevik toxumalı telə malik olan bir balon çalkalayıcıdan istifadə edin
Addım 6. Çırpıcıyı möhkəm tutun və yumurta ağlarını yavaş -yavaş çalmağa davam edin
Yumurtaları döydüyünüz zaman dairəvi hərəkətlər edin və hər saniyədə iki dəfə qabı dövrə vurun. 30 saniyədən sonra yumurta ağı köpüklü görünməyə başlamalıdır.
- İstəyirsinizsə, bu mərhələdə yumurtaları da səkkizlik hərəkətlə qarışdıra bilərsiniz.
- Yumurtanın ağını çalmağa davam edin, daha çox havanı qarışdırmaq üçün çırpıcıyı qaldırın.
Addım 7. Artıq köpüklü görünən yumurta ağlarına tartar kremi əlavə edin
Şərabın mayalanmasının turş məhsulu, döyüldükdə yumurta ağının toxumasını sabitləşdirməyə kömək edə bilər.
Mis qabdan istifadə edirsinizsə, tartar kreminə əlavə etməyə ehtiyac yoxdur
Addım 8. Əl sürətinizi artırın
Yumurtaları sürətli dairəvi hərəkətlə çalmağa davam edin. 2-3 dəqiqə davamlı çırpıldıqdan sonra yumurtaların həcmində bir artım görməlisiniz.
- Yumurtalara daha çox hava qarışdıqca maksimum həcminə 12-18 dəqiqə ərzində çatmalıdır.
- Əslində yumurta ağını sərt zirvələrə çatana qədər əl ilə döymək daha çox vaxt və səy tələb edir.
Metod 2 /3: Yumurta ağını mikserlə döymək
Addım 1. Yumurtaları tez və asanlıqla döymək üçün əl qarışdırıcı və ya oturan mikserdən istifadə edin
Hər ikisi elektriklə idarə olunur və yumurtanı əllə döyməkdən daha qısa müddətdə düzgün tutarlılığa nail olmağa kömək edir.
- Əl qarışdırıcıları oturan mikserlərdən qat -qat aşağı qiymətə satılır. Əlavə olaraq, çox yer tutmadığı üçün əl qarışdırıcılarını saxlamaq daha asandır.
- Əl qarışdırıcı, yumurtaları çırparkən digər işləri görməyinizi asanlaşdırır. Ancaq yumurta çırpıcıyı əl qarışdırıcının ağzına qoymağı unutmayın, tamam!
Addım 2. Yumurta ağlarını təxminən bir dəqiqə köpüklü bir quruluşa sahib olana qədər aşağı sürətlə çırpın
Yumurtalar dərhal yüksək sürətlə döyülürsə, həcmin maksimuma çatmayacağını anlayın.
Yumurta ağının toxumasını sabitləşdirmək üçün köpüklü görünəndə bir çimdik tartar kremi əlavə edin
Addım 3. Mikserin sürətini vaxtaşırı artırın və yumurtaları çalmağa davam edin
Yumurta ağları bir neçə dəqiqədən sonra maksimum həcmə çatmalıdır.
- Əl qarışdırıcı oturan bir qarışdırıcı qədər güclü olmadığından, uyğun bir tutarlılıq əldə etmək üçün yumurtaları ən yüksək sürətlə döymək lazım ola bilər.
- Həqiqətən olduqca güclü bir oturma mikserindən istifadə edirsinizsə, yumurtaları döymək üçün orta və ya yüksək sürətdən istifadə edin. Ən yüksək gücü istifadə etmədən yumurta qarışığı daha sabit hiss edəcək və daha kiçik bir köpük çıxaracaq.
Addım 4. Həmişə yumurta ağlarının vəziyyətini izləyin
Başqa işləriniz olsa belə, yumurta ağının həddindən artıq döyülmədiyinə əmin olun.
- Aşırı döyülmüş yumurta ağları quru, topaqlı və/və ya dənli görünəcək.
- Bundan əlavə, yumurta ağının quruluşu artıq möhkəm deyil və ehtimal ki, yumurta qarışığından maye çıxdığını görəcəksiniz.
- Həddindən artıq döyülmüş yumurta ağını saxlamaq üçün, daha bir yumurta ağı əlavə etməyi və sonra uyğun tutarlılığa və quruluşa sahib olana qədər hamısını çırpmağa çalışın. Möhkəm bir quruluş əldə etmək hələ də çətindirsə, uğursuz yumurta ağını atın və prosesi əvvəldən təkrarlayın.
Metod 3 -dən 3: Bütün Yumurtaları Orta Zirvələr Yaratmaq üçün Çalın (Şerit Mərhələsi)
Addım 1. Hələ təzə olan yumurtaları seçin
Çırpıldıqda hələ təzə olan yumurtalar daha sabit bir quruluşa sahib olacaq və daha az təzə olan yumurtalardan daha asan genişlənəcək.
Addım 2. Çırpıcıyı oturmuş mikserin ağzına yapışdırın
Bir çırpma istifadə edərək, lent səhnə şərtinə nail olmaq, yumurtaların əl qarışdırıcı ilə döyülməsindən daha asan olacaq.
Yumurtalar əl qarışdırıcı ilə döyülürsə, yumurtaların qalxmasını asanlaşdırmaq üçün istifadə edərkən mikserin hərəkət etməsinə əmin olun
Addım 3. Reseptdəki təlimatlara uyğun olaraq yumurta və şəkəri qarışdırın
Bütün şəkər tamamilə həll olunana qədər yumurtaları və şəkəri döyün ki, yumurtaların toxuması daha hamar, daha qalın və bişəndə daha yumşaq olsun.
Addım 4. Yumurtaları solğun sarı rəngə çevrilənə qədər çalmağa davam edin
Yumurtaya daha çox hava qarışdıqca yumurtanın rəngi solacaq və toxuması qalınlaşacaq.
Addım 5. Yumurtanın orta zirvəyə və ya lent mərhələsinə çatdığından əmin olun
Tort hazırlamağı sevənlər üçün "lent mərhələsi" ifadəsi artıq qulağınıza tanış ola bilər. Bu vəziyyətin əldə olunduğundan əmin olmaq üçün yumurtanın rəngi düzgün olduqda çırpıcıyı qaldırmağa çalışın. Çırpıcıdan düşən yumurta qarışığı dərhal yox olmur, amma hələ də bir neçə saniyə sonra arxada bir naxış buraxırsa, bu, lent mərhələsinin şərtinə çatılmış deməkdir.
Uzun müddət qarışdırılmayan və lent mərhələsinə çatmamış yumurtalar bişirildikdə sərt və sərt bir quruluşa sahib tortlar istehsal edəcək
İpuçları
- Yumurtanın ağının sərtliyinə qədər döyülmüş toxuması olduqca xırtıldayan olduğundan, toxuması zövqünüzə uyğun olaraq emal edin.
- Bir omlet etmək istəyirsinizsə, yumurtaları yüngülcə döyün ki, daha sıx bir toxumaya sahib olsun. Ancaq yumşaq, tüklü bir omletə üstünlük verirsinizsə, yumurtaları daha qalın olana qədər çırpmağa çalışın.
