Sukiyaki, ənənəvi olaraq qışda yeyilən bir Yapon ət və tərəvəz şorbası yeməyidir. Yaponiyada ət bahalı olduğundan və ət yalnız bəzi hallarda xidmət edildiyindən, sukiyaki insanların maaşlarını təzə aldıqları xüsusi bayramlarda yeyilən yeməklərdən biridir. Sukiyaki hazırlamaq çox əyləncəlidir və ləzzətlidir. Dostlarınızı və ailənizi bir araya gətirərək bu ləzzətli yeməyi yeyin.
Tərkibi
Ət, Tərəvəz və Əriştə
- 340 qram mal əti və ya bənzəri, incə dilimlənmiş
- 56 qram süet (mal əti böyrəyinin ətrafında ət yağı); bir neçə kaşığı bitki yağı və ya kərə yağı da istifadə edilə bilər
- 226 qram yaki tofu (ızgara); ya da hər hansı bir növdən istifadə edilə biləcəyini bilirik
- 1 kiçik hindiba və ya böyük hindiba
- 12 şiitake göbələyi və bir paket enoki göbələyi; bu iki növ göbələk yoxdursa, portobello göbələyi ilə əvəz edilə bilər
- 1 böyük soğan (negi); yarım dəstə kiçik soğan da istifadə edilə bilər
- 2 dəstə xrizantema yarpağı (shungiku); Su dərisi, ispanaq və ya digər yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər də istifadə edilə bilər
- 1 paket taro əriştə (shirataki); Hər hansı digər ağ düyü əriştəsi də istifadə edilə bilər
- 1 nəfər üçün 1 çiy yumurta (isteğe bağlı)
- 1 paket dondurulmuş və ya təzə udon və ya udon əriştə (isteğe bağlı)
Sukiyaki Sousu
- 125 ml yemək üçün
- 125 ml mirin (Sakine bənzər Yapon düyü şərabı)
- 80 ml soya sousu
- 56 qram qəhvəyi şəkər; Adi dənəvər şəkərdən də istifadə etmək olar
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Tərkibi hazırlamaq
Addım 1. Şiratakini soyuq su qabına qoyub qaynana qədər qaynadaraq hazırlayın
Su qaynayanda sobanı söndürün və əriştələri ələkdən çıxarın. Şiratakini qısa müddət ərzində soyuq su qabına batırın.
- Shirataki'nin çox uzun bişirilməsinə ehtiyac yoxdur. Aromanın bir hissəsini çıxarmaq üçün şiratakini qısa müddətə qaynatın. Shirataki, sukiyaki sousunun bütün ləzzətini də udacaq.
- Başqa əriştə növlərindən istifadə edirsinizsə, paketdəki istifadə qaydalarına baxın, yumşalmadan bir neçə dəqiqə qaynadın.
Addım 2. Əti mümkün qədər incə doğrayın və ya qəssabdan dilim diləyin
Sukiyaki çox incə ət deməkdir. Yaxşı nəticələr üçün ağ zolaqlar və yağ (və ya bənzər bir şey) olan bir kotlet seçin.
Əti özünüz kəsmək istəyirsinizsə dondurucuya bir neçə saat qoyun. Ət möhkəm olsa da, tamamilə dondurulmamışdırsa, incə dilimləmək daha asan olacaq
Addım 3. Hindistancevizi yarpaqlarını dilimləmədən əvvəl, sapları ayırın
Hindistancevizi sapları biraz daha liflidir və bişirilməsi daha uzun çəkir. Hindiba saplarını yarpaqlardan ayrılana qədər dairələrə kəsin. Sapları 2,5 sm (və ya daha kiçik) hissələrə kəsin. Yarpaqları böyük parçalara kəsin.
Addım 4. Göbələkləri hazırlayın
Şiitake göbələyiniz yoxdursa, göbələkləri ısırıq ölçüsündə parçalara ayırın. Şiitake göbələkləri varsa, bunları ənənəvi olaraq necə hazırlayacağınız budur:
- Göbələklərin saplarını bıçaqla çıxarın. Kiçik bir ulduz işarəsi edin və ya bıçaqla göbələk başının üstünə keçin. Göbələk başının ortasından aşağıya doğru uzanan düz bir xətt düşünün. Bir bıçaq götürün və göbələk ətindən bir az maraqlanaraq bu düz xəttin üzərində 30 ° bir açı edin ki, göbələyin içərisi ağ görünsün. Bıçağı tərs istiqamətə qoyun və xəttin digər tərəfində 30 ° bir açı edin. Xaç etmək üçün ulduz işarəsini düzəltmək üçün bu əməliyyatı təkrar xətt üzərində təkrarlayın.
- Enoki göbələkləri üçün göbələkləri yuyun və köklərini kəsin.
Addım 5. Əqrəbi (negi) təxminən 2,5 sm əyilmiş dilimlərə kəsin
Addım 6. Xrizantema yarpaqlarını (shungiku) saplardan qoparın
Ispanaq və ya su dərisi ilə əvəz olunarsa, tərəvəzləri yuyun və yarpaqlarını saplardan ayırın. Sapı çıxarın.
Addım 7. Sukiyaki sousunu hazırlayın
Bir tencereye 125 ml xatirə, 125 ml mirin, 80 ml soya sousu və 56 qram şəkər tökün, sonra qaynadək gətirin. Qaynadıqda sobanı söndürün. Məqsəd, içkini xatirinə yandırmaq və sousu azaltmamaqdır.
3 -dən 2 -ci hissə: Sukiyaki hazırlamaq
Addım 1. Böyük bir qazanı orta istilikdə qızdırın
Sukiyaki hazırlamağın ənənəvi yolu, içərisində kerosin yandırıcısı olan saxsı qab və ya dəmir-dəmir qazan olmalıdır. Bu şəkildə, aşbaz süfrəyə veriləcəyi vaxt sükiyaki hazırlaya bilər. Alternativ olaraq, elektrikli bir qab da masada bişirmək istəyirsinizsə istifadə edilə bilər.
İsti qazan və ya elektrikli qazan yoxdursa, əlbəttə ki, adi bir sobada sukiyaki bişirmək olar. Qapaqlı böyük bir qazan istifadə etdiyinizə əmin olun
Addım 2. Bir tencereye az miqdarda suet, donuz yağı və ya digər sağlam yağ qoyun
Suetdən istifadə etmək ənənəvi yoldur, amma məqsəd daha sağlam bir yeməyə xidmət etməkdirsə, donuz əti və ya hətta bitki yağı istifadə edilə bilər.
Addım 3. Kotletləri qazana qoyun və artıq çəhrayı olmayana qədər bişirin
Çox bişirməyin, çünki digər maddələr bişirilərkən ət tavada qalacaq. Ət artıq çəhrayı olmadıqda, çox tez bişməməsi üçün tavanın kənarına keçirin.
- Bəzi aşpazlar ət bişirərkən qazana az miqdarda sukiyaki sousu qoyurlar. Sukiyaki sousu, soya sousu səbəbiylə köpüklənəcək və tez azalacaq.
- Digər aşpazlar əti tavada yağla bişirərkən şəkər əlavə edərək əti şirinləşdirməyi seçirlər. Hər iki şəkildə də etməməyiniz üçün heç bir səbəb yoxdur.
Addım 4. Hindiba saplarını, yaki tofu və göbələkləri bir qazana qoyun
Qida maddələrini ayrıca daxil edin; Hər bir maddə tavada bir yerə yığılmalıdır.
Addım 5. Tökülmüş şiratakini qazana qoyun və ətdən uzaq saxlayın
Şirataki ətini sərtləşdirə biləcək birləşmələr ehtiva etdiyindən, digər maddələr bişirilərkən ətdən ayırın.
Addım 6. Qalan maddələri bir tencereye qoyun
Xardal göyərti, xrizantema və soğanı qazana əlavə edin.
Addım 7. Sukiyaki sousunu əlavə edin, qazanı örtün və aşağı istilikdə bir qaynağa gətirin
Addım 8. Qapalı bir tencerede sukiyakini 3-5 dəqiqə və ya ət tamamilə bişənə və hindiba sapları yumşaq olana qədər bişirin
3 -dən 3 -cü hissə: Sukiyakiyə xidmət
Addım 1. Sukiyakiyə xidmət etmək üçün hər bir adam üçün bir yumurta döyərək daldırma sousu hazırlayın
Ənənəvi üsula görə, çiy yumurtadan hazırlanmış daldırma sousu sukiyaki ilə verilir. Çiy yumurta ilə olan bu birləşmə bəziləri üçün xoşagəlməz görünə bilər, amma xoşlamamağa meylli olsanız da ləzzətli bir birləşmədir.
Salmonella bakteriyası olan çiy yumurtalardan narahatsınızsa və ya dadını bəyənmirsinizsə, bu yumurtaları istifadə etməyin. Bəlkə də bu məlumatlar sizin üçün faydalıdır: salmonella bakteriyalarına çiy yumurtalarda çox nadir hallarda rast gəlinir
Addım 2. Ət və tərəvəzləri yeməkdən əvvəl çiy yumurta qarışığına batırın
İsti qazandan iştahaaçan görünən hər şeyi götürün və yumurtalara batırın.
Ailəniz və ya yaxın dostlarınızla sukiyaki yemirsinizsə, yeməyi qabdan çıxarmaq üçün çubuqların daha qalın ucundan istifadə edin. Bu üsul nəzakətli hesab olunur
Addım 3. Yemək yeyərkən isti qazana ət və tərəvəz əlavə etməyə davam edin
Tərkib yoxdursa, qalan bulyonda bişirin. Ət və yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər digər tərəvəzlərdən daha sürətli bişiriləcək.
Addım 4. Hər hansı bir ehtiyat qalsa, onu saxla və ertəsi gün udon əriştə ilə xidmət edin
Yaponiyada udon əriştəsi üçün qalan sukiyaki bulyonunu ehtiyat olaraq istifadə etmək ənənəvi bir yoldur. Kifayət qədər ehtiyat yoxdursa, amma daha çox sukiyaki etmək istəyirsinizsə, yuxarıdakı sukiyaki sousu reseptindən istifadə edin və qalan sousla qarışdırın. Bulyonu bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın. Əgər stok çox güclüdürsə, 80 ml su əlavə edin və yenidən dadın.
İpuçları
- Yapon ərzaq mağazalarında ət, tofu və sous istisna olmaqla, kəsilməmiş maddələrdən ibarət olan "Sukiyaki Set" satılır. Bu, sukiyaki hazırlamağı asanlaşdıracaq, amma əsl sukiyaki ilə eyni olmaya bilər.
- Əslinə çox bənzəmək üçün masada sukiyaki bişirmək üçün parafin sobası ala bilərsiniz.
- Sukiyaki çox uşaq dostu bir menyudur. Şirin dadını sevirlər və qazandan bəyəndikləri maddələri götürməyi sevirlər.
Xəbərdarlıq
- Bir parafin sobası istifadə edirsinizsə, yaxşı havalandırılan bir ərazidə olduğunuzdan və yanan əşyalardan təmizləndiyinizə əmin olun.
- Çiy yumurta istifadə etmək istəyirsinizsə, salmonella bakteriyalarına məruz qalma riskini qarşısını almaq üçün qəfəsə qoyulmamış toyuqlardan üzvi yumurta / yumurta istifadə etmək daha yaxşıdır.
- Uşaqları isti parafin sobalarından və sukiyaki bulyonundan uzaq tutun.
