Qalın Sos, ümumiyyətlə evdə hazırlanan biskvitlərin, qızardılmış toyuq bifteklərinin və digər ürəkaçan ölkə yeməklərinin üstünə qoyulan klassik bir çeşnidir. Standart qalın sous duzsuz yağ, un və süddən hazırlanır, ancaq yağ, düyü unu və soya südündən istifadə edərək vegan və özü olmayan bir versiya hazırlaya bilərsiniz. Zövqünüzə uyğun olaraq fərdiləşdirmək üçün istifadə edə biləcəyiniz bir çox metod variantı var. Öz qalın sousunuzu hazırlamaq istəyirsinizsə, burada bilməli olduğunuz şey budur.
Tərkibi
Əsas Qalın Sos
1-2 stəkan (250 ilə 500 ml) sousu hazırlayır
- 2 xörək qaşığı (30 ml) duzsuz yağ, marqarin və ya bitki yağı
- 2 xörək qaşığı (30 ml) çox məqsədli un
- 1-2 stəkan (250 ilə 500 ml) süd
- 1/4 çay qaşığı (1.25 ml) duz
- 1/4 çay qaşığı (1.25 mL) qara bibər
- 1/4 çay qaşığı (1.25 mL) çili tozu (isteğe bağlı)
- 1/4 çay qaşığı (1.25 mL) sarımsaq duzu (isteğe bağlı)
Qlütensiz Qalın Sos
Təxminən 2-3 stəkan (500-750 ml) sous hazırlayır
- 1 xörək qaşığı (15 ml) bitki yağı
- 2 xörək qaşığı (30 ml) düyü unu
- 2-3 stəkan (500 ilə 750 ml) şəkərsiz soya südü
- 1/2 çay qaşığı (2,5 mL) qara qara bibər
- 2 çay qaşığı (10 ml) duz
- 1/4 - 1/2 çay qaşığı (1,25 - 2,5 ml) sarımsaq tozu
Addım
Metod 1 /3: Əsas Qalın Sos
Addım 1. Kiçik bir tencerede duzsuz yağı qızdırın
Kiçik və orta tencerede 2 xörək qaşığı (30 ml) duzsuz yağı əridin.
- Növbəti mərhələyə keçməzdən əvvəl duzsuz kərə yağı tamamilə əriməsinə icazə verin, ancaq qaynadılmasına və ya tüstülənməsinə icazə verməyin.
- Tencere yerinə sousu hazırlamaq üçün böyük bir qızartma qabdan da istifadə edə bilərsiniz.
- Sosu bişirməyə başlamazdan əvvəl əti bir qızartma qabda bişirirsinizsə, yalnız ətdə qalan yağdan istifadə edə və ya duzsuz yağ əlavə edə bilərsiniz. Duzsuz yağ və qalan yağ 2 xörək qaşığı (30 ml) yağla birləşdirilmək üçün duzsuz yağ miqdarını azaldın.
- Tuzlanmamış kərə yağına əlavə olaraq bitki yağı da istifadə oluna bilər, lakin bu üsul bir az daha az ənənəvidir.
Addım 2. Un və ədviyyat əlavə edin və qarışdırın
Bir tencerede duzsuz kərə yağına un, duz, istiot, çili tozu və sarımsaq duzu əlavə edin, qarışıq hamar bir macun meydana gətirənə qədər bütün bu maddələri duzsuz kərə yağına sürətlə qarışdırın.
- Un, duz və istiot vacib maddələrdir. Un və duzsuz kərə yağı, bu sousun çox vacib bir hissəsi olan "roux" olaraq bilinən bir qalınlaşdırıcı maddə meydana gətirmək üçün qarışdırılır. Duz və bibər, sousa rustik bir dad vermək üçün lazım olan əsas maddələrdir.
- Çili ədviyyatı və sarımsaq duzu isteğe bağlı maddələrdir. Bir çox standart qalın sous reseptlərində bu iki maddə istifadə edilmir. Baharatlar, orijinal ləzzəti aşmadan sousa bir az əlavə ləzzət verən bir alternativ ola bilər.
Addım 3. Yüngül qəhvəyi olana qədər bişirin
Rouxu yandırmamaq üçün ara -sıra qarışdıraraq orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin.
- Sosun ağ qalmasını istəyirsinizsə, rouxun rəngini dəyişməsinə icazə verməyin. Daha dərin bir rəng və ləzzət istəyirsinizsə qəhvəyi qədər bişirin.
- Qazanı örtməyin.
Addım 4. Yavaş -yavaş qarışdıraraq süd əlavə edin
Südləri az -az əlavə edin və topaqların əmələ gəlməməsi üçün hər dəfə yaxşıca qarışdırın.
- Bir anda çox süd əlavə etmək, parçaları parçalamağı və hamar bir sous hazırlamağı çətinləşdirəcək. Bir anda yalnız 1/4 fincan (60 ml) əlavə edin.
- Təxminən 1 stəkan (250 ml) südlə başlayın. Sosun qalınlığını sevmirsinizsə, onu incələmək üçün başqa 1 stəkan (250 ml) əlavə edin.
Addım 5. Qatılaşana qədər bişirin
Sos bişirməyə davam edin, vaxtaşırı qarışdıraraq köpüklənənə və qalınlaşana qədər.
- Bu 1-2 dəqiqə çəkəcək.
- Yenə daha incə bir sous istəyirsinizsə əlavə süd əlavə edilə biləcəyini unutmayın.
Addım 6. İsti halda xidmət edin
Qalın sousu istidən çıxarın və dərhal xidmət edin.
Metod 2 /3: Qlütensiz Qalın Sos
Addım 1. Kiçik bir tencerede yağı qızdırın
Kiçikdən orta tencereye yağ tökün və orta istidə qızdırın.
- Digər maddələr əlavə etməzdən əvvəl yağın qızması üçün bir neçə dəqiqə verin. Yağ kifayət qədər isti olmalıdır, amma dumanlı olmamalıdır.
- Bitki yağı, kanola yağı və ya zeytun yağı da daxil olmaqla istənilən standart yağdan istifadə edə bilərsiniz. İstəyirsinizsə marqarin və ya duzsuz yağdan da istifadə edə bilərsiniz.
- Duzsuz kərə yağı atmaq və yağdan istifadə etmək, bu resepti qlütensiz olduğu kimi vegan edir.
Addım 2. Düyü unu əlavə edin və qarışdırın
Düyü ununu isti yağa səpin və hamarlanana qədər qarışdırın.
- Pirinç unu və yağı, buğda unu və duzsuz yağ kimi bir roux meydana gətirəcək.
- Sadə və ya şirin düyü unundan istifadə edə bilərsiniz. Hər ikisi də özü olmayan maddələrdir.
Addım 3. Yüngül qəhvəyi olana qədər bişirin
Pirinç unu rouxunu 2 dəqiqə qarışdırın.
- Unun qəhvəyi olmasına icazə vermək məcburiyyətində deyilsiniz, amma belə etsəniz, sousunuz qozlu bir hiss edəcək.
- Unun yanmasına icazə verməyin.
Addım 4. Demək olar ki, bütün soya südünü əlavə edin və qarışdırın
Birdən -birə rouxa tökün və daim qarışdırın ki, heç bir parça əmələ gəlməsin.
- Az -az soya südü əlavə edin. Tencereye 1/4 fincan (60 ml) tökün, qarışdırın və 2 stəkan (500 ml) istifadə olunana qədər təkrarlayın.
- Qarışığı yavaş -yavaş qaynayana qədər bişirin. Bunu əldə etmək üçün istiliyi artırmaq lazım ola bilər, ancaq orta atəşə çevirməyin.
Addım 5. Baharat və qalan soya südü əlavə edin
Duz, istiot, sarımsaq tozu və qalan soya südü səpin. İstədiyiniz tutarlılığa çatana qədər qarışdırmağa davam edin.
- Sos bir az çox axar görünürsə, bişirməyə davam edin. Maye düşəcək, sousu qalınlaşdıracaq.
- Süd əlavə edərkən sousun çox axdığını görürsünüzsə, qalan südü əlavə etməyinizə ehtiyac yoxdur.
Addım 6. İsti halda xidmət edin
Qalın sousu oddan çıxarın və hələ də isti ikən istifadə edin.
Metod 3 /3: Variasiyalar
Addım 1. Kolbasa və ya donuz əti əlavə edin
Donuz kolbasası və donuz əti, ölkə tipli qalın souslarda ən çox istifadə edilən ətlərdir, lakin standart maddələr deyil.
- Hazırlamağı planlaşdırdığınız hər 2 stəkan (500 ml) sous üçün ən az 1/8 kilo (60 q) kolbasa bir tencereye tökün.
- Hər 2 stəkan (500 ml) sous üçün 4-6 ədəd bişirin.
- Əvvəlcə kolbasa və ya bekonu bişirin və kənara qoyun. Sousunuz üçün roux qurmağa kömək etmək üçün ətdən yağdan istifadə edin.
Addım 2. Hamburger tərzi sousu hazırlayın
Hazırlamağı planlaşdırdığınız hər 2 stəkan (500 ml) sous üçün təxminən 1/4 funt (115 q) dana əti bişirin.
- Əvvəlcə hamburger bişirin. Əti tavadan çıxarmadan əvvəl hərtərəfli bişirildiyinə və qızardıldığından əmin olun.
- Roux üçün əsas olaraq istifadə etmək üçün tencereye təxminən 2 yemək qaşığı (30 ml) ərinmiş yağ əlavə edin. Standart resept təlimatlarına uyğun olaraq un, ədviyyat və süd əlavə edin.
- Süfrəyə verməzdən əvvəl bişmiş, doğranmış kıyılmış ətləri sousa atın.
Addım 3. Ədviyyatları dəyişin
Fərqli ədviyyatlar bir az fərqli sous ləzzətləri ilə nəticələnə bilər.
- Acılı olmaq üçün 2 stəkan (500 mL) sousa 1/2 çay qaşığı (2,5 mL) cayenne bibəri tozu, 1 çay qaşığı (5 ml) çili tozu və ya 1/4 çay qaşığı (1,25 mL) ağ bibər tozu əlavə etməyə çalışın.
- Daha isti bir dad üçün, 2 stəkan (500 mL) sousa 1/4 çay qaşığı qoz -fındıq, yer mixəyi və ya yer bibəri əlavə edin.
- Daha ləzzətli bir dad üçün cəfəri, oregano və ya kişniş kimi 1 xörək qaşığı (15 ml) təzə otlar əlavə edin.
Addım 4. Bir az pendir səpin
Qızardılmış pendir əlavə etmək sousunuzu masanızdakı pendir sevgilisini məmnun edəcək bir şeyə çevirə bilər.
- 1 fincan (250 ml) sousa təxminən 1/2 fincan (125 mL) qızardılmış pendir əlavə edin.
- Xidmət vermədən əvvəl, sonunda pendiri qarışdırın. Pendir tamamilə əriyənə qədər qarışdırın.
- Çedar, mozzarella və ya ən sevdiyiniz pendir növünü sınayın.
Addım 5. Soğan və göbələk əlavə edin
Soğan və göbələk standart bir sousa gurme toxunuşu əlavə edə bilər.
