Beze, pastaları bəzəmək və ya peçenye hazırlamaq üçün istifadə olunan yüngül, az yağlı döyülmüş yumurta ağı və şəkər qarışığıdır. Qalın, parlaq bir quruluş əldə etmək üçün detallara çox diqqət yetirməlisiniz: yumurtaların keyfiyyəti, yumurtanın ağını döymək üçün lazım olan vaxt və sobanın temperaturu. Meringues etməyi öyrənmək üçün oxuyun.
Addım
Metod 1 /3: Qalın və Parlaq Meringues edilməsi
Addım 1. Yumurtaları ayırın
Təzə yumurta seçin, sonra ağ və sarısını quru, təmiz bir qabda diqqətlə ayırın. Yumurtaları parçalayın, yarıya bölün, sonra yumurtanın ağını qaba tökərkən yavaş -yavaş bir qabıqdan digərinə sarısını tökün. Reseptin tələb etdiyi qədər təkrarlayın (pasta bəzəmək üçün ümumiyyətlə 2 və ya 3 yumurta).
- Kremi və ya dondurma hazırlamaq üçün sarısını saxlayın.
- Yumurta qabığını ayırmaq üçün istifadə etmək istəmirsinizsə, başqa bir yumurta parçalama texnikasından istifadə edin.
Addım 2. Yumurta ağlarını otaq temperaturunda 30 dəqiqə saxlayın
Yumurtanın temperaturu hazırlanacaq beze toxumasını çox təsir edir, buna görə də yumurta ağlarının otaq istiliyinə çatması çox vacibdir. Qabın isti bir sobaya və ya sərin bir yerə çox yaxın olmadığından əmin olun.
Addım 3. Yumurta ağlarını tartar tozu ilə çalın
Bu bağlayıcı maddə ağ zirvələri qalın və parlaq edir. Əksər reseptlər 2 yumurta ağı üçün təxminən 1/2 çay qaşığı toz tartar tələb edir. Yumurta ağlarını və tartar tozunu əllə çırpın ki, qarışıq yumşaq zirvələr şəklində ağ və köpüklənsin.
Addım 4. Şəkər əlavə edin və döyməyə davam edin
Şəkər bir əlinizlə yavaş -yavaş əlavə olunmalı, digər əliniz isə çəngəl ilə beze vurmağa davam edir. Ümumiyyətlə hər 2 yumurta ağına 1/4 fincan şəkər lazımdır. Sərt zirvələr yaranmağa başlayana qədər qarışdırmağa davam edin. Şəkər əlavə edildikdən sonra qarışıq parlaq saten parıltıya bənzəyəcək.
Addım 5. Zirvələri sınayın
Əl çəngəlini beze qabından çıxarın. Çırpıcıyı qaldırdığınız zaman, sərt, qalın və parlaq zirvələr qalxacaq və yerində qalacaq. Çanağı əyərkən qarışıq irəliləmək əvəzinə yerində qalacaq. Bu, beze reseptində istifadəyə hazır olduğuna işarədir.
Metod 2: 3 -dən qaçınmaq üçün səhvlər
Addım 1. Sarsılmadan əvvəl qarışığın otaq temperaturunda olduğundan əmin olun
Çox isti və ya soyuq olsaydı, mükəmməl beze hazırlamaq üçün mütləq lazım olan sərt, parlaq zirvələr yarada bilməyəcəksiniz.
Addım 2. Yumurta sarısı və ya yumurta qabığının tökülməsindən çəkinin
Yumurta sarısının bir az sıçraması yumurtanın ağ qarışığına çırpılması, uyğun olmayan bir həcmlə və yüksək olmayan zirvələrlə nəticələnəcək. Ağır sarısı, qabıq pulcuqları kimi qarışığın tərkibini dəyişir.
- Bezə sarı bir maye və ya qabıq atsanız, təmizləməyə çalışmaq əvəzinə onu yenisi ilə əvəz etmək daha yaxşıdır.
- Yumurtaları başqa bir qabda çırpıb, sonra da beze qabına tökərək qabıqların qarışığa düşməsinin qarşısını ala bilərsiniz.
Addım 3
Addım 4. Bütün şəkəri bir anda tökməyin
Sərt, parlaq zirvələr əldə etmək üçün şəkəri yavaş -yavaş əlavə etməlisiniz ki, tamamilə qarışdırılsın.
Metod 3 /3: Tariflər üçün beze dilindən istifadə
Addım 1. tort bəzəmək üçün beze istifadə
Çörək bişirməkdən daha az bacarıq tələb etdiyi üçün bu ən çox istifadə olunan beze bişiriciləridir. Bunun səbəbi, bir az yumşaq üstü olsa belə bir pasta bəzək kimi istifadə etmək hələ də gözəl görünəcəkdir. Pasta doldurulması tamamlandıqda, etməlisiniz ki, tortu üstünə sürün, sonra kənarındakı zirvələr açıq qəhvəyi olana qədər sobada bişirin.
- Kiçik zirvələr və qıvrımlar yaradaraq tortunuzu daha bəzəkli edə bilərsiniz. Bezeni tortun səthinə yaydıqdan sonra, qaşığın arxasından istifadə edərək beze səthinə yüngülcə toxunun və kiçik zirvələrə qaldırın. Nümunəni bütün səthdə təkrarlayın.
- Beze tortu bişirərkən sobanın çox qızmadığından əmin olun. Meringue zirvələrinin davam etməsi üçün nəm nisbətən aşağı istilikdə tədricən buxarlanmalıdır.
Addım 2. Bezen peçenye hazırlayın
Bunu etmək üçün, beze qarışığının kifayət qədər qalın, sərt, parlaq zirvələr meydana gətirəcək qədər çırpıldığından əmin olun. Çörək qabına bir qaşıq beze qoyun. Bir qaşığın arxasını istifadə edərək mərkəzə bastırın, sonra yuxarı qaldıraraq kiçik zirvələr yaradın. Digər peçenye ilə təkrarlayın və təxminən 10 dəqiqə və ya qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin.
- Beze biskvitlərinin üzərinə darçın, balqabaq ədviyyatı, kiçik şokolad cipsi və ya kakao tozu səpərək ləzzət əlavə edə bilərsiniz.
- Daha gözəl bir peçenye üçün, buzlanma torbasını beze ilə doldurun və sonra çörəkçilik təbəqəsinə aparın və donun sonuna qoyun. Bu şəkildə əyri qıvrımlar və digər nümunələr yarada bilərsiniz.
- Nanə bezi hazırlamaq üçün bir qabda bir neçə damla nanə ekstraktı və qırmızı rəng qarışdırın. Bezləri çörəkçilik təbəqəsinə qoyduqdan sonra, biskvitləri bişirməzdən əvvəl ətrafındakı konfet qamışına bənzər zolaqları bəzəmək üçün kiçik bir fırça istifadə edin.
