Restoranlar, iaşə xidmətləri və ya aşpazlıq məktəbləri bəzən idarə etmək üçün bahalı və mürəkkəb müəssisələrdir. İşinizin davam etməsini təmin etmək üçün qida xərclərinin dəqiq və müntəzəm hesablamalarını aparmalısınız. Həmişə etməli olduğunuz üç əsas hesablama var, yəni icazə verilən maksimum yemək dəyəri (ödəyə biləcəyiniz xərc), potensial ərzaq dəyəri (menyudakı yeməklərin qiyməti nə qədərdir) və həqiqi yemək dəyəri (nə qədər yemək sifariş edirsiniz) iş üçün). Bu üç rəqəmi müqayisə etmək, uzunmüddətli iş uğurunu təmin etmək üçün düzəlişlər və dəyişikliklər etməyə kömək edəcək.
Addım
3 -cü hissə 1: Maksimum icazə verilən qida xərclərinin hesablanması
Addım 1. Niyə bu hesablamaya ehtiyacınız olduğunu anlayın
Maksimum rəqəm, işinizin gəlirli olmasını təmin etmək üçün əməliyyat büdcənizin neçə faizini qida xərclərinə ayıra biləcəyinizi söyləyə bilər. Bu rəqəmi bilmədən, istədiyiniz mənfəət marjını yaratmaq üçün həqiqi ərzaq xərclərinin (növbəti hissədə hesablanacaq) hədəfdə olub -olmadığını öyrənə bilməyəcəksiniz.
Addım 2. Əməliyyat büdcəsini hesablayaraq başlayın
Şirkətin əməliyyat büdcəsi cari və proqnozlaşdırılan gələcək xərclərin, eləcə də təxmin edilən mənfəətin cəmidir. Aylıq əməliyyat büdcənizi hesablamaq üçün aşağıdakı rəqəmləri nəzərə almalısınız.
- Mənfəət hədəfi
- Gündəlik işçilərin maaşları (ofisiant, qabyuyan maşın və s.)
- Daimi işçilərin maaşları (menecer, sahibi, baş aşpaz və s.)
- Kommunal xidmətlər (qaz, işıq, su, Wi-Fi və s.)
- Sabit xərclər (kirayə, kredit ödənişləri, sığorta və s.)
- Rüsumlar və icazələr (vergilər, içki lisenziyaları, biznes lisenziyaları, qida emalı icazələri və s.)
- Təchizat (təmizləyici məhsullar, bişməmiş ərzaq ləvazimatları, lövhələr, sarıcılar və s.)
- Marketinq
- Baxım
Addım 3. Hər ay xərcləyə biləcəyiniz pulun miqdarını təyin edin
Kiçik bir iş açmaq, hətta təcrübəli restoratorlar üçün də böyük risklərlə gəlir. Restoranınızın və ya iaşə şirkətinizin rəqabət apara bilməsi üçün sərmayə qoymağa hazır olmalısınız, ancaq iflas etməmək üçün qazancınızı da qorumalısınız. Həm özəl banklardan, həm də dövlət proqramlarından kiçik müəssisələr üçün verilən kredit və qrantlardan yararlanın. İnvestisiyanı artırmaq üçün başqaları ilə əməkdaşlıq etməyi düşünün. Tərəfdaşlar bu işdə sizinlə fəal şəkildə işləyə bilər və ya sadəcə investisiya qoyub qazanc əldə edə bilərlər.
- Şəxsi maliyyə vəziyyətinizi nəzərdən keçirin. Kirayə / ev kreditləri, nəqliyyat vasitələri, yemək, şəxsi sığorta və digər bütün şəxsi xərclər daxil olmaqla ayda bir ailə büdcəsi hazırlayın. Şəxsi sabitliyinizi iş naminə qurban verməyin.
- Kreditin müxtəlif variantlarını nəzərdən keçirin. Faiz dərəcələri haqqında əsas biliklərə əlavə olaraq, minimum ödənişlər etməyi və ya kreditinizi ən qısa müddətdə ödəməyə başlamağı planlaşdırdığınızı da bilməlisiniz. Kreditin qaytarılması üçün nə qədər şəxsi pul və biznes gəliri ayrılacaq? Nə qədər qalıb?
- Şəxsi maliyyə və kredit ödənişlərini nəzərdən keçirdikdən sonra, işinizə ayda nə qədər investisiya qoya biləcəyinizi müəyyənləşdirin.
- Bu məbləği əməliyyat büdcəsi ilə müqayisə edin. Əgər yerinə yetirilmirsə, əməliyyat büdcəsini azaltmaq yox, azaltmaq lazımdır.
- Nə qədər qənaət edə biləcəyinizi görmək üçün bir mühasib və ya bankirdən kömək istəməyi düşünün.
Addım 4. Bu xərclərin hər biri üçün büdcə faizini hesablayın
İndi hər ay xərcləyə biləcəyiniz pulun miqdarını bildiyiniz üçün, 2 -ci addımda hesablanmış hər aylıq xərcinizə ayrılan aylıq büdcənizin faizini öyrənin.
- Məsələn, bir restorana ayda 70 min dollar xərcləyə bilərsiniz.
- Siz və menecerinizin əmək haqqı hər ay 3.500.000 IDR -dir. Maaşların dəyəri ayda 7.000.000 IDR və ya büdcənin 10% -ni təşkil edir.
Addım 5. Ayda icazə verilən maksimum qida xərcini hesablayın
Büdcənizdəki hər nöqtənin faizini bildikdən sonra hamısını əlavə edin. Büdcənizdə nə qədər faiziniz varsa, mənfəət hədəfinizə çatmaq üçün yemək üçün xərcləyə biləcəyiniz maksimum məbləğdir.
- Əmək haqqı (10%) + Gündəlik əmək haqqı (17%) + Envanter (5%) + Kommunal xidmətlər (6%) + Marketinq (4%) + Ödənişlər və İcazələr (3%) + Baxım (4%) + Sabit Xərclər (21%))) + Mənfəət Hədəfi (5%) = 75%
- Bu nümunədə, 75% yemək xərcləri istisna olmaqla bütün xərclərə ayrılan maksimum büdcədir.
- Maksimum icazə verilən qida xərcini hesablamaq üçün bu məbləği 100% -dən çıxarın.
- 100% - 75% = 25%
- Aylıq büdcəniz 70.000.000 IDR -dirsə, hər ay 5% mənfəət (70.000.000 x 0.05 IDR = 3.500.000 IDR) əldə etmək üçün yemək xərclərinə 70.000.000 x 0.25 = 17.500.000 IDR qədər xərcləyə bilərsiniz.
3 -dən 2 -ci hissə: Həqiqi Qida Xərclərinin Hesablanması
Addım 1. Sizin üçün hər aylıq qiymətləndirmə dövrünə başlayacaq bir tarix seçin
Kirayə haqqı, kommunal xidmətlər və s. Hər ay eyni tarixdə ödənildiyindən, qida məhsullarının dəyərini nizamlı olaraq vaxt hesablamalısınız. Restoranı açmadan əvvəl və ya bağlandıqdan sonra hər həftə, bəlkə də hər bazar günü, inventar təhlili aparmalısınız.
Həmişə iş saatları xaricində tədarükləri sayın, belə ki heç bir yemək çıxarılmır və ya bişirilmir
Addım 2. "Başlanğıc inventarını" təyin edin
"Maliyyə həftəsi" nin başlanğıc günündə - bu nümunədə, bazar günü - mətbəxdəki bütün ərzaq məhsullarını hərtərəfli yoxlayın. Mümkün qədər dəqiq olmalısınız, buna görə hər bir yemək növü üçün nə qədər ödədiyinizi görmək üçün qəbzlərinizə baxın. Məsələn, 5 litr yemək yağı üçün 48.000 IDR ödəyə bilərsiniz və maliyyə həftəsinin əvvəlində 1 litr yemək yağı qalıb. İnventarizasiya dövrünün əvvəlində 1 litr yemək yağının tam olaraq nə qədər olduğunu hesablayın, yəni (48000 dollar 5 litr) = (X 1). X -in dəyərini öyrəndikdən sonra, maliyyə həftəsinin əvvəlində 9600 dollar dəyərində yemək yağı olduğunu görəcəksiniz. Anbarda olan hər bir qida növü üçün bu sayma prosedurunu təkrarlayın.
Maliyyə həftəsinin əvvəlində mətbəxdəki dollarlıq yemək miqdarı olan başlanğıc fondunuzun nə olduğunu müəyyən etmək üçün bütün rəqəmləri əlavə edin
Addım 3. Alışlarınızı qeyd edin
Həftə ərzində menyudakı ən çox satılanlardan asılı olaraq ehtiyacınız olandan daha çox ərzaq tədarükü sifariş edəcəksiniz. Bir gündə yemək üçün nə qədər pul xərclədiyinizi öyrənmək üçün bütün qəbzləri ofisinizdə səliqəli saxlayın.
Addım 4. Növbəti maliyyə həftəsinin əvvəlində inventarı yenidən hesablayın
Addım 2 -də təsvir edilən prosesi təkrarlayın. Bu hesablama iki funksiyaya malik bir nömrə çıxaracaq, yəni gələn həftə üçün inventar başlayacaq və bu həftə üçün "inventar sona çatacaq". İndi yeməyin nə qədər bahalı olduğunu, nə qədər aldığınızı və nə qədər qaldığını bilirsiniz.
Addım 5. Həftə ərzində ərzaq satışından qazandığınız pulun miqdarını bilin
Hər növbənin sonunda restoran müdiri ümumi satışları hesablamalıdır. Həftənin hər günü üçün satış hesabatlarına baxın və həftəlik ərzaq satışlarını hesablamaq üçün bunları əlavə edin.
Addım 6. Həftənin əsl ərzaq xərcini hesablayın
Bu maddənin 1 -ci metodunda, icazə verilən maksimum yemək xərclərini ümumi büdcənizin faizi olaraq hesablamısınız. İndi, əslində yeməyə xərclənən büdcənin faizini hesablamalısınız. İki faizi müqayisə edərkən, işin davamlılığı üçün yeməklərə çox pul xərclədiyinizi görə bilərsiniz.
- Yeməyin həqiqi maya dəyərini hesablamaq üçün aşağıdakı əlavəni edin: Qida Xərcləri % = (Başlanğıc İnventariyası + Alımlar - Envanterə Son) Qida Satışları.
- Məsələn, Tutaq ki, Başlanğıc Envanteri = 10,000,000 dollar; Satınalma = 2.000.000 IDR; Son Envanter = IDR 10.500.000; Qida Satışları = 5.000.000 IDR
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
Addım 7. Maksimum icazə verilən qida xərcləri ilə faktiki ərzaq xərclərini müqayisə edin
Misalda, icazə verilən maksimum qida dəyəri Metod 1 -də hesablandığı kimi 25% -dir və əvvəlki addımda faktiki qida dəyəri 30% -dir. İndi 5% -lik qazanc hədəfinizə çatmaq üçün yemək xərclərinə çox pul xərclədiyiniz görülə bilər.
İnventarizasiyanı saxlamaq üçün hər həftə alışlarınızı tənzimləyin. Həqiqi ərzaq xərclərini icazə verilən maksimum qida dəyərindən bir faiz aşağı salmalısınız
3 -cü hissə 3: Potensial qida xərclərinin hesablanması
Addım 1. Ümumi xərcinizi hesablayın
Menyudakı hər yemək üçün bunun nə qədər başa gəldiyini öyrənin. Məsələn, bir pendir hamburgerinin tərkib hissələri aşağıdakı kimi bölünə bilər: çörək üçün 210 rp, mayonez üçün 60 rp, bir dilim soğan üçün 60 rp, iki dilim pomidor üçün 140 rp. mal əti, pomidor sousu və xardal üçün 20 Rp, turşu üçün 40 Rp, kahı üçün 60 Rp, iki dilim pendir üçün 180 IDR və kartof üçün IDR 230. Menyuda bir pendir hamburger hazırlamaq üçün yeməyin dəyəri 1.800 IDR -dir
- Bu yeməyin dəyərini hər həftə satdığınız porsiyon sayına vurun.
- Ümumi dəyəri tapmaq üçün bütün nömrələri əlavə edin. Məsələn, tutaq ki, ümumi xərciniz 3.000.000 dollardır. O həftə mətbəxdən hazırlanan yeməklərə xərclədiyiniz pul budur.
Addım 2. Ümumi satışlarınızın nə olduğunu öyrənin
İndi müştərilərə yemək yemək üçün xərclədiyiniz pulun miqdarını hesabladığınız üçün, bu müddət ərzində hər yemək üçün nə qədər pul qazandığınızı anlamalısınız. Hər yeməyin satış qiymətini bir həftədə satılan porsiyon sayına vurun. Ümumi satışları hesablamaq üçün menyunun hər yeməyinin satış məbləğini əlavə edin.
Məsələn, bir həftədə ümumi satışdan 1000 dollar aldığınızı düşünək
Addım 3. Potensial ərzaq xərclərini hesablayın
Yeməyin potensial dəyərini hesablamaq üçün ümumi dəyəri 100 -ə vurun və nəticəni ümumi satışa bölün. Yuxarıdakı nümunədən sonra aşağıdakı məbləği hesablayın: (Rp 3,000,000 x 100) Rp 8,000,000 = 37. 5. Potensial ərzaq xərcləriniz büdcənin 37,5% -ni təşkil edir.
Addım 4. Potensial ərzaq xərcləri ilə bağlı bir analiz aparın
İndi bir həftədə menyudakı yeməklərdən nə qədər pul əldə edilə biləcəyini bilirsiniz. Menyu qiymətlərinizin tənzimlənməsinin lazım olub olmadığını görmək üçün bu məbləği icazə verilən maksimum yemək dəyəri ilə müqayisə edin. Bu halda, Metod 1 -dən icazə verilən maksimum qida dəyəri 25%, potensial qida dəyəri isə 37,5%-dir. Böyük bir probleminiz var! Potensial ərzaq xərclərinin faizinin azalması və gözlənilən 25% -ə çatması üçün ümumi satışları artırmalısınız. Menyuda qiyməti artıraraq bunu edə bilərsiniz.
- Menyudakı bütün yeməklərin qiymətini bir qədər artıra bilərsiniz, bəlkə də Rp. 500, - yeməyin qiyməti olduqca bahadırsa, bəlkə də hazırlanması biraz daha baha başa gəlsə, 2000-2000 Rp.
- Müştərilər tərəfindən hansı yeməklərin ən çox sevildiyini öyrənmək üçün satış rəqəmlərinə baxın. Populyar yeməklərin qiymətini daha az populyar yeməklərdən daha çox artıra bilərsiniz. Müştərilər, ehtimal ki, hələ də bunun üçün pul ödəmək istəyəcəklər.
- Menyudan yaxşı satılmayan yeməkləri çıxarmağı düşünün. Yeməyin heç bir məhsuldarlıq potensialı yoxdur. Bütün məhsulları stokda gəzdirdiyinizə əmin olmaq üçün menyunu daim nəzərdən keçirin.
İpuçları
- Eyni tarixdə sata və ala bilərsiniz.
- Hər yemək üçün ödədiyiniz son xərc saxlama haqqıdır.
- İnventarizasiya zamanı heç bir şey sata bilməzsiniz.
