İzomalt, çuğundur şəkərindən hazırlanan aşağı kalorili saxaroza törəməsidir. Normal şəkər kimi qəhvəyi deyil və asanlıqla qırılmaz, buna görə də ən çox yeməli qarnir kimi istifadə olunur. İzomalt kristallarından istifadə edə bilərsiniz, ancaq izomalt pulcuqlarından və ya çubuqlardan istifadə etmək daha asan ola bilər.
Tərkibi
Isomalt Kristal Kristallarından istifadə
2,5 stəkan (625 ml) şərbət üçün
- 2 stəkan (500 ml) izomalt kristal kristalları
- 1/2 fincan (125 ml) distillə edilmiş su
- 5-10 damcı qida boyası (dadmaq üçün)
Isomaltdan istifadə etməklə
2,5 stəkan (625 ml) şərbət üçün
2,5 fincan (625 ml) izomalt pulcuqları və ya çubuqlar
Addım
Metod 1 /3: Kristallardan İzomalt şərbəti hazırlamaq
Addım 1. Bir fincan buzlu su hazırlayın
Böyük bir qaba və ya xəmir qabına 5-7,5 sm su və buz kubları tökün.
- İstifadə edəcəyiniz tavanın dibinin içəriyə sığması üçün kifayət qədər geniş bir qab seçməyə diqqət edin.
- Pişirmə zamanı yanarsa bu buzlu suyu xilasetmə olaraq da istifadə edə bilərsiniz. Əlinizi isti suya və ya şərbətlə buzlu suya batırmaq yaranı bir anda müalicə edə bilər.
Addım 2. İzomaltı su ilə qarışdırın
İzomalt kristallarını kiçik və ya orta qazana qoyun. Suyu tencereye tökün və iki qaşığı bir metal qaşıq istifadə edərək yaxşıca qarışdırın.
- İzomaltın nəmlənməsi üçün bir az suya ehtiyacınız var. Bu nöqtədə, tavanın tərkibi yaş qum kimi görünməlidir.
- İzomalt miqdarını dəyişdirmək lazımdırsa, suyun miqdarını da dəyişdiyinizə əmin olun. Adətən suyun hər bir hissəsi üçün 3-4 hissə izomalt lazımdır.
- Damıtılmış və ya distillə edilmiş su istifadə edin. Musluk suyunun tərkibində şərbətin sarı və ya qəhvəyi olmasına səbəb ola biləcək minerallar var.
- İstifadə etdiyiniz qab və qaşıqlar paslanmayan poladdan hazırlanmalıdır. Taxta bir qaşıq istifadə etməyin, çünki tərkibində olan maddələr şərbətə qarışıb sarımtıl rəng verə bilər.
Addım 3. Yüksək atəşdə bir qaynağa gətirin
Tencereyi sobanın üzərinə orta istilikdə qoyun. Tərkibi tamamilə qaynadılmalıdır, qaynana qədər qarışdırmayın.
- Qaynadıqda, qazanın yan tərəflərindəki buzlanmanı soymaq üçün neylon bir fırça istifadə edin və yenidən içinə qoyun. Bu mərhələdə təbii lifli bir fırça istifadə etməyin.
- Buzlanma aradan qaldırıldıqdan sonra tavanın kənarına bir konfet termometri bağlayın. Termometrin ucunun qaynar şərbətlə təmasda olduğundan əmin olun, ancaq tavanın altına deyil.
Addım 4. 82 dərəcəyə çatanda qida boyası əlavə edin
İzomalt şərbətinə qida boyası əlavə etmək istəyirsinizsə, bunun üçün ən uyğun temperatur budur. Dadmaq üçün bir neçə damla qida boyası əlavə edin, sonra bir qaşıq və ya metal qarışdırıcı ilə qarışdırın.
- Şərbətin istiliyi 107 dərəcə Celsiusda dayanırsa narahat olmayın. Bu temperaturda qalan su buxarlanacaq. Qalan su buxarlanana qədər şərbətin temperaturu daha da yüksəlməyəcək.
- Qida boyası əlavə edərkən şərbət qarışığının tez köpüklənəcəyini unutmayın.
Addım 5. Şərbəti 171 dərəcəyə çatana qədər qızdırmağa davam edin
İzomalt şüşə və ya bənzər izomalt bəzəkləri etmək üçün əridilmiş şərbət 171 dərəcə Selsi istiliyinə çatmalıdır. Əks təqdirdə, izomalt quruluşu onu formalaşdıracaq qədər güclü olmayacaq.
Termometrdə temperatur göstəricisi 167 dərəcə Selsi olduqda tavanı sobadan çıxara bilərsiniz. Isıtma prosesini tez bir zamanda dayandırmağa çalışsanız da, şərbətin temperaturu bundan sonra da yüksəlməyə davam edəcək
Addım 6. Tava buzlu suya batırın
Tava lazımi temperatura çatdıqda dərhal hazırladığınız buzlu suya qoyun. Tencerenin dibini buzlu suya qoyun və istiliyi dayandırın.
- Tava içərisinə buzlu suyun daxil olmasına icazə verməyin.
- Qazanı cızıltı dayandıran kimi sudan çıxarın.
Addım 7. İzomaltını sobada qızdırın
İzomalt ən yaxşı şəkildə 149 dərəcəyə dökülür, buna görə də şərbətin soyumasını qarşısını almaq üçün onu istifadəyə hazır olana qədər sobada qızdırmaq lazımdır.
- Fırın 135 dərəcə Selsi ilə açılmalıdır.
- İzomaltın sobada 15 dəqiqə istiləşməsi ümumiyyətlə ideal temperatura çatmağa kömək edəcək. Bu müddət ərzində şərbətdən hava kabarcıkları da ayrılacaq.
- İzomaltı sobada 3 saata qədər saxlaya bilərsiniz. Daha uzun müddət saxlasanız, rəng sarıya çevriləcək.
Metod 2 /3: Ləpələrdən və ya Saplardan İzomalt Şərbəti Hazırlamaq
Addım 1. İzomalt pulcuqlarını mikrodalğalı sobada təhlükəsiz bir qaba qoyun
Düz bir şəkildə əriyəcəyi üçün düzləşdirdiyinizə əmin olun.
- İzomalt çubuqlarından istifadə edirsinizsə, qaba qoymadan əvvəl onları yarıya və ya üçdə birinə kəsin.
- İzomalt pulcuqları açıq və rəngli variantlarda mövcuddur. Rəngli bəzəklər etmək istəyirsinizsə, rəngləmə ilə əlavə edilmiş izomaltdan istifadə edin.
- İzomaltın temperaturu çox yüksək qalxa biləcəyi üçün sapı olan bir qabdan istifadə edin ki, sonra şərbəti tökmək daha asan və təhlükəsiz olsun. İstiliyə davamlı olan bir silikon tava və ya qabdan da istifadə edə bilərsiniz. Bir tutma qabından istifadə etmirsinizsə, mikrodalğalı sobanın altına qoymağı düşünün ki, qabla çox təmas etməyəsiniz.
Addım 2. Mikrodalğalı sobada 15-20 saniyə
İzomalt pulcuqlarını hər istidən sonra bərabər əriməsi üçün qarışdırmaq lazımdır. Mikrodalğalı sobada tamamilə əriyənə qədər qızdırmağa davam edin.
- İzomalt əriyən zaman hava kabarcıklarının təbii olaraq görünəcəyini unutmayın.
- Bir fincan isti izomalt işləyərkən əllərinizi qorumaq üçün soba əlcəklərindən istifadə edin.
- Ərinmiş izomaltı metal qarışdırıcı və ya bənzər bir alətlə qarışdırın. Taxta alətlərdən istifadə etməyin.
- 5 izomalt qabığını əritmək üçün lazım olan vaxt təxminən 1 dəqiqədir. Müddət mikrodalğalı sobanın gücünə və izomalt pullarının ölçüsünə görə dəyişə bilər.
Addım 3. Yaxşı qarışdırın
Ərinmiş izomalt qarışdırın. Mümkün qədər çox hava kabarcıklarını çıxarmaq üçün eritilmiş izomaltı bir dəfə daha qarışdırın.
İstifadədən əvvəl əridilmiş izomaltdan bütün hava baloncuklarının çıxarıldığından əmin olmalısınız. Şərbətdə hələ də hava kabarcıkları varsa, bu son nəticə olacaq
Addım 4. Gerekirse yenidən qızdırın
İzomalt istifadə etməzdən əvvəl sərtləşməyə və ya bərkiməyə başlayırsa, qabı yenidən qoyaraq mikrodalğalı sobada yenidən qızdırmaq və 15-20 saniyə yenidən qızdırmaq kifayətdir.
- İzomaltın soyumağa başlamazdan əvvəl 5-10 dəqiqə əriməsinə icazə verməlisiniz.
- Hər hansı bir hava kabarcığı görünsə, onlardan qurtulmaq üçün izomalt qarışdırın.
Metod 3 /3: İzomalt şüşə çap
Addım 1. Kalıbı yemək spreyi ilə örtün
Yapışmayan bişirmə spreyini hər kalıbın içinə bərabər şəkildə tətbiq edin.
- Kalıbın üstündəki sprey silmək üçün quru kağız dəsmal istifadə edin.
- Kalıbınızın izomalt və ya sərt şirniyyat üçün istifadə oluna biləcəyinə əmin olun. İzomalt şərbətinin temperaturu o qədər yüksəkdir ki, kifayət qədər güclü olmayan qəlibləri əridə bilər.
Addım 2. İstəsəniz, şərbəti xəmir torbasına tökün
Çörək torbasına ən çox 1/2 fincan (125 ml) ərinmiş izomalt tökün.
- Bu miqdardan artıq izomalt əlavə etmək torbanın əriməsinə və ya alovlanmasına səbəb ola bilər.
- Çerez çantasından istifadə işinizi asanlaşdıra bilər, lakin bir çox insan bu addımı lazımsız hesab edir.
- İzomalt tökmədən əvvəl torbanın ucunu kəsməyin. Uçları bir müddət toxunulmaz buraxın.
- Xəmir çantası ilə işləyərkən sobanızın əlcəklərini taxdığınızdan əmin olun. İzomaltın əriməsi, çantaya töküldükdən sonra da sizə zərər verə bilər.
Addım 3. Şərbəti kalıbın içinə tökün və ya sıxın
İzomalt tökün və qəlibə doldurun.
- Kalıpları doldurmağa hazır olduğunuzda xəmir torbalarının uclarını kəsin. İzomalt sürətlə axacaq, buna görə diqqətli olmalısınız.
- Hansı tökmə üsulunu seçsəniz də, izomaltın hamar bir şəkildə axmasına icazə verin. Beləliklə, meydana gələn hava baloncuklarının sayı minimuma endirilə bilər.
- Kalıbın içinə töküldükdən sonra şərbətdən hava kabarcıkları çıxarmaq üçün kalıbın altını tezgah, tezgah və ya digər sərt səthə yumşaq bir şəkildə vurun.
Addım 4. Şərbətin sərtləşməsinə icazə verin
İzomalt, kalıbın ölçüsündən asılı olaraq 5-10 dəqiqə ərzində garnitür halına gəlir.
İzomalt soyuduqca təbii olaraq kalıbın kənarlarından çıxacaq. Sadəcə kalıbı çevirərək və ya yanlarını əyərək onu çıxara bilməlisiniz
Addım 5. Zövqə görə istifadə edin
İzomalt garnitürləri hava keçirməyən bir qabda saxlanıla bilər və ya dərhal istifadə edilə bilər.
Bu donu torta əlavə etməyi planlaşdırırsınızsa, kürək köməyi ilə arxasına bir az qarğıdalı şərbəti və ya ərinmiş izomalt tökün, sonra tortun içinə tökün. Çox pozulmadan mövqeyi sabit olmalıdır
İpuçları
- Şəkər əvəzinə izomaltdan da istifadə edə bilərsiniz. Şirniyyat və ya tortlarda tatlandırıcı olaraq istifadə edərkən adi şəkərlə 1: 1 nisbətində istifadə edin. Ancaq istifadə etməzdən əvvəl, izomaltın adi şəkər qədər şirin olmadığını unutmayın.
- İzomaltı nəmli havadan uzaq tutun. Çiy izomalt hava keçirməyən bir qabda və ya torbada saxlanılmalıdır. Yetişmiş izomalt hava keçirməyən bir qabda saxlanılmalıdır, ancaq izomaltın nəmdən qorunması üçün bir torba silika jel də daxil etməlisiniz.
- İzomaltı heç vaxt soyuducuda və ya dondurucuda saxlamayın. Rütubət çox yüksəkdir və şərbətə və bitirməyə zərər verə bilər.
