Ördək digər quşçuluqdan daha güclü, daha zəngin bir dadı var, çünki ördək ətində daha çox yağ var. Ördək tez -tez xüsusi hallar üçün verilir, lakin hazırlanması olduqca asandır və müxtəlif tatlar üçün çox yönlü bir tərkib hissəsidir. Ördək ətinin necə seçiləcəyi və bütün bir ördəyin qovurulması ilə bağlı təlimatları oxuyun, pan-sear texnikasından istifadə edərək ördək döşünü bişirin (yeməyin səthi qəhvəyi və dadlı olana qədər yüksək temperaturda ət və ya balıq kimi yeməklər bişirmək) və ördək ayaqları (bişirmə texnikasından istifadə edərək bişirin). əvvəlcə qızardın, sonra su və ya bulyonla bişirin).
Tərkibi
Qovurulmuş Bütün Ördək
- Bütün ördək
- Zeytun yağı
- Duz və istiot
- Su
Pan-Seared ördək döşləri
- Ördək döşü, dərili
- Zeytun yağı
- Duz və istiot
Qızardılmış ördək ayaqları
- Ördək ayaqları, dəri ilə
- Duz və istiot
- Kiçik parçalara kəsilmiş 2 diş sarımsaq
- Kiçik parçalara kəsilmiş 3 yerkökü
- Kərəvizin 3 sapı, kiçik parçalara kəsilmiş
- Duz və istiot
- 500 ml toyuq bulyonu
Addım
Addım 1. Bu yeməyi neçə nəfərin yeyəcəyinə qərar verin
Yetkinlər üçün standart xidmət 0,15 kq ördəkdir.
Addım 2. Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Departamentinə (USDA) görə A reytinqli ördək kimi yüksək keyfiyyətli reytinqə malik ördək ətinə baxın
Bu reytinqə malik ördək əti, qəfəslərdə yetişdirilən və möhkəmləndirilmiş qarğıdalı və soya ilə qidalanan 6-8 həftəlik gənc ördəkdir.
Addım 3. İstədiyiniz ördək parçasını seçin
Dərisi olan bütün ördək ən populyar və ən çox tapılan seçimdir. Ancaq ördəyin dilimlənməsini, sümüyünün çıxarılmasını və qəssabdan dəri və yağın çıxarılmasını istəyə bilərsiniz.
Metod 3: Qovrulmuş Bütün Ördək
Addım 1. Ördəyi kəsmə taxtasına qoyun
Qanadların uclarını kəsin. Boyundakı və bədən boşluğunun içindəki artıq yağdan qurtulun.
Addım 2. Ördəyin içini və xaricini soyuq su ilə yuyun
Dəsmal ilə vuraraq qurudun.
Addım 3. Ördək üzərində dərini və qalın yağ qatını kəsin
Bıçaq və ya metal şişdən istifadə edin və 2,5 sm kəsiklər edin. Dərinin altındakı bütün yağ qatlarını kəsdiyinizə əmin olun, ancaq ətə toxunmayın. Ördək əti qatına toxunduğunuzda sərt əti hiss edəcəksiniz. Dəri və yağ təbəqəsi çıxarılmış ördək alsanız bu addımı atlaya bilərsiniz.
Addım 4. Hazırlanmış ördəyi, göğsü yuxarıya doğru, qovurma qabının üstünə qoyun
Ördək, yağ qatının əti boşalda biləcəyi bir rafın üzərinə qoyulmasa yaxşı bişməz.
Addım 5. Ördəyin üzərinə 500-750 ml qaynar su tökün
Suyun tavanın altına yığılmasına icazə verin. Qaynar su yağ qatını əritməyə başlayacaq və qovrarkən ördək dərisini xırtıldayacaq.
Addım 6. Ördəyin içərisinə və xaricinə duz və istiot səpin
Addım 7. Əvvəlcədən isidilmiş sobanı (218 ° C) açın və ördəyi qovurma qabına qoyun
Ördəklərin örtülməsinə ehtiyac yoxdur.
Addım 8. Ördəyi hər 30 dəqiqədə bir çevirərək 3 saat qızardın
Addım 9. Qovurma qabını sobadan çıxarın və əvvəlcə ördəyin tam bişdiyini yoxlayın
- Bir qida termometrini ördəyin, döşün və ya budun ən qalın hissəsinə daxil edin. Termometrin ördək sümüyünə toxunmadığından əmin olun. Tam bişmiş ördəyin daxili istiliyi 74 dərəcə Selsidir.
- Ördək dərisinin xırtıldığını və yağ qatının tamamilə əridiyini və ördək ətindən çıxdığını yoxlayın. Əgər belədirsə, bu, ördək bişmiş deməkdir. Əks təqdirdə, sobanı broil (qovurma) vəziyyətinə qoyun və qovrulmuş ördək qabını yenidən sobaya qoyun. 10 dəqiqə bişirin.
Addım 10. Ördəyi kəsmə taxtasına köçürün
Kəsmədən əvvəl 15 dəqiqə oturmasına icazə verin.
Addım 11. Xidmət edin
Metod 2 /3: "Pan-Seared Duck Sinələri"
Addım 1. Ördək döşünü soyuducudan çıxarın
Soyuq su ilə yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Ördək döşünün hər iki tərəfində dəridə çapraz naxışlar etmək üçün bıçaqdan istifadə edin.
Çapraz naxış ördək dərisinin xırtıldayan olmasına kömək edəcək. Əti kəsməyin
Addım 2. Ördək döşünün hər iki tərəfini duz ilə örtün
Bir plaka üzərinə qoyun və otaq temperaturunda oturmasına icazə verin.
Addım 3. Ördək döşündən su damlalarını çıxarın
Ördək duzlandıqdan sonra görünən hər hansı bir su damlasını çıxarmaq üçün bıçağın küt tərəfini istifadə edin. Çox damla su ördək dərisini gıcırdatmayacaq.
Addım 4. Çuqun və ya yapışmayan tavanı orta istidə qızdırın
Ördək döşünü dərisi aşağıya baxaraq tavaya qoyun. Ördək döşünün ölçüsündən asılı olaraq 3-5 dəqiqə bişirin.
Addım 5. Qida maşası istifadə edərək ördək döşünü qarşı tərəfə çevirin
Başqa 3-5 dəqiqə bişirin.
Ördək döşü çevrildikdən sonra dərini duz ilə örtün. Bu, ördək dərisini daha xırtıldayan və ləzzətli edəcək
Addım 6. Kenarları təyin etmək üçün ördək döşünü dik vəziyyətdə yerləşdirin
Ördək döşlərini bir -birinə söykəyin ki, kənarları hər tərəfdən bir dəqiqə bişsin.
Addım 7. Ördək döşünü tavadan çıxarın
Bir kəsmə taxtasına qoyun və dilimlənmədən və xidmət etməzdən əvvəl 5 dəqiqə oturun.
Metod 3 /3: "Qızardılmış ördək ayaqları"
Addım 1. Fırını 204 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın
Addım 2. Çuqun tavanı və ya sobada təhlükəsiz olan başqa bir tavanı orta istidə qızdırın
Ördək ayaqlarını dərisi aşağıya baxaraq tavaya qoyun. Ördək ayaqlarına duz və istiot səpin və dərisi qəhvəyi olana qədər bişirin, təxminən 3 dəqiqə. Ördək ayaqlarını qida maşaları ilə çevirin və bir dəqiqə dana əti bişirin. Bir boşqaba köçürün.
Addım 3. Tavadan ördək yağını qaba tökün
2 xörək qaşığı yağı yenidən tavaya qoyun, orta odda qızdırın.
Addım 4. Tərəvəzləri tavaya əlavə edin
Soğanlar şəffaf olana qədər qızardın, təxminən 5 dəqiqə.
Addım 5. Ördək ayaqlarını yenidən tavaya qoyun
Addım 6. Ördək ayaqları və tərəvəz ilə tavaya bulyonu tökün
Addım 7. Tava sobaya qoyun
30 dəqiqə bişirin. İstiliyi 177 dərəcəyə endirin və 30 dəqiqə bişirin.
Addım 8. Tava sobadan çıxarın
Ördək ayaqları yumşaq ətlə bişirilir və ətrafındakı maye yarıya qədər azalır.
İpuçları
- Ördək üçün yan yeməklər düyü, lobya, makaron, şorba, tərəvəz və s.
- Dərini xırtıldayan və yağlı təbəqənin əriməsi üçün ördəyi qovurmalısınızsa, broyler şəraitində qovrulduqda asanlıqla yandığı üçün ördəyi yaxından izləyin.
- Ördək yağını kartof və ya digər tərəvəzləri qızartmaq üçün saxlayın. Ördək yağı müxtəlif qızardılmış qidalara zəngin bir ləzzət verir.
Xəbərdarlıq
- Çiy ördək əti təravətini qorumaq və bakteriyaların çoxalmasının qarşısını almaq üçün hazırlıq və bişirmə zamanı 7 dərəcəni keçməməlidir.
- Pişirmə prosesində soba və ördək çox isti olacaq. Əllərinizi yandırmamaq üçün düzgün soba əlcəklərindən istifadə edin.
