Hazırlaya biləcəyiniz bir çox fərqli köri pastası var. Tərkibləri fərqli olsa da, hazırlamaq üçün etməli olduğunuz addımlar hər bir resept üçün təxminən eynidir. Yeganə fərq, köri ədviyyatlarının kərə yağı və un qarışığı olan köri rouxunu hazırladığınız zaman olur.
Tərkibi
Tarixlər Curry Paste
1 stəkan (250 ml) istehsal edir
- 2 diş sarımsaq
- Baş barmağınızın böyüklüyündə 1 ədəd zəncəfil
- 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) cayenne bibəri
- 1 çay qaşığı (5 ml) qaram masala
- 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) süfrə duzu
- 2 xörək qaşığı (30 ml) fıstıq yağı
- 1 xörək qaşığı (15 ml) pomidor püresi
- 2 təzə yaşıl bibər
- 3 xörək qaşığı (45 ml) qurudulmuş hindistan cevizi
- 2 xörək qaşığı (30 ml) badam tozu
- 1 kiçik yığın təzə kərəviz
- 2 çay qaşığı (10 ml) kimyon
- 1 çay qaşığı (5 ml) keşniş toxumu
Tikka Masala Curry Makaron
1 stəkan (250 ml) edir
- 2 diş sarımsaq
- Baş barmaq boyunda 1 ədəd zəncəfil
- 1 çay qaşığı (5 ml) cayenne bibəri
- 1 xörək qaşığı (15 ml) hisə verilmiş bibər
- 2 çay qaşığı (10 ml) qaram masala
- 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) dəniz duzu
- 2 xörək qaşığı (30 ml) fıstıq yağı
- 2 xörək qaşığı (30 ml) pomidor püresi
- 2 ədəd təzə qırmızı bibər
- 1 kiçik yığın təzə kərəviz
- 1 xörək qaşığı (15 ml) qurudulmuş hindistan cevizi
- 2 xörək qaşığı (30 ml) badam tozu
- 1 çay qaşığı (5 ml) kimyon
- 1 çay qaşığı (5 ml) keşniş
Vindaloo Curry Makaron
1 stəkan (250 ml) edir
- 2 diş sarımsaq
- Baş barmağınızın böyüklüyündə 1 ədəd zəncəfil
- 4 ədəd quru qırmızı bibər
- 1 xörək qaşığı (15 ml) zerdeçal
- 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) süfrə duzu
- 3 xörək qaşığı (45 ml) fıstıq yağı
- 2 xörək qaşığı (30 ml) pomidor püresi
- 2 ədəd təzə qırmızı bibər
- 1 kiçik yığın təzə kərəviz
- 1 çay qaşığı (5 ml) qara bibər
- 4 bütün mixək
- 2 çay qaşığı (10 ml) keşniş
- 2 çay qaşığı (10 ml) şüyüd toxumu
- 1 çay qaşığı (5 ml) çuğundur toxumu
Madras Curry Makaron
1 stəkan (250 ml) edir
- 1 orta soğan, soyulmuş və doğranmışdır
- 4 böyük sarımsaq mixəyi, soyulmuş
- 2 jalapeno bibəri, toxum çıxarılır və yarıya bölünür
- 11/2 düym (3.8 sm) təzə zəncəfil, soyulmuş və doğranmışdır
- 21/2 yemək qaşığı (37,5 ml) Madras köri tozu
- 2 çay qaşığı (10 ml) keşniş tozu
- 1 çay qaşığı (5 ml) kimyon tozu
- 1 çay qaşığı (5 ml) çili tozu
- 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) zerdeçal tozu
- 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) xardal tozu
- 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) qara qara bibər
- 1/4 çay qaşığı (1.25 ml) qaba duz
- 2 yemək qaşığı (30 ml) alma sirkəsi
- 2 xörək qaşığı (30 ml) bitki yağı
Sadə Tayland köri pastası
1 stəkan (250 ml) edir
- 3 qırmızı soğan, təxminən doğranmış və ya təxminən 1 stəkan (250 ml)
- 2 budaq təzə limon otu, incə dilimlənmiş və ya təxminən 1/3 fincan (85 ml)
- Soyulmuş və təxminən doğranmış 5 diş sarımsaq və ya təxminən 1/4 fincan (60 ml)
- 2 düym (5 sm) təzə zəncəfil kökü, soyulmuş və doğranmış və ya təxminən 3 yemək qaşığı (45 ml)
- 2-1/2 yemək qaşığı (37.5 ml) hindistan cevizi südü
- 1-1/2 xörək qaşığı (22,5 ml) Tayland balığı sousu
- 2 çay qaşığı (10 ml) açıq qəhvəyi şəkər
- 2 çay qaşığı (10 ml) keşniş tozu
- 1-2 kiçik Tayland qırmızı bibəri, toxum çıxarılır OR 1-1/2 çay qaşığı (7.5 ml) qurudulmuş çili tozu
- 2 çay qaşığı (10 ml) kimyon tozu
- 3/4 çay qaşığı (3.75 ml) kakule tozu
- 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) darçın tozu
- 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) zerdeçal tozu
- 1/8 çay qaşığı (0.6 ml) mixək tozu
Sadə Malayziya köri pastası
2 stəkan (500 ml) hazırlayır
- 4 kiçik qırmızı soğan, soyulmuş və doğranmışdır
- 2 düym (5 sm) zəncəfil, soyulmuş və dilimlənmiş
- 18 diş sarımsaq
- 5 kiçik qırmızı bibər
- 1.25 oz (40 q) zerdeçal, soyulmuş və dilimlənmiş
- 3 oz (80 q) təzə galangal, soyulmuş və dilimlənmiş
- 8-10 kafir kireç yarpağı
- 1 xörək qaşığı (15 ml) limon otu pastası
Sadə Yapon Curry Roux
1 stəkan (250 ml)
- 3 xörək qaşığı (45 ml) duzsuz yağ
- 4 xörək qaşığı (60 ml) çox məqsədli un
- 1 xörək qaşığı (15 ml) köri tozu
- 1 xörək qaşığı (15 ml) qaram masala
- 1/4 çay qaşığı (1,25 ml) cayenne bibəri
Addım
Metod 1 3: Birinci hissə: Tərkibi Hazırlamaq
Addım 1. Zəncəfil, sarımsaq, soğan və ya soğanı soyun və bişirin
Bu maddələr reseptdə qeyd edildikdə, xarici qabığı soymalı, maddələri qaba parçalara ayırıb sobaya qoymalısınız.
-
Tərkibləri soymaq üçün:
- Dərini qaşıqla yumşaq bir şəkildə çıxararaq zəncəfili soyun.
- Sarımsağı bıçağınızın düz tərəfi ilə qıraraq soyun. Dəri qərənfildən tamamilə ayrılmalıdır. Barmaqlarınızla götürün və bu şəkildə əzilmiş sarımsağı istifadə edin.
- Soğan və soğanı soyun, ancaq hər iki ucunu kəsin və barmaqlarınızla dərini soyun.
- Bir tavanı orta istilikdə qızdıraraq və maddələri tavaya əlavə edərək bu aromatik maddələri bişirin. Bir spatula və ya istiliyədavamlı bir qarışdırıcı qaşıqla 1 və ya 2 dəqiqə və ya güclü bir qoxu gələnə qədər qarışdırın.
- Əslində, bu aromatik maddələri istifadə etməzdən əvvəl bişirməyinizə ehtiyac yoxdur. Peeling tələb olunur, ancaq yemək prosesi yalnız bir seçimdir. Bu vəziyyətdə onları qısa müddətdə bişirmək hələ də tövsiyə olunur, çünki son köri pastasının aromasını və dadını artıracaqdır.
Addım 2. Təzə və qurudulmuş bibərdən toxumları çıxarın
Resept bütün bibərləri tələb edirsə, sapları, sümükləri və toxumları çıxarmalısınız. Bibərin tərkibini çıxarmaq üçün kiçik, lakin iti bir bıçaq istifadə edin.
Bibərdən istifadə etdikdən sonra əllərinizi sabun və su ilə yaxşıca yuyun. Əllərinizi yuymasanız, təsadüfən gözlərinizi ovuşdura və şirələri həssas toxumalara köçürə və şiddətli yanma hissinə səbəb ola bilərsiniz
Addım 3. Qurudulmuş bibərləri isladın
Təzə bibər dərhal istifadə edilə bilər, ancaq reseptiniz quru bibər tələb edirsə, nəm əlavə etmək üçün əvvəlcə onları isti suda islatmağı düşünməlisiniz.
- Bibərləri kiçik parçalara ayırın və ya bir qaba qoyun. Bir qaba isti su tökün və bibərləri 10 dəqiqə isladın. Çili bibərini qalan ədviyyatlarınıza və maddələrinizə əlavə etməzdən əvvəl suyu boşaltın.
- Bibərləri islatmasanız, köri pastanızda hamar bir pasta yaratmaq üçün lazım olan nəm olmayacaq.
Addım 4. Mövcud bütün ədviyyatlarınızı bişirməyi düşünün
Bir reseptdə yer ədviyyatı əvəzinə bütün ədviyyatlar tələb olunduqda, köri pastası etmək üçün istifadə etməzdən əvvəl ədviyyatları sobada bişirərək son köri pastasına ləzzət əlavə edə bilərsiniz. Bu yalnız bir seçimdir, ancaq aromatik maddələrdə olduğu kimi, ədviyyatların mahiyyətini çıxarmaq üçün istidən istifadə etdikdən sonra bütün ədviyyatlar ətir və ləzzət qatacaq.
- Tencereyi sobanın üstündəki yüksək odda qızdırın. Bişirəcəyiniz ədviyyatları əlavə edin və demək olar ki, daim qarışdıraraq bir neçə dəqiqə isti tavada oturmasına icazə verin. Bitirdikdən sonra qızıl qəhvəyi rəngdə olacaq və xüsusi güclü bir ətirə sahib olacaqlar.
- Bişirməyi düşünməli olduğunuz bütün ədviyyatlar arasında qoz -fındıq, toxum və giləmeyvə var.
Addım 5. Təzə otlar və quru ədviyyatlar arasındakı fərqi unutmayın
Bəzi reseptlər təzə otlar və ədviyyatlar, bəziləri isə quru versiyalar tələb edəcək. Təzə otlardan hazırlanan köri pastaları ümumiyyətlə daha güclü bir aroma və daha mürəkkəb bir dada malikdir, lakin qurudulmuş ədviyyatlarla hazırlanan köri pastaları ümumiyyətlə ümumi damaq üçün olduqca məqbuldur. Seçim sadəcə üstünlük məsələsidir - quru ədviyyatlarla vaxta qənaət edin və ya təzə otlardan istifadə edərək ümumi ləzzət əlavə edin.
-
Təzə ədviyyatları quru ədviyyata çevirmək lazımdırsa və ya əksinə, davam etməzdən əvvəl xüsusi ədviyyatlar üçün dönüşüm nisbətlərini yoxlayın.
- Bütün otlar üçün, sadalanan hər təzə otlar üçün qurudulmuş otların 1/3 hissəsini istifadə edin. Məsələn, 3 çay qaşığı (15 ml) təzə cəfəri 1 çay qaşığı qurudulmuş cəfəri ilə bərabər olardı.
- Darçın üçün, 7 düymlük 3 düymlük çubuq 1 çay qaşığı (5 ml) darçın tozuna bərabərdir.
- Karanfil üçün 3 diş, 1/4 çay qaşığı (1.25 ml) mixək tozuna bərabərdir.
- Sarımsaq üçün 1 mixək 1/8 çay qaşığı (0.6 ml) sarımsaq tozuna bərabərdir.
- Diqqət yetirin ki, 18 -dən 20 -ə qədər toxumdan ibarət olan 1 ədəd kakule ləçəyi 1 çay qaşığı (15 ml) kardamon tozuna bərabərdir.
- Təzə cilantro yerinə bərabər miqdarda keşniş tozu istifadə edin.
- Kimyon toxumu üçün 1 çay qaşığı (5 ml) təzə kimyon toxumu ilə bir çay qaşığı (2,5 ml) kimyon toxumu tozu əvəz edin.
- Zerdeçal ilə, 1 oz (30 q) təzə zerdeçal kökünün 4 xörək qaşığı (60 ml) zerdeçal tozuna bərabər olduğunu unutmayın.
- Təzə xardal toxumu istifadə edirsinizsə, unutmayın ki, 30 q təzə toxum 2 xörək qaşığı (37.5 ml) quru xardal tozu verir.
Metod 2 /3: İkinci hissə: Köri pastası hazırlamaq
Addım 1. Quru maddələri doğrayın
Köri pastanız üçün fərdi maddələr hazırladıqdan sonra, ədviyyatları və digər quru maddələri bir qida prosessorunda qarışdırın və hamar, yaxşı qarışdırılmış bir toz halına gələnə qədər tez qarışdırın.
- Əgər artıq yer ədviyyatı istifadə edirsinizsə, bu addım lazım deyil, ancaq qarışığa bərabər paylamaq üçün yavaş -yavaş qarışdırmalısınız.
- Bu prosesə daha çox nəzarət etmək istəyirsinizsə və ya bir qida prosessorunuz yoxdursa, ədviyyatları toz halına gətirmək üçün bir havan və havaneli istifadə edə bilərsiniz. Ancaq havan və havanızın ölçüsündən asılı olaraq qrup halında işləməyiniz lazım ola bilər.
Addım 2. Yaş maddələr əlavə edin
Yaş maddələr, təzə köklər və ya təzə aromatik tərəvəzləri ədviyyatlarınızla birlikdə qida prosessoruna qoyun. Daha böyük bibər, soğan, göbələk, sarımsaq və ya zəncəfil də daxil olmaqla böyük parçaları parçalamaq üçün bir neçə saniyə döndərin.
Bir qida prosessorunuz yoxdursa, bir havan və havan istifadə edərək makaron hazırlaya bilərsiniz, ancaq bir qarışdırıcıdan istifadə etmək daha asan ola bilər. Bir qarışdırıcıdan istifadə etsəniz, pastaya daha çox su əlavə etməyiniz lazım ola bilər. Su əlavə etməyinizə ehtiyac olub olmadığını müəyyən etmək üçün qarışdırıcıdan istifadə edərək qarışdırma prosesini diqqətlə izləyin
Addım 3. Bir pasta yaratmaq üçün tez bir şəkildə emal edin
Baharatlar və digər maddələr birləşdirildikdən sonra bir neçə dəqiqə yüksək sürətlə işləyin və ya qarışdırın. Qalın bir pasta meydana gələnə qədər davam edin.
Bəzi makaron və ya ayrı -ayrı maddələr qida prosessorunun qabının kənarlarına yapışırsa, ara verin və bir çəngəl ilə qırın. Bunu etmək ədviyyat nisbətini qorumağa kömək edəcəkdir
Addım 4. Hava keçirməyən bir qutuda saxlayın
Köri pastasını soyuducuda 1 aya qədər və ya dondurucuda 1 ilə qədər saxlaya bilərsiniz.
- Soyuducuda makaron saxlayırsınızsa. Soyuducuya qoymazdan əvvəl şüşə qaba və ya hava keçirməyən, reaktiv olmayan plastik qutuya qoyun.
- Makaron dondurulursa, bərabər miqdarda təmiz bir buz küpü qabına köçürün və bərk olana qədər dondurun. Makaron kublarını yenidən açıla və bağlana bilən hava keçirməyən bir dondurucu torbaya köçürün. Uzun müddətli saxlama üçün dondurmadan əvvəl plastiği məzmunu və cari tarixi ilə işarələyin.
Metod 3 /3: Dördüncü hissə: Curry Roux hazırlamaq
Addım 1. Kərə yağı əridin
Kərə yağı kiçik bir tavaya qoyun və orta aşağı istilikdə sobaya qoyun. Tamamilə əriyənə qədər yumşaq bir şəkildə qızdırın.
- Kərə yağı yavaş -yavaş əritməyiniz vacibdir, çünki çox isti yağ qaynağı səpə bilər. Bu baş verdikdə, yağ qeyri -bərabər nisbətdə parçalanır və isti yağ sıçrayaraq yanğına səbəb ola bilər.
- Kərə yağının tamamilə əriməsinə kömək etmək üçün kərə yağı qızdırılarkən tavada qarışdırmağı düşünün.
Addım 2. Un əlavə edin
Ərinmiş kərə yağına un səpin. Unu kərə yağı içərisinə mümkün qədər bərabər qarışdırmaq üçün bir spatula istifadə edin.
- Qarışdırıldıqdan sonra un və yağ genişlənəcək.
- Bu nöqtədə durmadan qarışdırın. Qarışdırmağı dayandırsanız, rouxun yanması uzun sürməyəcək.
Addım 3. 20-30 dəqiqə bişirin
Rouxu açıq qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər daim qarışdıraraq tam 20-30 dəqiqə bişirin.
Az bişmiş unun ləzzətini aradan qaldırmaq üçün rouxu hərtərəfli bişirməlisiniz. Az bişmiş roux ləzzətini saxlaya bilər və nəticədə köri rouxunuz bir az acı dadına sahib ola bilər
Addım 4. Baharatlar əlavə edin
Bu nöqtədə bu reseptə lazım olan hər hansı ədviyyatı əlavə edin, yaxşı birləşənə qədər qarışdırın. Daimi qarışdıraraq 30 saniyə bişirin, köri rouxunu oddan çıxarmayın.
Burada verilən reseptə köri tozu, qaram masala və cayenne bibəri əlavə edə bilərsiniz
Addım 5. Hava keçirməyən bir qutuda saxlayın
Curry roux dərhal istifadə edilə bilər, ancaq bunu etməyi planlaşdırmırsınızsa, hava keçirməyən bir qaba köçürməzdən əvvəl soyumasına icazə verin. Soyuducuda 1 aya qədər, dondurucuda isə 4 aya qədər saxlayın.
