Ləzzətli bir sos təsəvvür edə bilərsiniz və heç kim axan bir sosu sevməz. Ancaq təəssüf ki, bəzi sous reseptləri belə bir tutarlılıq yaradır. Bir şam yeməyinə ev sahibliyi edirsinizsə və ya özünüz üçün yemək bişirirsinizsə, axan sosu qalınlaşdırmağa çalışmağın bir neçə yolu var.
Addım
Metod 3 -dən: Qarğıdalı və ya Mısır nişastası əlavə edin
Addım 1. Qarğıdalı və ya qarğıdalı nişastası alın
Hər iki növ unu yerli marketdən əldə edə bilərsiniz. Qarğıdalı nişastası və ya qarğıdalı nişastası, mal əti də daxil olmaqla hər cür sosun qatılaşmasına kömək edəcək. Əlavə etdiyiniz un topaqlı olmadığı müddətdə, bu, sosu qalınlaşdırmağın ən sürətli yoludur.
Addım 2. Qarğıdalı nişastası və ya qarğıdalı nişastasını bir az su ilə qarışdırın
Unun miqdarından bir az çox su əlavə etməlisiniz. Buraya əlavə olunan dəqiq su miqdarı yoxdur, çünki hamısı sosunuzun həcmindən asılıdır. Sabit bir ölçü yoxdur, buna görə təxmin etməlisiniz. Hər fincan sos üçün təxminən 2 yemək qaşığı qarğıdalı nişastası istifadə etməyə çalışın. Unu və suyu ayrı bir qabda qarışdırdığınızdan əmin olun. Hamar olana qədər qarışdırın.
Addım 3. Suya qarğıdalı nişastası və ya qarğıdalı əlavə edin
Hamısını bir anda əlavə etməyin, yalnız tədricən tökün. Bir az tökün, qarışdırın, sonra daha çox əlavə edin. Un qarışığı bitənə qədər tökməyə davam edin. İndi qalan un parçalarını çıxarmaq üçün suyu yenidən qarışdırın.
Addım 4. Sousu qalınlaşdıqdan sonra sobadan çıxarın
Qatılaşdıqdan sonra sous xidmətə hazırdır. İstədiyiniz tutarlılığın olmasını təmin etmək üçün sosu bir qaşıq ilə dadına da baxa bilərsiniz. Hər şey şəxsi zövqünüzə görə təyin olunur. Sousun yanmasına icazə verməyin. İndi sous xidmətə hazırdır!
Metod 2 /3: Rouxa Gravy əlavə edin
Addım 1. Sos üçün uyğun yağ təyin edin
Roux yağ və unun qalın bir qarışığıdır. Bu üsul yuxarıdakı un və su metodundan daha çox vaxt aparır, lakin unun yığılma riski daha azdır. Ümumiyyətlə, ət bişirərkən üzünüzdə qalan yağ kimi yağdan və ya zeytun yağı kimi uyğun bir yağdan istifadə edə bilərsiniz. Bu nisbət ümumiyyətlə 1 hissə yağ, 1 hissə undur, baxmayaraq ki, daha çox un çox yaxşıdır.
Addım 2. Kərə yağı və ya yağı ağır bir tencerede eritin
Güclü bir qazana ehtiyacınız var, buna görə də qazanın içindəki yerini dəyişdirmədən qarışdıra bilərsiniz. Kərə yağının qoxusu gəlməyə başlayırsa, istiliyi orta səviyyəyə çevirin və minimuma endirin. Bu, sobanızın növünə görə müəyyən edilir.
Addım 3. Undan süzülmüş miqdarda yağ və ya kərə yağı əlavə edin
Taxta bir qaşıq ilə un və yağ qarışığını qarışdırmağa davam edərək yaxşıca qarışdırın. Qarışdırmaq topaqların əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün faydalıdır. Un və yağ qarışığı köpüklənməyə başladığı zaman, sosun içinə tökün. Rouxun köpüklənməsinə başlamaq üçün ümumiyyətlə təxminən 5 dəqiqə çəkir.
Addım 4. Sousu roux ilə qarışdırın
Sous ilə qarışması üçün yaxşıca qarışdırdığınızdan əmin olun. Əks təqdirdə, sosunuz bir az qəribə dadacaq. Sos qalınlaşana qədər qarışdırmağa davam edin, o zaman ikisinin qarışığı bir araya gəldi. Sos hələ də sizin üçün kifayət qədər qalın deyilsə, yuxarıdakı prosesi digər roux ilə təkrarlayın.
Metod 3 /3: Ararut Nişastası əlavə edin
Addım 1. Sos reseptində lazım olan hər kaşığı qarğıdalı nişastası və ya qarğıdalı nişastası üçün 2 çay qaşığı ox nişastası əlavə edin
Arrowroot nişastası, tropik meyvələrin kök yumrularından əldə edilən bir undur. Toz incədir və mal əti üçün son dəqiqə qalınlaşdırıcı kimi istifadə üçün uyğundur. Oku isti sousa əlavə etməzdən əvvəl bir az soyuq maye içində həll olunaraq pasta əmələ gətirilməlidir.
Addım 2. Sos qaynadarkən ox nişastasını qarışdırmağa davam edin
Arrowroot nişastası rəngsizdir, buna görə parlaq rəngli sos üçün uyğundur. Güclü bir şəkildə qarışdırmaq lazım deyil, amma qaynar su ilə qaynadıqda oxun hərəkət etməsinə əmin olun.
Addım 3. Qaynadıqdan sonra suyu dərhal çıxarın
Artıq yemək bişirmək əslində sosu incə edəcək. Köpük meydana gəlməyə başladıqdan sonra tencereyi sobadan çıxarın. Yalnız sobanı söndürməyin və üstündəki sousun qaynamağa davam etməsinə icazə verməyin.
Addım 4. Sousu soyumağa icazə verin, sonra xidmət edin
İnşallah qalınlığı istədiyiniz qədər yaxşıdır. Sousu xidmət etməzdən əvvəl təxminən 10-15 dəqiqə gözləyin ki, soyudulsun və xidmətə hazır olsun. Əlbəttə ki, ləzzəti dadmaq istəyirsən, elə deyilmi?
İpuçları
- Ət pastası bişirildikdə sosuna bir az jelatin əlavə edin ki, pastadan sızmasın.
- Sosu tez qalınlaşdırmaq üçün dərhal cücərmiş kartofdan istifadə etməyə çalışın. Pişirərkən az miqdarda kartof püresi sosuna tökün. Əvvəlcə təxminən yarım çay qaşığı tökün, sonra lazım olduğu qədər əlavə edin.
- Sulu sosun dadını da artıra bilərsiniz. Sahib olduğunuz hər 250 ml sosun içinə 1 xörək qaşığı ağır krem (ikiqat krem) və ya 15 qram kərə yağı əlavə edin. Krem, sulu şorbanı dadlı edəcək.
- Sosda topaqlar varsa, nəticə axa bilər. Hər hansı bir parçanı parçalamaq üçün sosu sıxmağa çalışın. Bundan sonra, suyu yenidən qızdırın və daha incə un ilə tutarlılığını yoxlayın. İsti sousu blenderə tökməyin, qarışdırıcının qapağı çıxacaq və içindəkilər töküləcək.
- Qalınlaşdırmaq üçün sıyığa Beurre mani əlavə edilə bilər. Sousu qalınlaşdırmaq üçün dərhal əvvəlcədən hazırlanmış və soyuducuda saxlanılan beurre manie istifadə edin. Bununla birlikdə, tərkibində un olduğu üçün bu maddə əlavə edildikdə sos topağı da yarada bilər.
- Bir az tomat pastası sosu qalınlaşdırmağa kömək edə bilər. Sousda tomat pastasının dadını bəyənmək lazımdır.
Oxşar wikiHow məqalələri
- Qalınlaşdırılmış Sos
- Qəhvəyi Sos hazırlanması
