Mağazada nişasta almağı unutmusunuzsa və ya qarğıdalı nişastası ən sevdiyiniz qatılaşdırıcı deyilsə, sousların qalınlaşdırılması üçün bir çox alternativ var. Bir neçə dəqiqə ərzində yalnız bir neçə maddədən istifadə edərək öz qalınlaşdırıcınızı hazırlaya bilərsiniz. Bir roux (un və yağ qarışığı), beurre mani (yoğrulmuş kərə yağı) və ya başqa alternativlərdən istifadə edərək sousu mükəmməl bir tutarlılığa qalınlaşdıra bilərsiniz.
Tərkibi
Roux Mix hazırlamaq
- 1 osh qaşığı. (15 qram) kərə yağı (kərə yağı)
- 1 osh qaşığı. (9 qram) un
Sousu Beurre Mani ilə qalınlaşdırın
- 1 osh qaşığı. (15 qram) kərə yağı
- 1 osh qaşığı. (9 qram) un
Tatlılar və kremli souslar üçün yumurta sarısından istifadə
Hər 1 stəkan (240 ml) maye üçün 1 yumurta sarısı
Addım
Metod 1 /4: Roux Mix hazırlamaq
Addım 1. Kərə yağı tavada orta istilikdə əridin
1 osh qaşığı əridərək başlayın. (15 qram) kiçik bir tavada kərə yağı. Üzərinə bir az un səpdiyiniz zaman qarışıq yavaş -yavaş köpüklənməyə başlayırsa, kərə yağı isti olur.
Südsüz bir seçim etmək üçün yağı kərə yağı ilə əvəz edə bilərsiniz
Addım 2. 1 osh qaşığı əlavə edin
(9 qram) unu qalın bir pasta yaranana qədər kərə yağı halına salın. Orta istilikdə qızdırmağa davam edin. Un köpüklənməyə başlayanda qarışdırmağa davam edin. Un və yağ bişirildikdən sonra qarışıq hamar olmalı və axmağa başlamalıdır.
Addım 3. 5 dəqiqə bişirərkən rouxu qarışdırın
Rouxun hazırlanması çox vaxt çəkmir. Bu qarışıq un artıq çiy olmadıqda və axan ağ pastaya çevrildikdə bişirilir.
- Mac və pendir (makaron-pendir) sousları kimi süd əsaslı sousları qalınlaşdırmaq üçün roux istifadə edin.
- Sarımtıl, qəhvəyi və ya tünd qəhvəyi rəng əldə etmək üçün Roux daha uzun müddət bişirilə bilər. Ancaq bu növ roux ümumiyyətlə sousları deyil, şorbaları və çörəkləri qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunur.
Addım 4. İsti maye üçün otaq temperaturu roux əlavə edin
Güclə qarışdırın. Soyuducuda qaynar suyu soyudun və ya otaq istiliyinə çatana qədər tezgahın üstünə qoyun.
- İsti roux birbaşa soyuq və ya isti souslara əlavə edilə bilər.
- İsti mayeni isti suya əlavə etməyin, çünki süzülməsə hamarlanmayacaq parçalar əmələ gətirir.
Addım 5. Sosu 1 dəqiqə yüksək odda bişirin
Sobanı ən yüksək atəşə çevirin və sousu qaynana qədər qızdırın. Bu qarışıq qalınlaşmağa başlayana qədər təxminən 1 dəqiqə çəkməlidir. Sousu istədiyiniz qalınlığa çatana qədər bişirin.
Addım 6. Qalan rouxu bir çörək qabına və ya buz küpünə tökün
Rouxu soyuducuya qoyun ki, bir gecədə və ya möhkəm olsun.
- Qalan rouxu hava keçirməyən bir qaba qoyun və 1 aya qədər dondurun və ya soyudun.
- Yağdan hazırlanan roux otaq temperaturunda 2-4 həftə saxlanıla bilər.
Metod 2 /4: Beurre Mani ilə Sosu Qalınlaşdırın
Addım 1. Kiçik bir qabda yumşaldılmış yağı və unu bərabər nisbətdə birləşdirin
1 osh qaşığı ilə başlayın. (15 qram) kərə yağı və 1 osh qaşığı. (9 qram) un və lazım olduqda əlavə edin. Kərə yağı mikrodalğalı sobaya bir anda 5-10 saniyə qoyaraq yumşaldın.
Kərə yağının əriməsinə icazə verməyin
Addım 2. Qarışığı yoğurun və bir çay qaşığı ölçüsündə bir pasta yayın
Kərə yağı və unu hamarlanana qədər çəngəl ilə qarışdıra bilərsiniz. Barmaqlarınızla pasta əmələ gələnə qədər yoğurun.
Bir qida prosessorunda çox miqdarda seminal beurre hazırlaya bilərsiniz və seminal beurre toplarını dondurucuda saxlaya bilərsiniz. İstifadədən əvvəl otaq istiliyinə qədər qızdırın
Addım 3. Demək olar ki, qaynayan sousa bir anda 1 top beurre mani atın
Toplar yaxşı qarışdırıldıqdan sonra, sousu qaynadın və ən azı 1 dəqiqə bişirin.
- Mani beurre toplarını istədiyiniz tutarlılığa əlavə edin.
- Beurre mani hazır olan, lakin daha çox qalınlaşdırılması lazım olan souslar üçün uyğundur.
- Bu qatılaşdırıcı karides scampi sousu, hinduşka və ya şorba üçün idealdır.
Metod 3 /4: Tatlılar və Kremli Soslar üçün Yumurta Sarısının İstifadəsi
Addım 1. Yumurta sarısını bir qazanda aşağı istilikdə çalın
Qatılaşdırılacaq hər 1 stəkan (240 ml) maye üçün 1 yumurta sarısı istifadə edin. Yumurta sarısı boşalana qədər çalın.
Bütün yumurtalardan istifadə edirsinizsə, döymədən əvvəl ağlarını sarısından ayırın
Addım 2. 2 osh qaşığı əlavə edin
(30 ml) yumurta sarısına qaynar su tökün. İsti su yumurtaları yumşaldır və temperaturu yüksəldir. İsti su da yumurtaları həddindən artıq qızdırmadan qızdıracaq və çox bişməsinə səbəb olacaq.
Addım 3. Yumurtaları sousa qoyun və orta odda qızdırın
Yumurta əlavə edildikdə sous isti olmalıdır. Sousu qızdırdıqca qarışdırmağa davam edin.
Qarışdırarkən tavanın yanlarını və dibini cızın. Bu şəkildə sous tavaya yapışmır və ya yanmır
Addım 4. Sosun 1 dəqiqə qaynadılmasına icazə verin
Sosun çox uzun müddət qaynadılmasına imkan verməyin. Qaynama nöqtəsinə çatdıqda, sousun qalınlaşması üçün 1 dəqiqə kifayətdir.
- Çiy yumurta istifadə etdiyiniz üçün içindəki bakteriya riskini azaltmaq üçün sousun temperaturunu yoxlayın.
- Sousun təhlükəsiz xidmət etməsi üçün ən az 71 ° C -ə çatması lazımdır.
Metod 4 /4: Qarğıdalı nişastasından başqa alternativlər sınayın
Addım 1. Krem sosunu qalınlaşdırmaq üçün unlu bir bulamaç hazırlayın
Bir stəkanda un və soyuq suyu bərabər nisbətdə qarışdırın. Hamar olana qədər qarışdırın və sousa əlavə edin. Sousu 5 dəqiqə qızdırın.
Ümumi qayda 2 çay qaşığıdır. (3 qram) un 1 litr mayenin qalınlaşdırılması üçün
Addım 2. Pomidor əsaslı souslar üçün azalma metodundan istifadə edin
Bu üsul digərlərindən daha uzun çəkir, lakin pomidor əsaslı sousların qalınlaşdırılması üçün ən yaxşısıdır. Sosu orta istilikdə qızdırın, qapağı açın və sous istədiyiniz tutarlılığa çatana qədər mayenin buxarlanmasına icazə verin.
Barbekü sousunu qalınlaşdırmaq üçün bu üsuldan da istifadə edə bilərsiniz
Addım 3. Teriyaki sousunu aşağı odda qızdıraraq qalınlaşdırın
Teriyaki sousu aşağı istilik üzərində qızdırıldıqda qatılaşan azsaylı souslardan biridir. Şorba kimi bir tutarlılığa çatdıqda sousu istidən çıxarın.
Addım 4. Vegan sousu seçimi üçün püresi badam və ya kaju
Fasulye yumşalana qədər suda isladın. Hamar və axan bir pasta yaranana qədər qarışdırın. Sousa əlavə edin, aşağı istilikdə bişirərkən çox qarışdırın.
Bu seçimlər tipik hind souslarının qalınlaşdırılması üçün ən uyğun gəlir
Addım 5. Bir paleo pəhriziniz varsa ox kökünü sınayın
Arrowroot da qlütensiz və buğdasızdır. Arrowrootun dadı yoxdur və sousu parlaq və şəffaf edəcək.
