Qalınlaşdırma sousları hər hansı bir yemək sinifində əsas dərsdir, lakin hansı sousun hazırlanmasından və istənilən nəticədən asılı olaraq bir çox yol var. Sos və şorbalar, krema və pudinglər, qatıq və dondurma, mürəbbə və meyvə qurğuları, hətta salat sosları və digər souslar kimi qalınlaşdırılması lazım olan müxtəlif mayelər var. Yəqin ki, şirin bir deserti qalınlaşdırmaq üçün eyni üsulu istifadə etmirsiniz, buna görə də bu yollardan bəzilərini öyrənmək və qatılaşdırıcı maddələr işləyə bilər.
Addım
Metod 1 -dən 7: Nişasta sıyığı hazırlamaq
Addım 1. Nişasta (nişasta) seçin
Qarğıdalı nişastası ən çox sousları qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunur, ancaq kartof nişastası, ox kökü, tapioka unu və ya düyü unundan da istifadə edə bilərsiniz. Bir maye ilə qarışdırılaraq qızdırıldıqda bu nişasta genişlənəcək və qalın bir jel meydana gətirəcəkdir.
- Buğda bu üsula görə tövsiyə edilmir, çünki dadı güclüdür və digər nişastalarla eyni qalınlaşdırıcı gücə malik deyil. Ani un əvvəlcə su ilə qarışdırılmadan birbaşa sousa qarışdırıla bilər, lakin bu tövsiyə edilmir.
- Nişasta tez -tez şorbaları, qalın bulyonları, meyvə qurğularını, meyvə souslarını və şirin və ya duzlu sousları qatılaşdırmaq üçün istifadə olunur.
Addım 2. Nişastanı ayrı bir qabda ölçün
Qalınlaşdırmaq istədiyiniz hər 250 ml maye üçün bir kaşığı nişasta istifadə edin.
Addım 3. Bərabər nisbətdə soyuq su ilə qarışdırın
Hər kaşığı nişasta üçün bir kaşığı soyuq su əlavə edin. Heç bir parça qalmayana və nişasta tamamilə qarışana qədər qarışdırın.
Addım 4. Nişasta sıyığını sousla qarışdırın
Yavaş -yavaş nişasta bulamacını qalınlaşdırmaq istədiyiniz sousa tökün və qarışığı sousla qarışdırmaq üçün daim qarışdırın.
Addım 5. Bir qaynağa gətirin
Nişasta molekullarını sərbəst buraxmaq üçün sousu yumşaq bir qaynadək qızdırmalısınız, əks halda nişasta qalınlaşmayacaq.
Addım 6. Lazım gələrsə, mövsüm
Sousu su və nişasta əlavə edərək seyreltdiyiniz üçün, otların və ya digər ədviyyatların tənzimlənməsi lazım olub olmadığını görmək üçün qatılaşdıqdan sonra yenidən dadın.
Metod 2 /7: Qida Saqqızından istifadə
Addım 1. Saqqız (saqqız) seçin
Qalınlaşdırıcı maddələr kimi istifadə edilən ən çox yayılmış qida saqqızlarından bəziləri ksantan saqqızı (ksantan saqqızı), agar, pektin və guar saqqızıdır (guar saqqızı). Bu maddələr çox populyardır, çünki qalınlaşdırmaq üçün cüzi miqdarda ehtiyac var və sousun rəngini və dadını dəyişmir.
- Xanthan saqqızı, demək olar ki, hər hansı bir salat sarğı və sarğı üçün istifadə edilə bilən çox yönlü bir qatılaşdırıcıdır və eyni zamanda qoruyucu rolunu oynayır.
- Ağar, tez -tez ticari olaraq süd qidalarını qatılaşdırmaq üçün istifadə olunur və meyvə və şirniyyatlarda jelatinin əvəzi olaraq istifadə edilə bilər. Agar toz və ya pulpa şəklində mövcuddur.
- Pektin tez -tez mürəbbə və jellylərdə, həmçinin meyvə şirniyyatlarında istifadə olunur, həm də qatıq və süd məhsullarını qalınlaşdırmaq üçün də istifadə edilə bilər.
- Guar saqqızı soyudulduqda qalınlaşır və lif miqdarını artırmaq üçün çörək məhsullarına əlavə edilə bilər. Guar saqqızı ən çox salat sarğılarında istifadə olunur.
Addım 2. Əvvəlcə guar saqqızı və ya jelatini maye ilə qarışdırın
Jelly və guar saqqızı souslara və ya salat sarğılarına əlavə etməzdən əvvəl digər mayelərlə qarışdırmaq lazımdır. Ağar əvvəlcə su ilə qarışdırılır və qızdırılır və guar saqqızı salat sarğı reseptində qeyd edildiyi kimi yağlara əlavə edilə bilər.
- Qabıqlı jelatin üçün hər 250 ml maye üçün bir kaşığı agar nisbətini istifadə edin; Toz agar üçün hər 250 ml maye üçün bir çay qaşığı toz agar istifadə edin. Jelatini bir tencerede dörd yemək qaşığı isti su ilə həll edin. 5-10 dəqiqə bişirin. Qalınlaşdırmaq istədiyiniz sousla qarışdırın.
- Guar saqqızı ilə bir salat sosunu qalınlaşdırmaq üçün hər 625 ml maye üçün yalnız bir yarım çay qaşığı istifadə edin. Guar saqqızını digər maddələrlə qarışdırmadan əvvəl salat reseptində qeyd edildiyi kimi yağla qarışdırın və ya püre edin.
Addım 3. Pektin və ya ksantan saqqızı birbaşa sousa əlavə edin
Pişirmənin son 15 dəqiqəsində pektin və ksantan saqqızı birbaşa sousa əlavə edilə bilər. Jelleşmə prosesini aktivləşdirmək üçün pektin ən azı bir dəqiqə qaynadılmalıdır. Ksantan saqqızı qaynadılmadan qalınlaşacaq.
- Hər 250 ml duzlu sous üçün dörddə üçü bir kaşığı pektin və ya şirin soslarda istifadə olunan hər 250 qram şəkər üçün iki yemək qaşığı pektin əlavə edin. Pektin qaynamağa başlayanda və qaynadıqda güclü şəkildə qarışdırın.
- Maye miqdarı ölçüsünü əsas olaraq istifadə edərək, tutarlılığa görə 0,1 ilə bir faiz arasında ksantan saqqızı əlavə edin. Ksantan saqqızını sousla birlikdə qarışdırın və ya qarışdırın.
Metod 3 -dən 7: "Beurre Manié" hazırlamaq
Addım 1. Un və yağı bərabər nisbətdə bir qabda qoyun
Beurre manié, fransızca yoğrulmuş yağ deməkdir, çünki yağı və unu yoğurmaq lazımdır. Çəngəl və ya barmaqlardan istifadə edərək un və yağı hamar bir pasta və ya xəmir halına gələnə qədər yoğurun.
- Böyük miqdarda beurre maniesi etmək üçün bir qida prosessorundan istifadə edə bilərsiniz.
- Beurre manié, şorbaları, qalın bulyonları və duzlu sousları qalınlaşdırmaq üçün ideal bir yoldur.
Addım 2. Xəmiri çay qaşığı böyüklüyündə toplar halına salın
Bu toplar qalınlaşdırılacaq hər hansı bir sousa əlavə olunacaq.
Addım 3. Topları yavaş -yavaş qaynayan sousa əlavə edin
Sosun içinə bir top kərə yağı xəmiri qarışdırın. Əlavə edilmiş hər top üçün, başqa bir top əlavə etmədən əvvəl, sousu qalınlaşdırmaq üçün ən azı bir dəqiqə bişirin. Sous istənilən tutarlılığa çatana qədər beurre manié toplarını bu şəkildə əlavə edin.
Qalan beurre manié topları sonradan istifadə üçün dondurucuda saxlanıla bilər. Sousa əlavə etməzdən əvvəl otaq temperaturunda əritdiyinizə əmin olun
Metod 4 -dən 7: "Roux" yaratmaq
Addım 1. İstifadə etmək üçün yağ seçin
Roux, bərabər nisbətdə un ilə yağ bişirməklə hazırlanan makaron üçün Fransız dilidir. Tövsiyə olunan yağ yağ, kərə yağı və ya qızardılmış yağdır (damlama). Roux qalın bulyonları, duzlu sousları və ya şorbaları qalınlaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər.
Addım 2. Yağı orta istilikdə sobanın üstünə tencereye qoyun
İstədiyiniz sousun qalınlığından asılı olaraq hər 250 ml maye üçün bir və üç yemək qaşığı yağ və bərabər miqdarda un istifadə edin. Daha incə bir sous üçün hər 250 m maye üçün bir kaşığı yağ və bir kaşığı un istifadə edin; orta qalın bir sous üçün iki yemək qaşığı yağ və iki yemək qaşığı un istifadə edin; Qalın bir sous üçün üç yemək qaşığı yağ və üç yemək qaşığı un istifadə edin.
Addım 3. Bir tencerede bərabər nisbətdə unu qarışdırın
Nə qədər yağ istifadə edildiyinə görə eyni miqdarda kərə yağı və ya yağ əlavə edin.
Addım 4. Bişən kimi qarışdırın
Əsas ağ roux üçün unu və yağı bir neçə dəqiqə, hərtərəfli birləşənə və köpüklənməyə başlayana qədər bişirin.
Addım 5. Sobadan çıxarın
Roux bişirildikdə, bir kənara qoyun və bir neçə dəqiqə soyudun. Sousa əlavə edildikdə isti roux ayrılacaq.
Addım 6. Soyuq rouxu sousla qarışdırın
Sousu yumşaq bir şəkildə qaynatın və un dadını aradan qaldırmaq üçün ən azı 20 dəqiqə bişirin.
Addım 7. Lazım gələrsə ədviyyatı düzəldin
Qatılaşma prosesində hər hansı bir ot və ya ədviyyat qalarsa, xidmət etməzdən əvvəl sousa əlavə edin.
7 -nin 5 -ci üsulu: Yumurta sarısı ilə qalınlaşdırın
Addım 1. Yumurtaları doğrayın və sarısı ilə ağını ayırın
Yumurtaları bir qalınlaşdırıcı vasitə kimi istifadə etmək, qaşıqlar, pudinglər və ağır krem sousları üçün əla təsir göstərir.
Addım 2. Ayrı bir qabda yumurta sarısını çalın
Yumurtaları döyərkən, bir az tərəvəz qaşığı (məsələn, Alfredo sousu və ya puding) istifadə edərək isti sousu əlavə edin. Buna yumurtanı kəsmək deyilir, yəni tədricən qızdırırsınız, buna görə də sarısını çox bişirmədən və ya parçalamadan isti bir şeyə əlavə edə bilərsiniz.
Addım 3. Tam bir stəkana çatana qədər bir az maye əlavə edin
Kifayət qədər maye əlavə etdikdən sonra yumurtalar mayenin içinə tam daxil olana qədər bir neçə saniyə qarışdırmağa davam edin.
Addım 4. Yumurta qarışığını yenidən sousa qarışdırın
Sousu qalınlaşana qədər yumşaq bir qaynadək gətirin.
Metod 6 /7: Mayeni Qalınlaşdırın
Addım 1. Sousu yumşaq bir qaynadək gətirin
Tamamilə qaynadılmasına icazə verməyin. Bu üsul demək olar ki, hər hansı bir sous üçün əla işləyir, çünki sous qızdırdıqca su buxarlanır və daha qalın, daha konsentratlı bir sous buraxır.
Sosu daraltmaq şirin, turş və duzlu ləzzətləri artıracaq, eyni zamanda göyərti və ədviyyatların ləzzətini də götürə bilər, buna görə kiçildikcə sousu dadın və sousu tamamilə azaldıqda ədviyyatı tənzimləməyə hazır olun
Addım 2. Yandırmamaq üçün vaxtaşırı qarışdırın
Su buxarlananda və sous kiçildikcə sous qalınlaşmağa davam edəcək. İstifadə etdiyiniz resept, hansı sousun hazırlanmasından asılı olaraq sousu əvvəlki həcminin yarısına, üçdə birinə və ya hətta dörddə birinə endirməyi göstəriş verə bilər.
Addım 3. İstədiyiniz tutarlılığa çatana qədər azaldın
Əgər reseptə görə bişirmirsinizsə, o zaman qayda budur ki, sous qatlı bir tutarlılığa çatdıqda xidmət etməyə hazırdır, yəni sous damlamadan qaşığın arxasını örtür.
Metod 7 /7: Qalınlaşdırıcı olaraq Kartof Flakesinin əlavə edilməsi
Addım 1. Hər 250 ml sous üçün bir kaşığı kartof qabığını ölçün
Kartof qabığı qurudulur, kartof püresi halına gətirilir və onları ölkə tərzi souslara və qalın soslara, güveçlərə və şorbalara qatılaşdırıcı kimi əlavə edə bilərsiniz. Təmiz souslar və ya yumşaq bir ləzzətə malik souslar üçün bu üsuldan çəkinin.
Bu, ən sürətli qalınlaşdırma üsuludur, buna görə də kartof qabığı miqdarı dəqiq ölçüsündən daha çox dadlandırıcıdır
Addım 2. Tədricən kartof lopalarını sousa əlavə edin
Sos yavaş -yavaş qaynadıqda kartof qabığını bir az əlavə edin. Qarışdırın və qalınlaşdırın. İstədiyiniz tutarlılığa çatana qədər lazım olduqda daha çox kartof lopa əlavə edin.
Qalın, duzlu bir sousa kartof, makaron və ya yulaf kimi qidaların əlavə edilməsi də bu qidalarda nişasta olması səbəbindən təbii olaraq sousu qalınlaşdıracaq
Addım 3. Lazım gələrsə ədviyyatı düzəldin
Xidmət verməzdən əvvəl, sousu dadın və kartof lopaları sousun dadını dəyişibsə otları və ədviyyatları düzəldin.
