Shabu shabu, ənənəvi bir Yapon qaynar yeməkdir. Masanın ortasına bir qazan qaynar su qoyulur və içərisində tərəvəz, göbələk və tofu ilə birlikdə dilimlənmiş mal əti bişirilir. Bişmiş maddələr qazandan çıxarıldıqda dərhal xidmət edilir və yeyilir, ancaq bir növ ədviyyat sousuna batırıldıqdan sonra.
Tərkibi
4 porsiyon hazırlayır
Qaynar qazan
- 7.6 sm uzunluğunda qurudulmuş "kombu" dəniz yosunu
- 1/2 baş napa kələm
- 1 möhkəm tofu bloku
- 2 stəkan (500 ml) enoki göbələyi
- 8 şiitake göbələyi
- 5 sm uzunluğunda yerkökü
- 1 böyük pırasa
- 900 q dana əti
- 250 ml udon əriştə.
- 1.25 L düz su.
Ponzu sousu
- 80 ml soya sousu
- 60 ml yuzu suyu və ya limon suyu
- 15 ml düyü sirkəsi
- 80 ml dashi bulyonu
- Daikon turp, qızardılmış (isteğe bağlı)
- İncə dilimlənmiş soğan (isteğe bağlı)
- Əlavə ləzzət üçün incə çili tozu (isteğe bağlı)
Susam Sousu
- 125 ml qızardılmış ağ susam toxumu
- 250 ml dashi bulyonu
- 3 xörək qaşığı (45 ml) soya sousu
- 2 xörək qaşığı (30 ml) ağ şəkər tozu
- 1 xörək qaşığı (15 ml)
- 1 xörək qaşığı (15 ml) düyü sirkəsi
- 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) qara qara bibər
- İncə dilimlənmiş soğan (isteğe bağlı)
- Sarımsaq, incə doğranmışdır (isteğe bağlı)
- Əlavə ləzzət üçün incə çili tozu (isteğe bağlı)
Addım
Metod 1 /4: Ponzu Sosunun Hazırlanması
Addım 1. Sosun tərkib hissələrini qarışdırın və qarışdırın
Kiçik bir qabda soya sousu, yuzu suyu, düyü sirkəsi və dashi buğdasını birləşdirin. Tərkibləri bərabər qarışana qədər tel çırpma ilə bərabər qarışdırın.
- Ponzu sousu ənənəvi olaraq shabu shabu ilə xidmət edilən iki daldırma sousundan biridir. Ponzu sousu olduqca yayılmış bir sousdur, buna görə də Asiya bir baqqal mağazasında və ya adi bir baqqal mağazasının regional ixtisas bölməsində satıldığını görə bilərsiniz.
- Hazır sous ümumiyyətlə tünd qəhvəyi rəngdədir.
Addım 2. Sosu xidmət qabına tökün
Ponzu sousunu dayaz bir xidmət qabına köçürün.
Porsiyon yeməyi qısa və geniş olmalıdır ki, ət və tərəvəz parçalarını sousa batırmaqda çətinlik çəkməyəsiniz
Addım 3. İstəyirsinizsə bəzək əşyaları əlavə edin
Sos olduğu kimi verilə bilər, ancaq görünüşünü və dadını artırmaq üçün bəzək əşyaları da əlavə edə bilərsiniz. Qızardılmış daikon turpu, incə dilimlənmiş soğan və incə doğranmış çili tozu səpilməsi ümumi seçimdir.
- Daikon turpu istifadə edərkən, turpu soyun və yumruğa qədər parçalara ayırın. Turp parçalarını dördbucaqlı bir rende ilə doğrayın, sonra istədiyiniz kimi sousun üzərinə səpin.
- Dekorasiya əlavə edərkən xüsusi bir məbləğ yoxdur. Ümumiyyətlə, sousu tamamilə örtmədən bəzəmək üçün kifayət qədər qarnir əlavə edin.
- Şabu şabu yeməyə hazır olana qədər sousu bir müddət kənara qoyun.
Metod 2 /4: Susam Sosunun Hazırlanması
Addım 1. Susam toxumlarını toz halına salın
Qovrulmuş küncüt toxumlarını incə bir toz halına gətirmək üçün ədviyyat öğütücü istifadə edin. İşiniz bitdikdə artıq möhkəm toxumlar qalmamalıdır.
Ədviyyat öğütücü yoxdursa, bunun əvəzinə bir qəhvə dəyirmanı və ya havan və havan istifadə edin
Addım 2. Sosun maddələrini qarışdırın
Kiçik bir qabda bütün susam toxumlarını, dashi, soya sousunu, şəkəri, düyü sirkəsini və qara bibəri qarışdırın və bütün maddələr bərabər qarışdırılana qədər qarışdırın.
- Susam sousu üçün, istəsəniz, maddələri əl ilə qarışdırıb qarışdırmaq əvəzinə nəbz rejimində bir qarışdırıcıda emal edə bilərsiniz. Bunu etmək qatı maddələri, yəni susam toxumlarını, şəkəri və qara bibəri daha bərabər qarışdırmağa kömək edəcək.
- Unutmayın ki, bu, tez -tez shabu shabu ilə xidmət edilən başqa bir növ sousdur və vaxta qənaət etmək üçün paket halında da satın alına bilər.
- Bu sousun son nəticəsi açıq qəhvəyi olacaq.
Addım 3. Sosu xidmət qabına tökün
Sosu ikinci dayaz bir xidmət qabına köçürün.
- İstifadə etdiyiniz konteyner dayaz olmalıdır ki, yeməyi çətinliklə sousa batırasınız.
- Susam sousu ilə ponzu sousunu qarışdırmayın. Hər ikisi ayrı qablarda olmalıdır.
Addım 4. İstəyirsinizsə bəzək əşyaları əlavə edin
Soslar tamamilə cilalanmamış şəkildə verilə bilər, ancaq garnitürlər rəng və ləzzət əlavə edə bilər. İncə dilimlənmiş soğan, bir çimdik doğranmış sarımsaq və bir çimdik qırmızı bibər, küncüt sousu üçün yaxşı seçimdir.
- Əlavə ləzzət üçün qarnir əlavə edin. Garnitürlərin sousun ləzzətini vurğulamaq üçün faydalı olduğunu, sousun ləzzətini aşmamaq və ya maskalamaq üçün faydalı olmadığını unutmayın.
- Şabu şabu yeməyə hazır olana qədər susam sousunu bir müddət kənara qoyun.
Metod 3 /4: Tərkibi hazırlamaq
Addım 1. Kələm kəsin
Kələmi axan suyun altında yaxşıca yuyun və kələmi çeynəmək asan olan ölçülərə kəsin.
- Təzə yuyulmuş kələmdən zədələnmiş yarpaqları çıxarın.
- Kələm əvvəllər yarıya bölünməmişsə, kələm başını yarıya bölün.
- Hər bir parçanı yenidən yarıya bölün ki, dörd bərabər hissə meydana gətirsin.
- Əvvəlcədən kəsilmiş iki kələm parçasını 5 sm enində kəsin.
Addım 2. Tofunu daha kiçik bloklara kəsin
Bir standart ölçülü tofu bloku 16 diş ölçüsündə parçalara kəsilməlidir.
- Tofu blokunu uzunlamasına yarıya bölün.
- Dörddə bir blok meydana gətirərək hər bir parçanı çarpaz şəkildə yarıya bölün.
- Hər dörddə bir hissəni yenidən yarıya bölün, beləliklə parçalar səkkizdə bir ölçüdədir.
- Bıçağı blokun yan tərəfinin ortasına yerləşdirin, sonra yığınları səkkizdə bir aralıqla kəsin və 16 kəsik edin.
Addım 3. Göbələkləri hazırlayın
Enoki və shiitake göbələkləri üçün kiri nəm bir parça ilə silin və başqa quru bir parça ilə qurudun. Göbələk saplarını çıxarın.
- Enoki göbələkləri üçün, göbələk bazasını birləşdirən bazanı çıxarmalısınız. Göbələklərin üst hissələrini kəsin və bir yerə yığın.
- Shiitake göbələkləri üçün yalnız sapları kəsib çıxarmaq lazımdır.
Addım 4. Havuç və pırasa doğrayın
Dilimləri incə sikkələrə, pırasa isə 5 sm -lik parçalara kəsmək lazımdır.
- Yerkökü kəsmədən əvvəl qabığını soyun.
- İstəsəniz, pırasa zeytun və ya soğan ilə əvəz edə bilərsiniz.
Addım 5. Mal əti kəsin
Qalınlığı 1,6 mm -dən çox olmayan dana ətini incə doğrayın.
Bir Asiya bazarına getsəniz, əvvəlcədən dilimlənmiş "shabu-shabu" mal əti tapa bilərsiniz. Bu mal əti evdə kəsdiyiniz hər hansı bir ət qədər yaxşıdır və vaxta qənaət edə bilərsiniz
Metod 4 /4: Şabu Shabu bişirmək, xidmət etmək və zövq almaq
Addım 1. Shabu shabu qabını su ilə doldurun
Tencerenin 2/3 hissəsini doldurmaq üçün 1,25 L düz su və ya kifayət qədər su istifadə edin.
- İstifadə etmək üçün ideal qazan böyük və dayazdır. Gil qablar ən ənənəvi seçimdir. lakin paslanmayan poladdan hazırlanmış qablar çox yaxşı işləyir. Böyük, dayaz bir tava tapa bilmirsinizsə, bir qızartma qabdan da istifadə edə bilərsiniz.
- Ayrıca portativ bir soba və ya elektriklə işləyən bir soba lazımdır.
- Alternativ olaraq, ayrı qab və ocaqlar yerinə elektrikli tava istifadə etmə prosesini sadələşdirə bilərsiniz.
Addım 2. Dəniz yosunu isladın
Dəniz yosunu suya qoyun və təxminən 30 dəqiqə isladın.
Bu arada, hər bir maddənin növünə görə bir xidmət plitəsindəki digər qaynar qazanları yığınlara yığın. Bu xidmət lövhəsi maddələr bişirildikdə tavanın yanında yerləşdiriləcək
Addım 3. Suyu bir qaynağa gətirin
Suyu orta istilikdə qızdırın və 10 dəqiqə qaynadın. Bitirdikdə dəniz yosunu çıxarın.
- Bunu bir tezgah sobasında edə bilməlisiniz, ancaq bu addım mətbəx sobasında da edilə bilər. Vaxtınıza qənaət etmək üçün mətbəx sobasından istifadə edin, çünki su daha tez qızacaq.
- Dəniz yosunu çıxarmaq üçün uzun yemək çubuqlarından istifadə edin. Çubuqlar da qazanda bişmiş qalıq maddələrlə işləmək üçün istifadə edilməlidir.
Addım 4. Tərəvəz, göbələk və tofu əlavə edin
Ətirli suyu yenidən qaynatın, sonra suya bir az kələm, yerkökü, göbələk və tofu əlavə edin. Tərəvəz toxuması yumşaq olana qədər bişirin, amma yenə də bir az gevrek (xırtıldayan-tender).
- Dəniz yosunu qaynatmaq üçün mətbəx sobasından istifadə edirsinizsə, bir qazandakı suyu tezgaha köçürün və başqa maddələr əlavə etmədən əvvəl suyun yenidən qaynadılmasına icazə verin.
- Bir anda yalnız bir neçə maddə əlavə etməlisiniz. Tencerenin səthi dolu görünməlidir, ancaq çubuqlarla bişirilən maddələri götürmək üçün yer qalmalıdır.
- Hər bir maddənin bişirilmə vaxtı dəyişir, lakin əksər maddələr ən çoxu bir neçə dəqiqə ərzində bişirilir, buna görə də onları əlavə etdikdən sonra parçaları yoxlamağa davam edin.
Addım 5. Mal əti dilimlərini əlavə edin
Hər kəs qaynadılmış bulyona çubuqlarla incə dilim dana batıraraq öz mal ətini bişirməyi bacarmalıdır. Dana ətini isti bulyonda yumşaq bir şəkildə qarışdırın və əti qırmızıdan qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər içinə qoyun.
Mal əti kifayət qədər incə olduqda bu proses yalnız 10 ilə 20 saniyə çəkməlidir
Addım 6. Dövrlərdə bişmiş yeməklərdən zövq alın
Hər kəs bişirərkən mal əti, tərəvəz və digər maddələri götürməli və hələ də isti ikən yeməlidir. Pişmiş maddələr alındıqda xammal kiçik bir qaynar su qabına qoyulmalıdır.
- Bu dövr bütün maddələr bişib yeyilənə qədər davam edir.
- Mal əti, göbələk, tərəvəz və tofu bişdikdən sonra və yeməkdən əvvəl daldırma sousuna batırın.
- Tərkibləri bişirməyə davam edərkən bulyonun səthindəki kir və yağları çıxarmalı olduğunuzu unutmayın. Bulyonun səthindəki çirkin materialları çıxarmaq üçün süzgəcdən istifadə edin, sonra filtri təmizləmək üçün kiçik bir qaba təmiz suya batırın.
Addım 7. Udon əriştələrinə xidmət edin
Ənənəvi olaraq udon əriştə daha sonra istifadə olunur. Bütün digər maddələr və ya demək olar ki, hamısı tükəndikdə udon əriştəsini isti bulyona əlavə edin, sonra əriştə yumşalana qədər bir neçə dəqiqə qaynar bulyonda bişirin. Çubuqlarla udonu çıxarın və zövq alın.
- İstəsəniz udonu duz və istiotla ədviyyat edə bilərsiniz və ya hər hansı bir daldırma sousuna batıra bilərsiniz.
- Udon əriştə hazır olduqdan sonra yemək prosesi başa çatır.
