Momo (Ənənəvi Tibet Yeməyi) Necə Hazırlanır (Şəkillərlə)

2024 Müəllif: Jason Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 10:54

Eyni yeməkdən bezdinizmi? Yeni reseptlər sınamağı sevirsinizsə, Tibeti təmsil edən milli yeməyin qeyri -rəsmi adını daşıyan o qədər populyar olan ənənəvi Tibet yeməyi olan momo hazırlamağın heç bir ziyanı yoxdur. Əsasən, momos, doğranmış ət və ya tərəvəzlə dolu köftəyə bənzər qəlyanaltılardır; Momo daha sonra qızardılaraq və ya buxarlanaraq işlənir və çili sousu batırılaraq isti servis edilir. Momo sevdikləri ilə birlikdə yeyilə bilməsi üçün ümumiyyətlə çox miqdarda verilir. Bunu etmək üçün praktik bir yol bilmək istəyirsiniz? Aşağıdakı addımları izləyin!

Tərkibi

Dəri Xəmiri

240 qram çox məqsədli un
180-240 ml. su
1 çay qaşığı. yağ
1/2 çay qaşığı. duz

Doldurulmuş Xəmir (Ət)

500 qram kıyma (ənənəvi olaraq camış və ya yak ətindən hazırlanır, ancaq mal əti, donuz əti, qoyun əti və ya seçdiyiniz ət qarışığından da istifadə edə bilərsiniz)
150 qram soğan, incə doğranmışdır
1 osh qaşığı. sarımsaq, incə doğranmışdır
2 baş soğan, incə doğranmışdır
150 qram kələm, incə doğranmışdır
1 osh qaşığı. təzə zəncəfil, incə doğranmışdır
1 çay qaşığı. kimyon tozu
1 çay qaşığı. keşniş tozu
1 çay qaşığı. qara istiot
1/2 çay qaşığı. zerdeçal
1/2 çay qaşığı. darçın tozu
3 ədəd təzə qırmızı bibər, xırda doğranmışdır (isteğe bağlı)
Dadmaq üçün duz

Vejeteryanlar üçün xəmir doldurulması

500 qram kələm, incə doğranmışdır
Kvadratlara kəsilmiş 500 qram ağ tofu
250 qram göbələk
150 qram soğan, incə doğranmışdır
2 baş soğan, incə doğranmışdır
75 qram keşniş yarpağı, incə doğranmışdır
1 osh qaşığı. sarımsaq, incə doğranmışdır
1 osh qaşığı. təzə zəncəfil, incə doğranmışdır
1 çay qaşığı. kimyon tozu
1 çay qaşığı. keşniş tozu
1 çay qaşığı. tərəvəz bulyonu
1/2 çay qaşığı. qara istiot
1/4 çay qaşığı. Sechuan bibəri
1/4 çay qaşığı. sarıkök tozu
1/4 çay qaşığı. darçın tozu
3 ədəd təzə qırmızı bibər, xırda doğranmışdır (isteğe bağlı)
1 osh qaşığı. yağ
Dadmaq üçün duz

Sos

3 böyük pomidor
1 bolqar bibəri
3 yaşıl bibər
150 qram keşniş cilantro, doğranmışdır
1 osh qaşığı. sarımsaq, incə doğranmışdır
1 osh qaşığı. zəncəfil, incə doğranmışdır
1 çay qaşığı. kimyon tozu
1 çay qaşığı. keşniş tozu
1/2 çay qaşığı. qara istiot
1 osh qaşığı. yağ
Dadmaq üçün duz

Addım

5 -in 1 -ci hissəsi: Dəri Xəmiri Hazırlamaq

Addım 1. Momo dərisi hazırlamaq üçün əsas tərkib hissəsi olaraq un hazırlayın

Ümumiyyətlə, momo dəriləri tam buğda unundan deyil, çox məqsədli undan hazırlanır. İstifadə etdiyiniz un miqdarı həqiqətən etmək istədiyiniz momos miqdarından asılıdır. Momo yalnız dörd nəfərə xidmət edəcəksə, 240 qram un və 180-240 ml istifadə edin. su Su və un miqdarını ehtiyaclarınıza uyğunlaşdırın.

Addım 2. Böyük bir qabda unu, duzu və yağı birləşdirin

Momo dərisindən xəmir hazırlamaq üçün unu böyük bir qaba tökün, sonra yağ və duz əlavə edin.

Addım 3. Un qarışığına az -az su əlavə edin

Unutmayın ki, yuxarıda sadalanan su ölçüləri yalnız təxminlərdir; Məbləği azaltmaq və ya artırmaq lazım ola bilər, buna görə hamısını bir anda tökmək istəməyin. Su tökərkən bütün maddələr yaxşı qarışdırılana qədər xəmir yoğurun.

Addım 4. Hamuru əl ilə yoğurun

Xəmir yoğurarkən dərinizin xəmirinin toxumasına diqqət yetirin. Hamur çox quru, xırda görünürsə və yaxşı qarışdırılmırsa, hər dəfə bir az su əlavə edin. Xəmiri möhkəm, elastik və yapışqan olmayana qədər yoğurun.

Addım 5. Yoğurduqdan sonra xəmiri 30 dəqiqə istirahət edin

Hamuru təmiz bir qaba qoyun və nəmli bir parça ilə örtün. Unutmayın, bu addımı atmaq çox vacibdir; Doku çevik və daha asan formalaşması üçün un xəmirinə su udma imkanı verilməlidir.

5 -in 2 -ci hissəsi: Doldurulmuş Xəmirin Hazırlanması

Addım 1. İstədiyiniz doldurma xəmirini təyin edin

Hamur istirahət edərkən, istədiyiniz dolumu hazırlayın. Momosun üstünlüklərindən biri də çox çevik doldurulmasıdır; Ət, tərəvəz, pendir və ya hətta tofu ilə doldura bilərsiniz. Doldurulmuş xəmirinizin dadını sarımsaq, soğan, zəncəfil, bulyon, soya sousu, keşniş və seçuan bibəri kimi təbii ədviyyatlarla zənginləşdirin.

Momoları doldurmaq üçün kıyılmış ətdən istifadə edin. Tibetlilərin çoxu momonu yak əti ilə doldurur, baxmayaraq ki, hər bölgənin adətən öz sevimli əti olur. Bəzi bölgələrdə donuz əti və ya mal əti daha çox istifadə olunur. Digər bölgələrdə keçi əti çempiondur. Toyuq əti ümumiyyətlə istifadə edilmir, ancaq qırmızı ət yeməyənlər üçün alternativ olaraq istifadə edilə bilər.
Vejetaryen olanlar üçün işlənmiş kartof və ya doğranmış tərəvəzlər sınamağa layiq olduğunuz variantlardır.
Siz pendir həvəskarısınızmı? Momosları quru pendir və şəkər qarışığı ilə doldurmağa çalışın (bu, Tibetdə yaygındır); və ya yumşaq pendir və tərəvəzlərin qarışığı (məsələn, pendir və ispanaq və ya pendir və göbələk).

Addım 2. Doldurma xəmirinin maddələrini hazırlayın

Doldurmağınız tərəvəz əsaslıdırsa, xəmir istirahət edərkən tərəvəzləri yuyun və doğrayın. İdeal olaraq, yeməyi asanlaşdırmaq üçün momo doldurulmuş xəmir incə doğranmalıdır; əl ilə etməkdə çətinlik çəkirsinizsə, bir qida prosessorundan istifadə edin. Sarımsağı, soğanı və soğanı qalan tərəvəzlərdən ayırın (hamurunuzda ət olmasa).

Qida prosessorunuz yoxdursa, blenderdən də istifadə edə bilərsiniz. Ancaq diqqətli olun, əlbəttə ki, xəmir sıyığı düz etmək istəmirsiniz? Xəmirin çox xırtıldayan və yumşalmaması üçün blender düyməsini istədiyiniz xəmir toxumasına çatana qədər bir neçə dəfə basıb buraxın.
Doldurmağınız ətdən hazırlanırsa, göbələk və tofunu seçdiyiniz kıyılmış ətlə əvəz edin.

Addım 3. Doldurduğunuz xəmiri ədviyyat edin

Doğranmış tərəvəzləri və/və ya dana ətini böyük bir qabda birləşdirin və qısa müddətdə əllərinizlə qarışdırın. Doldurulmuş xəmiri 2 osh qaşığı ilə səpin. soya sousu və 1 çay qaşığı. bulyon.

Dadın zövqünüzə uyğun olmasını təmin etmək üçün qızardın və doldurun. Hələ çox yumşaqdırsa, bir az soya sousu və/və ya buğda əlavə edin

Addım 4. Tərəvəz əsaslı doldurulmuş xəmir istifadə edirsinizsə, doldurulmuş xəmiri əvvəlcədən bişənə qədər bişirin

Ətdən fərqli olaraq, tərəvəzdən hazırlanan xəmir, momoya doldurulmadan əvvəl bişirilməlidir. 1 osh qaşığı qızdırın. bir qızartma qabda yağ və ya orta istidə teflon.

Kıyılmış sarımsağı əlavə edib 2-3 saniyə qızardın. Bundan sonra doğranmış soğanı əlavə edin və yenidən 10-15 saniyə qızardın.
Digər tərəvəz parçalarını əlavə edin və doldurulmuş xəmiri 8-9 dəqiqə yüksək odda qızardın. 2 osh qaşığı əlavə edin. soğan və bir neçə dəqiqə daha bişirin.
Bəyəndiyinizə əmin olmaq üçün bir az doldurun. Gerekirse duz, bibər və ya soya sousu əlavə edin.

Addım 5. Doldurulmuş xəmiri istifadə vaxtı çatana qədər kənara qoyun

Doldurulmuş xəmiri buxar yox olana qədər otaq temperaturunda buraxın, sonra istifadə vaxtı çatana qədər soyuducuya qoyun. Soyuducuda təxminən 1 saat dayanmasına icazə verdiyiniz halda doldurulmuş xəmir ən yaxşı dadını verəcəkdir.

5 -dən 3 -cü hissə: Sos hazırlamaq

Addım 1. Sosun maddələrini hazırlayın

Yalnız şişelenmiş çili sousuna batırmaqla verilsə də, momo olduqca dadlıdır. Ancaq orijinal dadla momosdan zövq almaq istəyirsinizsə, aşağıdakı addımları izləyin!

Addım 2. Fırında pomidor, bibər və bibər bişirin

Fırın yoxdursa, pomidor, bibər və bibəri sobanın üstündə qızardın. Fırından istifadə etmək istəyirsinizsə, əvvəlcə pomidorları, bibərləri və bibərləri doğrayın, sonra dəri qaralana və soyulana qədər qovurun.

Qril bişirmə texnikasından istifadə edirsinizsə, sobanızdakı üst rafın istilik mənbəyindən 8-10 sm aralıda olduğundan əmin olun. Fırını bişirin (bişirin), sonra pomidor, bibər və bibəri düz bir çörəkçilik təbəqəsi kimi yapışmayan bir qaba qoyun.
Pomidorların, bibərlərin və bibərlərin qabıqları qara və soyulana qədər gözləyin.
Pomidor, bibər və bibəri sobadan çıxarın. İsti buxar yox olana qədər otaq temperaturunda dayanmasına icazə verin, sonra qaralmış dərinin qalıqlarını tamamilə soyun.

Addım 3. Bütün sous maddələrini bir qarışdırıcıya qoyun və toxuması pastaya bənzəyənə qədər emal edin

Sos çox qalındırsa, istənilən tutarlılığa çatana qədər bir az su əlavə edin.

Addım 4. İstifadə vaxtı çatana qədər sousu soyuducuya qoyun

Bitmiş sousu bir qaba və ya hava keçirməyən bir qaba tökün və istifadə vaxtı çatana qədər soyudun.

5 -dən 4 -cü hissə: Dəri Hamurunun İşlənməsi

Addım 1. Momo dəri xəmirini düz dairələrə düzün

Tibetlilərin əksəriyyəti tərəfindən tez -tez istifadə edilən bir texnikanı təqlid etmək istəyirsinizsə, əvvəlcə bəzi məsləhət və fəndləri mənimsəyin. Momo dəri xəmirini bişirməyə və ya işləməyə öyrəşməmisinizsə, sınamaq istəyə biləcəyiniz bir neçə sınaqdan keçmiş alternativ üsul var. Momo xəmirinin yapışmaması üçün əvvəlcə tezgahı unla səpin.

Addım 2. Düz bir dairə yaratmaq üçün xəmiri əllərinizlə sıxın

Əvvəlcə xəmiri dörd bərabər hissəyə bölün. Hər bir xəmirin ölçüsü həqiqətən xəmirin qabığında istifadə etdiyiniz unun miqdarından asılıdır; Aşağıdakı təlimatlar 240 qram buğda unundan hazırlanan momo dərilərinə aiddir.

Yalnız 120 qr un istifadə edirsinizsə, xəmiri iki bərabər hissəyə bölün. 480 qram (ikiqat) un istifadə edirsinizsə, xəmiri səkkiz bərabər hissəyə bölün; və s.
15 sm uzunluğunda bir silindr yaratmaq üçün hər hissəni yuvarlayın, sonra xəmiri bir neçə bərabər hissəyə bölün. Hər parçanı kiçik toplara yuvarlayın, kənara qoyun. İstifadə vaxtı çatana qədər xəmir toplarını nəmli bir parça ilə örtün.
İstifadə edəcəksinizsə, xəmir topunu 5-7 sm diametrində düz bir dairə meydana gətirənə qədər bir rulonla yuvarlayın. Xəmirin kənarlarının mərkəzdən daha incə olduğuna əmin olun; Daha incə bir quruluş əldə etmək üçün hamurun kənarlarını barmaqlarınızla sıxmaq lazım ola bilər.

Addım 3. Hamuru daha asan və daha sürətli bir şəkildə hazırlayın

Momo dəri xəmirini mətbəx tezgahına və ya unla tozlanmış düz bir səthə qoyun. Xəmiri yuvarlaq bir pinlə yuvarlamağa meylli görünənə qədər yuvarlayın. Bundan sonra, dairəvi bir şüşə halqa istifadə edərək xəmiri kəsin (təxminən bir yetkinin xurma ölçüsündə).

Addım 4. Doldurulmuş xəmiri əmələ gələn xəmir dərisinin ortasına tökün, sonra doldurulmuş xəmiri örtmək üçün tərəflərini qatlayın

Momo yeməkdən əvvəl qurumaması üçün bu prosesi bir -bir edin. Momo ümumiyyətlə yuvarlaq və ya aypara bənzəyir, amma əlbəttə ki, başqa bir forma seçə bilərsiniz.

Doldurmağı soyuducudan çıxarın. Hamuru ilk üsulla (əl üsulu) hazırlamısınızsa, 1-2 osh qaşığı tökün. hər momo dərisinə xəmir doldurun. İkinci üsulla xəmiri əmələ gətirdinizsə (xəmiri stəkanın ağzı ilə kəsmək), 1 xörək qaşığı tökün. hər momo dərisinə xəmir doldurun

Addım 5. Dairəvi bir momo hazırlayın

Daha az dominant olan əlinizə bir dəri xəmir qoyun. Yəni sağ əliniz varsa, dəri xəmirini sol əlinizə qoymalısınız; əksinə.

Doldurulmuş xəmiri xəmir dərisinin ortasına tökün, sonra baş barmağınızdan və barmağınızdan istifadə edərək xəmirin kənarlarını qatlayıb cib yaradın. Baş barmağınızı tərpətmədən, xəmirin şəhadət barmağınızla bükülməmiş hissəsini götürün, sonra əvvəlki qatlara yapışdırın.
Hamurun bütün dərisi doldurma xəmirini örtənə qədər bu prosesi edin, sonra momo dəri xəmiri mükəmməl yapışana qədər "torbanın ucunu" yumşaq bir şəkildə çimdik.
Qalan dəri xəmiri üçün eyni proseduru təkrarlayın. Hər bir xəmirin qabığını doldurmağı bitirdikdən sonra, azca yağlanmış düz bir çörəkçilik təbəqəsinə momos qoyun, sonra bişirmək vaxtı gələnə qədər nəmli bir parça ilə örtün.

Addım 6. Aypara şəkilli momo hazırlayın

Doldurma xəmirini xəmirin ortasına tökün, sonra momo dərisini qatlayaraq yarı dairə yaradın. Momonun kənarlarını yapışana qədər basın. Momo şəkli yaratmaq istəyirsiniz? Aypara ayının kənarlarını pastel dəriyə bənzər bir toxuma meydana gətirənə qədər çimdik və qatlayın.

Qalan dəri xəmiri üçün eyni proseduru təkrarlayın. Hər bir xəmirin qabığını doldurmağı bitirdikdən sonra, azca yağlanmış düz bir çörəkçilik təbəqəsinə momos qoyun, sonra bişirmək vaxtı gələnə qədər nəmli bir parça ilə örtün

5 -dən 5 -ci hissə: Momo bişirmək

Addım 1. Momo bişirmək üçün istifadə edəcəyiniz üsula qərar verin

Ümumiyyətlə, tibetlilər momonu buxarlayaraq bişirirlər. Ancaq xırtıldayan qəlyanaltılara üstünlük verirsinizsə, onları qızartmağa heç bir maneə yoxdur. Momo da ləzzətli qaynadılmış və ya şorba (Tibetlilərin mothuk adlandırdığı) ilə qarışdırılır.

Addım 2. Momoları buxarda bişirin

Buxarın altına kifayət qədər su tökün, sonra yüksək odda bir neçə dəqiqə bişirin. Çox su tökməmək üçün diqqətli olun və ya bambuk buxar cihazınızın batmasını istəmirsiniz.

Momoları bambuk buxar maşınına düzəldikdən dərhal sonra qoysanız, dərhal buxarlaya bilərsiniz. Ancaq yoxsa, momonun buxarın altına yapışmaması üçün əvvəlcə buxarın altını yağla yağladığınızdan əmin olun.
Su qaynadıqda, bambuk buxarlayıcı əlavə edin və buxarlanma prosesi gedərkən örtün. Tələb olunan buxarlanma müddəti, hazırladığınız momonun ölçüsündən çox asılı olacaq. Momo dərisi əllə işlənərsə, böyük ehtimalla şüşənin dodağı ilə kəsilmiş momodan daha kiçik olacaq.
Kiçik momolar üçün 5-6 dəqiqə buxarlayın. Daha böyük momolar üçün 6 dəqiqə buxarlayın; bişməyibsə, buxarlanma müddətini 10 dəqiqəyə yaxınlaşdırın.
Yetişmiş momo dərisi şəffaf olacaq və yapışqan olmayacaq.
Bişmiş momosları buxarxanadan çıxarın və üzərinə soğan səpin.

Addım 3. Momoları bir az yağda qızardın

Düz bir tavaya bir az yağ tökün, sonra orta yüksək odda qızdırın. Momoları tavanın altına qoyun; hər bir momoya yer ayırdığınızdan və eyni zamanda çox qızartmadığınızdan əmin olun. Momo hər iki tərəfi xırtıldayan qəhvəyi olana qədər qızardın.

Addım 4. Dərin qızartma texnikası ilə bir çox yağda momo qızardın

Dərin qızartmaq üçün bir fritözdən və ya xüsusi bir tavadan istifadə edə bilərsiniz. Fritözə çoxlu yağ tökün, sonra yağ həqiqətən qızana qədər gözləyin. Əvvəlcə bir momo qızardaraq yağ temperaturunu yoxlayın. Yağın səthində kiçik baloncuklar görünərsə, bu, yağın ideal istiliyə çatdığı deməkdir.

Momoları yüngül qəhvəyi olana qədər bir neçə dəqiqə qızardın. Artıq yağı udmaq üçün bişmiş momosları kağız dəsmalların üzərinə boşaltın

Addım 5. Momolara isti xidmət edin

Ən ləzzətli momolar çili sousu ilə isti şəkildə verilir; Çili sosunu birbaşa momonun üzərinə tökə və ya bir daldırma edə bilərsiniz.

İpuçları

Qalan momo xəmirini yapışmayan bir səthə qoyduğunuzdan və birbaşa havadan uzaq tutduğunuzdan əmin olun. Məsələn, qalan momo xəmirini yağla yağlanmış bambuk buxar qazanına qoyub buxarı örtə və ya mum kağızı üzərinə düzüb nəmli bir parça ilə örtə bilərsiniz.
Xəmirin tərkibini soyuducuya bir saat qoyun ki, toxuması möhkəm olsun və ləzzəti gücləndirsin.
Yemək bişirməyə vərdiş etməmisinizsə və ya ilk dəfə momos hazırlayırsınızsa, prosesi asanlaşdırmaq və daha sürətli etmək üçün onları aypara şəklində düzəldin.
Un və suyun dəqiq bir ölçüsü yoxdur. Əsasən, suyun miqdarı həqiqətən istifadə etdiyiniz unun miqdarından asılıdır.
Hamurun eyni forma və ölçüdə olmasını istəyirsinizsə, xəmiri kəsmək üçün stəkanın kənarından istifadə edin.

Xəbərdarlıq

Momoları çox isti yağda qızartmayın. Yağ tüstülü görünürsə, bu, çox isti olduğuna işarədir və analarınızı xaricdən yandırmaq riski var, amma içərisində çiy.
Momoları çox uzun müddət qızartmayın. Çox uzun müddət qızardılan Momo dərisi çox qalın, quru və sərt hiss edəcək ki, ləzzəti azalsın.
Xəmirinizin qurumasına icazə verməyin; Həmişə işlənməmiş xəmiri nəmli bir parça ilə örtün.
Ehtiyatlı olun, tavadan təzə momos yemək ağzınızı yandıra bilər!