Əslində, soslu yeməyi qalınlaşdırmağın və dadını artırmağın ən təsirli yollarından biri, üstünü örtmədən uzun müddət aşağı odda bişirməkdir. Yaxşı, qalın və qalın ət sousu, şərbət və ya bulyon hazırlamaq istəyənlər üçün bu yazıda ümumiləşdirilmiş müxtəlif məsləhətləri oxumağa çalışın!
Addım
Metod 1 /3: Ümumi qaydalara riayət etmək
Addım 1. Qatılaşdırmaq istədiyiniz yeməyin növünü müəyyənləşdirin
Bəzi sous növləri mayalanmış qırmızı şərab kimi yalnız bir maddə tələb edir. Bununla yanaşı, duz, müxtəlif ədviyyatlar, buğda unu, süd və ya su kimi bir neçə növdən ibarət olan ət sousu kimi yeməklər də var.
- Əsasən, bütün növ mayelər qalınlaşdırıla bilər, buna görə də qatılaşmaq istədiyiniz yeməyin növünü təyin etməyin ən yaxşı yolu yoxdur.
- Qatılaşdırmaq istədiyiniz yeməyi tapmaqda çətinlik çəkirsinizsə, bu texnikanı tələb edən bir resept tapana qədər gözləyin və təlimatları izləyin.
- Su tərkibində yüksək olan bütün növ qidalar, şorba, spirt və süd və onların emal məhsulları olan içkilər də daxil olmaqla, qalınlaşdırıla bilər.
Addım 2. Qalınlaşmadan əvvəl artıq mayeni çıxarın
Məsələn, 500 ml sous hazırlamaq istəyirsinizsə, 2 litr maye istifadə etməyinizə ehtiyac yoxdur! Ümumiyyətlə, düzgün maye miqdarı, qalınlaşdırma prosesi başa çatdıqdan sonra istehsal etmək istədiyiniz mayenin 1,5-2 hissəsini təşkil edir.
- Məsələn, 500 ml qalın sous hazırlamaq istəyirsinizsə, 750 ml -dən 1 litr maye istifadə edərək bişirməyə başlayın.
- Anlayın ki, lazım olan maye miqdarı istifadə olunan maddələrdən və yemək prosesinə təsir edən hər hansı bir şərtdən çox asılıdır.
Addım 3. Mayeni bir qaynağa gətirin, sonra aşağı istilikdə bişirmə prosesinə davam edin
Əgər maye yüksək istilik üzərində qızdırılmağa davam edərsə, ehtimal ki, maddələr yanacaq və ya tavanın kənarlarına yapışacaq. Bundan əlavə, çox yüksək bir temperaturun istifadəsi mayenin çox tez qalınlaşmasına və acı dadına səbəb ola bilər.
Addım 4. Tencereyi örtməyin
Unutmayın ki, içindəki artıq su buxarlandıqda yeməyin toxuması daha qalın olacaq. Bu səbəbdən buxarlanma prosesinin baş verməsi üçün qablar və ya tavalar bağlanmamalıdır.
Tava və ya tava örtüyünü mətbəx masasının üzərinə qoyun ki, yeməyin tutarlılığı zövqünüzə uyğun olduqdan dərhal sonra quraşdırılsın
Addım 5. İstifadə olunan mayenin miqdarı çox deyilsə, həmişə yemək vəziyyətini izləyin
Bəzi qidalar, toxumanın həqiqətən qalınlaşması üçün kifayət qədər uzun müddət bişirilməlidir, buna görə də daim izləməyinizə ehtiyac yoxdur. Bununla birlikdə, xüsusən də pişirmə prosesinin əvvəlində istifadə olunan mayenin miqdarı 250 ml -dən az olarsa, maye tərkibinin sürətlə azaldığı yeməklər də var. Belə hallarda həmişə qabların vəziyyətini izləyin və başqa bir şey etmək üçün mətbəxdən çıxmayın.
- Hər bir qab növünün qalınlaşması üçün lazım olan müddət dəyişir, çünki bu, həqiqətən, qatılaşan mayenin növünə, pişirmə prosesinin əvvəlində istifadə olunan mayenin miqdarına və pişirmə prosesinə təsir edən şərtlərə bağlıdır. Ancaq ən çox qalınlaşma prosesləri 15-30 dəqiqə çəkəcək.
- Xüsusi bir reseptə sadiqsinizsə, resept müəllifi təqib edə biləcəyiniz bir qalınlaşdırma uzunluğunu daxil etməlidir.
Addım 6. Azalan maye miqdarını izləyin
Yeməkdəki maye miqdarı azalmağa başladıqda, tavanın içərisində ilkin maye həcmini göstərən bir xətt görməlisiniz. Azalan maye miqdarını izləmək üçün bu xətdən istifadə edin. Hiylə, ilkin maye səviyyəsi limitini qalan maye səviyyəsi limiti ilə çıxarmaqdır.
- Reseptdə maye miqdarını dörddə bir qədər azaltmağınız tələb olunursa, son həcm ilkin maye həcminin 3/4 hissəsinə qədər yeməyi qalınlaşdırın.
- Qalınlaşdırma prosesini daha dəqiq izləmək istəyirsinizsə, vaxtaşırı yeməyi ölçmə qabına tökməyə çalışın, sonra həcmi hələ də çox böyükdürsə qazana və ya tavaya qaytarın.
Metod 2 /3: Qalınlaşma prosesini sürətləndirmək
Addım 1. Əti qabdan çıxarın
Əslində, ət parçaları və qalınlaşma prosesinə mane ola bilər və son keyfiyyətini azalda bilər. Buna görə də, ətli, soslu bir yemək bişirirsinizsə, əvvəlcə bütün ət parçalarını başqa bir qaba köçürün. Yeməyin tutarlılığı zövqünüzə uyğun olduqda, ət parçalarını yenidən içinə qoyun.
Addım 2. Sahib olduğunuz ən geniş tavanı və ya tavanı istifadə edin
İstifadə olunan qazanın və ya tavanın səthi nə qədər geniş olarsa, bişirmə vaxtı da o qədər qalınlaşar. Buna görə ən yaxşı nəticələr üçün Hollandiyalı bir soba (çox qalın divarlı bir qazan) və ya sapı olan bir tava istifadə etməyə çalışın. Yalnız kiçik bir tavanız varsa, istifadə etməkdən çekinmeyin, ancaq sərf etməli olduğunuz vaxtın artacağını anlayın.
Addım 3. Yeməyi iki tavaya bölün, sonra prosesi sürətləndirmək üçün hər ikisini eyni anda qızdırın
Vaxtınız məhduddursa və ya qarnınız həqiqətən acdırsa, yeməyi iki tencereye bölün, sonra hər ikisini eyni temperaturda qızdırın. Nəticədə bişirmə vaxtınız iki dəfə azalacaq!
Zövqünüzə uyğun olaraq hər iki maddənin məzmununu birləşdirin
Metod 3 /3: Mətbəx Zövqünü Mükəmməlləşdirmək
Addım 1. Pişirmə tutarlılığı uyğun olduqdan sonra 1-2 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin
Kərə yağı, yeməyin toxumasını qalınlaşdıra və daha cazibədar göstərə bilir. Ancaq kərə yağı əlavə etməyinizə əmin olun, ancaq yeməyin tutarlılığı zövqünüzə uyğun gəlir, xüsusən də kərə yağı çox tez əlavə olunsa, yeməyin maye və yağ tərkibi fərqlənə bilər.
Addım 2. Alkoqolu aşağı istilikdə ayrıca bişirin
Qalın bir sous, şorba və ya başqa bir şorba yeməyi etmək istəyirsinizsə, digər maddələrlə qarışdırmadan əvvəl spirtini ayrıca bişirməyi unutmayın. Əks təqdirdə, yeməkdəki spirtin ləzzəti istədiyinizdən çox fərqlənə bilər.
Fermentasiya edilmiş qırmızı şərab bişirmək onun turşuluğunu əhəmiyyətli dərəcədə azaldacaq
Addım 3. Pomidorları ləzzəti daha sıx etmək üçün aşağı odda bir bankada bişirin
Əslində, konservləşdirilmiş pomidor yüksək temperaturda işlənmişdir. Buna görə də, konservləşdirilmiş pomidor əsaslı sous hazırlamaq istəyirsinizsə, bişirmə prosesində pomidor əlavə etməyinizə ehtiyac yoxdur. Ancaq təzə pomidor istifadə etmək istəyirsinizsə, bişirmə prosesinin əvvəlində pomidoru əlavə etməyi, yüksək temperatura qədər qızdırmağı, sonra da istiliyi azaltmağı və dadını artırmaq üçün uzun müddət pomidor bişirməyə davam etməyi unutmayın.
Addım 4. Yalnız sos almaq istəyirsinizsə yeməyi süzün
Bəzi insanlar hələ də bir az pomidor və ya digər tərəvəz buraxan şorbalı yeməklərə əhəmiyyət vermirlər. Ancaq ehtiyacınız olan şey sosdursa, yeməyi uyğun bir tutarlılıq əldə etdikdən sonra başqa bir tencereye tökün.
Addım 5. Sosun toxumasını təbii olaraq qalınlaşdırmaqda çətinlik çəkirsinizsə, qalınlaşdırıcı istifadə edin
Gerekirse, toxumanı qalınlaşdırmaq üçün yeməyə bir az kartof nişastası, ox nişastası və ya buğda unu qarışdıra bilərsiniz. Bunu etmək üçün, seçilmiş qalınlaşdırıcıyı incə bir ələkə tökün, sonra qatılaşdırıcıyı bir tencereye süzün. Yeməyi yenidən qarışdırın və toxumasını müşahidə edin. Hələ kifayət qədər qalın deyilsə, dadına daha çox qatılaşdırıcı əlavə edin.
Yeməyin toxumasının yığılmaması və hətta qarışdırılması çətin olan un dənələri buraxmaması üçün çox qalınlaşdırıcı maddə əlavə etməyin
İpuçları
- Pişirmənin son nəticəsini qarışdırın ki, rəng daha parlaq görünsün.
- Yuxarıdakı üsul, tavanın və ya tavanın altındakı hər hansı bir qızardılmış, qabıqlı qida qalıqlarını həll etmək istəsəniz də işləyir. Ancaq bundan sonra yeməyi daha uzun müddət aşağı istilikdə bişirmək lazımdır ki, maye miqdarı çox azalmasa da dadı qalın qalır.
- Şəkər olmayan bir yeməyin son nəticəsi sous olaraq bilinir, şəkər olan bir yeməyin son məhsulu daha çox şərbət olaraq bilinir.
