Sevdiklərinizə nahar üçün ət şorbası vermək istəyirsiniz? Əgər siz və ailəniz indoneziyalıların tez-tez istifadə etdiyi kimi sulu şorba ilə şorba yeməyə öyrəşmiş olsanız, niyə daha qalın bir şorba ilə Qərb tərzi mal əti şorbası hazırlamağa cəhd etməyəsiniz? Hadi, resepti öyrənmək üçün bu yazını oxuyun!
Addım
Metod 1 /4: Roux ilə qalınlaşdırılmış şorba
Addım 1. Əti bir az unla örtün, sonra əti şorbaya əlavə etməzdən əvvəl səthi qəhvəyi olana qədər qızardın
Unutmayın ki, ət şorbada bişməzdən əvvəl bu mərhələni qaçırmaq olmaz.
- Bu proses yalnız ətin səthini karamelləşdirə və şorbanın dadını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra bilməz, həm də buğda unundan olan nişasta şorba ilə qarışdırılarkən çorbanın toxumasını qalınlaşdırar.
- Ət qızardıqdan sonra, ətini qızartmaq üçün istifadə olunan tavaya mayalanmış qırmızı şərab, pivə və ya bulyonu tökərək tavanın dibinə yapışmış qalan yeməyi həll edin.
Addım 2. Roux etmək üçün unu su ilə qarışdırın
Əslində bu, kulinariya dünyasında mal əti güveçini qalınlaşdırmaq üçün ən çox istifadə edilən üsuldur. Buğda ununun əsas tərkib hissəsi özüdür və su ilə qarışdırıldıqda, özü zülalları yapışqan toxumalı bir şəbəkə meydana gətirəcəkdir. Nəticədə yeməyin toxuması daha sonra qalınlaşacaq.
- Bir roux etmək üçün əvvəlcə şorbanı qızdırmaq üçün istifadə olunan sobanın istiliyini azaldın, sonra bir neçə qaşıq şorba qabını incəltmək üçün bir qaba köçürün. Sonra, istədiyiniz yağları (tercihen kərə yağı, standart ölçülü bir şorba qabı üçün təxminən 2 xörək qaşığı) orta istilikdə qızdırılan bir tavada qızdırın, sonra eyni miqdarda un əlavə edin. Unun yaxşı qarışana qədər yandırılmaması üçün ikisini də qarışdırın.
- Bəzi reseptlər 6 osh qaşığı qarışığı istifadə etməyinizi xahiş edir. un və 4 osh qaşığı. kərə yağı və ya sirkə hazırlamaq üçün.
- Bu nöqtədə, rouxun kənarları əriyən və köpüklənmiş kimi görünməlidir. Doku sarımtıl bir ağ pastaya bənzəməyə başlayacaq. Rəng qaralana qədər qarışdırmağa davam edin. Rouxun rəngi nə qədər tünddürsə, yeməyə qarışdırılarkən ləzzəti daha zəngin olur, xüsusən də buğda unu uzun müddət bişirildikdə qozlu bir dad verər. Lakin, çox uzun müddət bişirildikdə rouxun yeməyi qalınlaşdırma qabiliyyəti itirildiyindən, rəngi hələ də solğun rəngdə olsa belə çıxarmaq daha yaxşıdır.
Addım 3. Rouxu şorbaya qarışdırın
Əvvəlcə rouxu əvvəlki addımda ayırdığınız bir az şorba bulyonu ilə seyreltin. Roux toxuması daha incə olduqdan sonra, təxminən çox qalın ət bulyonunun tutarlılığı, onu şorbaya tökməkdən çekinmeyin. Unutmayın ki, şorba roux ilə qarışdırıldıqdan sonra 5-10 dəqiqə yenidən bişirilməlidir.
- Bu addım çiy unun dadını yox etmək üçün edilməlidir. Bununla birlikdə, şorbanın 10 dəqiqədən çox bişməməsinə əmin olun, çünki çox uzun müddət bişirildikdə yeməyin qalınlaşma qabiliyyəti itir.
- Unutmayın ki, bir roux əlavə etmək şorbadakı otların və ədviyyatların dadının intensivliyini azaldacaq. Bu səbəbdən xidmət etməzdən əvvəl ləzzətlərin balanslaşdırıldığından əmin olmaq üçün şorbalar yenidən dadılmalıdır. İstəyirsinizsə, südün sudan daha asan yapışıb yanmasına baxmayaraq su hazırlamaq üçün su yerinə süd də istifadə edə bilərsiniz. Bundan əlavə, buğda ununun rolunu yulaf və ya düyü unu ilə də əvəz edə bilərsiniz.
Metod 2 /4: Beurre Manié ilə qalınlaşdırılmış şorba
Addım 1. Bərabər miqdarda yağ və un hazırlayın
İkisi yaxşı qarışdırılana qədər yoğurun.
Kərə yağı ilə qarışdırmadan əvvəl onun toxumasını yumşaldın. Təxminən 3 litr şorba üçün 2-3 osh qaşığı qarışığı istifadə edin. kərə yağı və unu bərabər nisbətdə
Addım 2. Şorba verməzdən əvvəl istiliyi artırın
Addım 3. Çorba içərisində bir az beurre maniesi qarışdırın
İstiliyi azaldın, sonra qalınlaşana qədər şorbanı qarışdırmağa davam edin.
Metod 3 /4: Un və ya digər qalınlaşdırıcı maddələrlə qatılaşdırılmış şorba
Addım 1. Qalın, qaymaqlı bir şorba hazırlamaq üçün bir az ağır krem və ya krem əlavə edin
Sonra şorbanı dadmaq üçün ədviyyat edin. İstəyirsinizsə, şorba kartof, düyü nişastası və ya tapyoka unu ilə də qalınlaşdırıla bilər.
- 2 çay qaşığı qarışdırın. bir az su və ya süd ilə seçilmiş qalınlaşdırıcı, sonra yavaş -yavaş şorba qabına tökün, daim qarışdıraraq. Xüsusilə, kartof nişastası fərqli bir elastikliyə malik bir şorba ilə nəticələnəcək ki, bu da daha çox desertə bənzəyir.
- Listelenen maddələrdən heç biriniz yoxdursa, yaradıcı olmaqdan çekinmeyin! Məsələn, bütün alternativ variantlar həqiqətən ideal olmasa da, ani kartof püresi, qablaşdırılmış ani sous və ya hətta biskvit qırıntıları ilə şorbanı qalınlaşdıra bilərsiniz.
Addım 2. Un əvəzinə qarğıdalı nişastasından bir roux hazırlayın
Hiylə, orta ölçülü bir qaba bir az şorba tökün, sonra temperatur soyuyana qədər bir dəqiqə dayanın. Unutmayın ki, qarğıdalı nişastası istifadə etməzdən əvvəl bişməməsi və yığılmaması üçün sosun temperaturu soyuq və ya ən azı ilıq olmalıdır.
- 1 çay qaşığı əlavə edin. 1 osh qaşığı qədər. qarğıdalı nişastası Un həll olunana və heç bir parça qalmayana qədər yaxşıca qarışdırın. Lazım gələrsə, un parçaları qalmadığından əmin olmaq üçün mikserdən istifadə edin! Un tamamilə həll edildikdən sonra dərhal şorbaya tökün, sonra yaxşıca qarışana qədər qarışdırın. Kulinariya dünyasında, həll "bulamaç" və ya suyun müəyyən maddələrlə qarışdırılması nəticəsində yarı viskoz bir maye olaraq bilinir. "Bulamaç" istehsal etmək üçün mayalanmış şərabdan da istifadə edə bilərsiniz!
- Sobanı söndürün və əlavə olunan qatılaşdırıcının yığılmaması üçün şorbanı qarışdırmağa davam edin. Xüsusilə qarğıdalı nişastası, buğda ununa bənzər xüsusiyyətlərə malikdir. Soslarda və ya digər istehsal olunan qidalarda tez -tez istifadə edilən başqa bir qalınlaşdırıcı vasitə guar saqqızıdır. Əllərinizi guar saqqızı ilə tuta bilsəniz, yeməyin qatılaşması üçün qarğıdalı nişastasından 8 qat daha təsirli olduğu üçün az miqdarda istifadə edin.
Addım 3. Bazarda tapa bilsəniz, ani dana ətindən istifadə edin
İstifadə etmək üçün qabın içindəkiləri bir qabda bir az su ilə qarışdırın, sonra bütün maddələr yaxşı qarışdırılana və heç bir parça qalmayana qədər qarışdırın.
- Ümumiyyətlə, bir paket ani bulyon təxminən 480 ml mayeni qalınlaşdıra bilər. Bu tədbirlə şorbanın tutarlılığı kifayət qədər qalın bir ət bulyonuna bənzəyəcək və ətin dadı bir az daha güclü olacaq.
- Hazır ət bulyonlarının çoxu qarğıdalı nişastası ehtiva edir və qarğıdalı nişastası və su qarışığı kimi yumşaq və yarı qalın bir toxum çıxaracaq şəkildə işlənir.
Addım 4. Qlütensiz bir qatılaşdırıcı seçin
İstifadəsi yaxşı olan özü olmayan qalınlaşdırıcı maddələrdən biri də ox nişastasıdır. Şorbanın toxuması çox axarsa, çay qaşığı ilə başlayaraq bir anda ox kök nişastasını əlavə edin. birinci Zövqünüzə uyğun olaraq şorba qalınlaşana qədər miqdarını tədricən artırın.
- Unutmayın ki, ox kök nişastası şorba qalınlaşana qədər orta istilikdə yavaş -yavaş və davamlı qarışdırılmalıdır. Səbirli olun və bir anda çox qalınlaşdırıcı maddə əlavə etməyin, tamam!
- Arrowroot nişastası qarğıdalı nişastasından daha neytral bir dadı var. Bundan əlavə, qatılaşdırıcı, qidanın qalınlaşma qabiliyyətindən ödün vermədən müxtəlif temperaturlarda bişirilə bilər. Qarğıdalı nişastası ilə müqayisədə ox nişastası turşulara qarşı daha yüksək tolerantlığa malikdir və daha uzun müddət bişirilə bilir.
Metod 4 /4: Tərəvəz ilə qalın şorba
Addım 1. Şorbaya mümkün qədər çox ətli tərəvəz qarışdırın
Şorbanın dadını daha doyurucu etməklə yanaşı, kartof, yerkökü, kərəviz və kələm kimi "ət" tərəvəzlər şorbanın toxumasını qalınlaşdırmaqda çox təsirlidir, bilirsiniz!
- Şorba ilə bişirildikdə, bəzi tərəvəzlər şorbaya əriyəcək və daha zəngin bir quruluş verəcək.
- Kök tərəvəzlər də kartof kimi şorbaların toxumasını qalınlaşdırmaq üçün təsirlidir. Xüsusilə, kartofu şorbaya qarışdırmaq təbii olaraq toxumanı qalınlaşdıracaq.
Addım 2. Tərəvəzləri qalın bir quruluşa sahib olana qədər emal edin
Çorba toxumasını qalınlaşdırmağın ən asan yollarından biri, içərisinə kartof, yerkökü, soğan və kərəviz kimi müxtəlif tərəvəzləri qarışdırmaqdır.
- Tərəvəzlər bişirildikdən və ləzzətlər şorbaya batırıldıqdan sonra, qalın, pastaya bənzər bir quruluşa sahib olana qədər onları çıxarıb stok və ya digər şorba maddələri ilə emal edə bilərsiniz. Məsələn, şorbada bişmiş kartof və yerkökünün bir hissəsini çıxarın, sonra tərəvəzləri çəngəl və ya kartof püresi ilə əzin və toxumanı qalınlaşdırmaq üçün yenidən şorbaya qoyun.
- İstəyirsinizsə, tərəvəz və şorbanı da əl blenderinin köməyi ilə qazanda dərhal emal edə bilərsiniz. Yeməyin toxumasını qalınlaşdırmaqla yanaşı, bu üsul şorba içərisində lif tərkibini zənginləşdirməkdə də təsirlidir!
Addım 3. Tamamlandı
İpuçları
- Əslində, qarğıdalı nişastasını qalınlaşdırıcı vasitə kimi istifadə edən qalın sousların və şorbaların tutarlılığı dondurularaq yenidən əridildikdən sonra dəyişməyə meyllidir. Bu səbəbdən, ok kökü nişastası kimi dondurularaq əridildikdən sonra da sousların və şorbaların tutarlılığını qoruya bilən bir qalınlaşdırıcı vasitə istifadə etmək daha yaxşıdır.
- Şorbanın toxumasının çox axmaması üçün ona su və ya mal əti kimi çox maye əlavə etməyin. Əksinə, əti şorbaya qarışdırmadan əvvəl qızardaraq daha çox yağ və ləzzət əlavə edin.
- İstəyirsinizsə, şorbanın dadını artırmaq və toxumasını qalınlaşdırmaq üçün nişastalı qidalar da əlavə edə bilərsiniz. Məsələn, çorbanıza düyü, kartof və ya makaron əlavə edərək, toxumasını daha qalın hala gətirin.
- Yanğını söndürün. Şorba qaynadıqdan sonra, daha qalın bir quruluşa sahib deyil, axan olmalıdır. Bu nöqtədə, sosun toxumasını qalınlaşdırmaq üçün un kimi qalınlaşdırıcı maddələr əlavə edə bilərsiniz.
- Bəzi ənənəvi rouxlar fıstıq yağı, donuz əti, donuz yağı və ördək yağı kimi yağdan başqa yağlardan hazırlanır. Bundan əlavə, tipik Cajun yeməkləri ümumiyyətlə bitki yağı və buğda unu qarışığından tünd şokolad rouxu hazırlayır.
