Əslində düyü sirkəsinin dadı digər sirkələr qədər kəskin deyil. Ayrıca, düyü sirkəsinin bir az şirinliyi olduğuna görə, marul sousu kimi şirin və ya turş dadı olan müxtəlif reseptlərə qarışdıra bilərsiniz. Bazarda bir çox keyfiyyətli düyü sirkəsi olmasına baxmayaraq, niyə evdə özünüz hazırlamağa çalışmırsınız? Əsasən sizə lazım olan şey bişmiş düyü, sirkə və ya düyü şərabı, su və bir az səbirdir. Voila, təzə düyü sirkəsi zəmanətli dad və keyfiyyətlə istifadəyə hazırdır!
Tərkibi
- Qaynadılmış suyun qalan hissəsi ilə birlikdə 500 qram bişmiş ağ düyü
- 30-60 ml sirkə və ya düyü şərabı
- 1 litr su
Təxminən bir litr düyü sirkəsi hazırlayacaqsınız
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Pirinç, Təbii Maya və Suyu Qarışdırmaq
Addım 1. Düyü və qalan qaynadılmış suyu qapalı bir qaba köçürün
Düyü sirkəsi hazırlamaq üçün 500 qram bişmiş ağ düyü hazırlamalısınız. Sonra, düyü qalan qaynadılmış su ilə birlikdə şüşə və ya gildən hazırlanmış bir qaba və ya şüşəyə qoyun.
Bir şüşə qab istifadə edirsinizsə, fermentasiya prosesini asanlaşdırmaq üçün tünd rəngli bir material seçməlisiniz
Addım 2. Təbii mayanı eyni qaba qoyun
Əsasən, düyü sirkəsi yalnız sirkə başlanğıcı adlanan təbii mayanın köməyi ilə əmələ gələ bilər. Əgər süzülməmiş düyü sirkəniz varsa, lütfən qabın səthindən 30-60 ml sirkə götürün və düyü üzərinə tökün. Sirkə yoxdursa, eyni miqdarda düyü şərabından istifadə etməkdən çəkinməyin. İkinci seçim daha uzun çəksə də, prosesin effektivliyi birinci variantdan fərqlənmir.
- İstəyirsinizsə, müxtəlif onlayn mağazalarda sirkə başlanğıcı da ala bilərsiniz.
- Shaoxing düyü şərabı, düyü şərabından sirkə hazırlamaq üçün mükəmməl bir seçimdir. İstifadə etmək istəyirsiniz? Böyük süpermarketlərdə və ya onlayn mağazalarda shaoxing düyü şərabını asanlıqla tapa bilərsiniz.
Addım 3. Suyu konteynerə tökün
Bişmiş düyü və təbii mayanı bir konteynerə qoyduqdan sonra, təxminən 1 litr qablaşdırılmış mineral su və ya süzmə prosesindən keçən suyu qaba tökün. Musluk suyundan istifadə etməyin, xüsusən də musluk suyunda sirkənin fermentasiya prosesinə mane ola biləcək bakteriyalar və ya digər qıcıqlandırıcılar ola bilər.
3 -dən 2 -ci hissə: Pirinç sirkəsini fermentləşdirmək
Addım 1. Konteynerin səthini pendir və ya tofu süzgəclə örtün
Maksimum fermentasiya nəticəsi üçün sirkə havaya məruz qalmalıdır, ancaq toz, kir və hətta böcəklərlə təmasda olmamalıdır! Bu səbəbdən bir sirkə qabı çox incə bir boşluğa malik olan bir pendir və ya tofu süzgəc ilə örtülməlidir ki, konteynerə hava və qıcıqlandırıcılar deyil, yalnız hava daxil olsun. Xüsusilə, qabın səthini iki -üç təbəqə pendir və ya tofu süzgəclə örtün, sonra kənarlarını rezinlə bağlayın.
Addım 2. Konteyneri isti və quru bir yerə qoyun
Əsasən, fermentasiya prosesi daha isti havalarda daha tez baş tutacaq. Buna görə sirkə qabını temperaturu 15-27 ° C ətrafında olan bir yerə qoymaq daha yaxşıdır. Konteynerin birbaşa günəş işığına məruz qalmadığından əmin olun, çünki fermentasiya prosesi yalnız qaranlıq bir yerdə baş tutacaq.
Sirkə saxlamaq üçün istifadə etmək üçün ideal yerlərdən bəziləri şkaflar və mətbəx şkaflarıdır
Addım 3. Üç həftədən sonra sirkənin vəziyyətini yoxlayın
Bu mərhələdə sirkə tamamilə mayalanmalıdır, baxmayaraq ki, fermentasiya dərəcəsi əsasən qabın ətrafındakı temperaturdan, istifadə olunan təbii mayadan və yaranan bakteriya miqdarından asılı olacaq. Ümumiyyətlə, düyü sirkəsinin fermentasiya prosesi 3 həftədən 6 aya qədər davam edə bilər. Buna görə də, sirkə 3 həftə qaldıqdan sonra, lütfən qabın qapağını açın və ətirini iyləyin. Sirkə qoxusu gəlirsə, dadmağa çalışın. Dadı zövqünüzə uyğun deyilsə, qabı örtün və yenidən oturmasına icazə verin.
- Fermentasiya prosesində sirkə qəribə qoxularsa narahat olmayın. İdeal olaraq, tamamilə mayalanmış düyü sirkəsi, bazarda tez -tez tapacağınız sirkəyə bənzər kəskin, turş bir ətir verəcəkdir.
- Bu arada, sirkə spirtə bənzəyən bir dada sahib olmaq əvəzinə, bazarda tapa biləcəyiniz məhsullar kimi turş və turş dadı olmalıdır.
Addım 4. Sirkə qoxusunu almağa davam edin və mütəmadi olaraq dadın
Əsasən, sirkənin dadı və qoxusu, ilk yoxlanıldıqdan sonra sirkənin vəziyyətindən asılı olaraq, ilk yoxlama prosesindən sonra bir neçə həftə və ya ay ərzində yenidən yoxlanıla bilər. Sirkə bazarda tez -tez tapdığınız məhsulların dadına və qoxusuna sahibdirsə, onda sirkə istifadəyə hazırdır!
Sirkəni çox mayalandırmayın! Əsasən, sirkənin dadı fermentasiya müddətindən çox asılıdır. Buna görə də, sirkə dadı sizin xoşunuza gəldiyi zaman fermentasiya prosesini dayandırın. Çox turş və kəskin dadı olan sirkəyə üstünlük verənlər üçün mayalanma müddətini artırmaqdan çekinmeyin
3 -dən 3 -cü hissə: Pirinç sirkəsini süzmək
Addım 1. Pendir və ya tofu süzgəcdən istifadə edərək düyü sirkəsini süzün
Fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra pendiri və ya tofu süzgəcini başqa təmiz bir səthə köçürün, sonra sirkəni ələkdən yeni qaba tökün və qatı qalıqları süzün.
- İstəyirsinizsə, konteynerə töküldükdə sirkənin tökülməməsi üçün huninin üzərinə bir pendir və ya tofu süzgəc qoya bilərsiniz.
- Daha sonra yeni bir düyü sirkəsi hazırlamaq istəyirsinizsə, pendirdə və ya tofu süzgəcdə qalan heç bir hamar toxumalı pulpa atmayın. Bu çöplər, başqa vaxt sirkə istehsal prosesini sürətləndirmək üçün istifadə edilə bilən sirkə mənbəyidir. Bunun əvəzinə sirkəni qaranlıq divarlı bir şüşə qabda saxlayın və şüşənin ağzını pendir və ya tofu süzgəclə örtün. Bu, şüşəni möhürləyəcək, amma yenə də havanın daxil olmasına imkan verəcək və sirkəni "diri" saxlayacaq. Sonra şüşəni 15-27 ° C ətrafında bir yerdə saxlayın.
Addım 2. Sirkəni soyuducuda bir neçə saat saxlayın
Əsasən, temperatur hələ də isti olanda sirkənin rəngi buludlu görünəcək. Buna görə sirkə süzülmədən əvvəl soyudulmalıdır. Konteynerin səthini yenidən pendir və ya tofu süzgəclə örtün, sonra sirkəni tamamilə soyuyana qədər 1-2 saat soyuducuda saxlayın.
Addım 3. Pendir və ya tofunu süzmək üçün xüsusi bir parça istifadə edərək sirkəni süzün
Sirkə soyuduqdan və rəng daha aydın göründükdən sonra dərhal soyuducudan çıxarın. Sonra təmiz və quru hava keçirməyən bir qab hazırlayın və səthi bir pendir və ya tofu süzgəci ilə örtün. Bitirmənin tamamilə şəffaf olduğundan əmin olmaq üçün bir ələkdən sirkəni konteynerə tökün. Son seçim prosesindən keçdikdən sonra sirkə müxtəlif reseptlərdə istifadəyə hazırdır.
- Təzə düyü sirkəsi həmişə soyuducuda saxlanılmalıdır! Mümkünsə, sirkəni 3-4 aydan əvvəl bitirin.
- Sirkənin saxlama müddətini artırmaq üçün sirkəni otaq temperaturunda saxlamaq üçün pasterizə etməyi unutmayın. Çətin deyil, həqiqətən. Əvvəlcə sirkəni bir tencerede 77 ° C -ə qədər qızdırmalısınız, sonra istiliyi azaldın və sirkəni 10 dəqiqə bu temperaturda saxlayın. Ümumiyyətlə, bu prosesi yavaş ocağın köməyi ilə etmək daha asandır. Tava ən aşağı temperatura qoyun, sonra sirkəni 1-2 saat isidin. Pasterizə edilmiş sirkə illərlə və ya hətta sonsuza qədər davam edə bilər!
