Qığılcım daha az dadlı görünə bilər, ancaq bir quş quyruğunda yağ, əzələ və jelatin var. Qoyunquşu yavaş atəşdə yavaş -yavaş bişirilərsə, ağızquşunu ağızda əriyən bir yemək halına gətirər. Göyərtəni çox az fıstıq yağı və ədviyyatlarla sobada aşağı istilikdə yandıra bilərsiniz və ya qırmızı şərab və təzə otlar ilə sobada qızardın. Yeməyi tamamlamaq üçün, öküzquşu qəhvəyi olana qədər bişirin və sonra doğranmış kök tərəvəzləri ilə yavaş ocağa qoyun.
Tərkibi
Aşağı atəşdə sobada bişmiş mal əti quyruğu
- 2 ilə 2,5 kq aralığında
- 4 diş doğranmış sarımsaq
- 1 ədəd pomidor, doğranmışdır
- 1/2 fincan (50 q) dilimlənmiş soğan
- 3 xörək qaşığı (45 ml) alma sirkəsi
- 1 xörək qaşığı (3 q) qurudulmuş oregano
- 1 xörək qaşığı (14 q) duz
- 2 çay qaşığı (4 q) köri tozu
- 1 1/2 çay qaşığı (3 q) qurudulmuş kəklikotu
- 1 çay qaşığı (2 q) qara bibər
- 1 çimdik muskat tozu
- 1 xörək qaşığı (6 q) ispan ədviyyatı, məsələn Sazon
- 2-3 yemək qaşığı (30-45 ml) yemək yağı
- 1 çay qaşığı (4 q) şəkər
- 4 stəkan (950 ml) mal əti
- Dadmaq üçün Kosher duzu
- 425 q konservləşdirilmiş kərə yağı
- 1 xörək qaşığı (7,5 q) qarğıdalı nişastası
- 1/4 fincan (60 ml) soyuq su
4-6 porsiya üçün
Fırında Qovurma texnikası ilə bişmiş mal əti quyruğu
- 2 kq öküzquşu
- 1 (750 ml) şüşə quru qırmızı şərab
- 3 stəkan (750 ml) mal əti
- 1/4 fincan (60 ml) balzam sirkəsi
- 1 xörək qaşığı (0,5 q) doğranmış təzə rozmarin yarpaqları və ya 1 çay qaşığı (1 q) qurudulmuş rozmarin
- 1 xörək qaşığı (2 q) doğranmış təzə tarragon və ya 1 çay qaşığı (1,5 q) qurudulmuş tarragon
- 1 xörək qaşığı (2,5 q) doğranmış təzə kəklikotu yarpağı və ya 1 çay qaşığı (1,5 q) qurudulmuş kəklikotu
- Dadmaq üçün bibər və duz
4 porsiya üçün
Yamayka Baharatlı Mal əti Quyruğu Yavaş Ocaqlı Masak
- 2 kq öküzquşu
- 1 çay qaşığı (8 q) duz
- 1 çay qaşığı (2 q) qara bibər tozu
- 2 çay qaşığı (4 q) kreol ədviyyatı
- 1 çay qaşığı (5 ml) yemək yağı
- 3 xörək qaşığı (35 q) un
- 1 ədəd soğan
- 2 yerkökü
- 4 sm zəncəfil, soyulmuş və dilimlənmiş
- 3 diş sarımsaq, dilimlənmiş
- çay qaşığı (1 q) Yamayka pimento ədviyyatı
- 1 dəfnə yarpağı
- 10 budaq təzə kəklikotu
- 3 ədəd bütün soğan
- çili gendol, toxum çıxarılır
- 3 stəkan (700 ml) mal əti
- 1 xörək qaşığı (15 q) tomat pastası
- 1 çay qaşığı (5 ml) soya sousu
4 porsiya üçün
Addım
Metod 1 /3: Az atəşdə sobada bişmiş mal əti quyruğu
Addım 1. Böyük bir qabda sarımsaq, pomidor, soğan, sirkə və ədviyyatı birləşdirin
1 doğranmış pomidor, fincan (50 q) soğan və 3 xörək qaşığı (45 ml) alma sirkəsi olan qabda 4 ədəd doğranmış sarımsaq mixəyi atın. Qarışdırın və daxil edin:
- 1 xörək qaşığı (3 q) qurudulmuş oregano
- 1 xörək qaşığı (15 q) ədviyyat duzu
- 2 çay qaşığı (4 q) köri tozu
- 1 1/2 çay qaşığı (3 q) qurudulmuş kəklikotu
- 1 çay qaşığı (2 q) qara bibər
- 1 çimdik muskat tozu
- 1 xörək qaşığı (6 q) ispan ədviyyatı, məsələn Sazon
Addım 2. 2 - 2,5 kq öküzbalığı əlavə edin və marinad etdikdən sonra soyuducuya qoyun
Kəklikotu marinadlanmış ədviyyatlı bir qaba qoyun və ədviyyatlarla bərabər örtülənə qədər irəli -geri atın. Kassanı plastik sarğı ilə örtün və soyuducuya qoyun. Ədviyyatların dəmlənməsinə imkan vermək üçün bir gecədə balqabağı marinatlayın.
Şoraba, soyuduqda da quş quyruğunu yumşaldır
Addım 3. Bir tencerede 30-45 ml yağı qızdırın və 1 çay qaşığı (4 q) şəkər əlavə edin
Bir tencereye və ya Hollandiyalı soba qabına yemək yağı tökün və sobanı orta yüksək istilikdə yandırın. Yağ isti olduqdan sonra şəkər əlavə edin və şəkər həll olunana qədər qarışdırın.
Təxminən 2 kq öküz balığı bişirirsinizsə bir az yağ istifadə edin
Addım 4. Turşdan quşquşu çıxarın və tavaya qoyun
Oktay quyruğunu marinad etmək üçün istifadə olunan qabı soyuducudan çıxarın və oxtaili qaldırmaq üçün yivli bir spatula və ya maşa istifadə edin. Öküzquşu bir tencereye tökün.
- Tava içərisinə quşquşu qoyun. Bir şeyin yığılmasına icazə verməyin.
- Marinadı saxla ki, sonra qazana əlavə edə biləsən.
Addım 5. Göyərti quyruğunu 8-10 dəqiqə bişirin
Dana ətini hər tərəfdən qızılbalıq qəhvəyi olana qədər orta istilikdə qızardın. Pişirmə prosesində istiyə bərabər şəkildə məruz qalması üçün onu çevirmək üçün maşalardan istifadə edin.
Ətin qızardılması zəngin və güclü bir ləzzət yaradır
Addım 6. şoraba, mal əti, fıstıq yağı, duz və istiot əlavə edin
Qalan şoraba tencereye əlavə olaraq 4 stəkan mal əti əlavə edin. Kərə yağı ilə fıstıq qutusunu açın (425 g) və tavaya əlavə etmədən əvvəl boşaltın. Dadmaq üçün bir az duz və istiot əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
İpucu:
Fıstıq istifadə etmək istəmirsinizsə, kərə yağı və ya digər növ qoz -fındıq istifadə etməyin.
Addım 7. Külək quyruğunu aşağı istilikdə 2-3 saat bişirin
Suyu bir qaynağa gətirin və sonra mayenin kiçik parçalara köpürməsi üçün istiliyi orta və ya aşağı istiliyə endirin. Əti sümükdən çıxmağa başlayana qədər tencereyi örtün və yumurtanı yumuşayana qədər bişirin.
Qovağın dibinə yapışmaması üçün zaman zaman quşquşu qarışdırın
Addım 8. Öküz quyruğunu bir xidmət boşqabına köçürün
Yumşaq bir quyruq çıxarmaq üçün yivli bir spatula istifadə edin. Süfrəyə qoyun və sousu tencerede qalınlaşdırın.
Addım 9. Qarğıdalı nişastasını su ilə qarışdırın, sonra qarışdırın və bir qazana tökün
Kəklikotu üçün qalın bir sous hazırlamaq üçün 1 xörək qaşığı (7,5 q) qarğıdalı nişastasını kiçik bir qaba və bir stəkan suya (60 ml) qoyun. Qarğıdalı nişastası həll olunana qədər qarışdırın, sonra tencereye əlavə edin. Maye bir sous halına gələnə qədər qarışdırmağa davam edin.
Sosun incə qalmasını istəyirsinizsə, bu addımı atlayın
Addım 10. Sosu quşquyruğunun üzərinə yayın
Sobanı söndürün və sousu bir xidmət lövhəsindəki öküzlərin üzərinə sürün. Göyərtiyə isti düyü və ya qabıqlı çörək ilə xidmət edin. Qalan öküz quyruğunu soyuducuda hava keçirməyən bir qabda saxlayın. Dana quyruğu 4 günə qədər davam edir.
Metod 2 /3: Fırında qızardılmış mal əti quyruğu
Addım 1. Fırını 230 ° C -yə əvvəlcədən qızdırın və ağcaqanaddan artıq yağ çıxarın
Bir kəsmə taxtasına 2 kq öküz quyruğu qoyun və qalan yağları çıxarmaq üçün iti bıçaqla istifadə edin. Göyərçindən artıq yağları çıxarın, ancaq ətin boşa getməsinə icazə verməyin.
Kəklikotu yağlı olduğu üçün hələ də bir az yağ var, ancaq çox miqdarda yağ çıxarmaq bu yeməyi daha az yağlı edəcək
Addım 2. Qovurma qabına qoyunquşu qoyun və duz və istiot əlavə edin
Ən azı 30 sm x 40 sm ölçüdə bir çörək qabı hazırlayın. Küləkləri çörəkçilik təbəqəsinə qoyun, heç bir parça qoymayın və bir çimdik duz və istiot əlavə edin.
Duz qovrulmağa başlayanda əti yumşaldır
Addım 3. 30 ilə 40 dəqiqə arasında ağcaqanad yandırın
Tencereyi örtmək və sonra əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoymaq lazım deyil. Tamamilə tünd qəhvəyi olana qədər quşquşu qovurun. Qaşqabaq quyruğu bişərkən onu çevirmək üçün maşalardan istifadə edin.
Oktail quyruğunu sobada qızartmaq zəngin, karamelize bir ləzzət yaradacaq
Addım 4. Tava çıxarın və qırmızı şərab, bulyon, sirkə və otlar əlavə edin
Tencereyi çıxarmaq və sobaya qoymaq üçün soba əlcəklərindən istifadə edin. 1 şüşə (750 ml) quru qırmızı şərab, 3 stəkan (700 ml) mal əti və bir stəkan (60 ml) balzamik sirkə tökün. Daha sonra, 1 xörək qaşığı (0,5 q) doğranmış təzə rozmarin və ya 1 çay qaşığı (1 q) qurudulmuş rozmarin, 1 xörək qaşığı (2 q) doğranmış təzə tərxun və ya 1 çay qaşığı (1,5 q) qurudulmuş tərxun və 1 xörək qaşığı (2,5 q) doğranmış təzə əlavə edin. kəklikotu və ya 1 çay qaşığı (1,5 q) qurudulmuş kəklikotu.
Quru qırmızı şərablar üçün Cabernet Sauvignon, Sangiovese və ya Pinot Noir istifadə edə bilərsiniz
Variant:
Tərəvəzləri quşquşu ilə bişirmə texnikasından istifadə edərək bişirmək istəyirsinizsə, 5 sm kəsilmiş 1 soğan, 5 sm doğranmış 5 qırmızı soğan, 2 yerkökü və 5 sm kəsilmiş kərəviz sapı əlavə edin.
Addım 5. Qarışığı qarışdırın və çörək qabını alüminium folqa ilə örtün
Tencerenin dibini taxta bir qaşıqla atın ki, dibində çox dadlı olan qəhvəyi qalıqları cıra biləsiniz. Bu yeməyə ləzzət qatır. Sonra tavanı alüminium folqa ilə möhkəm bağlayın.
Addım 6. Fırının temperaturunu 165 ° C -ə endirin və sonra tavanı yenidən sobaya qoyun
Fırının temperaturunu aşağı salın və çörək bişirmə qabını soba içərisinə qoyun. Qovurma texnikasından istifadə edərək buxarı bişirərkən mayenin buxarlanmaması üçün tavanın qapağını möhkəm saxlayın.
Addım 7. 2/4 ilə 2 3/4 saat arasında ağcaqanad bişirin
Qaşqabağı bir çəngəl ilə deşdiyiniz zaman tamamilə yumşalana qədər bişirin. Pişirdikdən sonra tavanı sobadan yumşaq bir şəkildə çıxarın və ızgara tərəvəz və ya kartof püresi ilə birlikdə öküz quyruğuna xidmət edin.
Qalan öküz quyruğunu soyuducuda hava keçirməyən bir qabda saxlayın. Bu yeməyi 4 günə qədər saxlayır. Dana quyruğu nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, o qədər yumşaq olacaq
Metod 3 /3: Yavaş Ocaqda Bişmiş Yamayka Ədviyyatlı Mal əti Quyruğu
Addım 1. 1 kq öküz quyruğundan artıq yağ çıxarın
Kəklikotunu bir kəsmə taxtasına qoyun və ətin kənarında görünən böyük yağ qalıqlarını diqqətlə kəsin. Bu qalan yağı çıxarın.
Dana ətinin yağlı hissəsi olduğu üçün hələ də quş quyruğunda bir az yağ qalıb. Bir az yağ ləzzət qatacaq
Addım 2. Duz, bibər və kreol ədviyyatı və un ilə quşquşu quyruğunu örtün
Göyərti quyruğunun üzərinə 1 1/2 çay qaşığı (8 q) duz, 1 çay qaşığı (2 q) qara bibər, 2 çay qaşığı (4 q) kreol ədviyyatı və 3 yemək qaşığı (35 q) un səpin. Ardından, kəsilmiş taxtanın üstünə ədviyyat qarışığı ilə quş quyruğunu çəkin ki, düşmüş ədviyyat yenidən yayılsın.
Un, pişirmə prosesində mayenin qalınlaşmasına kömək edir
Addım 3. Yağı düz bir tavada qızdırın və 8-10 dəqiqə qəhvəyi olana qədər quşquşu bişirin
Düz bir tavaya 1 çay qaşığı (5 ml) bitki yağı tökün və sobanı orta yüksək atəşə çevirin. Yağ yavaş -yavaş qaynadıqdan sonra, ağcaqanadını tavaya diqqətlə qoyun. Hər iki tərəf qızarana qədər bişirin. Pişirmə prosesində ağız quyruğunu çevirmək üçün maşa istifadə edin.
Hazırlıq üçün çox vaxtınız yoxdursa, bu addımı atlaya bilərsiniz, amma ət ümumiyyətlə daha az ətirli olur
Addım 4. Soğan, yerkökü, zəncəfil və sarımsağı doğrayın
1,5 sm qalınlığında 1 soğanı doğrayın. Sonra yerkökü 2,5 sm qalınlığında doğrayın. 3 diş sarımsağı və 4 sm zəncəfili incə doğrayın.
Sarımsağı və zəncəfili mümkün qədər incə doğrayın
Addım 5. Bütün maddələri yavaş ocağa qoyun və yaxşı qarışdırın
Kəsdiyiniz bütün maddələri yavaş ocağa qoyun, sonra yağdan təmizlənmiş quşquşu əlavə edin. Çay qaşığı (1 g) Yamayka pimento ədviyyatı, 1 dəfnə yarpağı, 10 qurudulmuş kəklikotu, 3 tam pırasa və çili gendolu əlavə edin. Sonra daxil edin:
- 3 stəkan (700 ml) mal əti
- 1 xörək qaşığı (15 q) tomat pastası
- 1 çay qaşığı (5 ml) soya sousu
Addım 6. Qapağı yavaş ocağın üzərinə qoyun və 8 saat ərzində yüksək quşquşu bişirin
Külək quyruğunu aşağı istilikdə bişirirsinizsə, 9-10 saat bişirin. Qaşqabağı bir çəngəl ilə deşdiyiniz zaman tamamilə yumşalana qədər bişirin. Qabıqlı çörək, düyü və ya kartof püresi ilə balqabaqlara xidmət edin.
Qalan quşquşu soyuducuda hava keçirməyən bir qabda saxlanıla bilər və 4 günə qədər saxlanılır
İpucu:
Sosu yavaş ocaqda qalınlaşdırmaq istəyirsinizsə, 3 xörək qaşığı (22 q) qarğıdalı nişastasını bir stəkan (60 ml) su ilə qarışdırın. Bu qarışığı balqabaqdan 1 saat əvvəl yavaş ocağa qoyun.
İpuçları
- Ət bölməsində tapa bilmirsinizsə, mağazanın dondurucu bölməsində quşquşu axtarın.
- Onları satın aldığınız zaman çoxlu quşlar artıq kəsilir. Əks təqdirdə, özünüz kəsmək əvəzinə qəssab kəsin.
Ehtiyacınız olan şeylər
Aşağı atəşdə sobada bişmiş mal əti quyruğu
- Ölçmə kuboku və qaşıq
- Böyük qab
- Qaşıq
- Plastik sarğı
- Böyük qazan və ya Hollandiyalı soba qabı
- Kelepçe
- Delikli spatulalar
- Lövhə
Fırında Qovurma texnikası ilə bişmiş mal əti quyruğu
- Bıçaq və kəsmə taxtası
- Ölçmə kuboku və qaşıq
- Böyük çörək qabı
- Alüminium folqa
- Qaşıq
- Kelepçe
- Fırın əlcəkləri
Yamayka Baharatlı Mal əti Quyruğu Yavaş Ocaqlı Masak
- Yavaş ocaq
- Ölçmə kuboku və qaşıq
- Böyük düz tava
- Kelepçe
- Qaşıq
