Xərçəng quyruqları dadlı bir iştahaaçan edir. Dondurulmuş xərçəng quyruğundan ilin istənilən vaxtında istifadə edə bilərsiniz. Ən yaxşı toxumanı əldə etmək üçün əvvəlcə onu əritmək çox vacibdir, çünki donmuş halda bişirilirsə, xərçəng quyruğu çeynənəcək və sərt olacaq. Sonra onları qızardın, bişirin və ya bişirin. Ədviyyat və ya yer bibəri ilə doldurulmuş kərə yağı ilə xərçəng quyruqlarına xidmət edin və zövq alın!
Tərkibi
Sarımsaq və bibər ilə ızgara istakoz quyruğu
- 2 əridilmiş lobya
- 1 osh qaşığı. (20 qram) kərə yağı, bölünmüşdür
- 1 çay qaşığı. (2 qram) sarımsaq tozu
- 1 çay qaşığı. (2 qram) hisə verilmiş bibər
- çay qaşığı (1 qram) ağ bibər
- Dadmaq üçün duz
- Aydınlaşdırılmış yağ (təmizlənmiş yağ), xidmət üçün
1-2 porsiyon istehsal edir
Ətli kərə yağı ilə qızardılmış istakoz quyruğu
- 4 əridilmiş lobya
- 8 osh qaşığı. (112 qram) duzlu kərə yağı, otaq temperaturunda
- 2 osh qaşığı. (6 qram) soğan, doğranmışdır
- 1 osh qaşığı. (2 qram) təzə tərxun yarpaqları, doğranmışdır
- 1 diş sarımsaq, doğranmışdır
- ədviyyatlı sous
- Qara bibər, dadmaq üçün
- Zeytun yağı, yandırmaq üçün
2-4 porsiyon hazırlayır
Bibər yağı ilə qaynadılmış xərçəng quyruğu
- 4 əridilmiş lobya
- 8 osh qaşığı. (112 qram) duzsuz kərə yağı
- 4 çay qaşığı. (22 ml) limon suyu
- 5 qram doğranmış təzə cəfəri
- 1 çay qaşığı. (5 qram) duz
- 2 çay qaşığı. (4 qram) qara bibər
2-4 porsiyon hazırlayır
Addım
Metod 1 /4: Xərçəng quyruğunun əriməsi və hazırlanması
Addım 1. Pişirmədən bir gün əvvəl dondurucuda xərçəngkuyruğu çıxarın
Kuyruğunu bişirmək istədiyiniz miqdarda alın. Unutmayın ki, soyuducuda əriyirsinizsə, fikrinizi dəyişsəniz və bişirməsəniz, xərçəng quyruğu yenidən dondurucuya qoyula bilər.
Supermarketin dəniz məhsulları bölməsində xərçəngkuyruğu axtarın. Bəzi qəssab sayğacları da bunu təmin edə bilər
Variant:
Çox vaxtınız yoxdursa, xərçəng quyruğunu sıx bağlana bilən plastik torbaya qoyun. Plastik torbanı örtün, sonra soyuq suda təxminən 30 dəqiqə saxlayın. Xərçəng quyruğu tamamilə əriyənə qədər suyu hər 30 dəqiqədən bir dəyişdirin. Xərçəng quyruğu əriyəndən dərhal sonra bişirməlisiniz.
Addım 2. Çörək bişirmə vərəqindəki lobya quyruqlarını bir təbəqəyə düzün və örtün
Xərçəng quyruqlarını bir plaka və ya qaba qoyun ki, yığılmasın. Ardından, xərçəngkuyruğunu plastik sarğı ilə sarın ki, buzları əridərkən soyuducudakı aromaları udmasınlar.
Xərçəng quyruqları ayrıca qablaşdırılıbsa, onları paketə bükülmüş halda tərk edə bilərsiniz. Qabıq, xərçəng quyruğu əriyəndə mayenin soyuducuya axmasını maneə törədir
Addım 3. Xərçəng quyruqlarını soyuducuda 24 saat və ya ət əriyənə qədər buraxın
Bir gün sonra xərçəngkuyruğunu yoxlayın. Sarğı açın və xərçəng quyruğundan birini əyməyə çalışın. Eriyən zaman, xərçəng quyruğu elastik olacaq və əyilmək asan olacaq.
Xərçəng quyruğu hələ də soyuq və ya sərtdirsə, yenidən yoxlamadan əvvəl soyuducuda daha 2 saat buraxın
Addım 4. Mətbəx qayçılarından istifadə edərək xərçəng quyruğunun üst qabığını kəsin
Ərinmiş xərçəngkuyruğunu iş səthinə qoyun və təmiz mətbəx qayçı götürün. Qabığı uzunlamasına kəsərkən, ıstakoz quyruğundan möhkəm tutun. Istakoz quyruğunun sağlam qalması üçün ətə vurmaqdan çəkinin və quyruq üzgəcinə çatmamış kəsməyi dayandırın.
Mətbəx qayçınız yoxdursa, iti bıçağı diqqətlə istifadə edin
Addım 5. Əti açılana qədər xərçəng quyruğunun qabığını çəkin
Təzə kəsilmiş qabığı yumşaq bir şəkildə çəkmək üçün barmaqlarınızla istifadə edin. Bunu etməklə xərçəng əti ortaya çıxacaq, ancaq qabığın düşməməsi üçün çox çəkməyin.
Xərçəng əti, qabığın üstündə oturmuş kimi görünəcək, bişirildikdə onu qoruyacaq
Metod 2 /4: Sarımsaq və bibər ilə lobya quyruğunun qovrulması
Addım 1. Fırın rafını qoyun və broyleri "yüksək" səviyyəsinə qoyun
Fırın rafını və ya tost rafını ızgara elementindən təxminən 8 sm aşağıya doğru hərəkət etdirin. Sonra ızgaranı ən yüksək səviyyəyə çevirin.
Addım 2. Bir qabda sarımsaq tozu, ağ bibər və hisə verilmiş bibəri qarışdırın
1 çay qaşığı əlavə edin. (2 qram) sarımsaq tozu, 1 çay qaşığı. (2 qram) hisə verilmiş bibər və çay qaşığı. (1 qram) ağ bibər bir qaba tökülür, sonra yaxşıca qarışdırılana qədər bütün maddələr qarışdırılır.
Kıyılmış sarımsaq deyil, sarımsaq tozu istifadə etməlisiniz. Təzə sarımsaq bir qızdırıcı elementin altına qoyularsa yanar
İpucu:
İstəyirsinizsə, əvəzinə 5 qram üstünlük verdiyiniz quru ədviyyatdan istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, Old Bay ədviyyatını və ya cajun ədviyyatını istifadə etməyə çalışın.
Addım 3. 2 lobya quyruğunu bir çörək qabına qoyun və ədviyyat və yağ əlavə edin
Xərçəng quyruqlarını bir çörəkçilik təbəqəsinə və ya sobada etibarlı bir plaka üzərinə qoyun və üzərinə ədviyyat qarışığını səpin. Sonra, 1 osh qaşığı doğrayın. (20 qram) kərə yağı yarıya bölün və hər bir kərə yağı parçasını hər bir xərçəng quyruğuna qoyun.
Kərə yağı əriyəcək və dadmaq üçün xərçəngkuyruğuna batacaq
Addım 4. Istakozu 8-10 dəqiqə bişirin
Ədviyyatlı lobya quyruğu olan çörək qabını ızgara elementinin təxminən 8 sm altındakı bir rafa qoyun. Ət ağarana qədər xərçəngkuyruğunu bişirin.
Ətə bir şiş yapışdıraraq xərçəng quyruğunun hazırlığını yoxlayın. Ət yumşaq olmalı və şişləri asanlıqla çəkə bilməlisiniz
Addım 5. Əzilmiş kərə yağı ilə ızgara lobya quyruqlarına xidmət edin
Fırın əlcəyi taxarkən ızgaranı söndürün və tavanı çıxarın. Hələ də isti olan ıstakoz quyruğunu maşa ilə tutun və bir boşqaba köçürün. Xərçəng quyruqlarını təmizlənmiş yağla xidmət edin. Dadmaq üçün xərçəngkuyruğuna bir az duz səpə bilərsiniz.
Qalan qalıqlar varsa, ızgara lobya quyruqlarını hava keçirməyən bir qaba qoyun və soyuducuda saxlayın. Maksimum 4 günə qədər istifadə edə bilərsiniz
Metod 3 /4: Ədviyyat quyruğunu ədviyyatlı kərə yağı ilə bişirin
Addım 1. Bir qaz və ya kömür ızgarasını orta yüksək istiliyə qədər qızdırın
Qaz ızgarasındakı brülörü orta yüksək istiliyə çevirin. Kömür ızgarası istifadə edirsinizsə, bacanı bacaya qoyun və yandırın. Kömür qızdırıldıqdan və bir az küllə örtüldükdən sonra kömürləri ızgaraya köçürün.
Addım 2. Kərə yağı, ədviyyat, isti sous, sarımsaq və istiotu bir qabda qarışdırın
Qrilin istiləşməsini gözləyərkən 8 osh qaşığı əlavə edin. (110 qram) bir qabda yumşaldılmış duzlu kərə yağı və 2 osh qaşığı əlavə edin. (6 qram) doğranmış yaşıl soğan, 1 osh qaşığı. (2 qram) doğranmış təzə tərxun yarpaqları, 1 diş doğranmış sarımsaq, bir az acı sous və dadmaq üçün qara bibər.
Istakoz quyruqları bişirilərkən qabı bir plaka və ya plastik sarğı ilə örtüb otaq temperaturunda bir kənara qoya bilərsiniz
Addım 3. Şişi lobya quyruğuna tökün, sonra zeytun yağı çəkin
4 əridilmiş ıstakoz quyruğunu götürün və uzunboğazdan metal bir şiş çıxarın. Bundan sonra, xərçəng ətinə bir az zeytun yağı çəkin və dadına görə duz səpin.
- Şişlər, ızgarada ızgara edildikdə xərçəng quyruğunun bükülməsini maneə törədir.
- Zeytun yağı, xərçəng ətinin ızgaraya yapışmasını maneə törədir.
İpucu:
Metal şişləriniz yoxdursa, taxta şişləri istifadə etməzdən əvvəl təxminən 10 dəqiqə suda isladın.
Addım 4. Istakozu 9-10 dəqiqə bişirin
Istakoz quyruğunu əti aşağıya doğru ızgaraya qoyun, sonra ızgaranı bağlayın. Qabıq parlaq qırmızıya çevrilənə qədər xərçəngkuyruğunu qızardın. Pişirmə prosesinin ortasında, xərçəngkuyruğunu diqqətlə maşa ilə çevirin və ədviyyəli kərə yağı ətin üzərinə yayın.
Istakoz əti bişirildikdə yumşaq və tamamilə ağ olacaq
Addım 5. ızgaranın quyruğunu ızgaradan çıxarın və ədviyyatlı kərə yağı ilə xidmət edin
Istakoz quyruqlarını maşa ilə xidmət edən bir plaka üzərinə köçürün. Daha əvvəl hazırladığınız limon dilimləri və dadlı kərə yağı ilə xərçəng quyruğuna xidmət edin.
- Qızardılmış lobya, qulançar və ya bolqar bibəri kimi qızardılmış tərəvəzlərlə mükəmməl xidmət edir.
- Qalan xərçəng quyruqlarını hava keçirməyən bir qaba qoyun və soyuducuda 4 günə qədər saxlayın.
Metod 4 /4: Bibər Yağı ilə Istakoz Quyruqlarının Qaynadılması
Addım 1. Böyük bir tencerede suyu qaynadın və duz əlavə edin
Tencereyi sobaya qoyun və suyun bir hissəsini əlavə edin. Tencereyi örtün və sobanı yüksək odda yandırın. Su qaynana qədər qızdırın və qazanın qapağının altından buxar çıxsın. Sonra, soba əlcəyi taxarkən qazanın qapağını açın və suya duz əlavə edin.
Təxminən 1 osh qaşığı istifadə edin. (17 qram) duz qazandakı hər 1 litr su üçün
Addım 2. 4 ədəd xərçəngkuyruğu əlavə edin və 3-10 dəqiqə qaynatın
Su sıçramaması üçün yavaş -yavaş qaynar suya əridilmiş 4 xərçəng quyruğunu əlavə edin. Istakoz parlaq qırmızıya çevrilənə qədər qazanı örtmədən ıstakoz quyruqlarını qaynadın. Xərçəng quyruğuna bir şiş yapışdırsanız, xərçəng bişəndə ət yumşaq olacaq. Xərçəng quyruqlarını ağırlığına görə qaynatmalısınız:
- 85-170 qram ağırlığında olan xərçəngkuyruğu üçün 3-5 dəqiqə
- 170-200 qram ağırlığında olan xərçəngkuyruğu üçün 5-6 dəqiqə
- 230-285 qram ağırlığında olan xərçəngkuyruğu üçün 6-8 dəqiqə
- 285-450 qram ağırlığında olan xərçəngkuyruğu üçün 8-10 dəqiqə
- 450-570 qram ağırlığında olan xərçəngkuyruğu üçün 10 dəqiqə
Variant:
Xərçəng quyruqlarını əritmək üçün çox vaxtınız yoxdursa, donmuş xərçəngi qaynar suya qoyun. Istakoz quyruqlarını təxminən 15 dəqiqə və ya parlaq qırmızıya çevrilənə qədər qaynatın. Xatırladaq ki, bu üsul tövsiyə edilmir, çünki xərçəng ətini yumşaldır və ya qabığa yapışa bilər.
Addım 3. Başqa bir tencerede limon suyu, duz, cəfəri və qara bibər ilə birlikdə yağı qızdırın
Xərçəng quyruğu qaynadıqda sadə bir daldırma sousu hazırlaya bilərsiniz. 8 osh qaşığı əridin. (110 qram) sobada qızdırılan kiçik bir tencerede duzsuz yağ. Bundan sonra sobanı söndürün və bu maddələri əlavə edin:
- 4 çay qaşığı. (20 ml) limon suyu
- 5 qram təzə cəfəri, doğranmışdır
- 1 çay qaşığı. (5 qram) duz
- 2 çay qaşığı. (4 qram) qara bibər
Addım 4. Maşa istifadə edərək xərçəng quyruqlarını götürün və bibər yağı ilə xidmət edin
Suyu qaynatmaq üçün sobanı söndürün və maşa istifadə edərək xərçəngkuyruğu çıxarın. Istakoz quyruqlarını bibər yağı və ən sevdiyiniz garnitür ilə xidmət edən bir plaka üzərinə qoyun. Məsələn, limon dilimləri, bişmiş kartof və ya buxarda brokkoli ilə xərçəngkuyruğu xidmət edə bilərsiniz.
Qalan xərçəng quyruqlarını hava keçirməyən bir qaba qoyun və soyuducuda 4 günə qədər saxlayın
İpuçları
- Çox miqdarda xərçəng bişirmək istəyirsinizsə, resepti 2 və ya 3 dəfə artıra bilərsiniz.
- Xəmir quyruğu bişirildikdə ümumiyyətlə içəriyə doğru əyilir. Xərçəng quyruğunu düz tutmaq üçün bişməzdən əvvəl taxta bir şişi lobya quyruğuna uzunlamasına yapışdırın.
- Dondurulmuş lobya quyruqlarını mikrodalğada əridə bilərsiniz, ancaq yemək prosesinə başlamamaları üçün diqqətli olmalısınız.
