Mal əti böyük bir ət parçasıdır, hissələri bütün ailə üçün kifayət qədərdir və qiyməti nisbətən ucuzdur. Qiymət ucuz olsa da keyfiyyəti aşağı olduğu anlamına gəlmir. Əslində, zəngin dadı qədim zamanlarda mal ətini lüks bir yemək halına gətirdi. Mətbəxinizdə bu yeməyin əsas dayağı olması üçün onu necə yaxşı bişirəcəyinizi öyrənmək üçün oxumağa davam edin.
Tərkibi
Sadə Mal əti Dil Menyu
- 1 kiçik dana dili (1,4 kq)
- Bibər
- Dəfnə yarpağı (və ya digər otlar)
- Soğan və yerkökü (və ya digər tərəvəzlər)
- İsteğe bağlı: qalın bir sous üçün un və ya Fransız soğan şorbası.
Tacos de Lengua:
- 1 kiçik dana dili (1,4 kq)
- Soğan, yerkökü, seçdiyiniz otlar
- Yağ
- Salsa Verde
- Qarğıdalı tortillas
Kişmiş Soslu Mal əti Dil
- 1 ədəd mal əti (1,8 kq)
- 2 diş soğan
- 2 yerkökü, dilimlənmiş
- 1 böyük kərəviz sapı (yarpaqları ilə), dilimlənmiş
- 1 diş sarımsaq, əzilmiş
- 2 xörək qaşığı (30 ml) kərə yağı
- 1/3 fincan (80 ml) kişmiş
- 3 xörək qaşığı (45 mL) badam (badam), doğranmışdır
- 1/3 fincan (80 ml) ağ şərab sirkəsi
- 1 xörək qaşığı tomat pastası
- 1/3 fincan Madeira şərabı
- 2/3 fincan dil suyu
- Dadmaq üçün duz və istiot
Addım
Metod 1 /3: Sadə Qaynadılmış Dana Dili
Addım 1. Mal əti dilini alın
Dil nə qədər böyükdürsə, bişirmək də o qədər uzun çəkəcək. İdeal olaraq 1,4 kq -dan az olan ən kiçik dili seçin. Dilin qısa bir raf ömrü var, buna görə etibarlı bir qəssabdan təzə və ya dondurulmuş dil alın. (Dondurulmuş dil almış olsanız, təhlükəsiz olmaq üçün soyuducuda əridin.)
- Bəzi insanlar dilin kökündə bez, sümük və yağ olan dilləri satır. Bütün hissələri bişdikdən sonra yeyilə bilər, amma hamı yumşaq və yağlı toxumasını sevmir. Parçanı evdə ata bilərsiniz (yeməkdən əvvəl və ya sonra) və ya onsuz satılan bir dil tapa bilərsiniz.
- Duzlu və ətirli dil təzə dil kimi hazırlana bilər.
Addım 2. Dili təmizləyin
Dili təmiz bir lavaboya qoyun və soyuq axan suyun altında yaxşıca fırçalayın. Səthi kirdən və qandan təmizləyin.
Bir çox reseptlər dili bir -iki saat buzlu suda islatmağı təklif edir. Buludlu olarsa suyu dəyişdirməyi unutmayın. Supermarketdə satın alınan dil ümumiyyətlə kifayət qədər təmizdir, buna görə də bu addımı atmağa ehtiyac yoxdur. Ancaq bunu etmək istəyirsinizsə, bu addım təzə dana dilinin dadını yenidən gücləndirə bilər
Addım 3. Bulyonu hazırlayın
Böyük bir tencereye toyuq və ya mal əti və ya bir az duz ilə su doldurun. İstədiyiniz tərəvəz və otları əlavə edin. Sadə, ləzzətli bir əsas resept etmək üçün bir -iki soğan, iki dəfnə yarpağı, bibər noxudu və havuç atın. Galangal, limon otu, sarımsaq və ya bibər kimi digər maddələr də əlavə edə bilərsiniz. Yüksək atəşdə bir qaynadək gətirin.
- Pişirmə prosesini sürətləndirmək üçün təzyiq ocağı və ya yavaş ocaqdan istifadə edin.
- Dil ilə xidmət etmək üçün daha qalın bir sous istəyirsinizsə, dörd banka qalın Fransız soğan şorbası əlavə edin.
Addım 4. Dili daxil edin
Bulyona dil əlavə edin və qazanı örtün. Yenidən bir qaynadək gətirin, sonra sousu qalınlaşmaq üçün buxarlanmasına icazə verin.
Dili tamamilə su altında saxlayın. Batmasına icazə vermək üçün daha çox su əlavə etməlisiniz və ya buxar səbəti ilə basmalısınız
Addım 5. Yumşaq olana qədər qaynadın
Dil ağardıqda olgunlaşır və bıçaq ən qalın yerlərə asanlıqla nüfuz edə bilir. Lazım olan vaxt 0,45 kq dil başına 50-60 dəqiqədir.
- Tez və ya az bişmiş yemək prosesi dili sərt və sərt edəcək. Vaxtınız çoxdursa, dilin başqa bir saatdan 2 saata qədər qaynadılmasına icazə vermək daha yaxşıdır.
- Bir təzyiq ocağı istifadə edirsinizsə, tava buxarlanana qədər qızdırın. İstiliyi orta istiyə endirin və dilini 0,45 kq üçün 10-15 dəqiqə bişirin. Buxar öz -özünə bitənə qədər soyudun.
Addım 6. İsti halda dili soyun
Maşa ilə bir boşqaba köçürün. Dilin toxunmaq üçün kifayət qədər sərin olmasını gözləyin, sonra xarici ağ təbəqəni iti bıçaqla uzunlamasına doğrayın. Bu təbəqəni əl ilə soyun və lazım olduqda bıçaqla kəsin. Əslində bu örtük yeməlidir, amma dadı və toxuması o qədər də yaxşı deyil.
- Soyuduqdan sonra dilin soyulması daha çətin olacaq. Dilin temperaturu otaq istiliyinə enmiş və soyulmamışdırsa, soyulmasını asanlaşdırmaq üçün buzlu suya batırın.
- Dadlı şorba və ya souslar hazırlamaq üçün dil bulyonunu saxla.
Addım 7. Dil ətini dilim başına təxminən 0,6 sm ölçüdə kəsin
Dilini iti bıçaqla çapraz olaraq kəsin və qəhvəyi xardal və göyərti ilə doldurulmuş sandviçlər üçün salsa verde ilə xidmət edin. Və ya kartof ilə yarım saat bişirin. Bu dil ətinin hissəsi çox böyükdür, buna görə bir az qızartmaq üçün saxla və ya aşağıdakı kimi başqa reseptlər üçün istifadə et.
- Ət hələ də sərtdirsə, deməli dil hələ də az bişirilir. Bulyona yenidən əlavə edin və yumşalana qədər bişirin.
- Un əlavə edərək bir az da qalın sousa çevirə bilərsiniz.
Addım 8. Qalan dil ətini soyuducuda saxlayın
Qaynadılmış dil, soyuducuda saxlanılan hava keçirməyən bir qabda beş günə qədər dayana bilər.
Metod 2 /3: Tacos De Lengua
Addım 1. Dili təmizləyin və qaynadın
Dilin yumşaq olması üçün uzun və yavaş bir yemək prosesi tələb olunur. Dilin 0,45 kq ət üçün ən azı 1 saat isti duzlu suda təmizlənməsi və qaynadılması ilə bağlı təlimatlar üçün yuxarıda təsvir olunan dil qaynama üsulunu izləyin.
- Daha ləzzətli bir dad üçün soğan, yerkökü, sarımsaq, dəfnə yarpağı və/və ya ən sevdiyiniz bibəri əlavə edin.
- Hər saat yoxlayın. Dili batırmamaq üçün su əlavə edin.
Addım 2. Salsa verde edin və ya alın.
Dilin bişməsini gözləyərkən öz salsa verde etmək üçün çox vaxtınız var. Pomidorları (physalis, ceplukan və ya cecendet olaraq da adlandırılır), serrano bibərini, doğranmış soğanı, sarımsağı, kişniş, əhəng və duzu götürün. Yaxşı qarışdırılana və bir qədər qalınlaşana qədər qarışdırın. (Kəmiyyət və digər detallar üçün salsa verde reseptinə baxın.)
Addım 3. Dili soyun və dilimləyin
Bıçaq dilin ən qalın hissəsini kəsə bildikdə dili maşa ilə sudan çıxarın. İşlətmək üçün kifayət qədər sərin olduqda - amma yenə də kifayət qədər isti - xarici ağ təbəqəni kəsin və əlinizlə soyun. Taco doldurmaları üçün dili 1.25 sm ölçüdə kəsin.
Addım 4. Dilimi xırtıldayanadək qızardın və ya qızardın
Dil yağlı bir ətdir və xarici təbəqə xırtıldayan zaman ləzzətli olur. Hər altı dilim dilim üçün tavaya təxminən 3 xörək qaşığı (45 ml) yağ əlavə edin və bir qaynadək qızdırın. Dili daxil edin və qəhvəyi və hər tərəfi xırtıldayanadək qızardın. Arada bir dilinizi çevirin.
- Dil bişirməyi seçsəniz, dilim dilimlərinə kifayət qədər zeytun yağı sürün və ara-sıra dönərək sobanı 10-15 dəqiqə 220ºC-ə qədər qızdırın.
- Daha sağlam bir menyu seçimi üçün dili bir az yağda qızardın, sonra bir az qızardın.
Addım 5. Qarğıdalı tortillası ilə xidmət edin
Qonaqlarınız üçün mal əti dilimləri, qarğıdalı tortillaları və salsa verde hazırlayın və öz taco əsərlərini hazırlamağa icazə verin. Əhəng və kişniş kimi ən sevdiyiniz taco doldurmalarını da əlavə edə bilərsiniz.
Metod 3 /3: Kişmiş Soslu Mal əti Dil
Addım 1. Dili təmizləyin və qaynadın
Dili yuxarıdakı qaynadılmış mal əti reseptində göstərildiyi kimi təmizləyin. Dili 1 soğan, 2 yerkökü, 1 böyük kərəviz və 1 diş sarımsaq ilə birlikdə qaynar suya qoyun. Bıçaq ən qalın hissəsini asanlıqla deşə bilməyincə dili 0,45 kq başına bir saat qaynadın.
- Bütün tərəvəzləri incə doğrayın, kərəviz saplarından yarpaqları çıxarın və sarımsağı əzin.
- Bu resepti necə bişirmək, təsvir olunan sadə reseptə bənzəyir. Ət əti reseptlərinin çoxu əvvəlcə belə bişirilir. Daha ətraflı məlumat üçün bu üsulu izləyin.
Addım 2. Dili soyun
Dili maşa ilə qaldırın. Ətin istiliyinə əllə toxuna bilən kimi ağ təbəqəni soyun. Dil hələ də isti olsa, bıçağı bir neçə hissəyə kəsdikdən sonra dəri təbəqəsi asanlıqla soyula bilər.
Addım 3. Üzüm, badam və qalan soğanı qızardın
Bir tavada 2 xörək qaşığı 30 ml kərə yağı qızdırın. Soğanı doğrayın və kubok (80 ml) kişmiş və 3 xörək qaşığı 45 ml doğranmış badam ilə birlikdə əlavə edin. Bəzən qızdırın və qarışdırın.
Addım 4. Qalan bütün maddələri tavaya əlavə edin
Badem qızıl qəhvəyi rəngə çevrildikdən sonra bir stəkan (80 ml) ağ şərab sirkəsi və 1 xörək qaşığı 15 ml tomat pastası əlavə edin. Dil ilə tencereden bir stəkan (80 mL) Madeira və bir stəkan (160 ml) stəkan əlavə edin. Sosu qalınlaşdırmaq üçün üç dəqiqə qaynatın.
Addım 5. Dana dilini dilimləyin və sousla xidmət edin
Dilini nazik zolaqlara kəsin və üstünə kişmiş sousu səpin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
Addım 6. Xidmət edin
İpuçları
- Dili etibarlı bir qəssabdan alsanız, dilin bütün hissələri ümumiyyətlə yeməlidir. Qığırdaq və ya mucus kimi hiss edən hissələri kəsə bilərsiniz, ancaq incə ət parçalarını atmayın.
- Dilin dibindəki dilimlər ön ucdan daha zəngin və yağlıdır.
- Dil bulyonu adi ət bulyonundan daha dadlıdır, çünki dilin dadı zəngin və yağlıdır. Bu bulyondan digər yeməklər üçün az -az istifadə edə bilərsiniz.
