Baozi adlanan və ya daha yaxşı İndoneziyada bakpao adlanan tipik bir Çin qəlyanaltısı haqqında eşitmisinizmi? Əslində, Havayda da xalq arasında manapua kimi tanınan çörəyin öz versiyası var. Manapua, "donuz pastası" və ya "donuz əti dağının" hərfi ekvivalentidir və əlbəttə ki, manapuanın doldurulmasını izah etmək üçün kifayətdir. Ənənəvi versiyada, manapuanı doldurmaq üçün əsas maddə char siu və ya barbekü ədviyyatlarla bişmiş donuz əti zolaqlarıdır. Halbuki, günümüzdə hər şey dadlı dadından, o cümlədən vegetarian və vegan ehtiyaclarını ödəyə biləcək maddələrlə hər hansı bir maddə ilə doldurula bilər. Gəlin, öz evinizdəki mətbəxdə hər hansı bir xəmir bişirməyi, hər şeyi buxarlamağı və ya bişirməyi öyrənmək üçün bu yazını oxuyun!
Tərkibi
Manapua xəmiri
- 1 paket quru maya
- 3 osh qaşığı. (45 ml) ilıq su
- 480 ml isti su
- 1 1/2 osh qaşığı. (20 ml) yemək yağı və ya ağ kərə yağı
- 30 qram şəkər
- 3/4 çay qaşığı. (4 qram) duz
- 750 qram süzülmüş un
- 1/2 osh qaşığı. (7.5 ml) susam yağı
Ənənəvi Stil Manapuan Doldurma
- 240 ml su
- 2 osh qaşığı. (30 qram) qarğıdalı nişastası
- 2 osh qaşığı. (30 qram) dənəvər şəkər
- 1/2 çay qaşığı. (2,5 qram) duz
- Doğranmış 500 qram char siu
- 1-2 damcı qırmızı qida boyası (isteğe bağlı)
Vejetaryen və ya Vegan üçün içkilər
- 2 böyük portobelo göbələyi
- 1 pırasa
- 4 çay qaşığı. (20 ml) soya sousu
- 1 çay qaşığı. küncüd yağı
- 2 çay qaşığı. (10 ml) gavalı sousu
- Bir çimdik beş ədviyyat tozu
Addım
Metod 1 -dən 6: Manapua xəmirinin hazırlanması
Addım 1. Bir qaba 3 xörək qaşığı ilıq su tökün, sonra üzərinə quru maya əlavə edin
Əvvəlcə bir qaba ilıq su tökün. Sonra bir paket quru maya açın və mayanı bir su qabına səpin. Su mayaya daxil olana qədər qabı bir müddət kənara qoyun.
- Su ilə qarışdırılmış quru maya yenidən nəmləndirəcək və müxtəlif reseptlərə daxil edilməsini asanlaşdıracaq.
- Su və mayanı yaxşı birləşdirənə qədər qarışdırmağa ehtiyac yoxdur, hətta qarışdırmamalısınız. Bunun əvəzinə mayanın suyu təbii yolla udmasına icazə verin.
Addım 2. Böyük bir qabda şəkər, duz, un, yemək yağı və isti suyu birləşdirin
Ayrı bir qabda 480 ml isti su, 30 qram şəkər, 3/4 çay qaşığı qarışdırın. duz, 750 qram süzülmüş un və 1 1/2 osh qaşığı. yemək yağı və ya ağ kərə yağı. Sonra bütün maddələr yaxşıca qarışdırılana qədər qarışdırın; sərinləmək üçün kənara qoyun.
Soyuq su yerinə isti su ilə qarışdırılarsa, şübhəsiz ki, bütün maddələrin həll edilməsi daha asan olacaq
Addım 3. Maya həllini qaba tökün
Bir fincan maya və su götürün, sonra bir qaba şəkər, duz, un və yağ tökün. Bütün maddələr birləşdirilənə qədər bütün maddələri qısaca qarışdırın. Xüsusilə, maya əlavə etməzdən əvvəl şəkərin, duzun, unun və yağ həllinin temperaturunun normallaşdığından əmin olun. Əks təqdirdə, mayanın keyfiyyətindən təsirlənə bilər və xəmirin hazırlanma prosesini optimal hala gətirə bilməz.
Maya, xəmirdəki bütün maddələri birləşdirmək və işləndikdə xəmirin toxumasını daha yumşaq hiss etmək üçün vacib bir açardır
Addım 4. Doku yumşaq, çeynənən və elastik olana qədər bir qabda xəmir yoğurun
Bu vaxt xəmir axan bir quruluşa sahib olmalıdır. Teksturanı yaxşılaşdırmaq üçün xəmiri qabda əllə yoğurmağa davam edin, çıxardığınız zaman xəmir çox elastik hiss edir və qırılmır.
Elastik olan və xırdalanmadan uzununa uzanabilən bir xəmir, unun tərkibindəki qlütenin çoxalmağa başladığını göstərir
Addım 5. Kasanın içini küncüt yağı ilə yağlayın
Xəmiri qabdan çıxarın və təmiz yerdə bir müddət kənara qoyun. Sonra qabı yuyun və yaxşıca qurudun, bütün içini 1/2 yemək qaşığı ilə doğrayın. toxuması həqiqətən hamar olana qədər küncüt yağı.
Susam yağı xəmirin toxumasını nəm saxlayacaq, bişdikdən sonra xəmirin səthinin dadını da zənginləşdirə bilər
Addım 6. Hamuru qaba qaytarın, sonra qabın səthini plastik sarğı ilə örtün
Hamuru götürün, sonra yenidən qaba qoyun. Sonra, qabın səthini plastik bir parça ilə möhkəm bağlayın və içəriyə hava girmədiyinə əmin olun. Hamur dincəldikdə, hər hansı bir dolgu hazırlamağa başlaya bilərsiniz.
Kassanın səthinin plastik sarğı ilə mümkün qədər sıx bağlandığından əmin olun! Unutmayın ki, xəmir maksimum genişlənməsi üçün isti, nəmli və hava keçirməyən bir otaqda qalmalıdır
Addım 7. Hamuru isti otaqda təxminən 1 saat istirahət edin
Xəmirin ölçüsünü iki dəfə artırmaq üçün evinizdəki normal temperaturdan daha isti bir otaqda istirahət etməlisiniz. Xəmir dincəldikdə hər hansı bir doldurma etməkdən çekinmeyin!
İstəyirsinizsə, xəmiri soyuducuya da qoya bilərsiniz. Ancaq bu üsuldan istifadə etsəniz, hər hansı bir xəmirin tam qalxması 3-6 saat çəkə bilər
Metod 2 /6: Ənənəvi Doldurulmuş Manapuan Şorbasının Hazırlanması
Addım 1. Fırında 20 dəqiqə char siu bişirin
Çox güman ki, aldığınız char siu, donuz kimi uzunluqda kəsilmiş bir ət şəklində idi. Əgər belədirsə, lütfən, çörəkçilik təbəqəsinin üstünə qoyun, sonra bir tərəfini sobada 191 dərəcə 10 dəqiqə bişirin. Bir tərəfi bişdikdən sonra, çörəyi çevirin və digər tərəfini 10 dəqiqə bişirin.
- Pişirildikdən sonra char siunun səthi bir az yandırılmış yemək kimi yanmış görünməlidir. Əsasən, "char siu" adını tetikleyen budur, çünki ingilis dilində "charred" sözü əslində "külə dönüb yanmaq" deməkdir.
- İstəyirsinizsə, char siu ızgara yerinə qızardıla bilər.
Addım 2. Şarabı doğrayın
Bişmiş char siu vərəqini bir kəsmə taxtasına qoyun, sonra çox kəskin bıçaqla char siu təxminən 1,5 sm qalınlığında kublara kəsin. Unutmayın ki, char siu parçaları hər bir ısırığı hiss etməyiniz üçün kifayət qədər qalın olmalıdır, lakin çox qalın olmamalıdır ki, hər hansı bir doldurulma çox sıx olmasın.
Char siu hissələrinin düzgünlüyündən narahat olmağa ehtiyac yoxdur. Axı, sonradan parçaların şəkli və ya ölçüsü aydın görünməməsi üçün char siu -nu müxtəlif digər maddələrlə qarışdıracaqsınız
Addım 3. Su, şəkər, qarğıdalı nişastası və duzu bir qazanda 1 dəqiqə bişirin
240 ml su, 2 osh qaşığı tökün. qarğıdalı nişastası, 2 osh qaşığı. dənəvər şəkər və 1/2 çay qaşığı. kiçik bir tencereye duz edin. Sonra qazanı sobaya qoyun və aşağı istilikdə 1 dəqiqə və ya bütün maddələr həll olunana və qalınlaşana qədər qızdırın. Lazım gələrsə, bir çırpma istifadə edərək unun həllini artıq topaqlar qalmayana qədər qarışdırın.
Əsasən, cəhd edə biləcəyiniz müxtəlif doldurma reseptləri var. Ancaq unutmayın ki, maddələr qarışığı olan bu resept hər hansı bir versiyanın ən ənənəsidir
Addım 4. Char siu və qırmızı qida rəngini unlu bir tencereye qoyun
Çörək parçalarını un həllinə qoyun, sonra ətin bütün səthi un məhlulu ilə örtülənə qədər bir spatula ilə qarışdırın. Doldurmanın daha canlı (və daha ənənəvi) görünməsini istəyirsinizsə, tavaya 1-2 damcı qida boyası əlavə edin və bir çırpma köməyi ilə bütün maddələri qarışdırın.
Qida boyanmasının istifadəsi isteğe bağlıdır, lakin istənilən rəngin daha canlı və iştahaaçan görünməsinə səbəb ola bilər
Metod 3 /6: Vejeteryanlar və ya Veganlar üçün Dolma Hazırlanması
Addım 1. 2 böyük portobelo göbələyini doğrayın
2 portobelo göbələyini bir kəsmə taxtasına qoyun, sonra göbələkləri çox iti bıçaqla doğrayın. Göbələk parçalarının ısırıq ölçüsündən bir qədər böyük olduğundan əmin olun. Göbələk parçalarının çox səliqəli olmasına ehtiyac olmasa da, ən azından hər parçanın şəklinin və ölçüsünün çox fərqli olmadığından əmin olun.
- Portobelo göbələyi, ət əvəz etmək üçün uyğun bir maddədir. İkisinin toxuması eyni olmasa da, portobelo göbələkləri ət kimi ədviyyatların dadını udmaq qabiliyyətinə malikdir. Nəticədə son dad və toxuması char siu -ya bənzəyə bilər.
- Daha güclü bir ət dadı və toxuması istəyirsinizsə, göbələk yerinə vegetarian və ya vegan ətindən istifadə etməkdən çekinmeyin.
Addım 2. Bir pırasa bir qızartma qabda qızardın
1 ədəd pırasa doğrayın, sonra sobanı yandırın və tavanı bir az zeytun yağı ilə qızdırın. Yağ istiləndikdən sonra, toxuması bir az xırtıldayanadək və ətri ətirli olana qədər doğranmış soğanı 1-2 dəqiqə qızardın.
İstəyirsinizsə, doğranmış soğan yerinə dilimlənmiş soğan istifadə edə bilərsiniz və ya hər ikisini eyni anda istifadə edə bilərsiniz
Addım 3. Göbələkləri 1-2 dəqiqə qızardın
Soğan çox ətirli olduqdan sonra göbələk parçalarını tavaya əlavə edin və səthi bir qədər xırtıldayanadək 1-2 dəqiqə qızardın. Sote edərkən göbələkləri qarışdırmağa davam edin ki, heç biri yanmasın!
Bu addım göbələkləri daha xırtıldayan və dadlı edəcək, buna görə də atlamamalısınız
Addım 4. Tava üzərinə soya sousu, gavalı sousu, susam yağı və beş ədviyyat tökün
Doldurmanın ləzzətini artırmaq üçün 4 çay qaşığı əlavə edin. soya sousu, 1 çay qaşığı. küncüt yağı, 2 osh qaşığı. gavalı sousu və tavaya beş ədviyyat ədviyyatından bir çimdik. Bütün səthi ədviyyatla örtülənə qədər və doldurulmanın toxuması bir qədər qalınlaşana qədər göbələkləri yenidən 1-2 dəqiqə qarışdırın. Sobanı söndürün.
Beş ədviyyəli ədviyyat, əslində, darçın, üyüdülmüş qərənfil, şüyüd, toz karlar və Szechuan bibər qarışığından hazırlanır. Onları idxal olunan maddələr satan hər hansı bir böyük supermarketin və ya supermarketin ədviyyat raflarında asanlıqla tapa bilməlisiniz
Metod 4 -dən 6: Manapua Hamurunun Hazırlanması
Addım 1. 12 kvadratlıq mum kağızı hazırlayın, sonra səthə yemək yağı ilə püskürtün
Bir balmumu kağız götürün, sonra kağızı hər biri 7 sm olan 12 kvadrat halına salın. Sonra, hər bir mum kağızının səthinə buxarda və ya çörək bişirərkən xəmirin yapışmaması üçün nazik bir təbəqə yağı ilə yağlayın.
Əsasən, hazırladığınız xəmirin ölçüsündən kiçik olmadıqda, mum kağızının ölçüsünün tam dəqiq olmasına ehtiyac yoxdur
Addım 2. Hamuru əllərinizlə döyün, sonra dərhal 12 xəmir topuna bölün
İstirahət edən xəmiri götürün. Bu nöqtədə xəmir iki qat böyük olmalıdır. Kassanın səthini əhatə edən plastik sarğı çıxarın, sonra qabdan çıxarmadan əvvəl əllərinizlə hamurun ortasına vurun. Hamuru 8-12 hissəyə bölün, sonra hər xəmiri əl ilə yuvarlayın.
İçindəki tıxanan havanı çıxarmaq üçün xəmirin döyülməsi prosesi aparılmalıdır. Xəmirin içində nə qədər çox hava varsa, bişirildikdə toxuması daha qalın və sıx olacaq
Addım 3. 15 sm diametrli bir dairə yaratmaq üçün xəmiri düzəldin
Avucunuza bir xəmir topu qoyun, sonra toxuması daha hamar olana qədər digər əlinizlə xəmirə basın. Sonra xəmiri təxminən 15 sm diametrində olan ovuc ölçüsünə qədər yuvarlayın. Bütün xəmir topunu düzləşdirmək üçün eyni prosesi təkrarlayın.
Mümkünsə, hamurun ortasının hər zaman kənarlarından daha qalın olduğundan əmin olun, xüsusən də xəmirin ortası hər hansı bir doldurulmanı dəstəkləməlidir
Addım 4. Hamurun ortasına bir qaşıq dolma qoyun
Bir yastı xəmir parçasını bir əlinizə qoyun, sonra digər əlinizlə xəmirin ortasına bir qaşıq dolma tökün. Doldurmanın heç birinin xəmirin kənarlarına toxunmadığından əmin olun, tamam mı?
Xəmiri tutarkən bir körpə tutduğunuzu düşünün. Başqa sözlə, xəmiri möhkəm tutun, amma yenə də diqqətli olun
Addım 5. Xəmirin kənarlarını çimdikləyin, sonra içəri qatlayın və xəmir "içəri girənə" qədər kənarlarını bükün
Bir ovucun üzərinə düzəldilmiş bir xəmir parçası qoyun, sonra digər əlinizlə kənarlarını sıxın. Çimdikdən sonra, xəmiri konik bir künc meydana gətirənə qədər dərhal içəriyə qatlayın. Sonra, xəmiri örtmək üçün konik küncləri çevirin və buxarda və ya çörək bişirərkən doldurulmanın tökülməməsinə əmin olun.
- Çətin səslənir? Narahat olmayın, əgər bunu etməyə alışmış olsanız, proses çətin deyil.
- Hər hansı bir xəmir qırılırsa, doldurulmasını çıxarın və yenidən yuvarlamağa çalışın. Sonra xəmiri doldurub yenidən şəkilləndirməyə çalışın.
Addım 6. Xəmiri mumlu bir kağız kvadratına qoyun
Kəsmə lövhəsinə bir parça mum kağızı qoyun; yuyulmamış tərəfin aşağıya baxdığından əmin olun. Sonra hər hansı bir meyvəni üstünə qoyun və qalan xəmiri doldurarkən bir an kənara qoyun.
Çox güman ki, digər xəmir üzərində işləyərkən əmələ gələn xəmir bir qədər qalxacaq. Bu normaldır və narahat olmaq üçün heç bir şey yoxdur
Metod 5 -dən 6: Buxarda Manapua
Addım 1. İsti buxar görünənə qədər buxarı sobada qızdırın
Bir buxar maşınınız varsa, dibini su ilə doldurun, sonra buxar sobasını soba üzərində qızdırın. Güman ki, buxar buxarı 10 dəqiqə qızdırıldıqdan sonra buxar qapağının içərisində kondensasiyanın əmələ gəlməsi ilə ortaya çıxacaq. Ehtiyatlı olun, çünki bu şəraitdə buxarın istiliyi çox isti olur!
Buxar varmı? İstənilən xəmir bişirilə bilər, bax
Addım 2. Buxarda mum kağızı ilə örtülmüş xəmiri düzün
Dibini tutaraq hər hansı bir xəmiri qaldırın, sonra dərhal buxarxanaya qoyun. Xüsusilə, buxar sobasını bağlamadan əvvəl hər bir xəmir arasında təxminən 2,5-5 sm boşluq olduğundan əmin olun.
- Buxarlanmalı olan xəmirin miqdarı olduqca böyükdürsə, tədricən etməkdən çəkinməyin. Unutmayın ki, hər meyvə arasındakı boşluq nə qədər geniş olsa, nəticələr o qədər yaxşı olar. Buna görə də, boş vaxtınız məhdud deyilsə, xəmiri tədricən buxarlamaqdan çəkinin ki, buxarın məzmunu çox dolu olmasın.
- Balmumlu kağız bişirərkən hər hansı bir xəmirin buxarın altına yapışmasının qarşısını ala bilər.
Addım 3. Hər şeyi yüksək istilikdə təxminən 15 dəqiqə buxarlayın
Buxar verərkən, buxar sobasının həmişə sıx bağlı olduğundan əmin olun. 15 dəqiqədən sonra ocağı söndürün, ancaq buxarxananın qapağını dərhal açmayın.
Ehtiyatlı olun, çünki bu anda gəminin çox isti olacağı ehtimalı var
Addım 4. Hər hansı bir bişirmə prosesinə davam etmək və bir az sərinləmək üçün buxarı 5 dəqiqə örtün
Buxarxananın qapağını salfetlə tutun, sonra diqqətlə açın.
Üzünüzü çıxan isti buxardan uzaq tutun. Ehtiyatlı olun, isti buxara məruz qalan üz asanlıqla alovlana bilər
Addım 5. Maşaların köməyi ilə buxar sobasından hər şeyi çıxarın, sonra xidmət etməzdən əvvəl bir müddət soyudun
Qida maşası ilə hər şeyi bir xidmət boşqabına köçürün, sonra buxar yox olana qədər bir müddət dincəlsin. İsti ikən buxarda xidmət edin!
Manapua qəlyanaltı və ya əsas yemək kimi yeyilən dadlıdır
Metod 6 /6: Pişirmə Manapua
Addım 1. Fırını 180 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın
Dəri toxuması olduqca incə olduğu üçün çox uzun müddət bişirməyinizə ehtiyac yoxdur. Hər hansı bir şey bişirməyə başlamazdan əvvəl sobanın əvvəlcədən qızdırıldığından əmin olun ki, tava daxil edildikdə temperatur isti olsun.
Manapua ənənəvi tərzi bişirilmir. Ancaq sobada hər hansı bir şey bişirmək, buxar istifadə etməkdən bir qədər asan bir üsuldur
Addım 2. Hər şeyi çörək qabına düzün
Mum kağızı çıxarmadan çörəkçilik vərəqindəki hər şeyi düzün. Hər meyvə arasında təxminən 2,5-5 sm boşluq olduğundan əmin olun. Yaxınlıqda bişmiş olsanız, çox yapışqan bir quruluşa malik hər hansı bir xəmirin bişirildikdə bir -birinə yapışacağından qorxulur.
Hamurun miqdarı kifayət qədər böyükdürsə, tədricən də bişirə bilərsiniz
Addım 3. İstənilən səthi bir az zeytun yağı ilə yağlayın
Hazırlandıqdan sonra hər hansı bir dərinin daha parlaq görünməsi üçün zeytun yağına bir pasta fırçası batırın və sonra yağı yeməyin bütün səthinə sürtün. Ən başlıcası, hər hansı bir səthi parlaq etmək üçün kifayət qədər zeytun yağı olduğundan əmin olun, ancaq yağ tavanın dibinə axır.
- Bu addım əslində isteğe bağlıdır. Yağ istehlakını azaltmaq istəyirsinizsə, çəkinməyin.
- İstəyirsinizsə, zeytun yağı əvəzinə istənilən səthi çiy yumurta sarısı ilə də örtə bilərsiniz.
Addım 4. Hər yerdə 20-25 dəqiqə bişirin
Hər ikisini sobaya qoyun və taymeri 20-25 dəqiqəyə qoyun. 20-25 dəqiqə bişirdikdən sonra hər şeyi çıxarın və temperatur düşənə qədər təxminən 1 dəqiqə oturun. İsti olduqda dərhal xidmət edin!
Narahat olma! Bişmiş manapua, buxarda hazırlanmış manapuadan daha az zərif və dadlıdır
İpuçları
- Manapua isti şəraitdə bişirildikdən qısa müddət sonra dadlıdır. Soyuq yeməyi üstün tutursunuz? Bunu etməkdən çekinmeyin, ancaq soyudulmuş hər hansı bir dərinin toxumasının çeynənəndə daha sərt və daha sərt olacağını anlayın.
- İstənilən qalıqları dondurucuda saxlamaq olar. İstehlak edəcəyiniz zaman hər şeyi kağız dəsmal ilə sarın, sonra mikrodalğalı sobada 1 dəqiqə və ya toxuması yenidən yumşalana qədər qızdırın.
