Pişirmə, dolayı quru istiliyi ehtiva edən bir yemək prosesidir. Əti qızartmaq ümumiyyətlə yüksək temperaturda qısa müddətdə aparılır ki, bu da ətin səthindəki şəkəri karamel halına gətirmək üçün edilir, sonra temperatur aşağı salınacaq və ət daha uzun müddət bişirilərək tam bişiriləcək. Bütün ətlər qızartmaq üçün əladır, ancaq tək qızartmaq ətin incə kəsilməsinə səbəb ola bilər, eyni zamanda yağsız ət parçalarının dadını da artırır. Ət bişirməyin əsaslarını, həmçinin quş əti və mal ətini qızartmaq üçün daha konkret qaydaları öyrənə bilərsiniz.
Addım
Metod 1 /3: Pişirmə əsasları
Addım 1. Əti qızartmaq üçün istilik mənbəyi seçin
Ənənəvi soba, ət qovurmağın ən əsas yoludur və yaxşı hava dövranı sayəsində yemək sürətini bir qədər artırır. Ənənəvi sobanın bişirilmə müddəti bütün növ ətlər üçün bir qədər qısadır. Ətlərin çoxu ənənəvi sobada qovrulsa da, başqa yollar var:
- Evdə yemək hazırlayarkən ənənəvi soba ən çox istifadə edilən seçimdir. Ət rafın ortasında 140 ilə 205 dərəcə arasında qızardılmalıdır. Yağsız ətlər daha yüksək temperaturda və daha az müddətdə, yağsız ətlər isə daha aşağı temperaturda və daha uzun müddət qovrulmalıdır.
- Qovurma çuxurları və təndirlər, çox yüksək temperatur istehsal edə bilən və əti tez qovurmaq üçün istifadə edilə bilən elektrikli və ya odun sobalı sobalardır. Bəzi bölgələrdə, bu iki alət qısa müddətdə 260 ilə 315 dərəcəyə qədər olan temperaturda ət qovurmaq qabiliyyətinə görə yemək satan yerlərdə istifadə olunur, nəticədə cazibədar görünür və xırtıldayan bir quruluşa malikdir.
- Xüsusilə açıq havada olan kömür əsaslı ızgaralar və ya tüstü əti qızartmaq üçün də istifadə edilə bilər, baxmayaraq ki bu proses daha çox barbekü bişirmə və ya siqaret çəkmə kimi tanınır. Bu üsul, qızartma qabını qızdırmaq üçün kömür bacası olması şərtilə, aşağı temperaturda və uzun müddət yanğınla birbaşa təmas etmədən bişirmək üçün uyğundur. Bu üsul ümumiyyətlə donuz əti qızartmaq üçün istifadə olunur.
Addım 2. Əti qızartmaq üçün bir qab seçin
Ət ət şirələrini saxlaya biləcək bir qabın üstünə və ya qabına qoyulmalıdır ki, qaçmasınlar və sobaya və ya yanğın mənbəyinə qaçmasınlar. Əksər hallarda bu proses üçün qovurma qabı istifadə olunur, lakin bəzi ət növləri başqa bir qabda qovrulmalıdır. Bir ızgara qabınız yoxdursa, bir baqqal mağazasında birdəfəlik istifadə edilə bilər və ya folqadan hazırlaya bilərsiniz.
- Qovurma qabı mal əti, quş əti, quzu əti və tərəvəz üzərində bişirmək istədiyiniz hər hansı bir əti qovurmaq üçün istifadə olunmalıdır. Ətin alt tərəfi "xırtıldayan" olmasa da, qızartma qabda bişirmək ən asan yoldur.
- Qril rafı hər tərəfdən ət qızartmaq üçün istifadə edilə bilər. Qril ızgaraları ümumiyyətlə quzu əti üçün istifadə olunur, buna görə də ət tavada möhkəm dayana bilər və şirələrin tavanın altına axmasına kömək edə bilər. Sousu hazırlamaq üçün istifadə edilə bilən şirələri toplamaq üçün əti qovurmaq istəyirsinizsə bu üsul əladır.
- Rotisserie, toyuğun bərabər şəkildə bişirilməsi üçün daim döndüyü toyuq qovurmaq üçün istifadə olunur. Rotisserie evdə bişirmək üçün ümumiyyətlə istifadə edilməsə də, bir toyuq üçün kiçik bir rotisserie ala bilərsiniz.
Addım 3. Əti qızartmadan əvvəl otaq temperaturuna gəlməsinə icazə verin
Qovurmaq niyyətində olduğunuz böyük ət parçası, sobaya qoymadan əvvəl tezgahın üstündə bir neçə saat oturmalı və otaq istiliyinə çatmalıdır. Bu yolla, ətin bərabər şəkildə bişiriləcəyini təmin edə bilərsiniz və ətin səthini hələ də çiy halda yandırmaqdan xilas ola bilərsiniz.
- Soyuducudan çıxarılan və dərhal sobaya qoyulan soyuq ət əvvəlcə çöldə bişiriləcək, içərisində isə soyuq qalacaq. Ətin otaq temperaturuna gəlməsinə icazə verməsəniz düzgün bişirmək çətindir.
- Dondurulmuş ətin əvvəlcə hərtərəfli əridildiyinə əmin olun, yəni ızgaradan əvvəl bir gecədə soyudun. Ətin otaq temperaturuna gəlməsinə icazə verin.
Addım 4. Əti açıq şəkildə qızardın
Ətin səthi şəkərini karamelize etmək üçün, qovurma prosesində ət tamamilə açıq şəkildə qızardılmalı, sonra sobadan çıxarıldıqdan sonra örtülməlidir və məqsəd ətin başlamazdan əvvəl düzgün vəziyyətdə olmasını təmin etməkdir. ət heykəltəraşlıq. Qovurma qabını örtmək ətin daha yaxşı toxumasına və ya daha yumşaq olmasına səbəb olmayacaq. Belə bir nəticə əldə etmək üçün düzgün bişirmək lazımdır.
Əti nəmləndirmək üçün tavanın altına heç bir maye əlavə etməməyiniz lazım olduğunu xatırlamaq vacibdir. Bu proses təsirli bir bişirmə texnikasıdır, lakin qızartma ətinə daxil deyil
Addım 5. Əti qızartmağa başlayın, sonra temperaturu aşağı salın
Hazırlanan yeməyin növünə və istifadə olunan ətə görə hər bir ət növü 140 ilə 205 dərəcə arasında fərqli bir temperaturda qovrulmalıdır. Ümumiyyətlə, ət yüksək temperaturda 15-20 dəqiqə bişirilir, sonra temperatur 176 - 190 dərəcəyə endirilir, sonra ət bir neçə saat qovrulmağa davam edir. Hər bir ət növünün qovurulması üçün xüsusi qaydalar sonrakı hissələrdə müzakirə olunacaq.
- Fileto və ya fileto kimi incə ət parçaları daha qısa müddətdə daha yüksək temperaturda qızardılmalıdır. Donuz əti və ya quad kimi daha sərt, daha ucuz ət parçalarını daha yumşaq etmək üçün faydalı olan "aşağı və yavaş istiləşmə" üsulundan istifadə etməklə hər iki növün nəticələri daha yaxşı olmayacaq.
- Ət əlavə etməzdən əvvəl sobanın həqiqətən qızdırıldığından əmin olun. Temperatur tədricən artdıqca ətin qovrulmasına icazə verməyin, buna görə də əti çox isti sobaya qoyun. Bu şəkildə, ət daha bərabər bişirilə bilər və nəticədə meydana gələn toxuması hələ də yaxşıdır. Düzgün etsəniz, ətin hazırlıq səviyyəsini təxmin etmək lazım deyil.
Addım 6. Ət qovurduqdan sonra buraxın
Ət, sıx bir örgü meydana gətirən protein liflərindən ibarətdir və temperatur artdıqda liflər su buraxır. Bu şəkildə, temperatur yüksəldikcə ətin içinə qarışacaq və əti ləzzətli edən bir ətli suyu əmələ gətirəcəkdir. İsti əti dərhal kəssəniz, şirələr dərhal çıxacaq və boşqaba damlayacaq. Ətin liflərini gevşeterek, yəni 10-20 dəqiqə qapaq altında soyumasına icazə verərək, bütün şirələr yenidən sorulacaq və ət daha dadlı olacaq. Bütün növ ətlərin, xüsusilə də mal əti və quş əti qovrulandan sonra bir müddət tərk edilməsinin səbəbi budur.
Metod 2 /3: Mal əti və digər qırmızı ət qovurma
Addım 1. Qızartma üçün düzgün ət seçin
Bir çox ət kəsimi sadələşdirmək məqsədi ilə "qovurma" kateqoriyasına düşür və bu da ərzaq mağazasında düzgün kəsik tapmağı çətinləşdirir. Doğru miqdarda yağ olan ət parçalarına ehtiyacınız var ki, sobaya qoyulduqda əriyib ətə ətir verəcəkdir. Ət qovurmaqla hazırlanan ət sousu hazırlamaq üçün yağdan da istifadə etmək olar. Çəhrayı, boz ləkələri olmayan və eyni zamanda qovurmaq üçün yaxşı olan çox miqdarda zolaqlı yağ olan təzə ət axtarın. Qovurma üçün ən çox yayılmış ət növləri bunlardır:
- Baş qabırğa kotleti
- Tenderloin
- Arxa bud budu
- Quad ət
- Fileto
Addım 2. Dana ətinə bir az ədviyyat əlavə edin
Bir ədviyyat sürtmək və ya şirin bir şoraba istifadə edə bilərsiniz, amma mal əti ən yaxşı şəkildə sadə ədviyyatlarla verilir. Qovurulmuş mal əti digər ədviyyatlarla tamamlanmadıqda daha dadlıdır. Əti sobaya qoymazdan əvvəl, ət otaq temperaturunda olduqda ədviyyat edin.
- Dana ətini qram yağı və ya seçdiyiniz hər hansı digər yemək yağı ilə yağlayın. Adi yağ və ya bitki yağı da ətin səthini yağlamaq üçün təsirlidir, buna görə bir az ədviyyatlı və ləzzətli dadı olan xırtıldayan bir səth yarada bilər.
- Dana ətinin hər tərəfinə istədiyiniz qədər duz və qara bibər səpilməlidir. Əti ədviyyatlara yapışdırmaq üçün ovuşdurun.
Addım 3. Tərəvəz parçalarını tavanın altına qoyun, sonra bişirməyə başlamaq üçün əti tərəvəz parçalarının üzərinə qoyun
Əti qızartmağın ən yaxşı yolu, tavanın dibini mövcud tərəvəz qalıqları ilə örtməkdir. Sos çıxanda tərəvəzləri bişirməyə və ləzzət verməyə kömək edə bilər, buna görə nəticə ləzzətli olacaq və isterseniz sousu hazırlamaq üçün istifadə oluna biləcək bir stok da alacaqsınız. Tərəvəzləri garnitür kimi də verə bilərsiniz. Bu üsul olduqca asandır.
Yerkökü, soğanı və qırmızı dərili kartofu bərabər ölçüdə doğrayın və sonra tavanın altına qoyun. İndi tərəvəzləri dadmaq lazım deyil. Əti ədviyyat etdikdən sonra əti birbaşa tərəvəz parçalarının üzərinə qoyun və etməniz lazım olan budur
Addım 4. Əti vahid bir forma bağlamağı düşünün
Oval formalı və ya digər maddələrlə doldurulmuş bəzi ətlər, vahid bir forma verməyi, ətin bərabər şəkildə bişməsini təmin etməyi və bişdikdə ətin şəklinin dəyişməməsini təmin edən bişirmə ipi ilə bir -birinə bağlana bilər. Bütün ətləri möhürləməyinizə ehtiyac yoxdur, ancaq dilimlənmiş və digər maddələrlə doldurulmuş ətlər üçün bişməzdən əvvəl möhürləməlisiniz.
Mal əti asanlıqla kəsilə bilər. Üç bişirmə ipindən istifadə edin, sonra bir çubuq yaratmaq üçün əti bağlayın. İstədiyiniz formanı saxlamaq üçün əti sıx bağlayın
Addım 5. Əti əvvəlcə tavada bişirməyi düşünün
Əti yüksək bir atəşə başlamaq, sonra bitirmə mərhələsi üçün temperaturu aşağı salmaq əvəzinə, bir çox insan ətini əvvəlcə tavada bişirməyi, sonra da biftek hazırlamağa bənzər son addımı sobada bitirməyi seçir. Bu üsul mal əti vinqtonu və digər müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün uyğundur.
- Əti bişirmək üçün qızartma qabda qızardılmış yağı yüksək odda qızdırın. Yağı tüstüləməyə başlayanda əti tavaya qoyun. Ət dərhal cızıltılı olmalıdır. Ət qoyulduqda cızılmırsa, çıxarın və bir az daha gözləyin. Ətin hər iki tərəfini qəhvəyi rəngə qədər bişirin, sonra qovurma qabına qoyun və sobaya qoyun.
- Qovurulacaq ətdən yağ çıxarmayın və kəsməyin. Yağ əriyəcək və bütün əti dadlı edəcək.
Addım 6. Hər 0,5 kq ət üçün mal əti 162 dərəcəyə qədər bişirin
Əti bişirməyin müddəti ölçüsündən asılıdır, amma əməl edilməli olan yaxşı bir ümumi qayda, istifadə olunan ətin hər 0,5 əti üçün 30 dəqiqə ət bişirməkdir. Bir ət termometri istifadə edirsinizsə, daxili temperatur istədiyiniz daxili temperaturdan 10 dərəcə aşağı olduqda əti çıxarın. Budur qızardılmış donuz əti hazırlığının bəzi səviyyələri. Ümumiyyətlə, mal əti bir az çiy səviyyədə daha dadlıdır, amma əti bəyəndiyinizə görə bişirin.
- Çiy (nadir) olaraq təsnif edilən mal əti 49 ilə 54 dərəcə Selsi arasında dəyişən bir daxili temperatura malikdir. Ət çox yumşaq və şirəli olmalıdır.
- 1/4 bişmiş (orta-nadir) mal əti, 54 ilə 57 dərəcə Selsi arasında dəyişən daxili bir temperatura malikdir, güman ki, daha açıq, qırmızı rəngdədir və kıyılmış ətdən daha isti olur.
- 1/2 bişmiş mal əti (orta), açıq çəhrayı rəngli, 57 ilə 63 dərəcə Selsi arasında dəyişən daxili temperatura malikdir, lakin 1/4 bişmiş mal əti qədər quru deyil.
- 3/4 bişmiş mal əti (orta quyu) içərisində olduqca sərt bir quruluşa və qəhvəyi rəngə sahib olan 63 ilə 69 dərəcə Selsi arasında dəyişən bir daxili temperatura malikdir.
- Pişmiş kimi təsnif edilən mal əti, ümumi qəhvəyi rəngli və sərt bir quruluşa sahib olan daxili temperaturu 69 dərəcədən yuxarıdır. Ümumiyyətlə, mal əti bu qədər bişirilməsi məsləhət görülmür.
Addım 7. Əti 10 ilə 15 dəqiqə örtün. Qovurmaq istədiyiniz daxili istiliyə çatanda əti sobadan və tavadan çıxarın
Əti bir kəsmə taxtasına və ya böyük bir plaka üzərinə qoyun, sonra folqa ilə örtün. Qaldıqda ət bişirməyə davam edəcək, sonra ətin temperaturu azalmağa başlayacaq və ət xidmətə hazırdır.
Dana ətini istiliyin çox tez düşməməsi üçün kifayət qədər qalın dilimlərə kəsin. Dilimləri yemək üçün asan, təxminən 2 sm qalınlığında olmalıdır, xüsusən də bir az xam səviyyədə bişirirsinizsə
Metod 3 /3: Quş əti qovurmaq
Addım 1. Quşçuluğu bütöv qızardın
Toyuq, hinduşka və digər quş əti bişirməyin ən yaxşı yolu onları bütöv qovurmaqdır. Bu şəkildə çox pul hazırlamaq və xərcləmək lazım deyil. Bütün quş ətinin qovrulması şirəli və dadlı ət əldə etməyin ən yaxşı yoludur.
Supermarketdən 1,5-2,5 kilo toyuq ala bilərsiniz və bu, mükəmməl bir şam yeməyi etmək üçün kifayətdir. Toyuq ızgara etməzdən əvvəl onu kəsmək lazım deyil
Addım 2. Quş ətini duzlu suda və ya şoraba batırın
Quşçuluq başqa bir addım atmadan sadəcə sobada bişirilə bilər, ancaq toyuq ətinin daha uzun müddət marin edilməsinə icazə verilməsi daha dadlı ətlə nəticələnə bilər. Toyuğun sobaya qoymadan əvvəl bir neçə saat marinat etməsinə icazə verin və ya daha qalın bir ləzzət üçün bir gecədə buraxın. Bir şoraba istifadə etmək, ətə ləzzət qatmaq və ləzzətli etmək üçün əla bir yoldur.
- Toyuğu marinadlamadan əvvəl, kiçik bir mətbəx bıçağı götürün və döşdən, ayaqdan və sonra toyuğun bütün tərəfindən düz kəsiklər edin. Sümüyə çatana qədər bıçağın ucundan bıçaqla vurun. Bu yolla, marinadın yalnız dəriyə deyil, ətə hopmasını təmin edə bilərsiniz.
- Toyuq bişirmək üçün sadə bir Fransız üsulu, duz və istiot ilə doldurulmuş iki limon, bir parça sarımsaq və təzə kəklikotu dadmaq üçün hazırlamaqdır. Limon suyunu bir qaba sıxın, sonra sarımsağın başını yarıya bölün. Otları (adaçayı, rozmarin və ya digər ləzzətli yaşıl otlar) əlavə edin, sonra toyuğu bir neçə saat marinat etmək üçün əlavə edin. Soyuducuya qoyun. Toyuq bişirməzdən əvvəl limon, sarımsaq və göyərti toyuğun bədən boşluğuna qoyun.
- [Duzlu Su ilə Ədviyyat | Quş əti marinad edildikdə], ətin su və ləzzəti udması üçün əti bir gecədə isti su, şəkər və duz qarışığına batırmaq lazımdır. Duzlu suda isladılmış toyuq və ya hinduşkasını qızartmadan əvvəl yaxşıca boşaltın.
Addım 3. Xarici və içəri mövsüm edin
Quşçuluq ətini marinatlamış olsanız belə, həm içəridən, həm də xaricdən duz və istiotla örtmək daha yaxşıdır. Bu şəkildə ədviyyatlar hər tərəfdən toyuğun içinə sızacaq və bişdikdə ortaya çıxan ləzzət maksimuma çatacaq. Ət şirəsini buraxanda duzlu dad çıxacaq.
Addım 4. Quşun ayaqlarını sərbəst şəkildə bağlamaq üçün yemək ipindən istifadə edin
Quş ətini sobaya qoymadan əvvəl, ayaqları bir -birinə bağlamaq üçün yemək ipindən istifadə edin. Bu şəkildə, quş əti bərabər bişiriləcək və bədən boşluğundakı bütün məzmunun çıxmamasını təmin edə bilərsiniz. Ayaqları açılmasa, ayaqlar daha sürətli bişirilər və quruyar. Əgər quşun ayaqları quşun bədəninə sərbəst bağlanarsa, ət daha bərabər bişiriləcək.]
Bir toyuq bağlamağın bir çox yolu var, amma bunu etmək üçün ən asan yol qısa bir qida parçası ilə ayaqlarını bağlamaqdır. Sadə bir düyün düzəldin
Addım 5. Quş bişirmək üçün qovurma qabından istifadə edin
Mal əti kimi, quş əti dibində soğan və yerkökü kimi tərəvəzlər olan bir tavada qızardılırsa daha yaxşı işləyir. Tərəvəzləri tavanın dibini örtəcək qədər böyük parçalara ayırın, sonra ətini üzərinə qoyun.
Tost çantası istifadə etməyin. Tost torbaları supermarketdə aldadıcı məhsullardan biridir. Çantanın ənənəvi sobanı mikrodalğalı soba kimi super sobaya çevirərək pişirmə müddətini sürətləndirə biləcəyi deyilir. Torbalı toyuq bataqlaşır və avtomatik olaraq sobada qovrulmanın bir çox faydasını itirir. Düzəltmək üçün vaxt ayırın
Addım 6. Ev quşlarını 220 dərəcəyə qədər qızartmağa başlayın
Bütün quş əti daha yüksək temperaturda qovrulmalı, sonra 177 dərəcəyə endirilməli və hər 0,5 kq ət üçün 15 dəqiqə əlavə edilməklə 20 dəqiqə dayanmalıdır. Bir konveksiya sobasının bişirmə müddəti daha qısa ola bilər. Türkiyə, xüsusilə də böyük olanların daha uzun müddət bişirilməsi lazım ola bilər.
- İstəyirsinizsə quş ətini örtə bilərsiniz, amma bu məcburi deyil. Əti düzgün tərzdə tərk etmək və onu həddindən artıq bişirməmək üçün saxlamaq, quş ətinin şirəli olmasını təmin etmək üçün ən yaxşı yoldur.
- Bir ət termometrindən istifadə edirsinizsə, budun və döşlərin hazırlığını yoxlayın. Bud əti 82 dərəcə, döş əti 71 dərəcə olmalıdır.
- Ətin suyunun şəffaf olduğundan əmin olun. Toyuğun hazırlığını yoxlamağın ən asan yolu, ayağın və toyuğun döşünün alt tərəfindəki oynağı deşmək üçün bıçaqdan istifadə etməkdir. Ətin suyu şəffaf görünməlidir. Şirəsi bir az çəhrayı və bulanıqdırsa, quş əti daha uzun müddət qızardılmalıdır.
İpuçları
- İstifadə etdiyiniz şoraba sousunun zövqünüzə uyğun olduğundan əmin olun
- Tosterin lazımi temperaturda olduğundan əmin olun
