Bir suşi restoranında olmusunuzsa, yəqin ki, dəniz məhsulları ilə doldurulmuş nigiri suşi və ya suşi düyü sınamısınız. Bu imza yeməyi adətən əllə hazırlanır və üstündə yalnız orkinos, yılan balığı, tülkü, kölgə, lələk, ahtapot və kalamar kimi ən yaxşı və ən təzə maddələrdən istifadə olunur. Bir vegetarian və ya vegansanız, bolqar bibəri və soğan kimi incə dilimlənmiş tərəvəzlərdən də öz nigiri suşi hazırlaya bilərsiniz. Suşinin üstündəki əlavə və ya əlavə maddələrlə yaradıcı olmaqdan çekinmeyin və bu ləzzətli yeməyi hazırlamadan əvvəl suşi düyü etməyi unutmayın.
Tərkibi
Sushi Pirinç Hazırlanır
- 400 qram düyü
- 700 ml su
- 120 ml düyü sirkəsi
- 1 xörək qaşığı (15 ml) bitki yağı
- 30 ml sirkə
- 1 çay qaşığı (4 qram) duz
Suşi Nigiri hazırlamaq
- 6 dilim çiy və ya bişmiş balıq əti
- 120 qram düyü
- 1/2 çay qaşığı wasabi
- 480 ml süd
Xüsusi Vegetarian/Vegan Suşi Hazırlanması
- 120 qram düyü
- 1 bolqar bibəri
- 120 ml mirin
- 60 ml düyü sirkəsi
- 1 pırasa
Addım
Metod 1 /3: Nasi Susyi hazırlamaq
Addım 1. Durulama suyu şəffaf olana qədər düyü bir ələkdən təmizləyin
Düyü filtrinə 400 qram düyü qoyun və lavaboya qoyun. Düyü soyuq su ilə yuyun, durulama suyu şəffaf və buludlu görünməyincə.
Yuyarkən düyü bişirərkən qazanın/qabın dibində yapışqan hiss etməyəcək və yanmayacaq
Addım 2. Su və düyü bir qazana qoyun
Böyük bir qazan götürün və yuyulmuş düyü ilə birlikdə 700 ml su əlavə edin. Bütün düyü suya batacaq. Əks təqdirdə, ləzzətli və yumşaq bir düyü əldə etmək üçün bir az su əlavə edin.
Bir bürc ocağınız varsa, sobada düyü bişirmək əvəzinə istifadə edin
Addım 3. Suyu bir qaynağa gətirin, sonra suyun hələ də qızdırılması üçün istiliyi azaldın
Sobanı yüksək atəşə çevirin və kiçik hava baloncuklarının toplandığını və su səthi əmələ gətirənə qədər gözləyin. Sonra, yalnız kiçik baloncuklar görünənə qədər istiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin (bu, suyu aşağı bir qaynağa gətirdiyiniz və düyü bişirmək üçün ideal temperatura çatdığınız deməkdir).
Suyu çox qaynadarsanız, düyü yanacaq. Düyü yandırılmaması üçün qazana və ya qazana diqqət yetirin
Addım 4. Tencereyi və ya qazanı örtün və düyüləri 20 dəqiqə bişirin
Tencerenin qapağında tutulan buxar düyü bişirmə prosesini sürətləndirir, buna görə istiliyi saxlamaq və ya saxlamaq lazımdır. Taymeri 20 dəqiqəyə qoyun ki, düyü bütün suyu udsun. Qazanın dibində hələ də su qalarsa, düyü bir az daha bişirin.
Tava içərisində qalan hər hansı bir su (və düyüə "palçıqlı" bir toxuma verilməsi), düyüün tam bişmədiyini göstərir və buna görə də bir az gevrek bir quruluşa sahib ola bilər
Addım 5. Tencereyi sobadan çıxarın və sərinləmək üçün 5 dəqiqə oturun
İstiliyi söndürün və qazanı/aşpazı (qapağı açıq vəziyyətdə) başqa yerə və ya yandırılmış sobaya köçürün. Düyü yaxşıca bişənə qədər qalan suyu və buxarı udmaq üçün təxminən 5 dəqiqə oturun.
Düyünün çox yapışmaması üçün bu addımı izləmək də vacibdir. Buna görə də, sizi keçməsinə icazə verməyin
Addım 6. Kiçik bir tencerede düyü sirkəsi, yağ, şəkər və duzu birləşdirin
Kiçik bir tencereye 120 ml düyü sirkəsi, 15 ml (1 xörək qaşığı) bitki yağı, 30 ml sirkə və 4 qram duz tökün. Bütün maddələri qarışdırmaq üçün yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
Bu maddələr düyüə əlavə ləzzət qatır və düyü bir -birinə yapışdırır, bu da şəklini asanlaşdırır
Addım 7. Qarışığı orta istilikdə şəkər əriyənə qədər qızdırın
Adətən bu proses təxminən 5 dəqiqə çəkir. Şəkər əriyib əriyəndən sonra ocağı söndürün və qarışığı sərinləmək üçün tavanı başqa yerə köçürün.
Tencereyi sobadan çıxarmaqda çətinlik çəkmək istəmirsinizsə, şəkər əriyənə qədər maddələri bir anda 30 saniyə mikrodalğada yandıra bilərsiniz
Addım 8. Qarışığı sərinləyin, sonra düyüə əlavə edin
Qarışığı temperatur aşağı düşənə qədər təxminən 5 dəqiqə kənara qoyun. Düyü bir şüşə qaba qoyun, sonra qarışığı üzərinə tökün. Qarışıq qalmayana qədər düyü ilə qarışdırmaq üçün bir spatula istifadə edin.
- Tərkibini ilk dəfə düyü ilə qarışdırdığınız zaman, düyü çox "yaş" görünə bilər. Ancaq ikisini qarışdırmağa davam edin. Sonda bütün maddələr bərabər şəkildə qarışdırılacaq.
- Düyü hazırladıqdan sonra bir kənara qoyun və əsas suşi tərkibinizi hazırlamağa başlayın.
Metod 2 /3: Susy Nigiri dəniz məhsulları hazırlamaq
Addım 1. Yüksək keyfiyyətli çiy balıq əti alın
Ənənəvi/klassik Susyi nigiri, qızılbalıq, ton balığı və ya sarı quyruq kimi çiy balıq ətindən hazırlanır. Südünüzdə çiy balıq istifadə etmək istəyirsinizsə, ətin çiy halda yeyilə biləcəyi qədər keyfiyyətli olduğuna əmin olduğunuz müddətdə bir balıq bazarından və ya supermarketdən ət alın. Balıq ətinin buz üzərində "göstərildiyinə" əmin olun və balıqdan, çürükdən və ya ammonyak qoxusundan ət yeməyin.
Ətin keyfiyyətinin çiy yemək üçün kifayət qədər yaxşı olduğundan əmin deyilsinizsə, kəsmədən əvvəl ızgara və ya ızgara edə bilərsiniz
Addım 2. Əti 45 dərəcə bir açıdan kiçik dilimlərə kəsin
Balığı kəsmə taxtasına qoyun və ətin üzərində nazik xətlər axtarın (bu xətlər birləşdirici toxumadır). Bıçağı 45 dərəcə bir açı ilə tutun və təxminən 1,3 santimetr qalınlığında nazik dilimlər düzəldin. Dilimin dibinə çatanda bıçağın bucağını tənzimləyin ki, dilimdə "qab" və ya içi boş bir forma edəsiniz. Heç bir "iz" və ya bıçaq izi buraxmamaq üçün dilimləri bir bıçaq hərəkəti ilə etməyə çalışın.
- Bunu etmək çətin görünə bilər, amma nə qədər çox məşq etsəniz, proses o qədər asanlaşacaq. Yalnız dostlarınız və ya ailəniz üçün suşi hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, bunun da mükəmməl olması lazım deyil.
- Ət kəsərkən yadda saxlamağınız lazım olan ən vacib şey ısırıq ölçüsündə dilimlər hazırlamaqdır. Daha böyük ölçülü dilimlər əslində yalnız üslub və təqdimat üçün hazırlanır.
Addım 3. Su ilə süd sirkəsini bir qabda qarışdırın, sonra əllərinizi batırın
Bir qabda 80 ml süd sirkəsi tökün və su əlavə edin. Pirinç işlətmədən və ya şəklini verməzdən əvvəl əllərinizi qarışığa batırın ki, suşi yazdırarkən barmaqlarınız barmaqlarınıza yapışmasın.
- Ənənəvi olaraq, bu su və sirkə qarışığı "su suyu" olaraq bilinir.
- Barmaqlarınız quru və ya yapışqan hiss etməyə başlayanda əllərinizi qarışığa batıra bilərsiniz.
Addım 4. Kiçik bir düyü topunu 5-7,5 santimetr uzunluğunda bir rulona yuvarlayın
Bir ovuc düyü götürün (xurma sahəsi haqqında). Düyü əvvəllər kəsdiyiniz balıq filesi ölçüsündə möhkəm bir oval və ya kvadrat meydana gətirənə qədər yuvarlayın və basıb saxlayın.
Bu nöqtədə düyü bişirmək üçün kifayət qədər sərin olduğundan əllərinizi yandırmaqdan narahat olmayın
Addım 5. Balıq dilimlərinin arxasına wasabi tətbiq edin
İlk dilimi və az miqdarda wasabi (noxud boyunda) götürün. Əti düyüə yapışdırmaq üçün "yapışqan" olaraq balıq dilimlərinin ortasına wasabi yaydırın (və bir az da ədviyyatlı ləzzət əlavə edin).
- Wasabi -ni əksər marketlərdən əldə edə bilərsiniz.
- Vasabinin dadını sevmirsinizsə, bu addımı atlaya bilərsiniz. Wasabini həqiqətən sevirsinizsə, daha çox makaron əlavə etməkdən çekinmeyin.
Addım 6. Düyüləri balıq parçalarına sıxın
Balıq parçalarını wasabi ilə örtülmüş tərəfi yuxarıya doğru tutun. Digər əlinizlə bir parça düyü götürün və diqqətlə balıq dilimlərinin üzərinə qoyun. Düyüləri aşağıya doğru sıxmaq üçün iki barmağınızı istifadə edin. Şüşəni "kilidləmək" üçün bir neçə dəqiqə suşi tutun, sonra bir plaka üzərinə qoyun.
Sussy başa çap, suşinin tipik "kuboku" və ya əyri formasını verir, buna görə də bu addımı izləmək çox vacibdir
Addım 7. Südü xidmət edən bir plaka üzərinə düzün
Çubuqlarla asan yığmaq üçün hər bir suşi parçasını böyük bir plaka və ya xidmət lövhəsinə qoyun. Bir neçə növ balıq və ya dəniz məhsulları istifadə edirsinizsə, suşiləri balıq və ya dəniz məhsullarının növlərinə görə qruplaşdıra bilərsiniz ki, bir -birinə yaxın olsun. Hər bir suşi növbə ilə növbə olaraq yerləşdirə bilərsiniz.
Metod 3/3: Vejetaryen/Vegan Sushi Nigiri hazırlamaq
Addım 1. Bibərləri yarıya bölün və toxumları çıxarın
Vegan südü hazırlamaq üçün qırmızı və ya narıncı bibər seçə bilərsiniz. Bibərləri təmizləyin və uzunlamasına iki yarıya bölün, sonra toxumları bir qaşıqla çıxarın.
Toxumları istifadə etməyəcəksiniz, buna görə dərhal ata bilərsiniz
Addım 2. Bibərləri bir çörək qabına qoyun, sonra qovurma qabına qoyun
Fırındakı ızgaranı yandırın və bibərləri çörək qabına yayın. Fırın qızdırıldıqda, bibəri qoyun və bibərləri çevirməzdən əvvəl təxminən 5 dəqiqə qurudun və ya qızdırın. Bibərləri təxminən 5 dəqiqə isti saxlayın, sonra çox xırtıldayan və ya quruyana qədər çıxarın.
Bibər balıq ətini süddə əvəz edəcək, buna görə də iştahaaçan göründüyünə əmin olun
Addım 3. Bibərləri 4-8 bərabər hissəyə kəsin
Bibərin uzunluğunu təxminən 2,5 santimetr qalınlığında doğrayın. Bibər parçalarının hazırlanmış soya sousu parçaları qədər böyük olduğundan əmin olun, buna görə ısırığından daha böyük bibər parçaları hazırlayın.
Təzə çıxarılmış bibər hələ də isti ola bilər, buna görə diqqətli olun
Addım 4. Bibərləri 3-4 saat marinad edin
Geniş, qısa bir qabda 120 ml mirin 60 ml düyü sirkəsi ilə qarışdırılır. Bibər parçalarını qarışığa batırın, sonra qabı plastik sarğı ilə örtün və bibəri 3-4 saat marinatlayın.
Güclü bir ləzzət üçün bibərləri bir gecədə marin edin (səbriniz varsa)
Addım 5. Pirinç parçalarını düzbucaqlı parçalara ayırın
Əllərinizi su və düyü sirkəsinin (air su) qarışığına batırın, sonra bir ovuc düyü (təxminən xurma ölçüsündə) götürün. Barmaqlarınızı və ovuclarınızı yumşaq bir şəkildə yuvarlayın və oval rulonlarda düzəldin, sonra kənara qoyun. Hazırladığınız qədər bibər rulonu hazırlamağa çalışın ki, heç bir maddə israf edilməsin!
Əlləriniz qurumağa başlayırsa və ya yapışqan hiss edirsinizsə, onları yenidən suya batırın
Addım 6. Paprika parçalarını düyü üzərinə qoyun
Kassadan bolqar bibəri götürün və diqqətlə düyü parçasının üzərinə qoyun. Düyü iki barmağınızla yapışana qədər basın, sonra növbəti suşi parçasını hazırlayın.
Qırmızı (və ya narıncı) olduqları üçün bibər çiy balıq kimi görünə bilər
Addım 7. Suşini baş soğan ilə bəzəyin
Soğanları təmizləyin və uzunlamasına bir kəsmə taxtasına qoyun. Bundan sonra iti bıçaqla ortadan kəsin. Kəsməni mümkün qədər incə etməyə çalışın, sonra suşi diliminin uzunluğuna kəsin. Bibərin üstünə dilimlənmiş soğan əlavə edin. İndi hər kəsin dadına baxa biləcəyiniz dadlı vegan və vegetarian suşi yeməyiniz var!
İpuçları
- Susyi nigiri zövqü eyni anda balıq əti və düyü yeməkdir, buna görə ikisini ayırmayın.
- Vegetarian suşi üçün əlavə maddələr və ya yağlar göbələk, tofu, dadlı omlet, avokado dilimləri, turşu turp və düyü ilə yaxşı gedən hər hansı tərəvəzdir.
- Suşi düyü yuvarlayarkən səbirli olun və tələsməyin, çünki istədiyiniz və ya gözəl forma əldə etmək üçün səy lazımdır.
Xəbərdarlıq
- Çiy nigiri suşi hazırlamaq üçün yalnız yüksək keyfiyyətli balıqlardan istifadə edin. Yüksək keyfiyyətli balıq və ya dəniz məhsulları təqdim edən balıq bazarlarından balıq alın.
- Çiy balıqlar süd halına gətirilməzdən əvvəl həmişə çox dondurulmuş vəziyyətdə saxlanılmalıdır (-20 Selsi ən az 24 saat). Çiy balıq ətində bir çox parazit var və bəziləri ölümcül parazitlərdir və bu parazitləri öldürməyin yeganə yolu əti dondurmaqdır.
