Hind dilində təxminən "mərcimək" olaraq tərcümə olunan Dal, mərciməklərin ədviyyatlarla birləşdirilərək ürəkaçan, sağlam və çox yönlü bir ləzzət hazırladığı Hindistan yeməyidir. Dal bişirmək asan deyil, həm də mərcimək lif, zülal, dəmir və maqnezium da daxil olmaqla müxtəlif qida faydaları təmin edir. Dalada bişirə biləcəyiniz çox fərqli mərcimək növləri var, buna görə fərqli dad və rənglər üçün fərqli mərcimək növləri ilə bişirməyə çalışın.
Tərkibi
- 400 q mərcimək
- Soyulmuş və əzilmiş 4 diş sarımsaq
- 1 sm zəncəfil kökü ölçüsü 4 sm, soyulmuş və incə doğranmışdır
- 1 osh qaşığı zerdeçal
- 4 kiçik yaşıl bibər (2 xırda doğranmış, 2 sol bütöv)
- 2 osh qaşığı zeytun (təmizlənmiş yağ) və ya fıstıq yağı
- 2 qırmızı soğan, incə doğranmışdır
- 1 x.q. kimyon toxumu
- 1 çay qaşığı xardal toxumu
- 1 çay qaşığı əzilmiş quru qırmızı bibər
- 1 kiçik dəstə təzə keşniş yarpaqları, incə doğranmışdır
- Dadmaq üçün duz
Addım
Addım 1. Böyük bir qabda soyuq suyun altında yuyaraq mərcimək hazırlayın
Suyu boşaltın və yuma suyu təmiz olana qədər təkrarlayın.
Addım 2. Mərciməyi hündür bir tencereye və ya böyük bir tencereye qoyun və üzərinə 2 litr su tökün
Suyu bir qaynağa gətirin, sonra taxta bir qaşıq ilə səthə çıxan çöpləri götürün və atın.
Addım 3. Mərciməyə sarımsaq, zəncəfil, zerdeçal, doğranmış bibər və bir çimdik duz əlavə edin
Sobanın istiliyini azaldın və qazanı örtün, buxarın çıxması üçün qapağı bir qədər açıq qoyun.
Addım 4. Təxminən 1,5 saat aşağı istilikdə yumşaq bir şəkildə qaynadın, bəzən qarışdırın
Pişirmə prosesinin sonunda mərcimək yumşaq və tüklü olacaq.
Dal üçün daha incə bir quruluşa üstünlük verirsinizsə, sonunda bir az qaynar su əlavə edin
Addım 5. İki çili bibəri bir çimdik duz ilə tökün
Başqa 15 dəqiqə yumşaq bir şəkildə bişirin.
Addım 6. Zeytun və ya fıstıq yağını bir tavada orta istidə qızdırın və soğan əlavə edin
Soğanı qızıl qəhvəyi və xırtıldayanadək qarışdırın, sonra kimyon, xardal toxumu və əzilmiş quru qırmızı bibər əlavə edin. Xardal toxumları açılmağa başlayana qədər maddələri yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
Addım 7. Bişmiş mərciməkləri soğan və ədviyyat qarışığına birləşdirin
Hər şeyi mükəmməl qarışdırana qədər bütün maddələri qarışdırın.
Addım 8. Bitmiş dalı cilantro ilə doldurun və xidmət edin
İpuçları
- Pişirmədən əvvəl mərciməkləri soyuq suda təxminən iki saat islatmaq daha yumşaq bir tutarlılıq yaratmağa kömək edə bilər. Nəmləndirmək ümumiyyətlə bütöv, parçalanmamış mərciməklər üçün də lazımdır.
- Müxtəlif ədviyyatlar əlavə etməklə və ya çıxarmaqla, müxtəlif çeşidli ləzzətlər əldə etmək üçün dadları sınamağa çalışın. Asafoetida, darçın, qərənfil və garam masala kimi ədviyyatlar qarışığı çoxlu dad təmin edə bilər.
- Dal, əsas yemək üçün garnitür olaraq və ya tərəvəz və ya ət əlavə etməklə əsas yemək olaraq yeyilə bilər.
