Evdə hazırlanan pastrami bişirmək və xidmət etmək üçün təsirli bir yemək ola bilər, ancaq sıfırdan başlayaraq bir gündən çox çəkə bilər. Çoxları, çox vaxt tələb etsə də nəticələrin zəhmətə dəyər olduğunu iddia edirlər. Hələ öz pastanızı hazırlamaqla maraqlanırsınızsa, bunu öyrənmək üçün oxumağa davam edin.
Tərkibi
6-8 porsiyon hazırlayır
Pastrami və ədviyyat yayılması
- 5 lb (2250 g) brisket
- 1/4 fincan (60 ml) qara bibər
- 1/4 fincan (60 ml) cilantro
Şoraba
- 1 gallon (4 L) soyuq su
- 1 stəkan (250 ml) duz
- 1 osh qaşığı (15 ml) maye tüstü
- 5 diş sarımsaq, doğranmış və ya əzilmiş.
- 3-4 xörək qaşığı (45-60 ml) turş ədviyyat
Turşu ədviyyatlar
- 2 xörək qaşığı (30 ml) qara bibər
- 2 osh qaşığı (30 ml) xardal toxumu
- 2 osh qaşığı (30 ml) keşniş
- 2 xörək qaşığı (30 ml) qırmızı bibər
- 2 osh qaşığı (30 ml) allspice giləmeyvə
- 1 osh qaşığı (15 ml) püresi
- 2 darçın çubuğu, üyüdülmüş
- 2 dən 4 dəfnə yarpağı, əzilmiş
- 2 osh qaşığı (30 ml) bütün diş
- 1 xörək qaşığı (15 ml) zəncəfil püresi
Addım
4 -cü hissə 1: Turşu ədviyyatlar hazırlayın
Addım 1. Qara bibər, xardal toxumu və keşniş qızdırın
Hər üç ədviyyatı kiçik bir quru tavada orta istilikdə bişirin.
- İstiyə davamlı bir spatula ilə qarışdırmağa davam edin. Nə qədər tez -tez qarışdırsanız, yanma ehtimalı o qədər az olar.
- Tava qapağını özünüzə yaxın qoyun. Toxumlar istidən çıxmağa başlayırsa, tavanı tez bir qapaq ilə örtün və sobadan çıxarın.
Addım 2. Baharatları doğrayın
Qara bibər, xardal toxumu və keşnişi bir havan üzərinə köçürün və bir havaneli ilə toz halına salın.
- Bir havan və havaneli yoxdursa, ədviyyatları qəhvə dənəsi ilə və ya bıçağın səthi ilə də üyütə bilərsiniz.
- Bir qəhvə dənəsi üyüdücü istifadə edirsinizsə, qəhvə üçün yenidən istifadə etməzdən əvvəl maşını yaxşı təmizlədiyinizə əmin olun.
- Bıçaq istifadə edirsinizsə, əllərinizlə bıçağın səthini toxumlara basıb toxumları və qara bibəri bıçağın səthi ilə kəsici lövhədə əzərək toz halına salın.
Addım 3. Toxumları digər ədviyyatlarla qarışdırın
Qara bibər, xardal toxumu və qırmızı bibər, keşniş giləmeyvə, topuz, əzilmiş darçın çubuqları, əzilmiş dəfnə yarpağı, qərənfil və yer zəncəfil ilə keşniş qoyun.
Bütün ədviyyatların yaxşı qarışdırıldığından əmin olun
Addım 4. Üstünə 3 ilə 4 osh qaşığı (45-60 ml) ədviyyat ayırın
Pasta şorbası üçün bir kənara qoyun. Qalan turşu ədviyyatlarını möhürlənmiş plastik bir qaba qoyun və başqa bir resept üçün lazım olana qədər saxlayın.
Bu ədviyyatlar otaq temperaturunda saxlanıla bilər
4 -dən 2 -ci hissə: Brisketə ədviyyat əlavə edin
Addım 1. Marinad maddələrini qarışdırın
Böyük bir tencereye suyu, duzu, maye tüstünü, sarımsağı və turşu ədviyyatlarını tökün.
- İstifadə etdiyiniz qabın soyuducuya sığa biləcəyinə əmin olun. Daha sonra saxlamalı olacaqsınız.
- Tencereyi sobaya qoyun.
- Tərkibləri yaxşıca qarışdırmaq üçün böyük bir qarışdırıcı qaşıqla qısa müddətə qarışdırın.
Addım 2. Yüksək odda bir qaynadək gətirin
Sobanı yüksək atəşə yandırın və şoraba maddələrini qaynana qədər bişirin. Bu zaman şoraba sobadan çıxarılmalı və otaq istiliyinə qədər soyudulmalıdır.
Turşu ədviyyat qarışığındakı ədviyyatların çoxu və duz da həll olacaq. Əslində, maddələrin qaynadılması bütün ləzzətləri daha təsirli şəkildə birləşdirir
Addım 3. Əti əlavə edin və ətin batmasına icazə verin
Əti şoraba qoyun, örtün və soyuducuda bir gecədə buraxın.
- Yalnız bir soba qapağı və ya bir parça plastik sarğı və ya alüminium folqa ilə sərbəst şəkildə örtün.
- Brisket, mümkünsə ən az 8 saat şoraba batırılmalıdır. Ancaq daha güclü və daha yumşaq bir pastrami üçün əti şoraba 3 günə qədər tərk edə bilərsiniz.
4 -dən 3 -cü hissə: Baharatı yay
Addım 1. Qara bibər və keşniş
Hər ikisini bir havan içində qarışdırın və bir havaneli istifadə edərək toz halına gətirin.
- Əlinizdə bir havan və havaneli yoxdursa, ədviyyatları qəhvə dənəsi ilə və ya bıçağın kənarından da doğraya bilərsiniz.
- Bir qəhvə dənəsi üyüdücü istifadə edirsinizsə, qəhvə üçün yenidən istifadə etməzdən əvvəl maşını yaxşı təmizlədiyinizə əmin olun.
- Bıçaq istifadə edirsinizsə, əllərinizlə bıçağın səthini toxumlara basıb toxumları və qara bibəri bıçağın səthi ilə kəsici lövhədə əzərək toz halına salın.
Addım 2. Əti qurudun
Dana ətini şoraba həllindən çıxarın və qalın bir kağız dəsmal ilə ovuşdurun.
Baharatların təsirli bir şəkildə yapışması üçün kotletlər kifayət qədər quru olmalıdır. Bir az nəm ola bilər, amma çox nəm deyil
Addım 3. Ətin üzərinə ədviyyat səpin
İstəsəniz, bütün tozdan istifadə edərək ətin hər tərəfinə bolca bibər və keşniş səpin.
Ticarət səthlərinin çoxu tozla işlənməlidir. Ancaq dadın daha az sərt olmasını istəsəniz, ədviyyat tozunun miqdarını azaldaraq zövqünüzə görə istifadə edə bilərsiniz
4 -cü hissə 4: Cook Pastrami
Addım 1. Fırını əvvəlcədən 110 dərəcəyə qədər qızdırın
Bu vaxt, qalın alüminium folqa ilə örtərək bir çörəkçilik təbəqəsi hazırlayın.
Ətin ağırlığına görə qalın alüminium folqa tövsiyə olunur. Daha yaxşı nəticələr əldə etmək üçün bir tərəfində yapışmayan örtüklü bir folqa seçin
Addım 2. Əti folqa ilə sarın
Əti alüminium mərkəzə bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və əti folqa ilə sarın, mümkün qədər örtün.
- Çörək qabına qoyanda ətin yağlı tərəfini üzü üstə qoyun.
- Pastrami bir neçə təbəqə alüminium folqa ilə sarılması məsləhət görülür. Birinci təbəqəyə bükdükdən sonra, ikinci alüminium folqa təbəqəsinin üstünə bükülmüş pastarami qoyun və hamısını yenidən sarın. Üçüncü folqa götürün, sonuncusu və əti folqa bükülmüş şəkildə aşağı qoyun, sonra yenidən sarın.
Addım 3. 6 saat bişirin
Pastrami əvvəlcədən isidilmiş sobada hazır olana qədər bişirin və ətin içi çəhrayı olmayacaq.
Əti açmaq əvəzinə, hazırlığını yoxlamağın daha doğru və daha yaxşı yolu, ətin ortasına ət termometrinin qoyulmasıdır. Ətdəki temperatur ən az 60 dərəcə Selsi olmalıdır
Addım 4. Otaq istiliyinə qədər sərinləyin
Bükülmüş pastramini sobadan çıxarın və otaq temperaturunda təxminən 3 saat çöldə buraxın.
Addım 5. Soyuducuya 8-10 saat qoyun
Bükülmüş pastrami böyük bir plastik dondurucu torbaya qoyun və bərabər soyumaq üçün soyuducuya qoyun.
Pastrami hələ də folqa ilə bükülmüş olsa da, folqa plastik torba qədər hava keçirməyən bir şəkildə bükülmür. Buna görə də plastik torbadan istifadə etmək çox tövsiyə olunur
Addım 6. Broyleri qızdırın
Qril yandırın və 5-10 dəqiqə qızdırın.
- Fırın rafı ən yüksək istilik mənbəyindən 15.25-20.25 hündürlükdə yerləşdirilməlidir.
- Əksər ızgaralarda yalnız "açma" və "söndürmə" ayarı var, amma hər kəsin "yüksək" və "aşağı" ayarı varsa, ızgaranı "yüksək" olaraq təyin edin.
Addım 7. Pastrami çörək qabına qoyun
Pastrami açın və qaldırılmış bir raf ilə delikli bir çörək qabına qoyun.
Delikli bir çörək qabınız yoxdursa, alüminium folqa ilə örtərək soba qabından istifadə edə bilərsiniz. Diqqət yetirin ki, delikli bir çörəkçilik təbəqəsi havanın dolaşmasına imkan verdiyi üçün idealdır və nəticədə ət bərabər qəhvəyi olur
Addım 8. Qəhvəyi qədər bişirin
Bu təxminən 3 ilə 4 dəqiqə çəkəcək. Ət artıq bişdiyindən, ətin qəhvəyi olması üçün kifayət qədər vaxt olduğundan əmin olmalısınız.
Pastanın yandırılmadığına və siqaret çəkmədiyinə diqqətlə baxın. Ətdən yağ əriyəndə ızgara alovunda yağ yandırmaq riski azdır, xüsusən də rafları olan delikli bir çörəkçilik təbəqəsi əvəzinə çörəkçilik təbəqəsi istifadə edirsinizsə. Pastrami yalnız qısa müddətdə qızardıldığı üçün risk hələ də olduqca kiçikdir
Addım 9. İncə doğrayın
Bişmiş pastrami dilimləmək üçün qəssab bıçağı və çəngəl istifadə edin, hər dilimin qalınlığı təxminən 3,25 mm olmalıdır.
Dilimlər adi bir qəssab bıçağı ilə hazırlana bilər, ancaq bir mütəxəssis üçün dilimləyici götürə bilərsiniz, çünki proses daha da sürətli olacaq
Addım 10. Dilimləri qızdırın və istədiyiniz kimi xidmət edin
Pasta dilimlərini qızdırmaq üçün bir neçə damcı su ilə aşağı istilikdə böyük bir tavaya qoyun. Yağ şəffaf olana qədər bişirin. Bu yalnız təxminən 5 dəqiqə çəkəcək.
