Pasterizasiya, qidanı müəyyən bir temperatura qədər qızdırıb sonra soyudaraq qida bakteriyalarının (adətən bir maye) çoxalmasını yavaşlatmaq prosesidir. Pasterizə edilməmiş süd istehlak edildikdə bakterial infeksiyalara səbəb olma riski yüksəkdir. Öz inək və keçilərinizi sağırsınızsa, evdə südün necə pastörize ediləcəyini bilmək bakteriyaların inkişafının qarşısını alacaq və südü daha uzun müddət saxlayacaq.
Addım
2 -dən 1 -ci hissə: Hazırlaşmaq
Addım 1. İkiqat qazan hazırlayın
Böyük bir tencereye təxminən 7,5 ilə 10 sm yüksəklikdə su tökün. Kiçik qazanı suya qoyun. İdeal olaraq, iki tavanın dibi bir -birinə toxunmamalıdır. Bu üsul, südün yandırılmış və ya yanmış bir dada sahib olma ehtimalını azaldır.
Addım 2. Yuxarıdakı qazana təmiz bir termometr qoyun
Həmişə südün temperaturunu izləməlisiniz. Üzən termometrlər və ya klip termometrləri bu məqsədlə ən təsirli olur. Termometri əvvəlcə sabunlu isti suda yuyun, sonra yaxşıca yuyun. Bir termometri sterilizasiya etməyin ən yaxşı yolu onu birdəfəlik spirtli çubuqla ovuşdurmaq və sonra yenidən yaxalamaqdır.
Termometr üzməyəcəksə və ya tavanın kənarına sıxışdırılıbsa, pastörizasiya prosesində onu tez -tez südə batırmanız lazımdır. Bir lavabonun yanında işləməyə çalışın ki, temperatur ölçmək üçün istifadə etdikdən sonra termometrini təmizləyib sterilizasiya edəsiniz
Addım 3. Buzlu su hamamını hazırlayın
Pasterizasiyadan sonra südü nə qədər tez soyudursanız, o qədər dadlı və təhlükəsiz olar. Bir lavaboya və ya böyük bir hövzəyə soyuq su və ya buz kubları ilə doldurun ki, prosesə başlayasınız.
- Köhnə dondurma maşınları bu məqsədlə çox təsirlidir. Xarici bölməni hər zamanki kimi buz kubları və qaba duz ilə doldurun.
- Buzlu su banyosunu hazırlamadan əvvəl aşağıdakı təlimatları oxuyun. Oxuduqdan sonra daha uzun bir pasterizasiya prosesini seçə bilərsiniz, bu halda buzu dondurucuda başqa yarım saat saxlamalı olacaqsınız.
2 -dən 2 -ci hissə: Pasterizasiya
Addım 1. Çiy südü kiçik bir tencereye tökün
Sütü dilə gətirdiyiniz gündən süzməmisinizsə, südü ələkdən tökün.
Evdə pasterizə etmək istəyirsinizsə, bir anda 4 litr südlə məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır
Addım 2. Qarışdırarkən südü qızdırın
İkiqat qazanı sobanın üstünə orta və ya yüksək atəşə qoyun. İstiliyin homojenləşməsinə və südün yanmasının qarşısını almaq üçün südü tez -tez qarışdırın.
Addım 3. Temperaturu diqqətlə izləyin
Ölçmə apararkən termometrin divara və ya dibinə toxunmadığından əmin olun, çünki nəticələr dəqiq olmayacaq. Süd aşağıda göstərilən temperaturlara yaxınlaşdıqda, daim qarışdırın və isti və soyuq hissələri azaltmaq üçün südü tavanın altından çıxarın. Südün pastörizasiyası üçün həm təhlükəsiz, həm də ABŞ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiqlənmiş iki üsul var:
Qısa Vaxt Yüksək İstilik (HTST)
Zövqə və rəngə minimal təsir göstərən daha sürətli emal.
1. Südü 72 C -ə qədər qızdırın.
2. Südü 15 saniyə ərzində və ya daha yüksək temperaturda saxlayın.
3. Südü dərhal sobadan çıxarın. Uzun müddət aşağı temperatur (LTLT)
Pendir hazırlamaq və südün təsadüfən həddindən artıq istiləşməməsi üçün tövsiyə olunur.
1. Südü 63 dərəcəyə qədər qızdırın.
2. Südü 30 dəqiqə və ya daha yüksək temperaturda saxlayın. Temperatur 63 C -dən aşağı düşərsə, taymeri yenidən işə salın.
3. Südü sobadan çıxarın.
Addım 4. Buzlu su banyosunda südü tez soyudun
Süd nə qədər tez soyuyarsa, o qədər dadlı olar. Südü buzlu su banyosuna qoyun və istini azad etmək üçün tez -tez qarışdırın. Bir neçə dəqiqədən sonra isti suyu yenidən soyuq və ya buzlu su ilə əvəz edin. Su hər dəfə istilənəndə bu addımı təkrarlayın. Nə qədər tez -tez əvəz etsəniz, bir o qədər yaxşıdır. Süd 4 C -ə çatdıqdan sonra istehlak üçün hazırdır. Bu proses buzlu su hamamı ilə 40 dəqiqə və ya dondurma hazırlayıcısı ilə 20 dəqiqə çəkə bilər.
Süd 4 saatdan sonra 4 C -ə çatmamışdırsa, südün çirkləndiyini güman etmək olar. Yenidən pasterizə edin və daha tez soyudun
Addım 5. Konteyneri yuyun və sterilizasiya edin
İstifadədən əvvəl süd qabını isti su və sabunla yaxşıca yuyun. Ən yaxşı nəticələr üçün, istiliyədavamlı qabları yuyandan sonra 30-60 saniyə isti suya (ən az 77 C) batıraraq sterilizasiya edin.
Konteynerin öz başına qurumasına icazə verin. Paltar, bakteriyaların yenidən konteynerə keçməsinə imkan verə bilər
Addım 6. Soyuducuda saxlayın
Pasterizasiya süddəki bakteriyaların yalnız 90-99% -ni öldürür. Bakterial populyasiyanın təhlükəli həddə çatmaması üçün hələ də südü soyuducuda saxlamalı olacaqsınız. Konteyneri sıx bağlayın və işıqdan uzaq saxlayın.
İşlənməmiş pasterizə edilmiş süd sağımdan dərhal sonra pasterizə edildikdə 7-10 gün davam edə bilər. Süd, temperaturu 7 C -dən yuxarı olan yerdə saxlanılırsa, yeni çirklənməyə məruz qalırsa (məsələn, çirkli bir qaşıqla təmasda) və ya çiy südün pastörizasiyadan əvvəl düzgün saxlanılmaması halında daha tez xarab olar
Addım 7. Xüsusi avadanlıqdan istifadə edin
Şəxsi heyvandarlığınızı yetişdirirsinizsə və böyük miqdarda südü pasterizə etməlisinizsə, xüsusi süd pastörizatoru satın alın. Maşın çox miqdarda südü pasterizə edə bilir və südün dadını daha yaxşı saxlaya bilir. LTLT (uzun müddət aşağı temperaturlu) maşınlar ən sərfəli və istifadəsi asandır, lakin HTST (qısa müddətli yüksək temperaturlu) maşınlar daha sürətlidir və adətən südün dadına təsir etmir.
- Pastörizasiya prosesinin işləməsi üçün süd tez bir zamanda soyuducuda saxlanılmalıdır. Pastörizator bunu etmirsə, südü soyuq su banyosunda soyutmağı unutmayın.
- HTST maşını, temperatur 77 C -dən yuxarı olmadığı müddətdə daha az zülalı parçalayır (denatür). Bu, süddən pendir hazırlamaq üçün istifadə edildikdə daha ardıcıl nəticə verir.
İpuçları
- Pasterizasiyadan sonra süd yenə də süd və kremə ayrılacaq. Ticari süd, homogenləşmə adlanan ayrı bir proses səbəbiylə ikisini ayırmaz.
- Südün buzlu su banyosunda 4 C -ə çatması çox uzun çəkərsə, 27 C -ə çatdıqda südü soyuducuya köçürə bilərsiniz.
- Pasterizasiyanın süddəki qida maddələrinin çoxuna heç bir təsiri yoxdur. Bu proses K vitamini, B12 və tiamin səviyyələrini bir qədər azalda bilər. Pasterizasiya C vitamini səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər, ancaq süd vitamin mənbəyi hesab edilmir.
- Dəqiqliyi təmin etmək üçün termometrini tez -tez kalibr edin. Bunu etmək üçün qaynar suyun temperaturunu ölçmək üçün bir termometr istifadə edin. Yeriniz dəniz səviyyəsindədirsə, dəqiq bir termometr 100 C ölçüsünü göstərəcəkdir. Fərqli nəticələr əldə edirsinizsə, həqiqi temperaturu əldə etmək üçün gələcək ölçüləri əlavə etməyi və ya çıxarmağı unutmayın.
- Süd məhsulları istehsalçıları bəzən südün düzgün pasterizə edilməsini təmin etmək üçün fosfataz testi keçirirlər.
- Camış südündə yüksək yağ miqdarı olduğu üçün pasterizasiya temperaturunu 3 C artırın.
Xəbərdarlıq
- Termometrin tavanın altına toxunmamasına çalışın, çünki bu qeyri -dəqiq nəticələr verəcəkdir.
- İnfraqırmızı (təmassız) termometrlər, yalnız səth istiliyini ölçdükləri üçün bu proses üçün səhv ölçü nəticələri verə bilər. İstifadə etmək istəyirsinizsə, daha dəqiq ölçmək üçün əvvəlcə südü aşağıdan yuxarıya qarışdırın.
