Bişmiş yumurtaların demək olar ki, heç bir bakteriya təhlükəsi yoxdur, ancaq çiy və ya az bişmiş yumurta tələb edən bir reseptə əməl edirsinizsə - mayonez, donma, yumurta silkələməsi (yumurta) və s. Salmonella bakteriyası ilə yoluxma riskini azaldır və ya aradan qaldırır.
Addım
Metod 1 /2: Birinci üsul: Standart texnika
Addım 1. Təzə yumurta istifadə edin
Ümumi qayda olaraq, kifayət qədər təzə yumurtaların istifadəsi, yaşlanmış yumurtalara nisbətən daha təhlükəsizdir. İstifadə müddəti bitmiş yumurtaları və qabıqları çatlamış yumurtaları heç vaxt istifadə etməyin.
Addım 2. Yumurtaları otaq temperaturunda olana qədər qoyun
Soyuducudan istifadə edəcəyiniz yumurtaları çıxarın və 15-20 dəqiqə tezgahda oturmasına icazə verin. Növbəti mərhələyə keçməzdən əvvəl hər bir yumurtanın qabığının temperaturu otaq istiliyinə yaxın olmalıdır.
Bu prosedur üçün soyudulmuş yumurta istifadə etməyin. Yumurta sarısının, mövcud ola biləcək bakteriyaları öldürmək üçün 60 dərəcə Selsi bir temperatura çatması lazımdır, ancaq müəyyən bir müddət pastörizasiya üçün istifadə olunan isti suya qoyulduqda yumurtaların soyuq temperaturu hələ də yetərli olmaya bilər. Digər tərəfdən, otaq temperaturunda olan yumurtaların şansı daha yüksəkdir
Addım 3. Yumurtaları bir qazana qoyun
Kiçik bir tencereyi soyuq su ilə doldurun, yalnız yarısı soyuyana qədər. Yumurtaları diqqətlə suya qoyun; tavanın altına bir qat qoyun.
- Gerekirse, yumurtaları içəriyə qoyduqdan sonra tavaya daha çox su əlavə edin. Yumurta 2,5 sm su ilə örtülməlidir.
- Dərhal oxunan termometrini tavanın kənarına yapışdırın. Termometrin ucunun suya batırıldığından əmin olun ki, proses zamanı suyun temperaturunu oxuya bilsin. Temperaturu yaxından izləmək lazımdır.
- Hər hansı bir ani oxunan termometrdən istifadə edilə biləcəyini unutmayın, ancaq rəqəmsal termometr ən yaxşısıdır, çünki temperatur dalğalanmalarını daha dəqiq oxuya bilərsiniz.
Addım 4. Suyu yavaş -yavaş qızdırın
Tencereyi sobaya qoyun və orta istilikdə qızdırın. Suyun 60 dərəcəyə çatmasına icazə verin).
- İdeal olaraq, proses zamanı suyun istiliyinin 61.1 dərəcədən çox yüksəlməsinə icazə verməməlisiniz. Daha yüksək temperaturda yumurtaların tutarlılığı və tərkibi dəyişə bilər. Yumurtaların fərqinə varmadan çox bişmiş ola bilərsiniz.
- Bununla birlikdə, zəruri hallarda, çiy yumurtanın keyfiyyətində əhəmiyyətli bir dəyişiklik hiss etmədən temperaturun 65,6 dərəcəyə qədər yüksəlməsinə icazə verə bilərsiniz. Xüsusilə bir termometr istifadə etmirsinizsə, suya baxmaq və tavanın altındakı baloncukların meydana gəlməsini gözləmək lazımdır. Bu baş verdikdə suyun temperaturu təxminən 65.6 dərəcə Selsi olur. Bu temperatur idealdan bir qədər yüksək olsa da, proses hələ də yaxşı işləyə bilər.
Addım 5. Temperaturu üç -beş dəqiqə saxlayın
Suyun temperaturu 60 dərəcə Selsi ilə sabit olduqda, böyük yumurtaları tam üç dəqiqə qızdırmağa davam edin. Əlavə böyük yumurtalar beş dəqiqə isti suda qalmalıdır.
- Suyun temperaturu 61.1 dərəcədən yüksək olmamalı olduğundan bu müddət ərzində temperaturu daim izləmək lazımdır. Bu prosesi başa çatdırmaq üçün lazım olduğu qədər kompostun üstündəki temperaturu tənzimləyin.
- Suyun istiliyinin 65,6 dərəcəyə qədər yüksəlməsinə icazə versəniz və ya termometr istifadə etmədən yumurtalarınızı pasterizə etsəniz, yumurtaları qaynar suda üç -beş dəqiqə saxlamadan əvvəl tavanı istilik mənbəyindən çıxarmalısınız.
Addım 6. Yumurtaları soyuq su ilə yuyun
Yumurtaları yivli bir qaşıqla sudan diqqətlə çıxarın və yumurta qabıqları otaq temperaturunda və ya daha aşağı olana qədər soyuq axan suyun altında yuyun.
- Alternativ olaraq, yumurtaları soyuq axan suyun altında durulamadan buzlu su qabına qoya bilərsiniz. Daimi su bakteriyalara səbəb ola biləcəyi üçün axan suya üstünlük verilir, lakin hər iki variant texniki cəhətdən məqbuldur.
- Yumurtaların soyuq suda yuyulması yumurtaların içindəki temperaturu tez bir zamanda aşağı salır və bununla da istiliyin yüksəlməsinə, yumurtaların bişməsinə və ya olgunlaşmasına mane olur.
Addım 7. Yumurtaları soyuducunuzda saxlayın
Yumurtalar o vaxta qədər pasterizə edilmişdi. Dərhal istifadə edə və ya təxminən bir həftə soyuducuda saxlaya bilərsiniz.
Metod 2 /2: İkinci üsul: Açıq Yumurta Texnikası
Addım 1. Təzə yumurta istifadə edin
Yumurta mümkün qədər təzə və çatlamamalıdır. Yumurtaların da təmiz olduğundan əmin olun.
Yumurtaların otaq temperaturunda istifadəsi çox vacib deyil, çünki ağ və sarısı istiyə daha çox məruz qalacaq, ancaq otaq temperaturunda olan yumurtalar bu üsulla soyuq yumurtalardan bir qədər üstündür
Addım 2. Böyük bir qazanda suyu isladın
Böyük bir qazana üçdə biri və ya yarısı su ilə doldurun və sobanı yüksək istilik rejiminə qoyun. Yavaş -yavaş qaynamağa icazə verin və istilik mənbəyini söndürmədən əvvəl buxar çıxır.
- Suyun istiləşməsini gözləyərkən bu addımları atmağa davam edin.
- Böyük bir su qabına sığacaq ikinci paslanmayan polad qaba da ehtiyacınız olacaq. Çanağınızın divarları suyun qazana girməsinin qarşısını almaq üçün kifayət qədər yüksək olmalıdır. Ancaq qabı hələ suya qoymayın.
Addım 3. Yumurtanı doğrayın
Yumurtaları doğrayın və ağlarını və sarısını birbaşa ikinci paslanmayan polad qabınıza qoyun.
Bu üsulla yumurta ağını və sarısını birlikdə pasterizə edə bilərsiniz. Yalnız ağlara və ya sarısına ehtiyacınız varsa, lazım olan hissələri qaba qoymadan əvvəl yumurtaları ayıra bilərsiniz. Mətbəxinizdəki lavaboya ataraq lazımsız hissələrdən qurtulun
Addım 4. Bir az maye əlavə edin
Çiy yumurtaları az miqdarda maye ilə qarışdırın, hər bir yumurta, yumurta ağı və ya sarısı üçün təxminən 2 yemək qaşığı (30 ml) həll istifadə edin. Yumurtalar köpüklənməyə başlayana qədər maddələri qarışdırın.
Su, limon suyu, süd və ya ləzzət daxil olmaqla hər hansı bir maye istifadə edə bilərsiniz. Ancaq limon suyu və süd əlavə etməməyinizə əmin olun, çünki limon suyu (və ya hər hansı bir turşulu maye) südün kəsilməsinə səbəb olur. Qatıq halına gələn süd yumurtaları zədələyərək onları topaq halına gətirir
Addım 5. Kabı tavaya qoyun
Su aşağı qaynadıqdan və istilik söndürüldükdən sonra, lazım olduqda kəlbətin və ya maşa ilə çimdikləyərək qabın dibini qaynar su qabına qoyun.
Bu üsul yumurtaları dolayı yolla qızdırmaq və pasterizə etmək üçün ikiqat qaynama texnikasından istifadə edir. Texniki olaraq yumurtaları qazan və suyu atlayaraq birbaşa qızdırmalısınız, ancaq birbaşa qızdırmaq yumurtaları pasterizə etməməklə həddindən artıq bişirmə riskini daşıyır. Yumurtaları birbaşa qızdırırsınızsa, sobanızda mümkün olan ən aşağı istilik parametrini istifadə etdiyinizə əmin olun
Addım 6. Su istiliyi düşənə qədər daim silkələyin
Yumurta qabını isti suya qoyduqdan dərhal sonra yumurtaları çəngəl və ya tel çırpma ilə çalmağa başlamalısınız. İki və ya üç dəqiqə çırpmağa davam edin və ya suyun istiliyi aşağı düşənə qədər.
Daimi hərəkət, yumurtanın qarışığı boyunca istiliyi bərabər paylayır, beləliklə yumurtaların bir hissədə və ya pasterizə edilməmiş şəkildə bişirilməsinin qarşısını alır
Addım 7. Yumurtanı birbaşa istifadə edin
Yumurtaların təxminən üç dəqiqə soyumasına icazə verin, sonra reseptinizdə göstərildiyi kimi istifadə edin. Bu yumurtaları soyuducuda saxlamayın və ya dondurmayın.
İpuçları
Vaxtınız məhduddur və yumurtalarınızı evdə necə pasterizə edəcəyinizdən əmin deyilsinizsə, mağazada pasterizə edilmiş pasterizə edilmiş yumurta və ya maye yumurta məhsulu satın alın. Hər iki variant da adi yumurtalardan daha bahalıdır, lakin yumurtanın pasterizə edilməsi üçün istifadə edilən peşəkar prosedurlar əlavə bir qoruma səviyyəsi təmin edəcək və vaxtınıza və səyinizə qənaət edəcək
Xəbərdarlıq
- Təxminən 20.000 yumurtadan 1 -də salmonella bakteriyası var. Bununla birlikdə, düzgün pasterizasiya bu bakteriyaları öldürəcək, buna görə çiy yumurta tələb edən hər hansı bir yeməyin çiy, pasterizə edilmiş yumurta istifadə etməsi lazımdır.
- Bu üsul həm təcrübəsiz, həm də peşəkar aşpazlar tərəfindən istifadə edilsə də, evdə pastörize edilmiş yumurtaların tamamilə bakteriyalardan təmizlənəcəyinə heç bir zəmanət yoxdur.
- Təhlükəsiz tərəfdə olmaq üçün, hamilə olsanız və ya yumurtalar düzgün şəkildə pasterizə edilmiş olsa belə, immunitet sisteminiz pozulmuşsa, çiy yumurta istifadə edən reseptlər və qidalardan istifadə etməyin.
