Qorunan bir heyvan olmasına baxmayaraq, əslində köpək balığı hələ də müxtəlif ölkələrdə məşhur olan kulinariya sərvətlərindən biridir. Dəniz tülkü köpəkbalığı, qara üzgüçülük köpəkbalığı, mako köpəkbalığı və bonito köpəkbalığı, fileto (sümüksüz ət parçaları) və ya biftek kimi satılan köpək balığı növlərindəndir. İşlənməsi ilə maraqlanırsınız? Əvvəlcə xoşagəlməz aromanı aradan qaldırmaq üçün təzə balıq ətini bir fincan süddə isladın. Bundan sonra köpək balığı əti qızartmaq, qızartmaq və ya ceviche kimi çiy vermək kimi müxtəlif üsullarla işlənə bilər.
Tərkibi
Qızardılmış köpək balığı
Üçün: 2 porsiyon
- 1/2 kq köpək balığı əti
- 120 ml portağal suyu
- 30 ml soya sousu
- 15 ml limon suyu
- 1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
- 1/4 çay qaşığı. bibər
- 15 ml zeytun yağı
Pan-Seared Texnikası ilə Shark Steak
Üçün: 4 porsiya
- 1 kq köpək balığı əti
- 30 ml zeytun yağı
- 2 osh qaşığı. kərə yağı
- 4 osh qaşığı. Cajun ədviyyatı
- 2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
- 1 limon, dilimlənmiş
- 60 ml ağ şərab və ya bulyon
Sharkdan Ceviche
Üçün: 4-8 porsiya
- 1 kq köpək balığı əti
- 120 ml əhəng suyu
- 120 ml limon suyu
- 75 qram doğranmış qırmızı soğan
- Kiçik parçalara kəsilmiş 200 qram pomidor
- 1 serrano bibəri, doğranmışdır
- 2 çay qaşığı. duz
- 1 çay qaşığı. oregano
- 1 çay qaşığı. cayenne bibəri
- Duz
- Bibər
- Avokado
- Tortilla
Addım
Metod 1 /4: Köpək balığının təmizlənməsi və kəsilməsi
Addım 1. Yaxşı keyfiyyətli köpək balığı əti seçin
Unutmayın ki, köpək balığı çox tez xarab olur və düzgün müalicə edilmədikdə zədələnməyə meyllidir. Buna görə də həmişə yumşaq və şəffaf rəngli köpək balığı əti seçin; ətin çeynənən, möhkəm olduğundan və basıldıqda asanlıqla yırtılmadığından əmin olun.
Köpək balığının ətini keyfiyyətinə zəmanət verilməsi üçün yaxşı bir şöhrəti olan bir supermarketdən və ya balıq satıcısından alın
Addım 2. Balığı 4 saat süddə isladın
Balığı bir konteynerə qoyun və balığa batana qədər südü tökün. Təzə köpək balığı ətinə xas olan ammonyak qoxusunu və balıq dadını aradan qaldırmaq üçün balığı süddə islatmaq məcburidir. Ümumiyyətlə, tanınmış bir balıq satıcısı və ya supermarket satmadan əvvəl balıq ətini təmizləmişdir. Buna görə də, balıq əti xoşagəlməz bir ətir vermirsə, onu süddə islatmağa ehtiyac yoxdur, halbuki balığın emalı zamanı keyfiyyətini artırmaq üçün bunu edə bilərsiniz.
- Təzə köpək balığı əti təmizləndikdən dərhal sonra isladılmalıdır. Əks təqdirdə, ət yeməyə uyğun olmayacaq.
- Evinizdə nə olursa olsun süddən istifadə edin. Əksər insanlar inək südü və ya ayran seçirlər, ancaq soya südü və ya hətta bir sıxma limonu da istifadə edə bilərsiniz. Ayran və limon suyu ilə müqayisədə, düz inək südü daha aşağı turşuluğa malikdir və bu da cevichedən başqa müxtəlif reseptlərdə emal üçün əlverişlidir.
Addım 3. Balıq dərisini və qaranlıq ətini kəskin bıçaqla çıxarın
Qaranlıq ət köpək balığının dərisinin ətrafında yerləşir. Ət qan damarlarının tərkibinə əlavə olaraq atılmalı olan çox kəskin və xoşagəlməz bir ətir də yayır. Əksər reseptlər balıq dərisinə ehtiyac duymur, buna görə də ata bilərsiniz. Supermarketdə satın almış olsanız, çox güman ki, hər iki hissə də satıcı tərəfindən çıxarılıb, buna görə də bu addımı atlaya bilərsiniz.
Balıq bişirildikdən sonra balıq dərisi də çıxarıla bilər. Balıqları dərisi ilə bişirmək, balıq ətinin toxumasını daha nəmli və zərif edə bilər
Addım 4. Əti 2,5 ilə 5 sm qalınlığında kəsin
Kəskin bir bıçaqla balıq ətini yatay olaraq tövsiyə olunan qalınlığa qədər kəsin. Unutmayın ki, köpək balığının ətində çox yağ yoxdur, buna görə də bişirildikdə toxumasını qurutmaq çox asandır.
- Pişirmə zamanı balığın çox qurudulmaması üçün kəsdikdən sonra şoraba batırmağa çalışın.
- Köpək balığının ən çox biftek halında işlənməsinə baxmayaraq, əslində balıq əti də kiçik parçalara kəsilərək kebab və ya ceviche şəklində işlənə bilər.
Metod 2 /4: Izgara Köpək balığının hazırlanması
Addım 1. Balığa dadmaq üçün şoraba hazırlayın
Narahat olmayın, ızgara köpək balığını dadmaq üçün seçimləriniz sonsuzdur! Biftekinizi sadə, lakin yenə də dadlı ədviyyatlarla yeməyi üstün tutursanız, 120 ml portağal suyunu 30 ml soya sousu və 15 ml limon suyu ilə qarışdırmağa çalışın. Bundan sonra incə doğranmış 1 diş sarımsaq, 1/4 çay qaşığı əlavə edin. bibər və 15 ml zeytun yağı.
- Marinad üçün kifayət qədər böyük bir qabdan istifadə edin. İstəyirsinizsə, balıq ət parçalarını da plastik bir klipə qoya bilərsiniz, sonra şoraba tökün.
- Digər ədviyyat seçimlərinə paprika, zəncəfil, çili tozu, sarımsaq tozu və düyü sirkəsi daxildir.
- Sahib olduğunuz maddələr məhduddur? Narahat olma! Balıqları zeytun yağı, duz və istiotla örtsəniz də dadlı bifteklər hazırlaya bilərsiniz. Beləliklə, balığın islatılmasına ehtiyac yoxdur və ədviyyatlarla örtüldükdən dərhal sonra qızardıla bilər. Dadı zənginləşdirmək üçün biftekə mango salsa kimi bir sousla verməyə çalışın.
Addım 2. Balığı və şoraba soyuducuya qoyun, ən az 30 dəqiqə dincəlsin
Balıq parçalarını şoraba olan bir qaba və ya plastik klipə qoyun və bütün balığın ədviyyatlarla örtülmüş olduğundan əmin olun. Bundan sonra qabı soyuducuya qoyun. Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün balıq parçalarını hər 15 dəqiqədən bir çevirin.
Ən azı balığı 30 dəqiqə isladın. Vaxtınız yoxdursa, ləzzətlərin batması üçün balığı 1-2 saat islatmaq məsləhətdir
Addım 3. Yağlanmış tosteri orta istiyə qədər qızdırın
Əvvəlcə ızgara çubuqlarını çıxarın, sonra fırçalayın və ya zeytun yağı ilə sprey edin. Bundan sonra ızgaranı orta istiyə qədər qızdırın (təxminən 180 ° C). Doğru temperaturu yoxlamaq üçün əlinizi ızgaradan təxminən 10 sm yuxarı qoyun. Çıxan istilik yalnız 3-4 saniyə davam edərsə, ızgara işləmək üçün kifayət qədər isti olur.
Qril çox isti olarsa, balıq bişdikdə yandıra və ya çox quruya bilər. Balıqları fərqli bir temperaturda qızartmaq qərarına gəlsəniz, ızgara edərkən həmişə balığın hazırlanmasına diqqət yetirin
Addım 4. Balığın hər tərəfini 4 ilə 6 dəqiqə bişirin
Qızardılmış tərəfi tam bişməyibsə, balığı çevirməyin və balığı çevirmək üçün həmişə maşa və ya spatula istifadə edin. Yetişmiş balıq əti ağ olacaq və parçalanması asan olacaq. Hazırlığını yoxlamaq üçün çəngəl ilə doğrayın və ya cırın.
Balığın bişirmə müddəti ızgaranın şərtlərindən və biftekin qalınlığından asılı olacaq. Ümumiyyətlə, 2,5 sm qalınlığında olan biftekləri hər tərəfdən 5 dəqiqə bişirmək lazımdır
Addım 5. Qalan ızgara balığı soyuducuda saxlayın
Bişmiş balıq əti soyuducuda 3-4 gün saxlanıla bilər. Qızardılmış balıq yeməyi bitirməyibsə, bişdikdən 2 saat sonra dərhal plastik klipə və ya xüsusi qaba köçürün. Zərif görünən və ya qoxulu qoxu verən ızgara balıqları dərhal atın.
Qalan ızgara balıqları da dondurucuda 3 aya qədər saxlamaq olar. Plastik klipi və ya balıq saxlama konteynerini ətin saxlandığı tarixlə etiketləməyi unutmayın ki, nə qədər köhnə olduğunu biləsiniz
Metod 3 /4: Pan-Seared Texnikası ilə Shark Steak Hazırlanması
Addım 1. Balıq parçalarını və limonu soyuducuya qoyun; 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin
Əvvəlcə balıq parçalarını və limon dilimlərini plastik bir klipə qoyun. Bundan sonra, limon suyunun balığa hopması üçün 30 dəqiqə soyuducuya qoyun.
Balığın yaşı onun dadına təsir edəcək. Ümumiyyətlə, köpək balığının əti daha çox balıq dadına malikdir və limonla qarışdırmaq balığın dadını zərərsizləşdirməkdə təsirlidir, buna görə işləndikdə daha dadlıdır
Addım 2. Zeytun yağı və kərə yağını bir tavada orta istidə qızdırın
Tava üzərinə 30 ml zeytun yağı tökün, sonra 2 osh qaşığı əlavə edin. kərə yağı. Kərə yağı əriyənə və yağ parlaq olana qədər qızdırın və toxuması daha yüngüldür ki, tavanın dibindən asanlıqla axsın.
- İstəyirsinizsə, balıq əti də sobada bişirilə bilər. Əvvəlcə sobanı 204 ° C -ə qədər qızdırın, sonra balığı 10-12 dəqiqə qızardın.
- Balıq qızardılacaqsa, əvvəlcə unla örtün, sonra isti bitki yağı ilə qızardın və ya qısaldın.
Addım 3. Əti duz, istiot və müxtəlif ədviyyatlarla ədviyyat edin
Balıq parçalarını düz bir səthə qoyun, sonra hər iki tərəfi ədviyyat qarışığı ilə örtün. Mümkünsə, 1 osh qaşığı əlavə edin. cajun ədviyyatı və balığın hər tərəfinə 2 diş sarımsaq doğrayın.
Cajun ədviyyatınız yoxdursa, duz, istiot, sarımsaq tozu, bibər, cayenne bibəri, oregano, kəklikotu və çili tozu ilə qarışdıraraq cajuna bənzər bir ləzzət əldə edin
Addım 4. Biftekin hər tərəfini 6 dəqiqə bişirin
Tava içərisinə bir neçə ədəd balıq qoyun və bişmiş balığın kənarları ağ və xırdalanana qədər çevirməyin, bu, ətin bişməyə başladığına işarədir. Balıq qəhvəyi rəngə çevrildikdən sonra balığı çevirərək digər tərəfə bişirin, eyni hazırlıq səviyyəsinə çatana qədər.
- Hazırlığını bıçaq və ya çəngəl ilə cıraraq yoxlayın. Xidmət vermədən əvvəl ətin içinin də yaxşı bişdiyinə əmin olun!
- Pişirmə vaxtı həqiqətən sobanın keyfiyyətindən və seçdiyiniz temperatur parametrlərindən asılıdır.
Addım 5. Tava içərisinə 60 ml ağ şərab və ya stəkan tökün, ədviyyatları qızartmaq və balığı qızartmaq üçün istifadə olunan qabığın "təmizlənməsi" üçün yaxşıca qarışdırın
Maye bir sous halına gələnə qədər qarışdırmağa davam edin və biftekin üstünə tökülə bilər.
- Başqa bir cəhd edə bilərsiniz: 1 osh qaşığı əridin. kərə yağı; 250 ml ədviyyəli romla qarışdırın və 1 əhəng sıxın.
- Balıq az pişmiş olsa da, bişirmə vaxtınız məhdud olsa, balıq hələ də tavada olarkən mayeni tökün.
Addım 6. Balıq bir yeməkdə bitməsə, soyuducuda 4 günə qədər saxlaya bilərsiniz
Əvvəllər, qalan balıqları plastik bir çantaya və ya xüsusi bir konteynerə qoyun və istəsən konteynerə etiket qoyun. Köhnəlmiş, selikli və ya pis bir qoxuya sahib olan balıq qalıqlarını da çıxardığınızdan əmin olun.
Balıqlar dondurucuda 3 aya qədər saxlanıla bilər
Metod 4 /4: Köpək balığından Ceviche hazırlamaq
Addım 1. Balığı 1,5 sm qalınlığında doğrayın
Balıq təmizlənib tövsiyə olunan qalınlığa qədər kəsildikdən sonra iti bıçaq götürün və balığa bərabər ölçüdə doğrayın.
Hər bir balığın eyni ölçüdə olması lazım olmasa da, ən azından balığın daha asan bişirilməsi üçün çox böyük və qalın parçalar hazırlamayın
Addım 2. Hər bir balıq parçasını dadmaq üçün portağal suyu və digər ədviyyatlarla örtün
Bundan sonra, bütün balıq parçalarını bir şüşə və ya keramika qabına qoyun. Klassik bir ceviche üçün, balıq qabına 120 ml əhəng və limon suyu qarışığı tökün. Bundan sonra 75 qram qırmızı soğan və 200 qram pomidor parçaları əlavə edin. Balıqları dadmaq üçün doğranmış 1 serrano bibəri, 2 çay qaşığı əlavə edin. duz, 1 osh qaşığı. oregano və 1 çay qaşığı. cayenne bibəri.
- Əslində reseptdə tövsiyə olunan ədviyyatları azalda və ya aradan qaldıra və zövqə görə digər ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Məsələn, ceviche'nin dadını artırmaq üçün cilantro və cilantro əlavə etməyə çalışın və ədviyyatlı yeməyi sevmirsinizsə, acı bibəri atlayın.
- Əhəng və limon şirəsindəki turşu səviyyələri, isti bir temperaturda bişməsə də balığı bişirə bilir. Çiy yemək yeməyi sevmirsinizsə bu resepti tətbiq etməyin.
Addım 3. Konteyneri plastik sarğı ilə örtün və soyuducuya qoyun
Konteynerin tamamilə bağlı olduğundan əmin olun ki, içindəki bütün ədviyyatların ləzzətləri yaxşı birləşsin. Bir plastik sarğı ilə örtsəniz, balığın bişirmə prosesini də biləcəksiniz, elə deyilmi? Balıq və şoraba vaxtaşırı qarışdırılmalı olduğundan, daha praktik etmək üçün alüminium folqa da istifadə edə bilərsiniz.
Soyuducuya qoymadan əvvəl balığın bütün ədviyyatlar və əhəng suyu ilə yaxşı örtülmüş olduğundan əmin olun
Addım 4. Balığı vaxtaşırı qarışdırmağa davam edərkən dörd saat marinatlayın
Hər saatda, plastik sarğı çıxarın və balığın bişirilməsini və bərabər paylanmasını təmin etmək üçün qarışdırın. Vaxt keçdikcə balıq əti ağ görünəcək və toxuması qırışıq olacaq. Bu əlamətləri görürsünüzsə, bu, balığın soyuducudan çıxarıla biləcəyi deməkdir.
Aradan 4 saat keçməsə də, ətin rəngi ağarsa balıqları soyuducudan çıxarmaq olar
Addım 5. Balıq parçalarını tortilla və digər müşayiət olunan maddələrlə xidmət edin
Ceviche tacos etmək üçün əvvəlcə bir neçə tortilla qızdıra bilərsiniz. Ceviche ilə birləşdirilmiş digər ləzzətli yeməklər doğranmış cilantro və dilimlənmiş təzə avokadodur. Balığın duz və bibər ilə dadlandırdığınızdan əmin olun ki, ləzzətli olmasın.
Addım 6. Qalan balıqları soyuducuda 1 günə qədər saxlayın
Ertəsi gün yemək üçün balığın bir hissəsini ayırmaq istəyirsinizsə, ayırmaq istədiyiniz hissəni başqa bir qaba köçürün. Marinadın səthə yapışmasını aradan qaldırmaq və balığın bişməsini dayandırmaq üçün əvvəllər hər bir balıq parçasını yuyun. Bundan sonra dərhal bütün balıq parçalarını plastik bir klipə və ya başqa bir qaba qoyun. Təzə köpək balığından hazırlanırsa, ceviche soyuducuda 3 günə qədər dayana bilər. Balığınız ləzzətli, bayat və ya pis qoxuyursa, atın!
Təəssüf ki, ceviche dondurula bilməz, çünki hələ də yeyilə bilsə də, toxumanın dadı və keyfiyyəti dəyişəcək
İpuçları
- Köpək balığı ətinin dadı və toxuması, demək olar ki, qılınc balığı kimi şirin və incə olmağa meyllidir.
- Köpək balığının əti, təzə ikən, ammonyakın dad və aromasının izlərini aradan qaldırmaq üçün təmizlənməlidir.
- Köpək balığı əti bişirildikdə toxumanın qurumasının qarşısını almaq üçün çox təsirli bir yoldur.
- Köpək balığı balığı 2-3 aya qədər dondurula bilər. Dondurucuda saxlamadan əvvəl, əti ən azı 2 qat plastik sarğı ilə sıx bağlayın. Pişirməzdən əvvəl əti bir gecədə soyuducuda saxlayaraq əridin.
Xəbərdarlıq
- Köpək balığı şorbasının satışına bir çox heyvan hüquqları qrupu qarşı çıxır. Bəzi ərazilərdə köpək balığına sahib olmaq hətta qanunsuz sayılır. Buna görə satın almadan əvvəl yaşadığınız ərazidə tətbiq olunan qanunları anlayın!
- Köpək balığı əti çox yüksək civəyə meylli olduğu üçün istehlakını ayda bir və ya iki dəfə məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır.
- Köpək balığının əksər növləri nəsli kəsilməkdədir. Buna görə də, yalnız davamlı mənbələrdən xammal aldığınızdan əmin olun.
- Cevichedə çiy balıq olduğu üçün yalnız təzə, keyfiyyətli köpək balığı ətindən istifadə etdiyinizə əmin olun. Çiy balıq yeməyə öyrəşməmisinizsə və ya yan təsirlərdən narahatsınızsa, yuxarıdakı resepti sınamalısınız.
