Qatılaşdırılmış süd, içdiyiniz zaman mədənizi sarsıdır, amma yemək üçün çox faydası var, buna görə də necə qalınlaşdıracağınızı bilirsinizsə çox faydalı ola bilər. Üstəlik, qalınlaşdırma prosesi olduqca sadədir. Bunu necə edəcəyiniz burada.
Tərkibi
1 stəkan (250 ml) laxtalanmış süd istehsal edir
- 1 stəkan (250 ml) heyvan südü və ya soya südü
- 1-4 çay qaşığı (5-20 ml) limon, portağal və ya sirkə suyu (isteğe bağlı)
Addım
Metod 1 /4: Heyvan Südünü Turşu ilə Pıhtılaşma
Addım 1. Südü yavaş -yavaş qızdırın
Südü bir qazana tökün və tavanı sobaya qoyun. Buxar görünməyə başlayana qədər südü orta istilikdə yumşaq bir şəkildə qızdırın.
- Bu üsulda istifadə edəcəyiniz turşu kifayət qədər çox miqdarda istifadə edilərsə südü öz başına bükəcək, istilik tətbiq etmək isə kəsmə prosesini əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirəcək və südün daha sürətli və daha dadlı olmasını təmin edəcək. Pendir bişirərkən olduğu kimi, kəsmik (qatı) zərdabdan (maye) ayırmağı planlaşdırırsınızsa bu xüsusilə vacibdir.
- Diqqət yetirin ki, bu məqalədə başqa bir üsulla izah edildiyi kimi, istidən başqa heç bir şey istifadə etmədən südü qalınlaşdıra bilərsiniz. Bu, daha kiçik kəsmiklə nəticələnəcək, buna görə də daha böyük bir kəsiyə ehtiyacınız varsa bu üsul tövsiyə olunur.
Addım 2. Turşu tökün
İsti südə limon, portağal və ya sirkə suyu kimi asidik bir tərkib əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırmaq üçün qarışdırın.
- Südün tərkibində kazein adlı bir protein var. Kazein qrupları ümumiyyətlə bərabər paylanır, lakin süd turş olduqda, kazein qruplarını ayrı saxlayan mənfi yük zərərsizləşdirilir. Nəticədə, kazein zülalları bir -birinə qarışaraq südün dənli və qıvrılmasına səbəb olur.
- Limon suyu ümumiyyətlə turşu, sonra sirkə seçimidir. Hər ikisi də əhəng suyu və ya digər adi mətbəx turşularından daha asidikdir.
- Nə qədər çox turşu əlavə etsəniz, kəsmik o qədər böyük olacaq və daha sürətli əmələ gələcək. Kiçik kəsmik istehsal etmək üçün az miqdarda turşu istifadə edin.
Addım 3. Səssizlik
Tencereyi sobadan çıxarın və turş südün qapaqsız (qapaqsız) otaq temperaturunda 5-10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bu müddət ərzində südü qarışdırmayın.
Süd reseptiniz üçün kifayət qədər yığılmırsa, yenidən soyudub soyudub sobaya qaytara və daha uzun müddət qızdıra bilərsiniz
Addım 4. Uyğun olduqda süzün
Pendir və ya başqa bir resept üçün sıx kəsmik lazımdırsa, tavanın içindəkiləri tülbent üzərinə tökün. Bezi yaxşıca sarın və maye südü bir lavaboya və ya böyük bir qaba süzün.
- Kəsmikin nə qədər axdığını nəzərə alaraq, bütün zərdab kəsmikdən ayrılana qədər bir neçə saatdan bir günə qədər mayenin damlamasına icazə verməlisiniz.
- Qatılaşdırılmış südü süzmək lazım deyilsə, sadəcə istifadə edə bilərsiniz.
Metod 2 /4: İsti laxtalanan heyvan südü
Addım 1. Süd qaynadın
Kiçik bir tencereye südü tökün. Tencereyi sobaya qoyun və südü orta istilikdə yüksək olana qədər qızdırın. Süd qaynamağa başladıqdan sonra 1-2 dəqiqə qaynadın.
- Unutmayın ki, krem kimi çox yağlı süd heç bir problem olmadan və ya az qaynadılır. Nəticədə, az yağlı süd daha tez qaynayır və qalınlaşır, bütün süd isə daha uzun sürəcək.
- Süd 82 dərəcəyə çatana qədər qalınlaşmağa başlamayacaq. #*Qalınlaşdırıcı təsiri maksimuma çatdırmaq və sürətləndirmək üçün temperaturun daha yüksək qalxmasına icazə verin. Ani qida termometrindən istifadə edərək temperaturu izləyə bilərsiniz.
- Südü vaxtaşırı qarışdırın, amma tez -tez qarışdırmayın. Qarışdırmaq istini südün hər tərəfinə yayacaq, eyni zamanda südün daha uzun müddət qaynamasına səbəb olacaq.
- Tencereyi qapaqsız açıq buraxın.
Addım 2. Səssizlik
Tencereyi oddan çıxarın və südü otaq temperaturunda 5-10 dəqiqə saxlayın. Oturarkən südü qarışdırmayın.
Südün daha çox qalınlaşmasını istəyirsinizsə, daha uzun müddət oturmasına icazə verin və ya yenidən qızdırın və daha böyük bir kəsmik əmələ gələnə qədər qaynatmağa davam edin
Addım 3. Gerekirse gərginləşdirin
Kəsmik və zərdab ayırmaq lazımdırsa, qatılaşdırılmış südü tülbent üzərinə tökə bilərsiniz. Tül bezi ilə sarın və zərdab mayesinin lavaboya və ya böyük bir qaba axmasına icazə verin.
- Turşu istifadə etmədən yalnız istidən istifadə edilməsinin daha yumşaq, daha az əmələ gələn kəsmiklə nəticələnəcəyini anlayın. Əsl kəsmik əvəzinə qatılaşdırılmış və ya turş süd lazımdırsa bu üsul yaxşı işləyir.
- Kəsmik südü süzmək lazım deyilsə, bu addımı atlaya və sadəcə istifadə edə bilərsiniz.
Metod 3 /4: Soya Südünün Clumping
Addım 1. Gerekirse soya südünü qızdırın
Soya südü, ümumiyyətlə qızdırmasanız da yığılmağa başlayacaq. Ancaq maksimum miqdarda kəsmik əldə etmək üçün südü bir tencereye tökün və buxarlanmağa başlayana qədər orta istilikdə qızdırın.
Soya südü adi heyvan südü və ya tam heyvan südündən daha asan yığılır, ancaq soya südünə əvvəlcə qızdırmadan turşu əlavə etsəniz, kəsmik daha kiçik və daha az bərk olacaq. Bundan əlavə, ləzzətin əmələ gəlməsi daha uzun çəkəcək. Yalnız turş soya südünə və ya kobud və bir az qabarıq bir südə ehtiyacınız varsa və əslində kəsmikə ehtiyacınız yoxdursa, bu üsulla istiləşmə addımını atlaya bilərsiniz
Addım 2. Soya südü ilə tamarind qarışdırın
Limon suyu kimi bir turşu əlavə edin və yaxşıca qarışdırmaq üçün qarışdırın. Artıq ləzzət görməyə başlamalısınız.
- Limon suyu, soya südünün qalınlaşdırılması üçün tövsiyə olunan turşu növüdür.
- Orta hesabla 1 stəkan (250 ml) soya südü üçün təxminən 1 xörək qaşığı (15 ml) limon suyuna ehtiyacınız olacaq. Qeyd etmək lazımdır ki, daha çox turşu əlavə etmək daha aydın bir kəsmik meydana gətirəcək, daha az turşu əlavə etmək daha kiçik kəsmik və ya kəsmik meydana gəlməsinə səbəb olacaqdır.
Addım 3. Səssizlik
Tencereyi istidən çıxarın. Soya südü və turş qarışığı otaq temperaturunda 10 dəqiqə saxlayın.
Sirkə əlavə etməzdən əvvəl soya südünü qızdırsanız, kəsmikin əmələ gəlməsinə başlamalısınız. Süd istənilən kəsmik ölçüsünə və ya tutarlılığına çatmamışdırsa, südün bir az daha oturmasına və ya bir neçə dəqiqə yenidən qızdırılmasına icazə verə bilərsiniz
Addım 4. Gerekirse gərginləşdirin
Soya südünü bir vegetarian pendiri və ya buna bənzər bir resept olaraq istifadə edirsinizsə, onu zərdabdan ayırmaq üçün pendirdən keçirin.
- Qatılaşdırılmış südün nə qədər axdığını nəzərə alaraq, zərdabın bir neçə saatdan bir günə qədər axmasına icazə verməyiniz lazım ola bilər.
- Kəsmikləri zərdabdan ayırmaq lazım deyilsə, laxtalanmamış soya südünü süzmədən istifadə edə bilərsiniz.
Metod 4 /4: Toplanmanın qarşısını necə almaq olar
Addım 1. Qarğıdalı nişastası (maizena) və ya buğda unundan istifadə edin
Qızdırarkən südün içinə 2 çay qaşığı qarğıdalı çırpın. Nişasta əlavə etmək, südün yığılmasının qarşısını alar və onu daha qalın edər.
- Qarğıdalı nişastası ümumiyyətlə buğda unundan üstündür.
- Südün turşularda və ya yüksək temperaturda qıvrılmadığından əmin olmaq üçün 1/2 fincan (125 ml) südə təxminən 1 çay qaşığı (5 ml) qarğıdalı nişastası və ya un əlavə etməlisiniz.
- Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün süd hələ də soyuq ikən unu südlə qarışdırın. Südü qızdırın və sonra digər maddələr əlavə edin.
Addım 2. Yavaş -yavaş qızdırın
Südün qızdırılması lazımdırsa, aşağıdan orta istiyə qədər qızdırın və istini bərabərləşdirmək üçün tez -tez qarışdırın.
- Südün laxtalanmasını istəmirsinizsə, heyvan südü və soya südü 82 dərəcədən yuxarı bişirilməməlidir.
- Ani qida termometrindən istifadə edərək temperaturu izləyin. Termometrini tavanın kənarına yapışdırın. Termometrin yuvarlaq hissəsinin südə toxunduğundan əmin olun, ancaq tavanın dibinə çatmır, çünki tavanın altındakı metal süddən daha isti olur.
Addım 3. Südün tərkibinə asidik maddələr əlavə edin
Turş qəhvəyə əlavə edərkən soya südünün qalınlaşdığını görürsünüzsə, qəhvəni yavaş -yavaş tökməzdən əvvəl əvvəlcə soya südünü fincana tökməyə çalışın. Qəhvəni tədricən əlavə edin ki, soya südünün temperaturu da bir qədər artsın ki, yığışmasın.
- Qəhvə üçün, qəhvəni soya südünə əlavə etməzdən əvvəl bir az sərinləmək yaxşıdır. Bu, qəhvənin südü kəsmə şansını azaldacaq.
- Qeyd etmək lazımdır ki, qəhvə turş olsa da, sirkə və ya limon suyundan daha az turşudur. Nəticədə, soyuqdan ilıq qəhvənin heyvan südü və ya soya südünün qıvrılmasına səbəb olma ehtimalı daha azdır.
- Qəhvənizin içinə töküldükdə heyvan südünün daha az əyilmə ehtimalı olsa da, qəhvənizdə südün qıvrılması ilə bağlı probleminiz varsa, bu texnikadan inək südü kimi heyvan südü üçün istifadə edə bilərsiniz.
Addım 4. Tamamlandı
Nə lazımdır
- Qazan
- Qarışdırın və ya çırpın
- Ölçü fincanı
- Ölçmə qaşığı
- Süzgəcdən keçən parça və ya tülbent
- Qarışdırmaq üçün qab
- Yemək üçün ani klip termometri
