Truffle, yeraltı yetişən nadir bir göbələkdir və kulinariya dünyasında çox məşhur olan özünəməxsus bir aroma və dada malikdir. Truffle tapmaq o qədər nadirdir ki, böyümək o qədər çətindir ki, bir çox aşpaz onları almaq üçün bir sərvət ödəməyə hazırdır. Güclü bir ləzzətə malik əlavə maddələrə ehtiyacı olan bir aşbazsınızsa və ya çox pul qazanmaq istəyən təsadüfi birisinizsə, böyüməsini dəstəkləyən yerlərdə truffle axtarın. Tapdığınız trüfləri təmizləməyi, saxlamağı və satmağı asanlaşdırmaq üçün doğru vasitələrdən istifadə edin.
Addım
Metod 3: Doğru yerdə Truffle tapmaq
Addım 1. Qərbi Avropaya və ya Sakit okeanın cənub -qərb bölgəsinə gedin
Truffle tapmaq çox çətindir. Onları başqa sahələrdə tapmaq şanslı olsanız da, onları Qərbi Avropada və ya Sakit Okeanın Sakit Okean bölgəsindəki ABŞ əyalətlərində axtarsanız şansınız daha yaxşıdır. Daha dəqiq desək, İtaliya, Fransa, Oregon və Vaşinqtondakı meşə sahələrinə baxın.
Addım 2. Boş torpaq sahəsi tapın
Truffles boş torpaqda böyüyür. Buna görə də nəm torpaqları olan yerləri axtarın və/və ya yağışlı mövsümdə onları axtarmağa vaxt ayırın. Ən yaxşı nəticələr üçün, şiddətli yağışdan təxminən 10-14 gün sonra truffle axtarın.
Addım 3. Fıstıq, ladin və palıd ağaclarının yanında truffles axtarın
Kayın, ladin və palıd kimi göbələklərlə ektomikorizal əlaqələr yaradan ağaclar, mantarların ağac köklərinə yapışdığı üçün trüflərin böyüməsi üçün lazımdır. Ağacların dibində truffle axtarın.
Addım 4. Ağacın altındakı qəhvəyi torpağa diqqət yetirin
Trüf mantarında şübhəli bilinən bütün ağacları qazmaq üçün vaxt sərf etmək əvəzinə küf əlamətləri üçün torpağa baxın. Tüfəklər həqiqətən oradadırsa, "brûlée" kimi tanınan qəhvəyi rəng dəyişikliyi, ağacın ətrafındakı zəmini ətrafdakılardan daha yandırılmış, kobud və qaranlıq göstərəcək, çünki bu, orada digər bitkilərin böyüməsinə mane olur.
Addım 5. Yerdə kiçik bir çuxur axtarın
Kiçik deliklər üçün "brûlée" sahəsinə diqqətlə baxın. Bu, siçovulların bir vaxtlar ərzaq axtararaq ərazini qazdığına işarədir. Çuxurun olması, siçovulların trufflesin güclü qoxusunu hiss etdiyini və yemək üçün qazmağa başladığını göstərir.
Addım 6. Kiçik kartofa bənzər görünüşü ilə trüfləri müəyyənləşdirin
Minlərlə truffle növü var. Ən çox rast gəlinən rənglər qara, ağ və ya tünd qırmızıdır. Truffles yetişdikdə və yeməyə hazır olduqda, bu göbələklərin ölçüsü bir mərmərdən bir golf topunun ölçüsünə qədər dəyişir. Görünüş müxtəlifliyinə baxmayaraq, trüflərin çoxu kiçik kartofa bənzəyir. Buna görə də bunu axtararkən bunu unutmayın.
Metod 2 /3: Doğru Avadanlıqdan istifadə
Addım 1. Sizə kömək edəcək bir it öyrədin
Truffle axtarışında ən böyük köməkçilərdən biri yaxşı öyrədilmiş bir itdir. Köpəklər, truffle tapmaq prosesində əsas bir varlıqdır, çünki yalnız yetişmiş truffle qoxusunu hiss edə bilirlər, buna görə də az bişmiş, dəyərsiz göbələk almayacaqsınız. Bundan əlavə, itlərə məşq etmək olduqca asandır və tapılan truffle yeməməyi öyrətmək olar.
- Köpəyinizi ABŞ -ın Sakit Okeanının cənub -qərbində truffles ovuna öyrətmək istəyirsinizsə, bu xidməti təklif edən bir çox məşqçi var. Bu xidməti təqdim edən təhsil müəssisələrindən bəziləri Köpəklər (Portland, Oregon), Trifecta Təlimi (Eugene, Oregon) və Toil and Truffle (Seattle, Vaşinqton).
- Donuzlar truffle ləkələrini də yaxşı bilirlər, lakin bu heyvanları məşq etmək daha çətindir və tez -tez onları yeyirlər.
Addım 2. Trüfləri bir dırmıqla qazın
Torpaq trüflərinin yer altında olduğunu düşündüyünüz bir ərazi tapdığınızda, ərazini qazmaq üçün 4 dişli dırmıqdan istifadə edin. Trüf orda varsa, ehtimal ki, torpağın dərinliyi təxminən 2,5 ilə 15 sm arasındadır. Ancaq bəzən göbələk də yerin 0,3 metr dərinliyində böyüyə və ya səthə çıxa bilər.
Addım 3. Gecə trüfləri axtarmaq üçün baş fənərindən istifadə edin
Bəzi tanınmış axtarış bölgələrində, məsələn İtaliyada, insanlar truffle axtarışında bütün günü qazırlar. Oradakı axtarışlara qatılmaq istəyirsinizsə, daha az izdihamlı olması üçün gecə bunu etməyi düşünün. Sadəcə LED baş fənərini taxın və qazmağa başlayın.
Metod 3 /3: Truffle təmizlənməsi, saxlanması və satışı
Addım 1. Torpağı su və dırnaq fırçası ilə təmizləyin
Bir az truffle topladıqdan sonra, göbələkləri lavaboya aparın və soyuq suyun altında aparın. Trüfləri suyun altına qoyun və çöldəki kirləri çıxarmaq üçün bir dırnaq fırçası və ya diş fırçası istifadə edin.
Addım 2. Trüfləri soyuducuda saxlamaq üçün kağızdan istifadə edin
Təmiz trüfləri kağız dəsmal ilə sarın və ya kağız torbaya qoyun və çantanı sıx bir şəkildə yuvarlayın. Trüfləri soyuducuda 10 günə qədər saxlayaraq təzə saxlayın.
Trüfləri plastikə bükməyin
Addım 3. Trüfləri daha uzun saxlamaq üçün dondurucuya qoyun
Trüfü 10 gündən çox saxlamağı planlaşdırırsınızsa, onları soyudmağı düşünün. Plastik bir torbaya qoya bilərsiniz, hava buraxmaq üçün basın, sonra sıx bağlayın. Trüfləri rəndələyə, kərə yağı ilə qarışdıra və kərə yağını dondura bilərsiniz. Hər halda, truffles dondurulduqda 6 aya qədər davam edə bilər.
Trüf yeməklərinizi bişirməyə və yeməyə hazır olduğunuzda, əvvəlcə əritməkdənsə, hələ donmuş halda bişirməyə başlamaq yaxşı olar
Addım 4. Trüflərinizi zövqlü restoranlara satın
Truffles, ticari olaraq becərilmədiyi üçün ardıcıl olaraq tapılması çətin olan nadir bir tərkib hissəsidir. Truffles, bir çox gözəl və yüksək səviyyəli restoran tərəfindən çox axtarılan və sevilən məşhur və ləzzətli bir tərkib hissəsidir. Truffle tapdıqdan sonra, e -poçt göndərməklə və ya zəng etməklə ən yaxın yemək restoranı ilə əlaqə saxlayın və oradakı aşbazın trufflesinizi almaqda maraqlı olub olmadığını öyrənin.
