Zeytun qorumaq, təbii olaraq acı bir meyvəni duzlu, turş və dadlı qəlyanaltıya çevirən qədim bir prosesdir. Sahib olduğunuz zeytun növü üçün ən yaxşı qorunma üsulunu seçin. Su, duz, qurutma və lye ilə qoruyaraq, hər biri fərqli bir dad və toxumaya malikdir. Zeytunu qorumaq çox vaxt aparır, ancaq özünüz etməklə zövqünüzə uyğun zeytun hazırlaya bilərsiniz.
Addım
Metod 1 /4: Zeytunu Suda Qorumaq
Addım 1. Təzə yaşıl zeytun alın
Zeytunlara kəskin və acı dad verən zeytunun tərkib hissəsi olan oleuropeini su ilə qorumaq. Yaşıl zeytun əslində yetişməmişdir (yaşıl pomidor yetişməmiş pomidor olduğu kimi) və ümumiyyətlə olduqca yumşaqdır, buna görə də onları qorumaq üçün tək su istifadə etmək kifayətdir.
Ağacda qalan yaşıl zeytunlar tam yetişib bənövşəyi və ya qara rəngə çevriləcək. Pişirdikdən sonra acı daddan qurtulmaq üçün kifayət qədər su olmayacaq; Fərqli bir qoruma üsulu seçməlisiniz
Addım 2. Zeytunu yoxlayın
Heç bir şeyin zədələnmədiyinə əmin olun, böcəklərin və ya quşların yaratdığı delikləri axtarın.. əgər zeytun kimyəvi cəhətdən təmizlənirsə, duzlama prosesinə başlamazdan əvvəl durulayın.
Adım 3. Zeytunu doğrayın, suyun zeytuna girməsi üçün suyun içəri girməsi üçün zeytunu doğrayın və ya doğrayın
Bunu taxta bir çekiç və ya daha çox yayma çubuğu ilə edə bilərsiniz. Zeytunu mümkün qədər bütöv saxlayaraq yumşaq bir şəkildə döyün. Dərini yırtmağa çalışın, ancaq meyvəni əzməyin və ya meyvə qabığına kəsməyin. Toxumlara zərər verməmək üçün də diqqətli olmalısınız.
Zeytunun görünüşündən narahat olsanız, bıçaqla kəsə bilərsiniz. Suyun içəri girməsi üçün iti bıçaq istifadə edin və zeytun qabığında üç dəfə kəsik edin
Addım 4. Zeytunu plastik bir qaba qoyun və qaba soyuq su tökün
Qida üçün təhlükəsiz qapaqlı plastik qablardan istifadə edin. Zeytunların hamısını suya batırın və heç birinin suya toxunmadığından əmin olun. Zeytunun suyun səthinə üzməməsi üçün ona ağırlıq verməlisiniz. Qapağı boş qoyun və qabı sərin, qaranlıq bir yerə qoyun.
Duzlu suya kimyəvi maddələr sızmayacaq qida təhlükəsiz bir qab istifadə etdiyinizə əmin olun. Şüşə qablar da yaxşı işləyir, ancaq onları günəşə çıxarmadığınızdan əmin olmalısınız
Addım 5. Suyu dəyişdirin
Gündə ən azı bir dəfə suyu təzə soyuq su ilə əvəz edin. Unutmadığınızdan əmin olun, əks halda bakteriyalar suda çoxalır və zeytuna zərər verə bilər. Suyu dəyişdirmək üçün süzgəcdən keçirin, qabı yuyun, zeytunu yenidən içinə qoyun və yenidən soyuq su ilə doldurun.
Addım 6. Prosesə təxminən bir həftə davam edin
Suyun hər gün dəyişdirilməsindən bir həftə sonra zeytunların istədiyiniz qədər acı olub olmadığını yoxlayın. Hazır olduqdan sonra zeytun hazırdır; zeytunun daha az acı olmasını istəyirsinizsə, prosesi davam etdirməzdən əvvəl bir neçə gün daha gözləyin (suyu hər gün dəyişdirin).
Addım 7. Duzlu su hazırlayın
Bu zeytun saxlama üçün bir həlldir. Zeytunu qoruyacaq və dadlı turşu dadı verəcək qoruyucu duz, su və sirkə qarışığıdır. Duzlu su hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələri qarışdırın (4,5 kq zeytun üçün kifayətdir:
- 3.8 litr soyuq su
- 1 1/2 fincan turşu duzu
- 2 stəkan ağ sirkə
Addım 8. Zeytunu boşaltın və saxlama qabına qoyun
İstədiyiniz bir qapaq və ya saxlama qabı olan bir şüşə qabdan istifadə edin. Zeytun əlavə etməzdən əvvəl qabı yaxşıca yuyun və qurudun. Konteynerin üstündə 2,5 sm boşluq buraxın.
Addım 9. Zeytunu duzlu suda isladın
Duzlu suyu zeytunu tamamilə örtənə qədər bankaya tökün. Qapağı qabın üzərinə qoyun və zeytunu soyuducuda saxlayın.
- İstəsəniz duzlu suyu dadmaq üçün limon qabığı, rozmarin budaqları, qovrulmuş sarımsaq və ya qara bibər əlavə edə bilərsiniz.
- Zeytun duzlu suda soyuducuda bir ilə qədər saxlanıla bilər.
Metod 2 /4: Duzlu suda zeytun qorunması
Addım 1. Təzə zeytun alın
Yaşıl və qara zeytun duzlu suda müalicə edilə bilər, duz və su məhlulu zeytunu qoruyub zəngin bir dad verə bilər. Bu üsul su ilə duzlamaqdan daha uzun çəkir, lakin yetişmiş zeytun üçün ən yaxşı üsuldur. Manzanillo, missiya və kalamata zeytunları ümumiyyətlə duzlu suda saxlanılır.
- Zeytunu yoxlayın. Heç bir şeyin zədələnmədiyinə əmin olun, böcəklərin və ya quşların səbəb olduğu delikləri axtarın.. zeytun kimyəvi cəhətdən təmizlənirsə, duzlama prosesinə başlamazdan əvvəl durulayın.
- Zeytunları ölçülərinə görə sıralaya bilərsiniz. Hamısı eyni ölçüdə olsa, bir dəstə zeytun bərabər tutacaq.
Addım 2. Zeytun qabığını kəsin
Duzlu suyun zeytuna nüfuz etməsi üçün məhlulun nüfuz etməsi üçün zeytunun dərisini dilimləməlisiniz. Kəskin bir bıçaqla zeytuna şaquli dilimlər düzəldin; toxumları kəsmədiyinizə əmin olun.
Addım 3. Zeytunu qapaqlı bir şüşə qaba qoyun
Zeytunu hava keçirməyən bir qabda saxlamaq lazımdır və bunun üçün şüşə ən yaxşısıdır. Zeytunu kavanozun üstünə qoyaraq 2,5 sm boşluq qoyun.
Addım 4. Zeytunları orta duzlu suda isladın
3/4 fincan turşu duzunu 3.8 litr soyuq su ilə qarışdırın. Duzlu suyu zeytunu tamamilə örtənə qədər bankaya tökün. Zeytunları möhürləyin və qaranlıq yerdə, məsələn, mətbəx və ya zirzəmidə saxlayın.
Addım 5. Bir həftə gözləyin
Bu müddət ərzində zeytun turşmağa başlayacaq. Duzun və suyun zeytuna hopmasına icazə vermək üçün kavanozu rahat buraxın.
Addım 6. Zeytunu boşaltın
Bir həftə sonra zeytunu boşaltın və acı dadacaq olan orta duzlu suyu atın. Zeytunu bir şüşə qabda saxlayın.
Addım 7. Zeytunu qalın duzlu suda isladın
1 stəkan turşu duzunu 3.8 litr su ilə qarışdırın. Bütün zeytunlar batana qədər qalın duzlu su tökün. Kavanozu bağlayın.
Addım 8. Zeytunu iki ay saxlayın
Günəş işığından uzaq sərin yerdə saxlayın. İki ayın sonunda acılığın zövqünüzə uyğun olub olmadığını müəyyən etmək üçün zeytunu dadın. Əks təqdirdə, duzlu suyu yenidən dəyişdirin və zeytunu bir -iki ay saxlayın. Zeytun dadından razı qalana qədər bu proses təkrarlana bilər.
Metod 3 /4: Zeytunları Qurudaraq Konservləşdirin
Addım 1. Yetişmiş zeytunları alın
Yağlı qara zeytun duzla qurudularaq qorunub saxlanıla bilər. Manzanillo, missiya və kalamata zeytunları ümumiyyətlə bu şəkildə qorunur. Zeytunların mükəmməl yetişmiş və tünd rəngli olduğundan əmin olun. Zeytunu yoxlayın. Heç bir şeyin zədələnmədiyinə əmin olun, böcəklərin və ya quşların yaratdığı delikləri axtarın.
Addım 2. Zeytunu yuyun
Zeytun kimyəvi cəhətdən təmizlənirsə, duzlama prosesinə başlamazdan əvvəl yuyun. Tamamilə quruması üçün çölə qoyun.
Addım 3. Zeytunu çəkin
Zeytunun tam çəkisini ölçmək üçün bir tort tərəzi istifadə edin. Hər kilo zeytun üçün yarım kilo turşu duzuna (1 1/2 fincan) ehtiyacınız var.
Addım 4. Sandığı turşu üçün hazırlayın
Təxminən 15 sm dərinlikdə hər tərəfdən iki ağac parçası olan taxta meyvə sandığı istifadə edə bilərsiniz. Bütün sandığı yanları da daxil olmaqla çul örtüklə örtün və zımbalı və ya dırnaqları ilə yuxarıya bərkidin. İkinci sandığı birincisi kimi hazırlayın.
Kassanı, duzu saxlamaq və sandıqdan damlayan hər hansı bir mayeni udmaq üçün kifayət qədər olduğu müddətdə, tül bezi, hurda parça və ya peçetələrlə düzəldə bilərsiniz
Addım 5. Zeytunu duz ilə qarışdırın
Böyük bir qabda hər kilo zeytun üçün 1 stəkan qoruyucu və ya Kosher duzu qarışdırın. Hər zeytunun duzla örtülmüş olduğundan əmin oluncaya qədər qarışdırın.
- Yodlaşdırılmış süfrə duzu istifadə etməyin; bu zeytunun dadına təsir edəcək. Turşu və ya Kosher duzundan istifadə edə bilərsiniz.
- Duza qənaət etməyin, çünki küfün inkişafına mane olacaq.
Addım 6. Qarışığı meyvə sandığına tökün
Bütün zeytun və duzu bir sandığa tökün, sonra yenidən duzlu bir duz qat ilə örtün. Böcəklərin qarışığa girməməsi üçün sandığı tül bezi ilə örtün.
Addım 7. Qapalı bir açıq yerə qoyun
Zeytun şirələri damlayaraq səthi ləkələyə biləcəyi üçün, bəlkə də bir tarp yayıla bilər. Sandığı birbaşa yerə qoymaqdan daha yaxşı bir postament üzərində qurmaq daha yaxşıdır, bu hava dövranını təşviq edəcəkdir.
Addım 8. Bir həftədən sonra zeytunu qarışdırın
Sandığın içindəkiləri təmiz ikinci bir sandığa çıxarın. Zeytunu qarışdırmaq üçün sandığı silkələyin, sonra diqqətlə ilk sandığa qaytarın. Bu, hər bir zeytunun bərabər bir duz qatına sahib olmasını təmin edir və hər hansı bir zeytunun zədələndiyini və ya çürüdüyünü görə bilərsiniz. Zədələnmiş zeytunları yeyə bilməyəcəyiniz üçün çıxarın.
- Ağ dairəvi ləkələri olan (bəlkə də küf) zeytunlar çıxarılmalıdır. Mantar tez -tez zeytun sapının ucunda böyüməyə başlayır.
- Zeytunun bərabər qurudulmağa başladığından əmin olun. Bir zeytun büzüşmüş, sıx sahələri varsa, duzu sarsıtdıqdan sonra zeytunu nəmləndirmək istəyə bilərsiniz; bu, tıxanmış ərazinin kiçilməyə başlamasını təşviq edəcək.
Addım 9. Hər həftə bir ay təkrarlayın
Bundan sonra dadını bəyəndiyinizə əmin olmaq üçün zeytun dadını sınayın. Zeytun hələ də bir az acıdırsa, bir neçə həftə qurudaraq qurutma prosesinə davam edin. Zeytunların quruması cəmi altı həftə çəkir. Zeytun quruduqda büzülür və yumşaq olur.
Addım 10. Qarışığı süzün
Zeytunu süzgəcin üzərinə tökərək duzu çıxarın və ya zeytunu duzdan çıxarın və bir -bir döyün.
Addım 11. Zeytunları bir gecədə qurudun
Tamamilə quruması üçün kağız dəsmal və ya parça üzərinə yayın.
Addım 12. Zeytunları xilas edin
Zeytunu saxlamağa kömək etmək üçün hər beş kilo üçün yarım kilo duz qarışdırın, sonra bir şüşə qaba tökün və möhürləyin. Soyuducuda bir neçə ay və ya daha çox saxlayın.
Zeytunları dadmaq üçün bir az sızma zeytun yağı və ədviyyat ilə qarışdıra bilərsiniz
Metod 4 /4: Zeytun Qələvi Solüsyonla Qorunur
Addım 1. Qələvi məhlullarla işləyərkən çox diqqətli olun
Qələvi məhlullar yandıra bilər. Çöp ilə işləyərkən kimyəvi maddələrə davamlı əlcəklər və qoruyucu eynəklər taxın və plastikdən və ya metaldan hazırlanmış hər hansı bir zeytun tankı istifadə etməyin.
- Uşaqlar zeytunun və ya məhlulun həllinə yaxınlaşa bilərlərsə, konservləşdirmə üsulundan istifadə etməyin.
- Yaxşı havalandırılan bir ərazidə işləyin. Pəncərəni açın və hava axını artırmaq üçün fanı yandırın.
Addım 2. Zeytunu təmizləyin
Bu üsul Sevilya zeytunu kimi böyük zeytunlar üçün uyğundur. Yaşıl zeytun və ya yetişmiş zeytun üçün işləyə bilər. Zədələnmiş və ya zədələnmiş zeytunları çıxarın və istəsən zeytunu ölçüsünə görə sıralayın.
Addım 3. Zeytunu lye davamlı bir konteynerə qoyun
Yenə də metal qablardan istifadə etməyin; şüşə və ya keramika qablar ən yaxşı seçimdir.
Addım 4. Qələvi bir həll hazırlayın
Qələviyə davamlı bir konteynerə 3,8 litr su tökün. Suya 56 qram yulaf məhlulu əlavə edin. Həll dərhal qızacaq. Zeytun qoymadan əvvəl ciddi bir 18-21 dərəcəyə qədər sərinləyin.
- Həmişə suya lye məhlulu qoyun; heç vaxt qələvi məhlula su qoymayın. Partlayıcı reaksiyaya səbəb ola bilər.
- Tam ölçüsü istifadə edin. Çox yulaf istifadə etmək zeytuna zərər verəcək; çox az olsa da, zeytun düzgün saxlanmayacaq.
Addım 5. Zeytun üzərinə məhlul məhlulu tökün
Zeytunu məhlul məhlulu ilə isladın. Zeytunların qaralmasına səbəb ola biləcək havaya məruz qalmaması üçün onları ağırlaşdırmaq üçün bir boşqab istifadə edin. Konteyneri dəsmal ilə örtün.
Addım 6. Zeytun qarışığını qarışdırın və lye toxumlara çatana qədər hər iki saatda yuyun
İlk səkkiz saat ərzində yalnız qarışdırın və qarışdırdıqdan sonra yenidən örtün. Səkkiz saatdan sonra zeytunun toxumlara nüfuz edib -etmədiyini yoxlamağa başlayın. Kimyəvi maddələrə davamlı əlcəklər geyinərək ən böyük zeytunlardan birini seçin. Zeytun yumşaq, sarımtıl-yaşıl rəngli ətlə kəsilərsə, zeytun hazırdır. Zeytun əti ortada hələ də solğunsa, yenidən isladın və bir neçə saatdan sonra yenidən cəhd edin.
Zeytunu heç vaxt birbaşa əllərinizlə tutmadığınızdan əmin olun. Kimyəvi maddələrə davamlı əlcəkləriniz yoxdursa, zeytunu çıxarmaq üçün bir qaşıq istifadə edin və bir neçə dəqiqə soyuq suda yuyun
Addım 7. Gerekirse, lye həllini dəyişdirin
Zeytun hələ çox yaşıl olarsa, 12 saatdan sonra lye toxumlara çata bilməz. Bu vəziyyətdə zeytunu boşaltın və təzə bir kireç həllinə batırın. 12 saatdan sonra məhlul toxumlara çatmamışdırsa, yenidən dəyişdirin.
Addım 8. Zeytunu iki gün suda isladın
Suyu gündə ən azı iki dəfə dəyişdirin. Bu proses zeytunu yuyur və şirənin qaçması üçün vaxt verir. Suyu hər dəfə dəyişəndə suyun rəngi daha açıq olacaq.
Addım 9. Dördüncü gün zeytun dadını sınayın
Dadı şirin və yağlıdırsa, acı və ya sabunlu dadı yoxdursa, növbəti addıma keçin. Əgər məhlulun dadı davam edərsə, zeytun ləzzəti yüngülləşənə və durulama suyu şəffaf olana qədər nəmləndirməyə və durulamağa davam edin.
Addım 10. Zeytunu azca duzlu suda saxlayın
Zeytunu bir şüşə qaba qoyun. 6 xörək qaşığı turşu duzunu 3.8 litr suda qarışdırın və zeytunun üzərinə tökün ki, onları islasın. Zeytun bir həftə müalicə etsin ki, o vaxt yeməyə hazır olsunlar. Zeytunu soyuducuda bir neçə həftəyə qədər duzlu suda saxlayın.
İpuçları
- Kəsilmiş zeytun bir neçə gün zeytun yağına batırıldıqda yenidən dolacaq.
- Şüşə məhlulu yanarsa, təsirlənmiş ərazini 15 dəqiqə axan suyun altına qoyub həkimə müraciət edərək müalicə edin. Limon suyu və ya sirkə ilə qələvi bir həll səbəbiylə yanıqları zərərsizləşdirməyə çalışmayın; Bir turşu və bir bazın qarışdırılması təhlükəli ola bilər.
- Duzlu su üçün, çiy yumurta qoyduğunuzda, həll ən uyğun qarışıqdır, yumurta üzür.
- Zeytunu qorumaq üçün yalnız qida baxımından etibarlı bir məhlul istifadə etdiyinizə əmin olun. Zeytunu qorumaq üçün heç vaxt boru lye və ya soba (lye mənbəyi olaraq) istifadə etməyin.
- Duzlu məhlul qaynar su və duz qarışığı ilə seyreltilə bilər və zeytun ilə qarışdırılmadan əvvəl soyumağa icazə verilir.
Xəbərdarlıq
- Duzlu suyun səthində köpük əmələ gələ bilər. Zeytun tamamilə batdığı müddətdə köpük zərərsizdir, ancaq köpük əmələ gəldikdən sonra çıxarılmalıdır.
- Çamurda isladılarkən zeytunu sınamayın, sınamadan əvvəl düz suya batırıldıqdan 3 günədək gözləyin.
