İstər öz bağçanız olsun, istərsə də meyvə dükanından təzə meyvə alsanız da, onu qorumaq üçün heç bir tədbir görməsəniz, bol məhsul yalnız qısa müddətə davam edəcək. Meyvələri uzun müddət saxlamağın üç əsas yolu var: dondurma, konservləşdirmə və ya qurutma. Hər bir üsul fərqli bir dad və toxuma təmin edir, buna görə üstünlüklərinizə uyğun olanı seçin.
Addım
Metod 3: Meyvə Konservləşdirmə
Addım 1. Yetişmiş və ətirli meyvələri seçin
Hansı növ meyvə konserv etməyinizdən asılı olmayaraq, tam yetişmiş meyvələrdən istifadə etsəniz dad və toxuması daha uzun sürəcək. Yetişməmiş və tüklü meyvələri atın və yetişməmiş meyvələri atın.
Addım 2. Meyvəni reseptə uyğun olaraq emal edin
Hər meyvə növü fərqli xüsusiyyətlərə malik olduğundan, qoruduğunuz meyvə üçün xüsusi hazırlanmış konservləşdirmə reseptinə riayət etmək yaxşı olar. Məsələn, alma konservləşdirmək istəyirsinizsə, əvvəlcə onları alma sirkəsinə çevirmək istəyə bilərsiniz. Şaftalı üçün konservdən əvvəl qabığını soyub doğrayın. Aşağıda müxtəlif növ meyvələri konservləşdirmək üçün istifadə olunan texnikaların siyahısı verilmişdir:
- Alma dilimlərinin konservləşdirilməsi
- Konservləşdirilmiş alma mürəbbəsi
- Şaftalı dilimlərinin konservləşdirilməsi
- Konservləşdirilmiş armud dilimləri
- giləmeyvə konservi; Bu üsul hər növ giləmeyvə üçün istifadə edilə bilər
- Konservləşdirilmiş şaftalı mürəbbəsi; Bu üsul ərik, gavalı və şaftalı üçün istifadə edilə bilər
Addım 3. Konserv alətlərinizi hazırlayın
Meyvələr yüksək konsentrasiyadan sonra təbii qoruyucu kimi xidmət edir və konservdən sonra meyvənin uzun müddət saxlanmasına kömək edir. Meyvə konserv etməyin ən yaxşı yolu, qaynadaraq konserv etməkdir. Bu üsul meyvələri təmizlənmiş bir qaba yerləşdirmək və bakteriyanı öldürmək üçün qabı müəyyən bir temperatura qədər qızdırmaqdan ibarətdir. Kavanoz möhürləndikdən sonra bu konservləşdirilmiş meyvə aylarla davam edəcək. İşdə sizə lazım olacaq əşyalar:
- Kavanozların dibinə toxunmaması üçün qapaqlı və raflı böyük, dərin bir qazan
- Yeni qapaqlar və jantlar olan konservləşdirilmiş şüşə qablar
- kavanoz qaldırıcı
- Qaşıq qaşığı
Addım 4. Kavanozu təmizləyin
Kavanozları qabyuyan maşında və ya isti sabunlu suda yuyun, bitirdikdən sonra yaxşıca yuyun. Qabları qabyuyan maşında qoyaraq və ya qaynar su olmayan qaynar suya qoyaraq istifadə etməyinizə qədər bankaları isti saxlayın.
Kavanozları isti meyvələri tökərkən qırılmaması üçün istifadə etməyinizə qədər isti saxlayın. Soyuq bir kavanoza isti meyvə töksəniz, bankadakı şüşə qırıla bilər
Addım 5. Böyük bir qazan hazırlayın
Tencereyi yarısı su ilə doldurun və bir qaynağa gətirin. İçərisində raf olmayan bir tava istifadə edirsinizsə, rafı qazanın içərisinə qoyun, sonra yarısına qədər su ilə doldurun və qaynadək gətirin.
- Evdə konserv üçün hazırlanmış bir rafınız yoxdursa, bir keks soyutma rafından istifadə edə bilərsiniz, hətta bankaların rezin qapaqlarını iplə bağlayaraq tavanın dibinə qoyaraq rəf hazırlaya bilərsiniz.
- Kavanozların tavanın dibinə toxunmaması üçün rəfdən istifadə etmək vacibdir, bu da həddindən artıq istiləşməyə səbəb ola bilər.
Addım 6. Kavanozları hazırlanmış meyvə ilə doldurun
Qabları qabyuyan maşından və ya isti saxladığınız tavadan bir -bir çıxarın. Mətbəx masasına qoyun. Hazırladığınız reseptdən kavanozu meyvə ilə doldurmaq üçün bir şorba qaşığı və ya huni istifadə edin. Kavanozun kənarında qalan mayeni nəmli bir parça ilə silin, sonra qapağı bankanın üzərinə qoyun və sıx bağlayın.
- Giləmeyvə və ya gavalı mürəbbəsi kimi mürəbbə konservləyirsinizsə, kavanozun üstündən bir santimetr aralıda buraxın.
- Bütün meyvələri və ya dilimlənmiş meyvələri konservləşdirirsinizsə, kavanozun üstündən təxminən 1 düym (3 sm) kənara qoyun.
Addım 7. Kavanozları tavaya qoyun
Tava maksimum tutuma çatana qədər rəfə qoyun. Su bankaları bankaların qapaqlarından ən az 2,5 sm yuxarıya batırmalıdır. Qapağı qazanın üzərinə qoyun və yerində olduğundan əmin olun.
Addım 8. Suyu bir qaynağa gətirin və işləmə müddətini qeyd edin
İstifadə etdiyiniz konservləşdirmə resepti, bankaları qaynatmaq və meyvəni hərtərəfli qızdırmaq üçün sizə lazım olan vaxtı verəcəkdir. Yüksəklik nə qədər yüksəkdirsə, işləmə müddəti də o qədər uzun olacaq. İstifadə etdiyiniz resepti yoxlayın və buna uyğun olaraq vaxt əlavə edin:
- Yaşadığınız yüksəklik 1.001 ilə 3.000 fut arasındadırsa, 5 dəqiqə əlavə edin
- Yaşadığınız yüksəklik 3 0001 ilə 6,000 fut arasındadırsa, 10 dəqiqə əlavə edin
- Yaşadığınız yüksəklik 6,001 ilə 8,000 fut arasındadırsa, 15 dəqiqə əlavə edin
- Yaşadığınız yüksəklik 8.001 ilə 10.000 fut arasındadırsa, 20 dəqiqə əlavə edin
Addım 9. Kavanozu tavadan qaldırmaq üçün maşa qaşığı istifadə edin
Bir dəsmalın üzərinə qoyun və tamamilə soyumasına icazə verin. Qapağın tam bağlanması üçün 12-24 saata buraxın.
Addım 10. Saxlamadan əvvəl qapağı yoxlayın
Kavanoz düzgün işlənərsə, qapaq içəriyə əyiləcək, amma yenə də çıxacaq. Qapaqların çölə çıxdığını görürsünüzsə, tamamilə möhürlənmədikləri üçün soyuducuda saxlamalı və bir həftə ərzində meyvələri yeməlisiniz. Düzgün bağlanmış bankalar qaranlıq və sərin yerdə saxlanılmalıdır.
Metod 2 /3: Meyvələri dondurmaq
Addım 1. Yetişmiş və ətirli meyvələri seçin
Hansı meyvəni dondurmağınızdan asılı olmayaraq, mükəmməl yetişmiş meyvələrdən istifadə etsəniz, dadı və toxuması daha uzun sürər. Yetişməmiş və tüklü meyvələri atın və yetişməmiş meyvələri buraxın.
Addım 2. Gerekirse meyvənin toxumlarını və qabığını çıxarın
Alma, şaftalı, gavalı və ya armud kimi qabığı olan meyvələri dondurursanız, dondurmadan əvvəl qabığını soymaq məsləhətdir. Qabıqları tərk etsəniz, qabıqlar dondurulduqda daha da sərtləşəcək və meyvələr əridikdə qiymətləndirdiyiniz bir quruluşa sahib olmayacaqlar. Meyvənin toxumları da çıxarılmalıdır.
- Qalın qabıqlı alma, armud və digər meyvələri soymaq üçün qabığını soyun və ya bıçaqla qabığını kəsin. Toxumları bir alma zımbası ilə və ya ortasını bıçaqla kəsərək çıxarın.
- Şaftalı, gavalı, nektarin və nazik qabıqlı digər meyvələri soymaq üçün aşağıdakı üsulu istifadə edin: dərinin yuxarı hissəsində "x" şəklində kəsin. Böyük bir qazan suyu qaynadın. Meyvəni 30 saniyə qaynadın, sonra qazandan çıxarın və sərinləmək üçün buz qabına qoyun. Kifayət qədər soyuduqdan sonra barmaqlarınızla dərini soyun. Meyvələri yarıya bölüb toxumları çıxararaq toxumları çıxarın.
Addım 3. Meyvəni zolaqlara və ya dilimlərə kəsin
Meyvəni bərabər dilimlərə kəsmək üçün bıçaqdan istifadə edərək asan saxlaya bilərsiniz. Meyvənin tamamilə dondurulması meyvənin qeyri -bərabər donmasına və ya xarab olmasına səbəb ola bilər, buna görə əvvəlcə meyvəni kəsmək yaxşı olar.
Kiçik meyvələr istisnadır; Dondurmadan əvvəl yaban mersini, moruq, üzüm və ya çiyələyi kiçik parçalara ayırmaq lazım deyil
Addım 4. Meyvəni çörək qabına qoyun
Çörəkçilik təbəqəsinə bərabər bir təbəqə qoyun ki, heç bir meyvə üst -üstə düşməsin. Bu, meyvənin dondurulduqda bir -birinə yapışmasının qarşısını alacaq.
Addım 5. Bir meyvə qabını bir saat dondurun
Meyvə bir az dondurulduqda tava soyuducudan çıxarıla bilər; Meyvələri tamamilə dondurmaq lazım deyil.
Addım 6. Meyvələri möhürlənmiş bir plastik torbaya qoyun və soyuducuda saxlayın
Bütün dondurulmuş meyvələri dondurucu üçün təhlükəsiz bir torbaya və ya konteynerə yığın. Çantanı etiketləyin və istifadə etmək istəyincə soyuducuda saxlayın.
- Çantanın etiketlənməsi, hansı meyvənin olduğunu xatırlamağa kömək edəcək.
- Dondurulmuş meyvələrin çoxu altı ilə doqquz aya qədər saxlanıla bilər.
Metod 3 /3: Meyvələri qurutmaq
Addım 1. Yetişmiş və ətirli meyvələri seçin
Hansı meyvəni qurutmağınızdan asılı olmayaraq, tam yetişmiş meyvələrdən istifadə etsəniz, dadı və toxuması daha uzun sürər. Həddindən artıq və yetişmiş meyvələri atın və yetişməmiş meyvələri buraxın.
Addım 2. Dərini və lazım olduqda toxumları çıxarın
Qurudulmuş meyvənin adətən dərisi hələ də qalır, amma bəyənməsəniz ata bilərsiniz. Dəri ilə nə edəcəyinizdən asılı olmayaraq toxumlar hələ də çıxarılmalıdır.
- Qalın qabıqlı alma, armud və digər meyvələri soymaq üçün qabığını soyun və ya bıçaqla qabığını kəsin. Toxumları bir alma zımbası ilə və ya ortasını bıçaqla kəsərək çıxarın.
- Şaftalı, gavalı, nektarin və nazik qabıqlı digər meyvələri soymaq üçün aşağıdakı üsulu istifadə edin: dərinin yuxarı hissəsində "x" şəklində kəsin. Böyük bir qazan suyu qaynadın. Meyvəni 30 saniyə qaynadın, sonra qazandan çıxarın və sərinləmək üçün buz qabına qoyun. Kifayət qədər soyuduqdan sonra barmaqlarınızla dərini soyun. Meyvələri yarıya bölüb toxumları çıxararaq toxumları çıxarın.
Addım 3. Meyvəni zolaqlara və ya dilimlərə kəsin
Meyvəni bərabər dilimlərə kəsmək üçün bıçaqdan istifadə edərək asan saxlaya bilərsiniz. Meyvənin tam qurudulması meyvənin qeyri -bərabər qurumasına və ya çox qurudulmasına səbəb ola bilər, buna görə əvvəlcə meyvəni kəsmək yaxşı olar.
Kiçik meyvələr istisnadır; Qurudulmadan əvvəl yaban mersini, moruq, üzüm və ya çiyələyi doğramaq lazım deyil
Addım 4. Fırını ən aşağı istiliyə qədər qızdırın
Meyvəni 93 ° C (200 ° F) və ya daha aşağı temperaturda qurutmaq daha yaxşıdır. Yüksək temperatur istifadə etsəniz, meyvə qurudulmaq əvəzinə qovrulacaq.
Bir qida quruducunuz varsa, istehsalçının göstərişlərinə uyğun olaraq istifadə edin
Addım 5. Meyvəni çörək qabına qoyun
Meyvənin tamamilə quruması müddətini sürətləndirmək üçün bərabər bir təbəqə ilə bir çörək qabına qoyun. Meyvənin tavaya yapışmaması üçün yapışmayan tava istifadə edin.
Addım 6. Meyvələri qurutmaq üçün sobaya qoyun
Qurudulması üçün lazım olan vaxt, istifadə etdiyiniz meyvənin növünə, sobanı necə qurduğunuza və digər faktorlara görə dəyişir. Meyvənin tamamilə quruması üçün ən az səkkiz saat və ya iki gün çəkə bilər.
Meyvənin qurudulub bitmədiyini vaxtaşırı yoxlayın. Tamamilə qurudulmuş meyvələr çeynənən bir quruluşa malik olmalı və nəmdən tamamilə azad olmalıdır
Addım 7. Qurudulmuş meyvələri saxlayın
Hava keçirməyən bir qabda və sərin və qaranlıq yerdə saxlayın. Qurudulmuş meyvələr bir neçə ay saxlanıla bilər.
İpuçları
- Bankalarda korroziyaya uğramış və ya əyilmiş qapaqları atın.
- Sızdırmazlıq halqasının hələ də yumşaq və vahid olmasını təmin etmək üçün hər dəfə yeni bir örtük istifadə edin.
- Mason və ya Ball markaları kimi orijinal konserv bankalarından istifadə edin.
- İsti bankaları qaldırmaq üçün maşalar faydalıdır.
- Prosesin mümkün qədər tez və səmərəli işləməsi üçün bütün material və avadanlıqları asanlıqla əlçatan edin.
- Konservləşdirmə huni bankaları doldurmağı asanlaşdırır və daha az qarışıq edir.
- Əllərinizi, iş sahənizi və avadanlıqlarınızı mümkün qədər təmiz saxlayın.
- Konservləşdirilmiş armud və alma pastaları daha sürətli və asanlaşdırır.
- Meyvəni limon suyuna batıra bilərsiniz.
- Tövsiyələr və reseptlər üçün aşağıdakı USDA linkinə daxil olun.
- Hansı üsuldan istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq, meyvənin rənginin təravətini qorumaq üçün meyvəni limon suyuna və ya askorbin turşusuna batırmağa çalışın.
Xəbərdarlıq
- Yuxarıda qaynama üsulu turş meyvələr üçün uyğunlaşdırılmışdır. Fasulye və ya tərəvəz kimi aşağı turşulu qidalar üçün ümumiyyətlə təzyiq ocağından istifadə etməlisiniz. Əlavə təlimatlar üçün USDA direktivinə və ya son konserv yemək kitabına müraciət edin.
- Küflü, görünüşü qeyri -adi olan və ya açanda qoxusu olan bankaları atın.
- Yanlış və ya sağlam olmayan konserv üsulları çox təhlükəlidir.
- Meyvə və kavanoz ölçüləri üçün düzgün yemək vaxtları üçün ən son USDA qaydalarına (xarici bağlantıya baxın) və ya banka istehsalçılarından birinin ən son konservləşdirmə bələdçisinə müraciət edin. Nənənizdən köhnə bir reseptiniz varsa, davam edin və maddələrdən istifadə edin, ancaq yeni işləmə vaxtından istifadə edin.
- Qida təhlükəsizliyi haqqında daha çox məlumat əldə edildikcə və bəzi hallarda qida fərqli şəkildə becərildikdə konservləşdirmə qaydaları yenilənəcəkdir. Pomidorlar, əvvəlkindən daha az turşuluğa malikdirlər.
