Heç bir reseptdə "roux" termini ilə rastlaşmısınızmı? Əslində, bir roux, heyvan yağı, düz yağ, ağ kərə yağı və ya yemək yağından əldə edilə bilən buğda unu və yağ qarışığıdır. Ümumiyyətlə, roux, tutarlılığı və dadı artırmaq üçün gambonu və digər şorba qablarını qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunur. Yaratmaqla maraqlanırsınız? Hadi, bu məqalədəki asan məsləhətləri araşdırın!
Tərkibi
- 240 qram buğda unu
- 240 qram yağ (yemək yağı, ağ kərə yağı, adi yağ və ya heyvan yağı kimi)
Addım
Metod 1 /2: Roux hazırlamaq
Addım 1. İstifadə ediləcək yağ növünü seçin
Əslində, istifadə olunan yağ növü rouxun dadına çox təsir edəcək. Məsələn, donuz yağı duzlu və dumanlı bir aromaya malik bir yeməyin əsası kimi istifadə edilə bilər. Bundan əlavə, adi kərə yağı yeməklərin dadını zənginləşdirməkdə təsirli olarkən ağ kərə yağı qablarda daha yüngül bir dad verəcək. Varsa reseptdə tövsiyə olunan yağdan istifadə edin. Əks təqdirdə, aşağıdakı variantları nəzərdən keçirin:
- Tərkiblərindən birinin kolbasa kimi hisə verilmiş və/və ya aroması olan yeməklər üçün əsas olaraq donuz əti və ya donuz əti istifadə edin.
- Fransız çörəyi kimi qalın bir sous yeməyi üçün əsas olaraq düz kərə yağı istifadə edin. Bundan əlavə, kərə yağı dadlı makaron və pendir hazırlamaq üçün də uyğundur.
- Ağ kərə yağı, xüsusən dadı nəzərə çarpmadığı üçün yumşaq dadı olan gratin preparatları üçün əsas kimi istifadə üçün uyğundur.
Addım 2. Yağı tavada qızdırın
Sobanın üstünə qalın divarları olan bir dəmir tava və ya buna bənzər bir tava qoyun, sonra yağın içinə qoyun və orta odda qızdırın. İstifadə etdiyiniz yağ növü yemək yağıdırsa, yağı 2 dəqiqə qızdırın.
Addım 3. Un əlavə edin
Tava içərisindəki yağa unu qarışdırın, sonra maddələr yaxşı birləşənə qədər çırpma ilə qarışdırın, yağ əriyəcək və artıq un parçaları qalmayacaq.
- Daha qalın bir toxuma ilə bir roux etmək üçün 60 qram un əlavə edin.
- Daha yüngül və daha incə bir roux istehsal etmək üçün un miqdarını 60 qram azaldın.
Addım 4. Roux bişirin
Roux bişirərkən qarışdırmağa davam edin. Bir neçə dəqiqədən sonra rouxun toxuması yumşalmağa başlayacaq və rəng daha da qaralacaq. Rouxun rəngi və toxuması resept tələblərinə uyğun gələnə qədər yemək prosesinə davam edin.
- Bəzi reseptlər açıq rəngli bir roux (sarışın roux) tələb edir. Xüsusilə, sarışın roux açıq qızılı rəngdədir və daha yumşaq bir dadı var. Ümumiyyətlə, belə xüsusiyyətlər əldə etmək üçün xəmirin 8 dəqiqə bişirilməsi lazımdır.
- Bununla birlikdə, qaranlıq bir roux və ya daha çox şokolad roux adlandırılan reseptlər də var. Adətən bu xüsusiyyətlərə malik bir xəmirin hazırlanması 60 dəqiqə çəkir. Pişirmə uzun müddət çəkdiyindən, bəzi insanlar sobanı bir neçə dəqiqə bişirməyi və sonra 160 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada bişirməyi üstün tuturlar.
Addım 5. Sobanı söndürün
Rouxun istədiyiniz rənginə və toxumasına çatdıqda dərhal sobanı söndürün. Roux müxtəlif sevimli reseptlərə çevrilməyə hazırdır!
Addım 6. Rouxu saxla
Roux dərhal istifadə edilməyəcəksə, onu qapalı bir yemək qabında saxlamağı və soyuducuya qoymağı unutmayın. Soyuducuya qoyulduqda, roux toxumada sərtləşəcək, beləliklə daha sonra resept ehtiyaclarınıza uyğun olaraq ala bilərsiniz.
Metod 2 /2: Roux yetişdirmək
Addım 1. Rouxu gumbo halına salın
Roux, Cajun reseptlərindəki ən vacib maddələrdən biridir. Klassik bir cajun hazırlığı olan Gumbo, istifadə etdiyiniz reseptə görə ümumiyyətlə açıq və ya tünd rəngli bir roux ilə qalınlaşdırılır. Bunu etmək üçün roux qarışığına bamya, bibər, kolbasa, toyuq, karides və toyuq filesi kimi müxtəlif maddələr əlavə etməlisiniz. Voila, dadlı gumbo yeməyə hazırdır!
Addım 2. Rouxu bir gratinə çevirin
Kartof gratin, gül kələm gratin və ya pomidor gratin kimi müxtəlif işlənmiş gratinlər ümumiyyətlə açıq rəngli rouxdan hazırlanan qaymaqlı pendir sousu ilə verilir. Bunu etmək üçün yalnız südü seyreltməlisiniz, sonra tərəvəzlərin üzərinə tökün və mümkün qədər çox pendir səpin.
Addım 3. Rouxu makaron və pendir qabına çevirin
Ləzzətli bir makaron və pendir qabı hazırlamaq üçün sadəcə bir roux hazırlamaq, südlə seyreltmək, sonra bişmiş makaronun üzərinə tökmək və istədiyiniz qədər pendir səpmək əlavə etmək kifayətdir.
Addım 4. Bechamel sousu etmək üçün rouxdan istifadə edin
Bu Fransız tərzli sousu müxtəlif makaron hazırlıqları üçün əsas kimi istifadə edə bilərsiniz.
İpuçları
- Qara ləkələrin görünüşü roux qarışığının yanmağa başladığını göstərir. Rouxdan hazırladığınız yeməyin dadının azalmaması üçün istifadə etməyin!
- Rouxun dadı mülayim olmağa meyllidir. Ancaq rəng nə qədər tünd olarsa, tüstünün dadı o qədər güclü olar.
- Xəmir hisə verilmiş kimi görünürsə, rouxunuz yandırılır! Dumanlı görünməyə əlavə olaraq, yanan roux da bərkiyəcək və tavanın dibinə daha sürətli yapışacaq. Buna görə də, rouxun rəngi tünd qəhvəyi rəngə bənzəməyə başlayanda yemək prosesini dayandırın.
- Yeməyin toxuması çox qalınsa, yenidən incələmək üçün kifayət qədər su əlavə edin.
Xəbərdarlıq
- Roux etmək üçün yapışmayan Teflon istifadə edirsinizsə, yapışmayan örtüyə zərər verməmək üçün metal bir qab ilə qarışdırmayın.
- İsti roux qarışığını dərinizə çəkməmək üçün diqqətli olun. Üçüncü dərəcəli yanıqlara səbəb olma riski ilə yanaşı, roux xəmirinin temperaturu tam soyuqlaşmayana qədər çıxarmaq da çətindir.
