Oenofil (şərab həvəskarı) olsanız, bir bilici olmağı düşünə bilərsiniz. Xoşbəxtlikdən, gözəl şərabı qiymətləndirmək üçün şərabçı olmaq və ya zirzəmiyə sahib olmaq lazım deyil. Bir dəftər və bir neçə şüşə şərabla bunu edə bilərsiniz.
Addım
Metod 1 /4: Üzümün Tanınmasının Əsaslarını Öyrənmək
Addım 1. 4 əsas addımı nəzərə alaraq şərab içmək
Şərab haqqında çox şey bilməsəniz də, ehtimal ki, içməyin xüsusi bir yolunun olduğunu bilirsiniz. Əlbəttə ki, istədiyiniz şəkildə şərab içə bilərsiniz - amma şərabın dadından və ətirindən ən yaxşı şəkildə istifadə etmək üçün bir sənət bələdçisi qurulmuşdur. Budur dörd əsas addım:
- Görmək. Şərabın rəngini yoxlayın. Üzüm yaşlandıqca ağlar daha qaranlıq, qırmızılar daha açıq olacaq. Mövcud rənglər, istifadə olunan yaşlanma prosesindən də xəbər verə bilər. Məsələn, bir şüşə Chardonnay. Bu şərab palıd sandıqda saxlanılarsa qızılı rəngdə olacaq.
- Qarışdırın. Şərabı yumşaq qarışdıraraq stəkanın kənarlarını örtün. Bu, qarşınızdakı içkinin dadına baxmağa kömək edərək, şərabın ətrini çıxaracaq.
- Nəfəs al. Ağ şərab içirsinizsə, limon və əhəng, hətta qovun kimi sitrus meyvələri və ya tropik qoxular axtarın. Vanil və ya palıd qoxusunu da tanıya bilərsiniz. Ümumiyyətlə, daha sərin yerlərdə sitrus meyvəli, ətirli şərablar istehsal ediləcək. Şərab qırmızıdırsa, giləmeyvə və ya gavalı qoxusu axtarın. Sərin yerlərdə qırmızı giləmeyvə (çiyələk və albalı kimi) qoxusu olan şərablar, isti yerlərdə isə tünd rəngli giləmeyvə qoxulu şərablar (böyürtkən və ya gavalı) istehsal ediləcək. Soyuq bir yerdən gələn şərabdakı qəhvə, tüstü və şokoladın ətirlərini də tanıya bilərsiniz.
- qurtum Bu addım dad və ətrin birləşməsidir. Şərabdan bir qurtum içərkən özünüzdən soruşun ki, xoşunuza gəlir, ya yox. Sonra səbəbi müəyyən edə bilərsiniz.
Addım 2. "tanin" və "terroir" lərinizi tanıyın
Oenofillər və bilicilər tez -tez "tanin" ifadəsini istifadə edəcəklər. Tanin üzümün təbii bir elementidir və onu "qurudur". Çox "quru" bir şərab sınayın və tanin sözünün nə demək olduğunu görəcəksiniz (əlbəttə ki, hər hansı bir maye quru olmayacaq). Tanenler adətən üzümdə (və qabıqda, ağacda və yarpaqlarda) olur və şərabın dadına acı, turş və mürəkkəb bir ləzzət qatırlar. Qeyd üçün taninlər ümumiyyətlə qırmızı şərablara tətbiq olunur.
"Terroir" əsasən üzümün fonudur - üzümün yetişdirildiyi iqlim və torpaq növü, topoqrafiya və eyni ərazidə hansı digər bitkilərin yetişdirildiyi. Bu, şərabı çox təsir edir. Bəzi Amerika şərabları şərab növünə görə, Avropa şərabları isə mənşə bölgəsinə görə qablaşdırılır. Terroir, şərabı tam şərab edən amildir
Addım 3. Doğru temperaturdan istifadə edin
Ən yaxşı dadı əldə etmək üçün hər növ şərab bir az fərqli temperaturda verilməlidir. Bir şərab dadma gala atmadan və bütün dostlarınızı evinizə dəvət etməzdən əvvəl bilməli olduğunuz şey budur:
- Qırmızı şərab otaq temperaturunda, təxminən 20-25 ° C-də verilməlidir
- Gül və ya çəhrayı şərab bir qədər soyudulmuş temperaturda (7-13 ° C) verilməlidir.
- Ağ şərab və köpüklü şərab 5 ° C -dən aşağı soyuducuda saxlanılmalıdır
- Şərab partiyası bitdikdən sonra, şərab açıldıqdan 3 gün sonra yüngül şərab (daha az spirt ehtiva edən, təxminən 11%) içdiyinizə əmin olun. Digər, daha çox konsentratlı şərablar 10 günə qədər istehlak edilə bilər.
Addım 4. Doğru şüşədən istifadə edin
Hər növ şərab, ən yaxşı aromanı çıxarmağa kömək edəcək xüsusi bir forma və şüşə ölçüsünə malikdir. Bu növ eynəklərlə tanış olun:
- Standart şərab şüşəsi ümumiyyətlə qırmızı şərab üçün təsirlidir. Cabernet Sauvignon dayaz, lakin hündür bir səthə tökülməlidir, Pinot Noir isə təxminən 30-60 ml dozada tökülməlidir.
- Ağ şərab standart bir şərab şüşəsindən də istifadə edə bilər - ancaq Chardonnayın daha geniş ağzı olan bir stəkana ehtiyacı var.
- Liman böyük bir gərginlik istifadə etməlidir; Madeira bir şüşə qaba tökülür; Sherry dar bir martini şüşəsinə uyğundur.
- Köpüklü şərab kupe, lalə və ya fleyta şəkilli stəkanlarla yaxşı gedir.
Addım 5. Şüşəni necə tutacağınızı öyrənin
Düzgün tutmasanız, insanlar biləcəyinizi bilməyəcəklər. Təbii olaraq şərab tutan və qarışdıran bir mütəxəssis kimi görünmək üçün stəkanı kökdən tutun. Eyni şey soyudulmuş ağ şərab üçün də keçərlidir - əllərinizin temperaturunun şərab şüşəsini istiləşdirməsini və şərabın dadını dəyişməsini istəmirsiniz.
Şərabı qarışdırarkən, bütün qolunuzu istifadə etmədən biləyinizlə döndərin. Şərabın aroması şüşənin bədənini dolduracaq, eyni zamanda şərabın dadının profilini açacaq
Addım 6. Şərab qoxusunu izah etməyi öyrənin
Bir şərab bilicisinin əsas işi, hisslərini izah etmək və şərabın başına gələnləri tanımaqdır. Şərabın aromasını müəyyən etmək üçün beş ümumi kateqoriya var: meyvəli, mineral, südlü və qozlu, şirin və taxta, ədviyyatlı və ləzzətli. Bu kateqoriyaların hər birində "ləzzətlərin" daha bir izahı:
- Meyvəli (meyvə ləzzəti). Cem aroması da daxil olmaqla bütün meyvə ləzzətləri
- Mineral. Çakmaktaşı, qayalar, torpaq, yanacaq
- Süd və qoz (qoz -fındıq və süd məhsullarının dadı). Kərə yağı, krem, maya, çörək, tost, qızardılmış qoz -fındıq, peçenye, badam
- Şirin və taxta (şirin dadı və oduncaq aroması). Şokolad, şirniyyat, karamel, bal, vanilya, palıd və sidr
- Acılı və ləzzətli (ədviyyatlı və ləzzətli dad). Tütün, siqaret, biyan, bibər, trüf, salam, qəhvə, darçın
Metod 2 /4: Ləzzətin İşlənməsi
Addım 1. Şərab mağazasını ziyarət edin və işçilərdən tövsiyələr istəyin
Mükafatların təfərrüatları və jurnallardan yüksək reytinqlər kimi yaxınlarda qeydlər yazılmış şərab şüşələrinə baxın. Mağaza sınamaq üçün pulsuz şərab verərkən bir şərab dükanına baş çəkin - əksər şərab dükanları bunu ümumiyyətlə şənbə səhərləri edirlər. İşçilərin fikirlərini təhlil edin - sevdikləri nədir və niyə?
Yeməklərinizi planlaşdırın. Bu şəkildə hazırladığınız yeməyin dadına uyğun bir şərab ala bilərsiniz və fərqli birləşmələri araşdırmağa başlaya bilərsiniz. Bir qayda olaraq, qırmızı ət yeyərkən qırmızı şərab içiləcək; ağ ət yeyərkən ağ şərab. Şampan demək olar ki, hər hansı bir yeməklə birləşdirilə bilər, amma əvvəlcə əsasları mənimsəyin
Addım 2. Yerli bir şərab sınağı və ya şərab qiymətləndirmə dərsi alın
Bu kimi tədbirlər şəxsiyyət məktəblərində, şərabçılıq məktəblərində, şərab fabriklərində və gözəl restoranlarda keçirilir. Qorxma- bir çox insanlar 25.000 Rp üçün ucuz bir şərab ilə yaxşı bir şərab arasındakı fərqi deyə biləcəyini düşünürlər, amma həqiqətən bunu edə bilmirlər.
Bir şərab zavodunu ziyarət edirsinizsə, şərab dadmaqdan daha çox vaxt ayırın. Üzümün necə hazırlandığını və yetişdirildiyini, həmçinin şərab içməyin düzgün qaydasını öyrənin
Addım 3. Şərab qruplarına qoşulun
Şərab dəbdədir. Barlar, mağazalar, bülletenlər/tabloidlər, hətta şərab podkastları var. Bölgənizdə bir şərab qrupu tapın, düşündüyünüzdən daha asan ola bilər. Həmfikir və əlaqəli insanlarla ünsiyyət qurmaq və bölgənizdə nələrin baş verdiyini bilmək bacarıqlarınızı inkişaf etdirmək üçün ilk addımdır.
Əksər qrupların müxtəlif səviyyələrdə üzvləri var - öz şərab fabrikinə sahib olmaq istəyənlərdən şərab içməyi sevənlərə qədər. Qrupunuzda da öz yeriniz olacaq
Addım 4. Evdə və ya dostların evində qeyri -rəsmi olaraq şərab dadın və ya gələn hər bir kəsin fərqli bir şüşə şərab gətirəcəyi BYOB (Öz Şüşənizi gətirin) restoranından dadın
Bu yolla çox pul xərcləmədən bir çox yeni şeylər yaşaya bilərsiniz. Unutmayın, çoxlu təcrübə və şərab əldə edəcəksiniz!
Yudumlarınızın arasına içmək və ya içmək üçün bir desert hazırladığınızdan əmin olun. Sadə hamur işlərindən (məsələn, su krakerləri) və ya çörəkdən (fransız çörəyi; tam taxıl deyil) və su istifadə edin. Graberin zeytun məhsulları və az bişmiş qızardılmış mal əti də bəzən ağız yuyulması üçün istifadə olunur. Adətən şərabla verilən pendir və meyvələrdən uzaq durun, çünki bu iki şey şərabın dadını maskalayacaq
Addım 5. Bir notebook alın (və ya qeyd etmək üçün bir tətbiq yükləyin)
Şərab dünyasına dalmağa hazır olduğunuz üçün təcrübələrinizi xatırlamağa kömək edəcək bir şey əldə edin. Bu sadə bir dəftər və qələm və ya telefonunuzdakı bir tətbiq ola bilər ("şərab gündəliyi" və ya oxşar bir şey axtarın). Bu yolla hansı şüşələri bəyəndiyinizi, bəyənmədiyinizi və sınadığınız hər şərabın xüsusiyyətlərini xatırlaya biləcəyinizə əmin olacaqsınız.
Cellartracker kimi bəzi səhifələr cəmiyyətə əsaslanır. Qeydlərinizi digər oenofillərin qeydləri ilə müqayisə edə və müqayisə edə və şərab həvəskarları cəmiyyətinə qoşula bilərsiniz
Metod 3 /4: Ağzınızı öyrət
Addım 1. Mövcud üzüm növlərini araşdıraraq başlayın
Bir çox insanlar buna incə bir dadı olan meyvəli ağ şərab sınayaraq başlayar və sonra orada dayanar. Sınaya biləcəyiniz bir neçə başqa şərab növündən xəbəriniz ola bilər - buna görə də bu şərablara toxunmağa başlayın! Gül şərabını və qırmızı şərabı sınayın. Bəyənməsən də, ən azından indi xoşuna gəlib -gəlmədiyini bilirsən.
Yalnız müxtəlif növ şərabları yox, digər markaları və illəri də sınamalısınız. Bir istehsalçının Chardonnay -ı sevməməsi, eyni şərabın digərindən xoşlanmayacağınız demək deyil. Hər bir şərab unikaldır və bəzən əhvalınızdan asılı olacaq
Addım 2. "Aha
" Sən. Bir çox insanlar illərdir "Oh, həqiqətən də qırmızı qırmızı şərabla maraqlanmıram" və ya "Moscato çox şirindir" mövzusunda mövqe tutur və bacarıqları və anlayışları burada dayanır. Sonra "aha" şərabı göründü. Sidr, tüstü və ya şokoladın əsl ətirini daddıra biləcək şərab budur. Birdən hər şeyi başa düşürsən. Və "aha" şərabınızı necə tapmaq olar? Sınaq və səhv prosesi vasitəsilə.
"Aha" şərabının sizə dadlı və dadlı olması lazım deyil. Bu şərab yalnız ağzınızın içindəki bütün ləzzətləri tanıyacağı bir şərab olmalıdır. Ağız bir stəkandakı müxtəlif ətirləri tanıyır və nəyi bəyəndiyini və nəyi sevmədiyini bilir
Addım 3. Tədqiqata başlayın
İndi əsaslara yiyələndiyiniz üçün çölə çıxın, dairənizdən çıxın və məlumat toplayın. Şərab haqqında kitablar və bloglar oxuyun. Tom Stevenson tərəfindən hazırlanan Yeni Sotheby Şərab Ensiklopediyasına baxın və ya artan şərab biliklərinizi yoxlamaq üçün sınavlar keçirə biləcəyiniz wineeducation.com saytına daxil olun. Şərab üçün bələdçilər alın. Şərab jurnallarına abunə olun. İmkanları sonsuzdur.
- Pulsuz, onlayn məlumat verən şərab bülleteninə abunə olun. Şərab sevən cəmiyyət üçün qurulmuş etibarlı saytları tapmaq üçün Google axtarışını aparın.
- GrapeRadio, şəraba həsr olunmuş bir podkastdır - hətta pik saatlarında da bacarıqlarınızı tətbiq edə bilərsiniz.
Addım 4. Cəsarətli olun və dəfələrlə daha cəsarətli olun
Beləliklə, Pinot Grigionun dadını artıq bilirsiniz. Yaxşı bir Merlot və yaxşı bir Cabernet arasındakı fərqi bilirsiniz. Ancaq bilməli olduğunuz daha çox şey var. Əsasları öyrənmisiniz, buna görə də cəsarətli olaq. Burada sınaya biləcəyiniz bəzi şərab növləri var:
- Sirah / Şiraz
- Malbek
- Kiçik Sirah
- Mourvedre / Monastrell
- Milli Touriga
- Cabernet Sauvignon
- Petit Verdot
Metod 4 /4: Əsl bilici olmaq
Addım 1. "Şərab izahı" diksiyasını genişləndirin
Təsadüfi bir şərab həvəskarı ilə şərab bilicisi arasındakı əsas fərq, bilicinin şərab haqqında inam və dəqiqliklə danışa bilməsidir. Növbəti bir neçə stəkan şərabınızı təsvir edərkən məqsəd qoyacağınız bəzi məqsədlər bunlardır:
- Şərabda dad olaraq 2 -dən çox meyvənin adını çəkə bilərsiniz
- Darçın, oregano, gül, əhəng və ya yemək bişirmə kimi 3 -dən çox digər xüsusiyyətə ad verə bilərsiniz
- Şərabın dadı yudumladığınız andan udduğunuza qədər dəyişir və prosesi müəyyən edə bilərsiniz
Addım 2. Köpüklü şərab, buzlu şərab və desert şərabını sınayın
Bir az daha sərgüzəşt qazanmısınız, indi bir az uzaqlaşaq: köpüklü, desert və buzlu şərab kimi digər şərabları sınayın (buz şərabı dondurulmuş üzümdən hazırlanır). Bu şərablar 5 ulduzlu bir restoranda əsas yeməklə birlikdə dadacağınız şərablar olmaya bilər, amma yenə də əsas şərablardır.
Yeni Zelandiya və İngilis şərabları və ya Cənubi Dakota və Aydaho şarapları kimi fərqli ölkələrdən və ölkələrdən gələn şərabları sınayın. Yalnız Kaliforniya və ya Avropa şərabları ilə məhdudlaşmayın - hətta şirin desert şərabları içdiyiniz zaman
Addım 3. Fərqli üzüm növlərini araşdırın
Ənənəvi olaraq, yüksək keyfiyyətli şərablar adətən Fransız üzümündən hazırlanırdı, lakin indi bu çeşiddən geniş istifadə olunur. Şərabçılıq bir çox yerdə açılır və standart şərab "terroir" dəyişir. Hər bölgədən gələn şərabların dadı və mövcud çeşidlər haqqında nə düşünürsünüz?
Fransa, İtaliya, İspaniya, Çin, Türkiyə və ABŞ əsas şərab istehsalçılarıdır (tək şərab istehsalçıları olmasa da) və bu ölkələrin hamısı öz bölgələrində yetişdirilə bilən xüsusi üzüm növlərinə malikdir. Bu səbəbdən dünyanın müxtəlif yerlərindən gələn şərabların fərqli ləzzətləri olacaq. Bu barədə nə düşünürsünüz?
Addım 4. Əsaslara qayıdın
Şərab dünyasında bir kəşfiyyatçı olduğunuz üçün sınadığınız ilk şərablara qayıdın. Şərabları əslində kimin daddığını və ya bu qədər dəyişikliyə məruz qalmağın necə mümkün olduğunu təəccübləndirən fərqi tanıyacaqsınız - və təəccüblənə bilsəniz də tam olaraq belə oldu. Uzun müddətdir dolabınızda olan standart bir Chardonnay götürün və tərəqqinizi qiymətləndirərək yudumlayın.
Ağzınızın nə qədər dəyişdiyini getdikcə daha aydın görəcəksiniz. Hansı şərabları bəyəndiyinizi və hansını bir daha sınamayacağınız haqqında da daha çox məlumat əldə edəcəksiniz. Həqiqi bir problem üçün, üzünüzü gözlərinizlə müəyyənləşdirməyə çalışın və ona yapışıb yapışmadığınızı görün
Addım 5. Bölgənizdə bir şərab məktəbi tapın
Bu məktəblərin bir çoxu kurslar və ya sınaqlardan keçir və onları bitirdikdən sonra "sertifikatlar" və ya "akkreditasiyalar" təklif edirlər. Şəxsiyyət məktəblərində və yerli restoranlarda bəzən şərab qiymətləndirmə dərsləri keçirilir. İnsanlar səndən şərab haqqında bir şey bildiyini soruşduqda, hətta onu öyrəndiyini də qeyd edə bilərsən.
Baxmayaraq ki, əslində, hər şey kimi, bir bilici olmaq üçün məktəbə ehtiyacınız yoxdur. Bu qabiliyyətə sahib olduğunuzu sübut etməyin asan bir yoludur
Addım 6. Magistr Məhkəməsinə imtahan verin
Amerika Birləşmiş Ştatlarında usta sommelier olmaq üçün Master of Court testindən keçməlisiniz. Qəbul edə biləcəyiniz kurslar var (qeydiyyatdan keçməlisiniz), baxmayaraq ki, kursu almadan testi keçirə bilərsiniz. Bu şərab dünyasında ən yüksək səviyyədir - həm də şərəfli bir mövqedir.
Magistrlər Məhkəməsi beynəlxalq kurslar da verir. Hal -hazırda Şimali Amerikada cəmi 140 Master Sommelier var. Növbəti olmağa hazırsınızmı?
İpuçları
- Şərabı bir qabla birləşdirin, şərabı dadarkən və yeməyinizi yeyərkən, təcrübənizdən xəbərdar olun və ən yaxşı cütlüyü yazın.
- Fürsətiniz varsa, Fransanın Bordo bölgəsi kimi şərabı ilə tanınan bir bölgədə olmağa vaxt ayırın. Aşağı qiymətlərlə bir çox yüksək keyfiyyətli şərab tapa bilərsiniz və yerli şərab mədəniyyətinə minnətdar ola bilərsiniz.
- Öz şərabınızı evdə ucuza hazırlayın. Ev təchizatı mağazalarından və ya onlayn olaraq əldə edə biləcəyiniz bəzi başlanğıc dəstləri var; Cazibə qüvvəsi, maya, mayalanma mərhələləri, aydınlaşdırma və maya və palıd kimi aromatizatorlar haqqında məlumat əldə edəcəksiniz. Şərabın dadı ilk aylarda fermentasiya dövründə ən sürətlə dəyişir.
