Şərab min illərdir evdə hazırlanır. Şərab hər növ meyvədən hazırlana bilər, baxmayaraq ki üzüm ən populyar seçimdir. Tərkibləri qarışdırdıqdan sonra şərabın mayalanmasına icazə verin, sonra şişelenmeden əvvəl bir neçə il otursun. Bu sadə, qədim proses özünüzlə fəxr edə biləcəyiniz ləzzətli bir şərab istehsal edir.
Tərkibi
- 16 stəkan meyvə
- 2 stəkan bal
- 1 paket maya
- Distillə edilmiş su
Addım
Metod 1 /3: Avadanlıq və Materialların Hazırlanması
Addım 1. Avadanlıqları toplayın
Şərab maddələrinə əlavə olaraq, şərabınızın mikrob və bakteriyalardan təsirlənmədən mayalanmasını təmin etmək üçün əsas avadanlıqlara ehtiyacınız olacaq. Evdə dəmlənmənin bahalı olması lazım deyil, buna görə də xüsusi avadanlıqlara pul xərcləmək lazım deyil. Aşağıdakı avadanlıqlara ehtiyacınız olacaq:
- Bir çömçə və ya 2-gallon şüşə şüşə (Bunları tez-tez antik və ya ikinci əl mağazalarda tapa bilərsiniz, ancaq bir çox kələm turş kələm və ya turşu üçün istifadə edildiyini və şərabınızı çirkləndirə biləcəyini unutmayın.)
- 1 gallon karboy (kiçik boyunlu şüşə qab)
- Bir hava kilidi
- Emiş üçün istifadə ediləcək nazik bir plastik boru
- Şərab şüşələrini mantar və ya vint qapaqları ilə təmizləyin
- Campden tabletləri (isteğe bağlı)
Addım 2. Meyvəni seçin
Üzüm və giləmeyvə ən populyar seçim olsa da, şərab hər cür meyvə ilə hazırlana bilər. Pik nöqtədə olan meyvələri seçin. Şərabınızda bitməsini istəmədiyiniz üçün kimyəvi maddələrlə işlənməmiş təmiz meyvələri seçmək daha yaxşıdır. Mümkünsə, özünüz seçdiyiniz meyvələrdən istifadə edin və ya ənənəvi bir bazardan satın alın. Bəzi pərakəndə satıcılar ev şərabçılarına (məsələn, Şərab Üzüm Doğrusu) şərab üzümü verməklə də məşğuldurlar, əgər üzüm bağlarının yaxınlığında yaşamasanız əla olar.
Addım 3. Meyvəni təmizləyin
Sapları və yarpaqları çıxarın və meyvədə kir və ya dənə hissəcikləri olmadığından əmin olun. Meyvəni yaxşıca yuyun və çörək qabına qoyun. Meyvəni əzmədən qabığı soymaq olar, amma şərabın ləzzətinin çox hissəsi dəridən gələcək. Peeling daha yüngül dadlı bir şərabla nəticələnəcək.
Bəzi şərabçılar meyvəni əzmədən əvvəl yuymamağı üstün tuturlar. Meyvənin dərisində təbii maya olduğundan, yalnız dəridən və havadan maya istifadə edərək şərab hazırlamaq mümkündür. Ancaq meyvələri yumaq və əlavə etdiyiniz mayanı idarə etmək, şərabın dadının zövqünüzə uyğun olmasını təmin etməyə imkan verir; yabanı mayanın yetişməsinə icazə vermək pis bir dad verə bilər. Bir cəhd etmək istəsəniz, hansına üstünlük verdiyinizi görmək üçün biri nəzarət edilən maya, biri də yabanı olmaqla iki miqdarda şərab hazırlaya bilərsiniz
Addım 4. Meyvəni doğrayın
Təmiz bir kartof püresi və ya əllərinizlə meyvəni əzin və sıxın ki, suyu boşalsın. Şirəsi çörəyin üstündən 1 1/2 düym yüksək olana qədər bunu etməyə davam edin. Tencereyi demək olar ki, yuxarı doldurmaq üçün kifayət qədər meyvə və meyvə suyunuz yoxdursa, bir az distillə edilmiş su əlavə edin. Yabanı maya və bakteriyaları öldürmək üçün qarışığa kükürd dioksid buraxan Campden tabletləri əlavə edin. Vəhşi üzüm mayası hazırlayırsınızsa, mayanı öldürmək üçün addımlar atmayın.
- Tablet istifadəsinə alternativ olaraq meyvənin üzərinə 2 stəkan qaynar su tökə bilərsiniz.
- Müslüm suyu istifadə etmək şərabınızın dadına təsir edə bilər, çünki tərkibində qatqılar var. Distillə edilmiş və ya bulaq suyu istifadə etdiyinizə əmin olun.
Addım 5. Bal qarışdırın
Bal maya üçün yemək verir və şərabınızı şirinləşdirir. İstifadə etdiyiniz bal miqdarı şərabınızın şirinliyinə birbaşa təsir edəcək. Şirin şərabı sevirsinizsə, bal əlavə edin. Şirinliyi sevmirsinizsə, balınızı 2 stəkanla məhdudlaşdırın. İstifadə etdiyiniz meyvənin növünü də nəzərə alın. Üzümdə şəkər çox olduğu üçün üzüm şərabına çoxlu bal əlavə etməyinizə ehtiyac yoxdur. Giləmeyvə və şəkər miqdarı aşağı olan digər meyvələr bir az daha çox bal tələb edir.
- İstəyirsinizsə bal yerinə şəkər və ya qəhvəyi şəkər əlavə edə bilərsiniz.
- Şərabınız istədiyiniz qədər şirin çıxmazsa, daha sonra hər zaman daha çox bal əlavə edə bilərsiniz.
Addım 6. Maya əlavə edin
Öz mayanızdan istifadə edirsinizsə, indi onu əlavə etməyin vaxtıdır. Çörək qabına tökün və qarışığı uzun tutarlı bir qaşıq ilə qarışdırın. Bu qarışığa məcburiyyət deyilir.
Yabanı maya şərabı hazırlayırsınızsa, bu addımı atlaya bilərsiniz
Metod 2 /3: Şərabı fermentləşdirmək
Addım 1. Tencereyi örtün və bir gecədə saxlayın
Mikrobları maneə törədəcək, ancaq havanın çömçə içərisinə və xaricinə axmasına imkan verən bir qapaq istifadə etmək vacibdir. Bu məqsədlə hazırlanmış bir qapaqdan istifadə edə bilərsiniz və ya bir parça və ya köynəyi açılışın üstünə uzadaraq böyük bir rezin bantla bağlaya bilərsiniz. Qapalı qabı bir gecədə təxminən 70 dərəcə isti olan isti bir yerə qoyun.
Tavanı sərin bir yerə qoymaq maya artımını asanlaşdırmayacaq. Çox isti bir yerdə saxlamaq mayanı öldürəcək. Mətbəxinizdə yaxşı bir orta yer tapın
Addım 2. Gündə bir neçə dəfə xardal qarışdırın
Qarışığı hazırladıqdan bir gün sonra qapağı açın və yaxşıca qarışdırın və yenidən örtün. Bunu ilk gündə hər 4 saatda bir edin və sonra növbəti 3 gün ərzində gündə bir neçə dəfə qarışdırmağa davam edin. Maya hərəkət edərkən qarışıq köpüklənməyə başlamalıdır. Dadlı şərab istehsal edəcək fermentasiya prosesidir.
Addım 3. Mayeni süzün və çəkin
Kabarcıklanma yavaşladıqda, başladıqdan təxminən 3 gün sonra, qatı maddələri süzmək və uzun müddətli saxlama üçün mayeləri karboya aparmaq vaxtıdır. Karboya emdirdikdən sonra, oksigenin şərabınıza girməsini və zədələnməsini maneə törədərkən qazların sərbəst buraxılmasını təmin etmək üçün açılışa bir hava kilidi qoyun.
Hava kilidiniz yoxdursa, açılışın üstünə qoyulmuş kiçik bir balondan istifadə edə bilərsiniz. Bir neçə gündə bir yığılmış qazı çıxarmaq üçün balonu çıxarın və dərhal dəyişdirin
Addım 4. Üzümlərin ən azı bir ay yaşlanmasına icazə verin
Dokuz aya qədər yaşlanmasına icazə verə bilsəniz daha yaxşıdır, bu müddət ərzində şərab yaşlanacaq və yumşalacaq. Şərabınızda əlavə bal istifadə edirsinizsə, onu daha uzun müddət qocaltmaq daha yaxşıdır, buna görə içdiyiniz zaman çox dadlı olmur.
Addım 5. Şərabı şüşəyə tökün
Şərabın sirkəyə çevrilməsinə səbəb ola biləcək bakteriyaları tutmaması üçün hava kilidini çıxardığınız anda Campden tabletlərini qarışığa əlavə edin. Şərabı təmiz şüşənizə yudumlayın, demək olar ki, yuxarıya doldurun və dərhal tıxayın. Şərabın şüşədə daha da yaşlanmasına icazə verin və ya dərhal zövq alın.
Qırmızı şərabın rəngini qorumaq üçün qaranlıq bir şüşə istifadə edin
Metod 3 /3: Pro kimi Şərab Hazırlamaq
Addım 1. Uğurlu şərab istehsalına səbəb olan fəndləri öyrənin
İnsanlar min illərdir şərab hazırlayırlar və yol boyu bir neçə fənd öyrənmişlər. Öz şərabınızı ilk dəfə hazırlayarkən aşağıdakıları unutmayın.
- Bakteriyaların şərabınızı korlamaması üçün çox təmiz qablardan istifadə edin.
- İlk fermentinizi örtün, ancaq havalandırın.
- İkincili fermentasiyanı hava keçirməyən yerdə saxlayın.
- Şüşələrdəki oksigeni minimuma endirmək üçün bütün şüşələri dolu saxlayın.
- Görünüşünü itirməmək üçün qırmızı şərabı qaranlıq bir şüşədə saxlayın.
- Şərabı çox şirin etmək əvəzinə çox qurudun: sonra şəkər əlavə edə bilərsiniz.
- Bu prosesin yaxşı getdiyinə əmin olmaq üçün şərabı vaxtaşırı dadın.
Addım 2. Evdə şərabçılıqda nələrdən çəkinmək lazım olduğunu bilin
Bu ümumi səhvlərin qarşısını almaq müvəffəqiyyətinizi təmin edə bilər. Etməyin:
- Şərabınızı satın, çünki bu qanunsuzdur.
- Sirkə milçəklərinin şərabınızla təmas etməsinə icazə verin.
- Metal bir qab istifadə edin.
- Şərabın dadını poza biləcəyi üçün qatran ağacından qablar və ya qablar istifadə edin.
- İstiliyi artıraraq fermentasiya prosesini sürətləndirməyə çalışın.
- Səbəbsiz və ya çox sürətli süzün.
- Şərabınızı steril olmayan bankalarda və ya şüşələrdə saxlayın.
- Fermentasiya bitməmiş şərabınızı şüşəyə tökün.
İpuçları
- Bütün alətləri təmiz və steril saxlayın. Bakteriyalar şərabı sirkəyə çevirir. Ancaq şərabınız artıq sirkədirsə, onu atmayın. Ət və quş əti üçün əla bir şoraba hazırlayır. Məsələn, toyuqdan təzə otlar və ədviyyatlarla marinat etmək üçün istifadə edin.
- Qatı maddələrdən yaxşı mayelərin sifonlanması mütləqdir. Buna "raf" deyilir və şüşə qablaşdırmadan iki və ya üç dəfə edilməlidir.
- Şərabınıza odun yaşına toxun. İkinci fermantasyonda, şüşə qabda dörd düymlük bir palıd parçası əlavə edin; düym bıçaqlar ən yaxşısıdır. (Şərabı mayalanma qabının boynundan yüksək tutmaq üçün steril mərmər əlavə edin, qalan boşluğu tutun.) Ağacın şüşə qabda işləməsinə icazə verin. Parlaq, bitmiş şərabı sterilizasiya olunmuş bir şüşəyə süzün və tıxayın.
- Tıxalı şüşəni arxa tərəfində boyun səviyyəsində saxlayın ki, şərab mantara toxunsun.
- Təzə meyvələriniz çox turşdursa və mayalanma ləng görünürsə, çox turş olan bir "şərt" ola bilər. Mustnyaya bir kireç çubuğu əlavə edin. Möcüzələr yarada bilər.
