Bir çox mətbəxdə mövcud olan maddələr və avadanlıqlardan istifadə edərək sadə pendir hazırlaya bilərsiniz. "Pendir qatığı", yeni başlayanlar üçün edə biləcəyiniz əsas bir pendir növüdür. Alışdığınız ənənəvi pendir növü olmasa da, heç bir qatqı olmadan, dadı krem pendir və ya neufchatel kimi çoxdur. Alternativ olaraq, süd və tamarind, ricotta pendiri kimi yaya biləcəyiniz sadə bir pendir hazırlayacaq. Başa düşdükdən sonra, ən mürəkkəb pendir növləri olan pendirlər üçün istifadə olunan prosesdə əllərinizi istifadə etməyə çalışın.
Tərkibi
Qatıq Pendir (Labneh)
- Dadsız qatıq
- Və ya 1 litr süd və bir paket mayalanmış bakteriya
Ricotta
- 2 stəkan 480 ml tam süd (UHT südü deyil)
- 4 çay qaşığı 20 ml distillə edilmiş sirkə, limon suyu və ya limon turşusu
- Dadmaq üçün duz (isteğe bağlı)
Rennet Pendir
- 3.8 litr süd (UHT südü deyil)
- 4 damcı qaraciyər, 60 ml soyuq suda seyreltilir
- 1/32 çay qaşığı (0.15 ml) mezofilik mədəniyyət
- yod kaşığı (11 ml) yodlaşdırılmamış duz
Addım
Metod 1 /3: Pendir Qatığı (Asan)
Addım 1. Öz yoğurtunuzu hazırlayın (isteğe bağlı)
Bu addımı atıb resepti asanlaşdırmaq üçün mağazadan alınan qatıqla başlaya bilərsiniz. Ancaq fermentasiya ehtiva edən bir resept istəyirsinizsə, sıfırdan daha qalın qatıq pendiri hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün reseptə aşağıdakı addımları əlavə edin:
- (1 litr) südü bir termometr köməyi ilə tam 43ºC temperaturda qızdırın. Ən yaxşı nəticələr üçün UHT südündən çəkinin.
- Ərzaq mağazalarından və onlayn pendir istehsalı mağazalarından əldə edə biləcəyiniz bir fermentləşdirilmiş bakteriya kulturası daxil edin. Alternativ olaraq, artıq aktiv mədəni ehtiva edən 2 xörək qaşığı (30 ml) aromasız qatıq istifadə edin.
- Qatığı soyuducuda aşağıda göstərildiyi kimi süzmək yerinə, qatığı 12-12 saat yoğurt ustasında süzün. Bu, yoğurtun temperaturunu 38 C ətrafında saxlayacaq və bu da bakterial mayalanmanı təşviq edəcək.
Addım 2. Filtr qutusunu hazırlayın
Süzgəcin dibinə ən azı 4 qat tül bezi qoyun və süzgəci böyük bir tencerenin üzərinə qoyun. Parçaya istədiyiniz qədər qatıq tökün.
Alternativ olaraq, qatığı bir tül bezi ilə bağlaya və tavanın üstünə asa bilərsiniz
Addım 3. Soyuducuda 12 - 48 saat saxlayın
Qatıqdakı maye hamar, krem pendir kimi bir nəticə əldə edənə qədər çıxacaq. Qatığın gərginləşməsinə nə qədər çox icazə versəniz, pendir daha qalın və mürəkkəb olacaq.
- Alternativ olaraq, daha kremli bir quruluş əldə etmək üçün pendiri qaşıqla yumşalda bilərsiniz.
- Qatıq mayesinin otaq temperaturunda boşalmasına icazə verilməsi prosesi sürətləndirəcək, ancaq zərərli bakteriyalarla yoluxma riski daşıyacaq.
Addım 4. Pendiri xilas edin
Yoğurt süzgəcdən keçirildikdən sonra altında təmiz bir parça olan bir ramekin və ya qaba köçürün. Tülbent, pendirin üstünə yazılmış gözəl bir naxış buraxacaq, ancaq istədiyinizi istifadə edə bilərsiniz. Onları çürüməzdən əvvəl yeyin, ümumiyyətlə təxminən bir həftə ərzində.
- İsteğe bağlı olaraq, peçenye və ya yüngül bir desert üçün şəkər yaymaq üçün duz və ədviyyat əlavə edin.
- Zərdabı ata və ya çörəkçilikdə süd əvəzinə istifadə edə bilərsiniz.
Metod 2 /3: Turş ilə Ricotta (Orta)
Addım 1. Bütün südü bir qazana tökün
Bu resept üçün tam süddən istifadə etməlisiniz. Homojenləşdirilməmiş süd sizə ən güclü ləzzət verəcək, ancaq homojenləşdirilmiş süd də işləyəcək. UHT etiketli süd istifadə etməyin.
Addım 2. Tamarindini südün içinə qoyun
Südün turşuluğunu suya davamlı pH sayğacı ilə yoxlayarkən südün turşusunu əlavə edin. Südün pH 5,9 - 6,0 səviyyəsinə çatdıqdan sonra növbəti addıma davam edin.
- Limon suyu sitrusa turş bir dad verəcəkdir. Təzə limon suyu, şişelenmiş limon suyundan daha dadlı bir dad verəcək.
- Distillə edilmiş sirkəni dəqiq bir şəkildə idarə etmək daha asandır və hər reseptə əməl etdiyiniz zaman proqnozlaşdırılan nəticələr verir.
- Limon turşusu, bəzi insanların üstünlük verdiyi digər seçimlərə nisbətən daha yumşaq bir dad verir. Rahatlıq mağazasında və ya baqqal mağazasında limon turşusu axtarın.
Addım 3. Turş südü qızdırın
Asidləşdirilmiş südü yavaş -yavaş qızdırın və 80 - 85 ° C -ə qədər qızdırın, qarışdırmağa davam edin. Südü daim qarışdırmaq çox vacibdir, əks halda süd yanacaq. Südü bu temperaturda 15-30 dəqiqə qızdırın. Süd bərk kəsmik və sulu zərdaba ayrılarkən qarışdırmağı dayandırın. Kəsmikləri kiçik parçalara ayırmamaq üçün diqqətli olun.
İnfraqırmızı termometr, südün temperaturunu izləmək üçün etibarlı bir vasitədir
Addım 4. Zərdabı süzün
Kəsmikləri qalın, sıx bir tülbək və ya muslin dəsmalına yığın. Suyun çox hissəsini çıxarmaq üçün bezin ətrafına sıxın.
- Tülbentiniz yoxdursa, bir ələk qaşığı istifadə edə bilərsiniz, ancaq kəsmikdən bir az itirəcəksiniz.
- İsteğe bağlı olaraq, daha dadlı bir pendir əldə etmək üçün kəsmikləri təmiz su ilə yaxalaya bilərsiniz.
Addım 5. Zövq alın və ya dondurun
Pendirin krem pendir kimi bir tutarlılıq əldə etmək üçün 5 dəqiqə, yumşaq bir yayılma əldə etmək üçün 15-20 dəqiqə, nisbətən möhkəm bir pendir əldə etmək üçün soyuducuda 2-8 saat süzülməsinə icazə verin. Qalan hər şeyi möhürlənmiş bir qabda soyudun və dadı turş olana qədər dadın, ümumiyyətlə 2-4 gün ərzində.
- Zərərli bakterial çirklənmə riskini azaltmaq üçün ricottanı otaq temperaturunda 20 dəqiqədən çox tərk etməyin.
- Dadını gücləndirmək və raf ömrünü bir qədər uzatmaq üçün duz əlavə edin.
Metod 3 /3: Rennet ilə Pendir (Sərt)
Addım 1. Pendir istehsalçısı mədəniyyəti alın
Onları baqqal mağazasında tapa bilərsiniz, ancaq onları pendir tədarükçülərindən onlayn sifariş edərək satın almanız daha asan olacaq. Bu resept və digər bəzi pendirlər üçün "mezofilik mədəniyyətlər" dən istifadə edin. Bu bakteriyalar 39 C -dən aşağı olan temperaturda sürətlə böyüyəcək. Bu bakteriyaların işi südü turşulaşdırmaq və onu qaraciyərə hazırlamaqdır. Bu "yaxşı" bakteriyalar da zərərli bakteriyaların süddə çoxalmasını çətinləşdirəcək.
Son çarə olaraq, bir az ayran istifadə edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, paketlənmiş ayran etibarsız bir mədəniyyət mənbəyidir. Pendiriniz yarana bilməyəcək və ya fərqli dad alacaq
Addım 2. Rennet alın
Ənənəvi olaraq heyvanların mədəsindən çıxarılan Rennet indi vegetarian variantlarında da mövcuddur. Pendirin şəklini çəkmək üçün hər növ şirniyyatdan istifadə edə bilərsiniz. Rennet, turş südü kəsmik və suya ayıracaq.
- Rennet pendir tədarükü mağazalarında da mövcuddur.
- Quru maya istifadə edirsinizsə, maye maya damcılarını tablet miqdarına çevirmək üçün paketdəki təlimatları izləyin. Planşetdə 100% maya ehtiva etdiyinə əmin olun.
Addım 3. Reaktiv olmayan bir qabda südü qızdırın
Südün temperaturunu ölçmək üçün infraqırmızı termometrdən istifadə edin, 30 C -ə qədər qızdırın. Emaye və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış qab ən yaxşı seçimdir. Turşuluğuna görə pendirinizə kimyəvi maddələr buraxa bilən mis və ya alüminium qablardan istifadə etməyin.
- Pasterizə edilmiş süddən hazırlanan pendiri qarışdırmaq daha çətin olsa da, çiy və ya pasterizə edilmiş süddən istifadə edə bilərsiniz. UHT südü istifadə edə bilməzsiniz.
- İstənilən yağ tərkibli süddən istifadə edə bilərsiniz. Bütün süd ümumiyyətlə az yağlı və ya yağsız süddən daha güclü bir ləzzətə malikdir.
Addım 4. Bakterial mədəniyyətə daxil olun
İki dəqiqə buraxın. İki dəqiqədən sonra südün içinə qarışdırmaq üçün yuxarı və aşağı hərəkətlə qarışdırın.
Addım 5. Bağlayın və buraxın
Südü işıqdan uzaq bir isti otaqda buraxın. Bakteriya paketinizdəki etiket, ehtimal ki, bu addımın müddətini aydınlaşdıracaq. Əks təqdirdə və ya ayran istifadə edirsinizsə, iki -dörd saatdan sonra davam edin.
Süd hələ də adi süd kimi görünməlidir. Qalınlaşırsa, çox turşu əlavə etmisiniz və ya çox uzun müddət tərk etmisiniz. (Bunu etmək asandır, çünki bakterial aktivliyin səviyyəsini təxmin etmək çətindir.) Hələ də pendir etmək üçün istifadə edə bilərsiniz, ancaq bir araya gətirmək çətin ola bilər
Addım 6. Südü qızdırın və maya əlavə edin
Süd yenidən 30 C -ə qədər qızdırılır. Meşəni fincan (60 ml) soyuq suda seyreltin və ya paketdəki təlimatlara uyğun olaraq qurudulmuş mayanı soyuq suda həll edin. Yuxarı və aşağı hərəkət edərək, bakterial mədəniyyət kimi südlə qarışdırın.
Süzülmüş suyun pendir istehsalına müdaxilə etmə şansı daha aşağıdır
Addım 7. Üstünü örtün və 4-12 saat buraxın
Otaq temperaturunda və heç bir narahatlıq olmadan buraxın. Pendir qalın, qıvrım kimi bir kəsmik meydana gətirdikdən sonra hərəkət etməyə hazır olacaqsınız. İdeal olaraq, südə batırılmış təmiz bir barmaq yenidən təmiz çıxacaq və təmiz zərdab meydana gələn çuxuru dolduracaq. Pendir hələ də barmağınıza yapışırsa, örtün və 30-60 dəqiqə ərzində yenidən cəhd edin.
Kəsmik 12 saat ərzində bərkimirsə, davam edin. Pendirinizin ayrılmasında problemlər ola bilər ki, bu da yumşaq və yumşaq kəsmiklə nəticələnə bilər
Addım 8. Zərdabı süzün
Bir ələkdən yağlı muslin pendir parçası çəkin. Çıxan zərdabın tutulması üçün tavanın üzərinə süzgəc qoyun. Qatı kəsmikdən süzgəcdən keçirin. Zərdab çıxana qədər təxminən 15 dəqiqə uzun, yavaş hərəkətlərlə yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
Paltar kimi satılan parçalar həmişə pendirdən süzüləcək qədər sıx və qalın olmur. Başqa variantları da sınaya bilərsiniz, amma ən yaxşısı yağlı muslin
Addım 9. Kublara kəsin və istilənin
Pendir şəklini pozmadan yumşaq bir ölçüdə kublara kəsin. Bu parçaları komanda qazanına qoyun (bir qaynar su qabının üstünə qoyun). Kəsmik 38 C -ə çatana qədər daim qarışdıraraq çox aşağı istilikdə qızdırın. Lazım olan vaxt tam saata çata bilər.
Mayenin çox hissəsi buxarlanana qədər istiləşməni dayandırmayın. Kəsmik şəklini saxlamalıdır, amma qaldıranda əllərinizdə çökməlidir
Addım 10. Pendiri bitirin
Tutarlılıqdan razı qaldığınız zaman, turşulaşdırma prosesini dayandırmaq və pendiri qorumaq üçün duz əlavə edin. İsteğe bağlı olaraq, pendiri şəkilləndirə və/və ya otlar, meyvələr və ya qoz -fındıq əlavə edə bilərsiniz. İstəyirsinizsə yumşaq bir şəkildə yeyə bilərsiniz və ya qurudun.
Pendiri soyuducuda və ya qaranlıq başqa bir yerdə saxlayın
Addım 11. Digər reseptləri öyrənin
Fərqli bakteriya mədəniyyətlərindən istifadə edərək yüzlərlə müxtəlif növ pendir hazırlaya, kəsmikləri yaxalaya, az və ya çox miqdarda zərdab, yaş pendiri və digər bir çox çeşiddən süzə bilərsiniz. Öz mozzarella və çedar pendiri hazırlamağa çalışın və ya daha çox məlumat əldə etmək üçün yerli süd istehsalçısı ilə danışın.
İpuçları
- Yumşaq pendiri süzmək üçün pendir parçası istifadə etməyin, çünki deşiklər böyük olacaq və yumşaq pendir tükənə bilər. Kərə yağı muslinin daha kiçik delikləri var.
- Bəzi pendir reseptləri daha isti temperaturları sevən termofilik bakteriyaların mədəniyyətlərini tələb edir. Bu mədəniyyətləri mezofilik bakteriyalar tələb edən reseptlərdə və ya əksinə istifadə edə bilməzsiniz.
- Cheddar, mozzarella və ya Colby olsun, hər bir pendir fərqli bir mədəniyyətdən istifadə edir və pendirin hazırlanmasında fərqli bir addım atır. Məsələn, çedar pendiri hazırlayarkən, turş yaratmaq üçün süzüldükdən sonra bərk kəsmik (80 dərəcə bucaq altında) çevrilir. Bu prosesə cheddaring deyilir. Colby pendiri isə süzülür, sonra yenidən tavaya qoyulur və suya batırılır. Bu, pendir kəsmiklərinin yuyulması prosesidir.
- Turş pendir hazırlamaq üsulu, ricotta -ya bənzər bir pendir istehsal edəcək, ancaq evdə hazırlanması daha asan addımlardır. Daha dəqiq bir termin "kəsmik" dir.
