Meyvə və tərəvəzlərin dondurularaq konservləşdirilməsi prosesində qadağa qoyma prosesi giriş proseslərindən biridir. Tərəvəzlərinizin rəngini və xırtıldayanlığını qorumaq üçün ağartmaq da əla yemək üsulu ola bilər. Tərəvəz ağartmada təzə tərəvəzlər qısa müddətdə bişirilir və sonra dondurulmağa və ya xidmətə hazırlanmadan əvvəl soyuq su banyosunda soyudulur. Bu soyutma prosesi, tərəvəzlərin nəticədə zərər verə biləcək ferment fəaliyyətini dayandırmağa kömək edir, belə ki, fermentlərin təsirsizləşdirilməsi ilə tərəvəzlərin keyfiyyəti qorunur. Tərəvəzlərinizi də ağartmaq istəyirsiniz? Aşağıdakı addımları yoxlayın.
Addım
Metod 1 /4: Qaynama üsulu (Buxar istifadə edərək)
Addım 1. Ağartmaq istədiyiniz tərəvəzləri yuyun və hazırlayın
Addım 2. Tencereye 1 galon su tökün
Addım 3. Süzgəc və ya buxar qabını tavaya qoyun
Addım 4. Bir qaynağa gətirin
Addım 5. 1 kilo tərəvəz əlavə edin
Bütün tərəvəzlərin buxar qabına bir qat qoyulduğundan əmin olun (yığılmamışdır). Bu, tərəvəzlərin bərabər şəkildə bişirilməsi üçün edilir.
Addım 6. Tencereyi bir qapaq ilə örtün
Addım 7. Suyu 1 dəqiqə qaynatın
Addım 8. Tərəvəzləri müəyyən bir müddət ağartın və ya qaynadın
Addım 9. Ağardılmış tərəvəzləri tavadan çıxarın
Addım 10. Tərəvəzləri dərhal buzlu suya və ya soyuq su ilə dolu təmiz bir lavaboya qoyun
Bu prosesə şok edici tərəvəzlər deyilir.
Addım 11. Drenaj edin
Addım 12. Dondur
Əksər aşpazlar tərəvəzləri bir təbəqədə dondurucuya davamlı bir qabda dondurur və sonra dondurucuya qoyurlar. Bu, vaxtı gəldikdə dondurulmuş tərəvəzlərdən istifadə etməyi asanlaşdıracaq.
Metod 2 /4: Qaynama üsulu (Buxarlayıcı yoxdur)
Addım 1. Bol su istifadə edin
450 q tərəvəz üçün 2,8 litr su istifadə edin. Tərəvəzlərin tez bişirilməsi üçün kifayət qədər su olmalıdır; bir az su tərəvəzlərin güveç kimi qaynadılmasına səbəb olur ki, bu da onların xırtıldamasına və rəngini, toxumasını və qida məzmununu itirməsinə səbəb olacaq.
Addım 2. Tencerenin qapağı olmadan tərəvəzləri qaynadın
Suyu qaynadarkən qazanı örtə bilərsiniz, ancaq ağartma prosesində, yəni tərəvəzlər suya əlavə edildikdən sonra, qapaq açılmadan edilməlidir. Əks təqdirdə, tərəvəzlər qaynadıqda sərbəst buraxılan uçucu turşuları tələyə salacaqsınız və bu, tərəvəzlərin ləkələnməsinə və rənginin dəyişməsinə səbəb olacaq.
Addım 3. Suyu yüksək istilik səviyyəsində saxlayın
Qaynar sudan istifadə etmək, göyərti ən yaxşı formada saxlamaq üçün vacibdir. Tərəvəzlər mümkün qədər tez bişirilməlidir və qaynar su buna imkan verəcəkdir.
Addım 4. Aşağıda göstərildiyi kimi hazırlıq üçün test edin ("Blansing Tips")
Addım 5. Dərhal xidmət edin
Tərəvəzləri boşaltın və xidmət edin. Tərəvəzlərin çox uzun müddət oturmasına icazə verməyin, əks halda tərəvəzlər hələ də qalan istilikdə "bişirilir". Dərhal onlara xidmət etmək istəmirsinizsə, tərəvəzləri buzlu suya qoyun və sonra soyuq və ya yenidən qızdırılmış şəkildə xidmət edin (yuxarıda göstərildiyi kimi).
Metod 3 /4: Buxarlanma üsulu
Addım 1. Suyu əvvəlki kimi qaynadın
Addım 2. Tərəvəzləri əvvəllər olduğu kimi buxarın üstünə əlavə edin
Addım 3. Buxarın tərəvəzləri bişməsinə icazə vermək üçün buxarı su səviyyəsindən yuxarı saxlayın
Tərəvəzlərin buxarlanması qaynama üsulundan təxminən 1 1/2 dəfə uzun çəkəcək.
Metod 4 /4: Blanching İpuçları
Addım 1. Hazırlıq üçün test edin
Ağartmaqla bişmiş tərəvəzlərin hazırlığını yoxlamaq üçün, yivli bir qaşıq istifadə edərək qabdan nümunə götürün və dadın. Doku xoşunuza gəldisə, tərəvəzlər yetişdi. Ümumi bələdçi olaraq:
-
Ispanaq kimi yarpaqlı tərəvəzlər - tərəvəzlər artıq sərtləşmədikcə çıxarın və qurudun
Blanch Tərəvəz Addım 21Bullet1 -
Brokoli kimi möhkəm tərəvəzlər - toxumanı yumşaltmaq və ləzzəti artırmaq üçün kifayət qədər uzun müddət 5 dəqiqəyə qədər bişirin.
Blanch Tərəvəz Addım 21 Bullet2
Addım 2. Pişirmə vaxtını təxmin etməyə kömək etmək üçün bu ümumi qaydaları istifadə edin:
- Kuşkonmaz: böyük saplar üçün 4 dəqiqə
- Fasulye: 3 dəqiqə
- Brokoli: 3 dəqiqə (qaynadılmış), 5 dəqiqə (buxarda hazırlanmış)
- Brüssel lahanası (Brüssel cücərti): Böyük ölçüdə 5 dəqiqə
- Kiçik yerkökü: 5 dəqiqə
- Yerkökü, dilimlənmiş: 3 dəqiqə
- Qarğıdalı, qarğıdalı: 11 dəqiqə
- Qarğıdalı, toxum: 4 dəqiqə
- Noxud: 1 1/2 dəqiqə
- Təzə kartof: 3-5 dəqiqə
- Yaz Squash (balqabaq növü): 3 dəqiqə
- Kələm/kələm: 30 saniyədən 2 dəqiqəyə qədər
