Duzlu kalamar hazırlamağın 3 yolu

2024 Müəllif: Jason Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 10:54

Duzlu kalamar, duz ilə bişmiş, bişirilmiş və bir neçə gün sirkə məhlulu ilə isladılmış kalamardır. Digər otlar və ədviyyatlar da dadlara dərinlik və çeşid əlavə etmək üçün marinadlara əlavə olunur.

Tərkibi

4-6 porsiyon hazırlayır

• 450 g kiçik və orta kalamar
• 1 çay qaşığı (5 ml) duz
• 4 dəfnə yarpağı
• 8 stəkan (2 L) su
• 2,5 stəkan (625 ml) ağ sirkə
• 8-10 qara bibər
• 4 budaq təzə kekik və ya rozmarin
• 2 diş sarımsaq, doğranmış və ya əzilmiş
• 3 osh qaşığı (45 ml) zeytun yağı

Addım

Metod 1 /3: Part 1: Hazırlıq

Addım 1. Şüşə qab şüşələrini sterilizasiya edin

İstifadə edəcəyiniz bütün bankaları isti sabun və su ilə yuyun. Davam etmədən əvvəl bankaları yaxşıca qurudun.

• Kavanozları bir dəsmal ilə quruya bilərsiniz və ya təxminən 8 saat havada qurudun. Ancaq daha yaxşı bir alternativ, onları 120 dərəcə Selsi bir sobada təxminən 20 dəqiqə qurutmaqdır. Fırının aşağı istiliyi şüşələri daha da sterilizasiya etməyə və hərtərəfli qurudulmasına kömək edəcəkdir.

  

• Qeyd etmək lazımdır ki, bankalar şüşədən hazırlanmalı və hava keçirməyən möhürlü bir qapağa malik olmalıdır. Alüminium, dəmir, mis və digər metal şüşələrdən istifadə etməyin.

  

• Kavanozun hazırladığınız bütün kalamar tutacaq qədər böyük olduğundan əmin olun. Çox güman ki, bir litrlik bankalar ən yaxşısıdır, ancaq təcili vəziyyətdə bir və ya iki yarım litr də istifadə edilə bilər.

  

Addım 2. Qələmin yarısını və kalamar paltosunu ayırın

Kalamarın mantiya hissəsini dominant olmayan əlinizdən (ümumiyyətlə sol əlinizdən) tutun, sonra digər əlinizin şəhadət barmağı və baş barmağı ilə kalamarın qələm hissəsini çimdikləyin və qələmi mantiyadan yavaşca çəkin.

• Mantiya, kalamarın başının çox üstündəki böyük gövdəsidir. Qələm mantiyanın şəffaf bel sütunudur.

  

• Qələmi ilk dəfə çimdikdə, paltonun yanlarından ayrı olduğunu hiss etməlisiniz.

  

• Qələmi mantiyadan çıxardığınız zaman, kalamarın içləri (və ya daxili orqanları) da çıxmalıdır.

  

Addım 3. Kalamar tentacles kəsin

Kəskin bir bıçaq istifadə edərək kalamarın tentaclesini gözlərinizin altında və ya önündə kəsin.

• Kalamarın sərt gagasını məcbur etmək üçün kəsmə nöqtəsinin yaxınlığındakı tentacles sıxmaq lazımdır.

  

• Tentacles ayrıldıqdan sonra, kalamarın gagasını, qələmini, başını və iç hissələrini çıxarmalısınız.

  

Addım 4. Palto təmizləyin

Paltardakı membranı soyun, sonra qalan kiri çıxarmaq üçün palto soyuq suda yuyun.

• Membranı soymaq üçün paltarın içini kiçik, iti bıçaqla cızın. Membran gevşədikdən sonra barmağınızla soyula bilərsiniz. Membranı çıxardıqdan sonra atın.

  

• Təmiz kağız dəsmallardan istifadə edərək qurudun.

  

Addım 5. Kalamar paltosunu üzüklərə kəsin

Kətanı 1 sm -dən 1,25 sm -ə qədər olan halqalara kəsmək üçün iti bıçaqdan istifadə edin.

• Kalamar üzükləri və tentacles toplayın. Hər ikisi turşu edilə bilər.

  

Metod 2 /3: 2 -ci hissə: Kalamar bişirmək

Addım 1. Su, duz və bir dəfnə yarpağını qaynadın

Bu üç maddəni böyük bir tencerede qarışdırın və yüksək atəşdə bir qaynağa gətirin.

• Bibər, cəfəri və ya rozmarin kimi digər ədviyyatlar da əlavə edə bilərsiniz. Diqqət yetirin ki, bu ədviyyatlar kalamarla birlikdə bankaya qoyulmayacaq, buna görə də bitkilərinizin və ədviyyatlarınızın çoxunu əlavə etməzdən sonra müalicə mərhələsinə qədər gözləmək daha yaxşıdır.

  

• Digər ədviyyatlar isteğe bağlı olsa da, duz əlavə etmək vacibdir.

  

Addım 2. Kalamar əlavə edin və qaynadın

Tentacles və üzük şəklində kalamar parçalarını qaynar suya qoyun. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və tencerenin məzmununu 5 dəqiqə davamlı olaraq qaynatmağa davam edin.

• Kalamar əlavə edildikdən sonra, qaynar suyun səsi yavaşlayacaq. İstiliyi yumşaq bir atəşə endirmədən və taymeri işə salmadan əvvəl suyun yenidən tam qaynamasına icazə verin.

  

• Kalamar bişmiş görünənə qədər gözləmək lazımdır. Kalamar çəngəl ilə vurulduqda çəhrayı görünməli və özünü yumşaq hiss etməlidir.

  

Addım 3. Drenaj edin

Tava içindəkiləri bir ələkdən tökün. Kalamarın davam etməzdən əvvəl bir neçə dəqiqə boşalmasına icazə verin.

• Artıq suyun axmasına icazə verin. Kalamar bankaya qoyduğunuzda bir az quru hiss etməlidir, ancaq tamamilə qurumasına ehtiyac yoxdur, buna görə kağız dəsmal ilə qurutmağa ehtiyac yoxdur.

  

• Kalamar yuymayın. Durulama, yemək zamanı kalamarda əmələ gələn duzu və ləzzəti aradan qaldıra bilər.

  

Metod 3 -dən 3 -cü hissə: Turşu və xidmət

Addım 1. Kalamarı bir bankaya yığın

Tentacles və bişmiş kalamar parçalarını hazırladığınız bankalara köçürün.

• Kavanoz yarıdan dörddə üçünə qədər dolu olmalıdır. Kavanozları tamamilə doldurmayın, çünki otlar, ədviyyatlar və turşu mayesi üçün yer olmayacaq.

  

Addım 2. Turşu və sirkə əlavə edin

Qalan üç dəfnə yarpağı, qara bibər, sarımsaq və kekik və ya rozmarini bir bankaya qoyun. Üstünə ağ sirkə tökün.

• Bu tamamilə vacib olmasa da, ədviyyatları daha bərabər yaymaq üçün ədviyyatları və kələmləri bankaya yumşaq bir şəkildə qarışdırmaq istəyə bilərsiniz.

  

• Kalamar tamamilə batana qədər kavanozun tərkibinə kifayət qədər sirkə tökün. Ancaq bitirdikdən sonra kavanozun ən üstündə ən az 2,5-3,75 sm boş yer olduğundan əmin olun.

  

• Bu reseptdə ağ sirkə istifadə olunur, ancaq maye yığmaqla təcrübə edə bilərsiniz. Məsələn, ağ şərab və ya ağ şərab sirkəsini sınayın. Bununla birlikdə istifadə etdiyiniz maye turş olmalıdır, buna görə alternativ mayelərlə təcrübə etməzdən əvvəl bunu unutmayın.

  

Addım 3. Ən üstünə yağ əlavə edin

Yavaş -yavaş kavanozun içindəki yağı tökün. Yağ qatının hündürlüyü təxminən 2 sm olmalıdır.

• Yağ sirkənin üstündə üzməlidir. Bu yağ hava və digər çirkləndiricilərə əlavə maneə kimi xidmət edir.

  

• Kavanozu şüşənin kənarına qədər doldurmayın. Həmişə şüşənin üstündə ən azı 0,6-1,25 sm boş yer buraxın, çünki soyuduqda məzmunu genişlənir.

  

• Yağ əlavə etdikdən sonra qapağı bankanın üzərinə qoyun. Qapağın üzərindəki möhürün etibarlı və hava keçirməmiş olduğundan əmin olun.

  

Addım 4. Bir gündən bir həftəyə qədər soyuducuya qoyun

Bağlı kavanozu soyuducuya qoyun və ən azı bir gün orada qalmasına icazə verin. Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün kavanozu bir həftə soyuducuda saxlayın.

• Bu müddət ərzində kavanoza əlavə edilən ədviyyatlar kalamaraya ləzzət verəcəkdir. Qalan sirkə və duz da bu müddət ərzində kalamar turşusu ala biləcək.

  

• Kalamardan nə qədər çox ayrılsanız, ətir və ləzzət o qədər güclü olar.

  

Addım 5. Soyuq xidmət edin

Turşu kalamarına xidmət etmək üçün kalamarı şoraba qoyun və dərhal xidmət edin. Duzlu kalamar soyuqdan ən çox zövq alır.

• Turşu kalamarından zövq almağın müxtəlif yolları var. Limon dilimləri və təzə cəfəri ilə bəzədilmiş, öz başına bir yemək olaraq xidmət etməyə çalışın. Tipik bir Yunan salatının üstünə və ya bir pendir tepsisindəki digər yeməklərlə turşu kalamar əlavə etməyə cəhd edə bilərsiniz.

  

Addım 6. Soyuducuda saxlayın

Hələ yemək istəmədiyiniz hər hansı bir turşu kalamarı orijinal qoruyucu maye və ədviyyatlarla dolu bir bankada soyudulmalı və soyudulmalıdır.

• Ən yaxşı nəticələr üçün, ən erkən şoraba dövründən 10 gün ərzində turşu kalamarını yeyin. Buna baxmayaraq, bu turşu kalamar bir aya qədər davam edə bilər.

  

Nə lazımdır

• 1L qapaqlı şüşə qab
• Kiçik kəskin bıçaq
• Doku
• Sink
• Böyük tava
• Filtr edin
• Soyuducu