Dəbdəbəli görünsə də, kalamar əsasən tapılması asan, ucuz və əslində hazırlanması çox asan olan bir qida maddəsidir. Qeyri -adi dərəcədə sərt bir quruluşa sahib olan kalamar yeməkdən gələn travma? Narahat olmayın, bu məqalə kalamarın düzgün işlənməsinin müxtəlif yollarını izah edir ki, toxuması çox sərt olmasın və əlbəttə dili sarsıtsın!
Addım
Metod 1 /3: Bütün kalamarları təmizləyin və emal edin
Addım 1. Bütün kalamarın qiyməti kalamar (unla qızardılmış kalamar) xidmətindən daha ucuzdur
Onu emal etməzdən əvvəl, kalamarın bədəninin bəzi hissələri var ki, əvvəlcə onları atmaq lazımdır. İyrənc görünsə də, bu proses əslində çox asandır. Yalnız kəskin bir bıçaq hazırlamalı və əllərinizi çirkləndirməyə hazır olmalısınız.
Addım 2. Kalamarın başını iki barmaqla sıxın və başını çəkin
Bu, bəlkə də bütün prosesdəki ən iyrənc addımdır, buna görə əvvəlcə bunu etsəniz daha yaxşı olar. Kalamarın quyruğundan möhkəm tutun, başını sıxın və yatay şəkildə çəkin.
Kalamar mürəkkəbinin sıçramaması üçün bu prosesi lavabonun üzərində etmək daha yaxşıdır
Addım 3. Mürəkkəb torbasının partlamaması üçün gözün önündə kalamarın başını kəsin
Kalamarın başını və gözlərini çıxarın, mürəkkəb torbasını başına yapışdırın. Ləzzətli kalamar mürəbbəsi şorba və ya makaronda istifadə olunur. İstifadə etmək istəyirsinizsə, mürəkkəb torbasının ucunu kəsin və içərisindəki qara mayeni bir qaba tökün.
Addım 4. Tentacles arasında olan kalamarın ağzını çıxarın
Kalamarın ağzı kiçik, sərt toxumalı, başın ortasında yerləşir və tentacles ilə əhatə olunmuşdur. Çıxarmaq üçün iki əlinizlə sıxın.
Tentacles uclarını eyni uzunluğa kəsin, kənara qoyun. Tentacles bişirməyə hazırdır
Addım 5. Qanad şəklində olan iki kalamar "qanadını" çəkin
Bıçaqla da kəsə bilərsiniz, ancaq çıxardıqdan sonra dərinin soyulmasını asanlaşdıracaq. Baş barmağınız və barmağınızla üzgəclərinizi möhkəm sıxın, sonra çəkin. Qanadlar asanlıqla çıxacaq.
Adım 6. Kalamarın bədənindəki qığırdaqları çıxarın
Kalamarın mədəsi boyunca onları tapa bilərsiniz. Sümük çıxana qədər yumşaq bir şəkildə çəkin. Kalamarın bədənində bu sümüklərin qırılması mümkündür, buna görə də bişirməyə başlamazdan əvvəl onları tapdığınızdan və hərtərəfli təmizlədiyinizə əmin olun.
Addım 7. Kalamarın daxili orqanlarını təmizləmək üçün bıçağın arxasını istifadə edin
Uçdan başlayaraq, kalamarın bədənində qalan kiri təmiz olana qədər itələyin. Əgər iyrənmirsinizsə, əllərinizi və ya qaşıqla təmizləyin.
Addım 8. Kalamarın bədənini örtən selikli bənövşəyi təbəqəni çıxarın
Bir az soyulacaq şəkildə uclarını kəsin, sonra qalanını tamamilə çıxarana qədər çəkin. Çətin görürsünüzsə, iti bıçaqla örtüyü yumşaq bir şəkildə çıxarın. Soyuq axan suyun altında yaxşıca yuyun.
Addım 9. Zövqə görə kalamar kəsin
Kalamar etmək istəyirsinizsə, halqalara kəsişərək kəsin. Yeməyin başqa bir çeşidi üçün, kalamarın bədəninin bir tərəfini yayılaraq kəsin və düzbucaqlı düzbucaq halına salın, kvadratlara kəsin.
Daha praktik olmasını istəyirsinizsə, kalamarın bədəninə çarpaz vuruşlar edin ki, bişirildikdə gözəl görünsün
Metod 2 /3: Kalamar hazırlamaq
Addım 1. Artıq suyu udmaq üçün təmizlənmiş kalamarı kağız dəsmal ilə yumşaq bir şəkildə ovuşdurun
Kalamar etmək üçün kalamarı kiçik parçalara ayırmaq və çox qalın olmamaq lazımdır. Kalamarın bədəninə artıq suyu çəkin, kəskin bıçaqla istədiyiniz qalınlığa qədər kəsin.
Yarım kiloqram təzə kalamar ümumiyyətlə 250 qram kalamarla bərabərdir. Bu məbləğ bir nəfərin yeməsi üçün kifayət qədər çoxdur
Addım 2. Əvvəlcə kalamarı toxumalı və daha dadlı etmək üçün ayran həllinə batıra bilərsiniz
İnanın, əvvəlcə bu prosesi keçdiyiniz üçün peşman olmayacaqsınız. Ancaq vaxtınız yoxdursa, əlbəttə ki, bu prosesi atlaya bilərsiniz. Ayran tapmaq çətindir? Bunu özünüz etmək olduqca təəccüblüdür:
- 500 ml südü bir böyük limonun suyu ilə qarışdırın. Acılı bir kalamar istəyirsinizsə, bir az çili sousu əlavə edin.
- Solüsyonun qalınlaşana qədər 4-5 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
- Kalamarı ayran həllində isladın, 3-4 saat dayanmasına icazə verin. Kalamar boşaltın, artıq mayeni udmaq üçün kağız dəsmal ilə yumşaq bir şəkildə vurun.
Addım 3. 220 qr un, 1 çay qaşığı qarışdırın
duz və 1 osh qaşığı. bibər orta qabda. İstəyirsinizsə, bibər tozu, doğranmış qurudulmuş bibər və ya doğranmış bibər kimi digər ədviyyatlar əlavə edin. Yaxşı qarışdırın.
Addım 4. Kalamar parçalarını un qarışığına yuvarlayın, bütün kalamar parçaları unla örtülənə qədər sıxın
Kalamar parçaları tükənənə qədər bunu edin.
Addım 5. Yağı orta istilikdə qızdırın
Kalamar qızardarkən, kalamar örtmək üçün çoxlu yağ istifadə edin. Bir termometriniz varsa, yağı 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Eyni temperatura qoyulmuş fritözdən də istifadə edə bilərsiniz. Termometriniz yoxdursa, yağın isti olduğunu və istifadəyə hazır olduğunu göstərən kiçik qığılcımların görünməsini gözləyin.
Addım 6. Kalamar parçalarını qızardın
Unutmayın ki, temperaturu qorumaq üçün bir anda çox kalamar əlavə etməyin. Çox qızardanda temperaturun düşməsi həddindən artıq yağlı qızartma ilə nəticələnəcək. Kalamar 2-3 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər qızardın. Arada bir, bir tərəfi qəhvəyi görünəndə kalamarını çevirin.
Çöldən xırtıldayan, amma içəridən yumşaq olan kalamar istəyirsinizsə, yağı 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Yağ isti olduqda, kalamar əlavə edin və yalnız 1-1,5 dəqiqə qızardın
Metod 3 -dən 3 -ə: Saute Squid
Addım 1. Sadə ədviyyatlarla qızardılmış kalamar, sürətli, praktik, amma yenə də ləzzətli bir yemək istəyənlər üçün uyğundur
Kalamar yalnız 30-45 saniyə bişirilməlidir ki, ədviyyatlarla örtülmüş ətin yumşaq qalacağına əmin olasınız. İstədiyiniz kimi kalamarın tentacles və bədənini kəsərək başlayın.
Addım 2. Bir osh qaşığı qızdırın
orta istilikdə yağ. Kalamarı tez bişirəcəyiniz üçün yağ həqiqətən qızana qədər gözləyin. Kalamar çox uzun müddət bişirilirsə, ət yeyildikdə onu sərt hiss edəcək.
Addım 3. İstifadə etdiyiniz ədviyyatları 1-2 dəqiqə qızardın
Zövqünüzə uyğun olan hər hansı bir ot, ədviyyat və tərəvəzdən istifadə edə bilərsiniz. Baharatları bir az solana qədər bir neçə dəqiqə isti yağda qızardın. Aşağıdakı sadə resepti sınamağa dəyər:
- İncə doğranmış 1-2 diş sarımsaq.
- 40 q soğan
- 50 q doğranmış quru bibər.
Addım 4. Kalamar əlavə edin və 30 saniyə bişirin
Yenə də yağ istiliyinin aşağı düşməməsi üçün birdən çox əlavə etməyin. Böyük bir tava istifadə edirsinizsə, bir anda bir kalamar bişirmək olar. Pişirmə zamanı tez qarışdırın.
Addım 5. Baharatlar əlavə edin və yenidən 10-25 saniyə qarışdırın
Sobanı söndürün, kalamar xidmət etməyə hazırdır. Bir kalamarın edildiyini təyin etməyin ən asan yollarından biri rənginə baxmaqdır. Yetişmiş kalamar ağarır və artıq şəffaf deyil. Makaron, düyü ilə yeyə və ya sadəcə qarışdıra bilərsiniz. Aşağıdakı ədviyyat qarışığının üç variantı, daha az dadlı olmayan alternativ bir yemək olaraq sınamağa layiqdir:
- 1 osh qaşığı. soya sousu və bir ovuc keşniş.
- Dadmaq üçün bir çimdik duz, istiot və limon suyu.
- Duz, bibər və kalamar mürəkkəbi.
