Liyofilizasiya, qidanın sublimasiya yolu ilə, yəni su molekullarının buxarlanmasını aradan qaldıraraq qorunması prosesidir. Liyofilizasiya prosesi, konservləşdirmə və ya dondurma kimi digər qida mühafizə prosesləri ilə müqayisədə qidanın toxumasında olduqca kəskin dəyişikliklərə səbəb olacaq. Ancaq digər tərəfdən, liyofilizasiya qidanın qida məzmununu və dadını qorumaq üçün ən yaxşı yoldur. Bu prosesdə saxlanılan yeməklərin çəkisi çox yüngül olacaq, buna görə uzun səfərlərdə özünüzlə aparmağınız mükəmməldir və ya təcili vəziyyətlərdə ehtiyat qida olaraq da istifadə edə bilərsiniz. Yeməyi liyofilizə etmək haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün bu məqaləni oxuyun.
Addım
Metod 1 /5: Liyofilizasiyadan əvvəl hazırlıq
Addım 1. Qorumaq istədiyiniz yemək növünü seçin
Çox miqdarda su olan qidalar liyofilizasiya yolu ilə qorunması üçün çox əlverişlidir. Bu prosesdən keçdikdən sonra meyvənin quruluşu və toxuması dəyişməz olaraq qalacaq. Bu prosesdə konservasiya üçün uyğun olan bəzi yemək nümunələri:
- Alma, banan, müxtəlif növ giləmeyvə, xurma və armud kimi meyvələr.
- Kartof, bibər, yerkökü və şirin kartof kimi tərəvəzlər.
- Liyofilizasiyaya alışmış olsanız, toyuq döşlərini, pendiri, hətta spagetti və ya küftə kimi işlənmiş qidaları qorumağa cəhd edə bilərsiniz. Bütün nəm qidalar bu proseslə qorunub saxlanıla bilər.
Addım 2. Ən təzə qidaları seçin
Yetişmə və ya təravət zirvəsində saxlanılan qidalar, yenidən işləndikdən sonra istehlak edildikdə daha tutarlı bir dad əldə edəcəklər.
- Meyvə və tərəvəz yetişmə zirvəsinə çatdıqda mövsümdə liyofilizə edilməlidir.
- Ət də bişirildikdən və soyuduqdan dərhal sonra işlənməlidir.
- Məsələn, spagetti və ya köfte kimi işlənmiş qidalar yemək və soyuduqdan sonra ən qısa müddətdə liyofilizə edilməlidir. Soyuducuda saxladıqdan bir neçə gün sonra onu emal etsəniz, yemək təzə olmayacaq və istehlak üçün yenidən işləndikdə də dadına baxmayacaqsınız.
Addım 3. Yenidən işləndikdən sonra dadına baxmayacaq qidaları saxlamayın
Giləmeyvə və alma istehlak üçün yenidən işlənməyə ehtiyac duymur, çünki liyofilizasiya prosesindən keçsələr də dadı və toxuması yaxşı saxlanılır. Yenidən işlənməli olan ət və ya spagetti üzərində bu konservasiya prosesini edin ki, yenidən nəm olsun və sonra istehlak olunsun.
- Çörək, toxuması təravətindən çox asılı olduğu üçün bu şəkildə saxlanılması uyğun olmayan bir yemək nümunəsidir.
- Tortlar, biskvitlər və mayadan hazırlanan digər qida növləri də bu şəkildə emal üçün uyğun olan qida növləri deyildir.
Addım 4. Qorunacaq yeməyi hazırlayın
Yeməyi saxlamadan əvvəl aşağıdakı prosedurları yerinə yetirin:
- Mümkünsə, yeməyi yaxşıca yuyun, sonra qurudun.
- Yeməyi kiçik parçalara ayırın. Alma, bibər, kartof və digər meyvə -tərəvəzləri kiçik parçalara ayırın ki, nəm asanlıqla çıxarılsın.
Metod 2 /5: Dondurucu ilə liyofilizasiya prosesi
Addım 1. Yeməyi bir plaka və ya tepsiyə qoyun
Yemək yığılmaması üçün bərabər paylayın.
Addım 2. Tepsini dondurucuya qoyun
Mümkünsə, yalnız saxlamaq istədiyiniz yeməyi dondurucuya qoyun, başqa əşyalar olmasın.
- Dondurucunu tez -tez açmayın. Qida işlənərkən dondurucunun tez -tez açılması prosesi yavaşlatacaq və həmçinin qida üzərində buz kristallarının əmələ gəlməsinə səbəb olacaq.
- Əgər varsa, dərin bir dondurucu istifadə edin. Liyofilizasiya prosesində saxlanılan qidalar mümkün olan ən aşağı temperaturda saxlanılmalıdır.
Addım 3. Liyofilizasiya prosesi bitənə qədər yeməyi dondurucuya qoyun
Bir həftə sonra yeməyin sublimasiya prosesi başa çatacaq və yeməkdəki nəm yox olacaq.
Qorumaqda müvəffəqiyyətli olduğunuzdan əmin olmaq üçün yeməyin kiçik parçalarını götürüb əriməsinə icazə verə bilərsiniz. Qida qara görünürsə, yemək liyofilizasiya prosesindən keçməmişdir
Addım 4. Yeməyi qənaət edin
Yemək liyofilizasiya prosesindən keçdikdən sonra xüsusi bir dondurucu torbada saxlaya bilərsiniz. Çantadan hava tərkibini çıxarın, torbanı möhkəm bağlayın, sonra yeməyi dondurucuda, kilerdə və ya təcili ərzaq saxlama qutunuzda saxlayın.
Metod 3 /5: Quru Buzla Liyofilizasiya Prosesi
Addım 1. Yeməyi xüsusi dondurucu torbalarda saxlayın
Yeməyi torbada düzəldin ki, bir tərəfə yığılmasın.
- Çantadan havanı çıxarın, sonra sıx bağlayın.
- Çantanın möhkəm bağlanmasına və hava keçirməməsinə əmin olun.
Addım 2. Çantanı soyuducuda saxlayın
Çantanın hər tərəfinə quru buz qoyun.
- Quru buz istifadə edərkən həmişə əlcək və uzun qollu geyin.
- Saxlamaq istədiyiniz çoxlu ərzaq çantanız varsa, soyuducu dolana qədər çantalarla quru buz arasında dəyişə bilərsiniz.
Addım 3. Soyuducunu dondurucuda saxlayın
6 saatdan sonra soyuducunu bağlayın. 24 saatdan sonra quru buzun qalıb -qalmadığını yoxlayın. Quru buz qalmazsa, yemək saxlanmağa hazırdır.
Addım 4. Qida torbasını soyuducudan çıxarın
Çantaları dondurucuda, ərzaq saxlama şkafında və ya təcili ərzaq saxlama qutunuzda saxlayın.
Metod 4 /5: Vakum Kamerası ilə liyofilizasiya
Addım 1. Yeməyi bir plaka və ya tepsiyə qoyun
Yemək yığılmaması üçün bərabər paylayın.
Addım 2. Tepsini dondurucuya qoyun
Mümkünsə, yalnız saxlamaq istədiyiniz yeməyi dondurucuya qoyun, başqa əşyalar olmasın.
- Dondurucunu tez -tez açmayın. Qida işlənərkən dondurucunun tez -tez açılması prosesi yavaşlatacaq və həmçinin qida üzərində buz kristallarının əmələ gəlməsinə səbəb olacaq.
- Əgər varsa, dərin bir dondurucu istifadə edin. Liyofilizasiya prosesində saxlanılan qidalar mümkün olan ən aşağı temperaturda saxlanılmalıdır.
Addım 3. Dondurulmuş yeməyi 120 m Torr və temperaturu 10 dərəcə olan vakuum kamerasına qoyun
- Vakuum kamerasında istifadə etdiyiniz parametrlərdən asılı olaraq sublimasiya prosesi bir həftə ərzində tamamlanmalıdır.
- Bir həftə keçdikdən sonra, müalicə prosesinin tamamlandığından əmin olmaq üçün saxlanılan parçalardan birini yoxlayın.
Addım 4. Yeməyi hava keçirməyən qablarda saxlayın
Metod 5 /5: Liyofilize Qidanın Yenidən İşlənməsi
Addım 1. Yeməyi saxlama qabından çıxarın
Bir qazana və ya qaba qoyun.
Addım 2. Kifayət qədər su qaynadın
Su qaynayanda sobanı söndürün.
Addım 3. Əvvəllər liyofilizə edilmiş qidaların üzərinə az miqdarda qaynar su tökün
İsti su yeməklər tərəfindən udulacaq ki, yemək yenidən nəmlənsin. Su kifayət deyilsə, bir az daha tökün. Yemək təbii toxumasına dönənə qədər bu addımı təkrarlayın.
İpuçları
Yeməyi liyofilizasiya etməkdə məqsəd su və nəm miqdarını azaltmaqdır ki, qidada mikrob aktivliyi maneə törədilsin. Bir silika jel torba, konteynerdə kondensasiya və nəm ehtimalını azaltmağa kömək edə bilər
Xəbərdarlıq
- Quru buz istifadə edərkən diqqətli olun. Birbaşa təmasda quru buz dərinizi yandıracaq.
- Yeməyin çürüməməsi üçün düzgün saxladığınızdan əmin olun.
Ehtiyacınız olan şeylər
- Konservləşdiriləcək yeməklər
- Metal qab
- Dondurucu (dondurucu)
- Xüsusi liyofilizasiya vakuum kamerası
- Şüşə qablar və ya yenidən bağlana bilən çantalar
- Etiket.
