Tripe, inək qarnının dörd hissəsindən biri olan bir yemək növüdür. Tripe (müxtəlif heyvanlardan gələ bilər, lakin adətən dırnaqlı bir təsərrüfat heyvanıdır) yerli yeməklərdə vacib bir qida maddəsi olaraq bütün dünyada istehlak olunur. Tripe hər şeyi bişirmək olar. Tripe şorba, qızardılmış kartof və hətta ənənəvi makaron kimi müxtəlif yeməklərdə istifadə edilə bilər. Heyvanın daxili orqanlarından hazırlanan yemək yeməyə öyrəşməmisinizsə, böyük miqdarda yemək yemək çətin görünə bilər, amma narahat olmayın, bu ipuçları ilə dadlı bir yemək yeməyi hazırlamaq asan bir işdir!
Tərkibi
- Donuz əti
- Qaya duzu
- Su
- Hidrogen peroksid
- Cəfəri, qərənfil, bibər və ya dəfnə yarpağı kimi ədviyyat və otlar.
- Soğan, kərəviz, kişniş və ya yerkökü kimi tərəvəzlər
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Tripe təmizlənməsi və hazırlanması
Addım 1. Zolağın təmizliyini yoxlayın
Tripe bir inəyin mədəsindən gəldiyindən, inəyin yediyi son yeməyi ehtiva edir, əlbəttə ki, yemək istəmirsiniz. Tripe, qəssab dükanlarında müxtəlif variantlarda satılır, "yaşıl tripe", "təmizlənmiş zolaq" və Şimali Amerikada ən çox satılan "ağardılmış zolaq" dır. Hər bir iş növü fərqli bir təmizləmə proseduru tələb edir, buna görə də hansı növ tripe ilə işlədiyinizi bilmək vacibdir:
- Yaşıl zolaq inək mədəsindən çıxarıldıqdan sonra əsasən dəyişməyən mədə hissəsidir. Adından da göründüyü kimi, bu zolaq yaşıl və ya bozumtul rəngə malikdir. Pişirməzdən əvvəl bu növ zibili boşaltmaq və təmizləmək lazımdır (aşağıdakı təlimatlara baxın).
- Təmizlənmiş zolaq inəyin bağırsaqlarını çıxarmaq üçün yuyulmuş və yuyulmuş bir işdir. Tünd yaşıldan daha açıq rəngdədir və təmizləmə və yuyulma prosesində az hazırlıq tələb edir.
- Ağardılmış tripe (və ya "ağardılmış") təmizlənmiş, sonra mikrobları öldürmək üçün xlorda isladılmış və çox solğun rəngə çevrilən işkəkdir. Bu satın ala biləcəyiniz ən təmiz yemək növüdür, amma təəssüf ki, güclü xlor qoxusunu və dadını aradan qaldırmaq üçün bir neçə dəfə yuyulmalıdır.
Addım 2. Lazım gələrsə, zolağı təmizləyin
İş parçasının təmizlənməsi prosesi iş şəraitindən asılı olaraq dəyişir (yuxarıya bax). Qəssab dükanındakı zibil təmizləndi, amma satın aldığınız yemək təmizlənməmişsə və ya üzvi, toxunulmamış yeməyi seçsəniz, mətbəxdəki yeməyi evdə olan bir neçə maddə ilə təmizləyə bilərsiniz:
- Sindirilməyən qida zibilini (və ya "qum") çıxarmaq üçün qaya duzunu ovuşdurun. Soyuq su ilə yuyun. Lazım gələrsə, əlçatmaz yerləri təmizləmək üçün təmiz bir diş fırçası istifadə edin. Bu şəkildə inəyin qarnını qismən həzm olunan qalıqlardan boşaldırsınız. "Qum" qalmayana qədər bu addımı təkrarlayın.
- Xəmiri bir və ya iki xörək qaşığı hidrogen peroksiddən ibarət olan məhlulun bir saat isladılması üçün kifayət qədər su ilə isladın. Hidrogen peroksid dezinfeksiyaedici və ağardıcı vasitədir.
- Hidrogen peroksid həllini atın və zolağı bir neçə dəfə su ilə yuyun (yuyarkən sıxın). Hələ də təmiz olmayan kənarları kəsin. Nəticə budur ki, tripe artıq iy verməməlidir.
- Nəmləndirdikdən sonra, daxili membranı çıxarmaq üçün bıçağın içini bıçaqla cızın. Mal əti mətbəxi, bəziləri yemək üçün ləzzətli, digərləri isə ləzzətli olmayan kompleks bir şəbəkədir. Daxili membran hələ də varsa çıxarılmalıdır.
Addım 3. Xəmiri eyni qalınlığa kəsin
Çiy iş parçasının qalınlığı ölçüsünə görə dəyişir. Təəssüf ki, tripein fərqli qalınlığı bişdikdə parçanın bərabər bişməməsinə səbəb ola bilər. İş parçasını qoyun və öyrənmək üçün diqqətlə yoxlayın. Çox qalın bir hissə görürsünüzsə, "kəpənək" şəklində bir iti bıçaq istifadə edin (zolağı parçalanana və eyni qalınlığa qədər kəsin).
Addım 4. Xəmiri dilimləyin və qaynadaraq qaynadın
Parboiling, yeməyin digər maddələr olmadan qaynadılması və sonradan digər yeməklərdə bişiriləcək maddələr olaraq istifadə edilməsi prosesidir. Kəskin bıçaqdan istifadə edərək incə gövdə dilimlərinə və ya kvadratlara kəsin. İş parçalarını bir duzlu suda qarışdırın (hər 1 litr suya 2 xörək qaşığı/34 q duz). 15-30 dəqiqə qaynatın. Qaynadıqda suyu atın və zolağı yuyun. Qaynadıqdan sonra xiyar daha yumşaq olacaq və müxtəlif yeməklərdə bişirməyə hazır olacaq. Gəzinti mövsümünün necə keçiriləcəyini aşağıda oxuyun.
Çiy çiyələklə işlədikdən sonra əllərinizi yuyub təmizləməyi unutmayın
3 -dən 2 -ci hissə: Tripeə ədviyyat
Addım 1. Bulyonu hazırlayın
Bibəri bir tencereye qoyun və otlar və tərəvəzlərlə (soğan, yerkökü, kərəviz, dəfnə yarpağı, cəfəri, qərənfil və bibər kimi) əlavə edin. Su əlavə edin və kifayət qədər miqdarda duz əlavə edin. Xəmiri qaynadın.
-
Bu sənin şansındır.
Yaradıcılığınızla oynayın! İştahanın son dadı bişirdiyiniz bulyonun tərkibindən asılıdır. Turp üçün uyğun olduğunu düşündüyünüz ədviyyatlar əlavə edin, məsələn, bir az əlavə bibər yeməyi əsl hiss edə bilər, bir neçə dilim zəncəfil isə yeməyinizə fərqli bir Asiya təsiri bəxş edəcək.
- Diqqət yetirin ki, güclü bir ləzzət vermək üçün kifayət qədər maddələr var, bulyonun nisbətləri çox çevikdir. Zövqünüzə uyğun olaraq müəyyən maddələr əlavə etmək, dəyişdirmək və silməkdən çekinmeyin.
Addım 2. Təzəni bir saatdan üç saatadək və ya yumşaq olana qədər qaynadın
Bulyon qaynarsa, istiliyi minimuma endirin. Bulyon bulyonla qaynadıldıqda tədricən yumşalacaq və bulyonun dadını udacaq. Təxminən 90 dəqiqədən sonra hər 10-15 dəqiqədən bir tripein tutarlılığını yoxlamağa başlayın. İştah istədiyiniz tutarlılığa çatanda "yetişmiş" olur.
Fərdi zövqlərə uyğun dad, turpun ideal tutarlılığından asılı olaraq dəyişəcək. Məsələn, çox ləzzətli etmək üçün dörd saatdan çox yemək bişirməyi tövsiyə edən bir resept var
Addım 3. Bulyonu saxla
Qaynadılmış yeməkdən gələn ləzzətli, ətirli qalan bulyon, digər reseptlər üçün fərqli bir ləzzət əlavə etmək üçün əladır. Alternativ olaraq, bu bulyon yemək yeməyinizə tamamlayıcı bir şorba kimi istifadə edilə bilər. İki yeməyin bənzər bir dadı var, buna görə şorba iştahı dadını balanslaşdıracaq.
İştah yumşaqdır, amma bulyon hələ də axarsa, onu qaynatmağa davam edə bilərsiniz və ya zolağı çıxarıb qaynadılmasına icazə verə bilərsiniz. Bulyonu qaynatmağa davam edərək, su yavaş -yavaş tükənəcək və dadlı maddələr qalacaq
3 -dən 3 -cü hissə: Tripe -in digər yeməklərə əlavə edilməsi
Addım 1. Menyu yaradın
Menudo, müxtəlif ədviyyatlarla birlikdə tripe istifadə edən və donuz ayağını əlavə edə biləcəyiniz böyük, qalın bir Meksika yeməyidir! Bulyona Meksikalı ədviyyatlar, yəni keşniş, əhəng, oregano, qırmızı bibər əlavə edin, sonra qonaqlarınızın dadlı və güclü menudo sousuna batırması üçün çörək və ya tortilla ilə xidmət edin.
Addım 2. Pho yeməyinə tripe əlavə edin
Pho, son illərdə Şimali Amerikada çox populyarlaşan bir Vyetnam şorbasıdır. Pho bir çox dəyişikliyə malikdir, lakin tripe ən çox yayılmış tərkib hissəsidir. Fasulye tumurcuqları, zəncəfil, balıq sousu, fesleğen, əriştə və digər sevdiyiniz pho maddələrinizi bulyon bulyonuna əlavə edin!
Addım 3. Turp ilə makaron yeməyi hazırlayın
Tripe Avropa mətbəxində uzun bir tarixə malikdir. Dadlı bir makaron yeməyi hazırlamaq üçün, böyük bir qazlı pomidor əsaslı makaron sousu hazırlayın, sonra xəmiri əlavə edin və bir neçə saat qaynamaq. Bu sousu yumşaq makarona əlavə edin. Xəmirin yumşaq toxuması makaronun yumşaq toxumasını mükəmməl tarazlayır.
Addım 4. Ən çox sevdiyiniz yeməyə zirə əlavə edin
Tripe hər hansı bir yeməyə əlavə edilə bilər, buna görə tripe hazırlamaq və bişirməkdən əmin olduğunuzda, öz reseptinizi hazırlayaraq yeni kəşf etdiyiniz bacarıqlarınızı sınayın. Mümkün yeməklər arasında şorba şorbası (saxladığınız bulyon bulyonundan hazırlanır), qalın soslu xörək, həmçinin əvvəllər müzakirə olunan "soslu" reseptlərdən kənara çıxan digər yeməklər, məsələn, qızardılmış bişmiş dilimlər və hətta qızardılmış bişirmə. Ürəyinizi doyunca sınayın!
