Dana ətini ağır yemək və ya qəlyanaltı kimi yeməyi sevirsən? Bu andan etibarən niyə supermarketdə ucuz qiymətə almaq əvəzinə evdə özünüz hazırlamağa çalışmırsınız? Əsasən, bu ləzzətli yemək, mal əti qarnından, xaricindən və içərisindən hər hansı bir hissədən hazırlanır, bir neçə dəqiqə şoraba batırılır, sonra quruducuda və ya adi sobada ən az 3 dəqiqə qurudulur. saat. Voila, fabrikdən daha dadlı olmayan mal əti yeməyi yeməyinizə hazırdır!
Tərkibi
- 1,5 kq mal əti
- 250-360 ml şoraba
- 1-4 osh qaşığı. (15-60 qram) ədviyyat
Hazırlayacaq: 12 ədəd porsiyon
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Mal əti hazırlamaq və ədviyyat etmək
Addım 1. Dana ətindən yağsız kəsiklər seçin
Dana ətini bişirdiyiniz zaman, xüsusilə də çox yağlı ətin raf ömrünü qısalda biləcəyiniz üçün, yağsız mal əti istifadə etməlisiniz. Buna görə ən az yağlı ət parçaları seçin!
- Məsələn, jambon kəsikləri, quads, xarici bud və ya mal əti istifadə edə bilərsiniz.
- Əslində, duzlu ət də kıyılmış ətdən hazırlana bilər, baxmayaraq ki, toxuması əlbəttə fərqli olacaq.
Addım 2. Ətin səthinə yapışan yağ qatını kəsin
Donuz ətinin daha uzun ömürlü olması üçün səthə yapışmış yağ qatını çıxarmaq üçün iti bıçaqdan istifadə edin. Ətli hissənin də dilimlənməməsi üçün istifadə olunan bıçağın keyfiyyətli olduğundan əmin olun!
Bu yolla, mal əti nəinki daha sağlam olur, həm də daha uzun müddət təzə qalır
Addım 3. Daha sonra kəsilməsini asanlaşdırmaq üçün əti 1-2 saat dondurun
Yağ çıxarıldıqdan sonra əti bir çörək qabına qoyun, sonra tavanı dondurucuya 1-2 saat qoyun ki, ət kifayət qədər möhkəm olsun, amma tamamilə donmasın.
İsteğe bağlı olmasına baxmayaraq, ət nazik zolaqlara kəsilməsini asanlaşdırmaq üçün əvvəlcədən dondurula bilər
Addım 4. Əti çox iti bıçaqla 0, 3-0, 6 sm qalınlığında doğrayın
Bir az xırtıldayan bir quruluşa sahib olan mal ətinə üstünlük verirsinizsə, əti taxıl istiqamətində doğrayın. Əks təqdirdə, əti taxılın üzərinə doğrayın.
Mümkünsə, hər bir ət parçası eyni ölçüdə olması üçün dana ətini dilimləmək üçün xüsusi bir alət istifadə edin. Cömərli miqdarda mal əti bişirmək istəyirsinizsə, bu seçimi yoxlamağa dəyər
Addım 5. Ləzzətləri daha da fərqləndirmək üçün dana ətini maye ədviyyata batırın
Mal əti bişirməzdən əvvəl, ətini cajun sousu, teriyaki sousu və ya barbekü sousunda islatmağa çalışın. Bunun üçün ət parçalarını böyük bir plastik torbaya qoymaq, üzərinə 250-360 ml şoraba tökmək kifayətdir.
- Bir fincan kajun ətirli şoraba üçün 120 ml zeytun yağı, 60 ml sirkə və 80 ml Worcestershire sousu və ya soya sousunu qarışdırmağa çalışın.
- Bir fincan teriyaki sousu ətirli şoraba üçün 250 ml soya sousu, 30 ml bal və 2 osh qaşığı qarışdırmağa çalışın. (30 ml) düyü sirkəsi.
- Sadə, lakin ləzzətli bir şoraba qabı üçün 120 ml zeytun yağı ilə 120 ml Worcestershire və ya İngilis soya sousunu qarışdırmağa çalışın.
Addım 6. Ətin dadını artırmaq üçün şoraba müxtəlif əlavə ədviyyatlar əlavə edin
Təxminən 1-4 osh qaşığı səpin. (15-60 qram) ən çox sevdiyiniz ədviyyatı şoraba olan bir qaba tökün. Bəzi dadlı variantlar 1 osh qaşığı qarışığıdır. (15 qram) sarımsaq tozu, 1 osh qaşığı. (15 qram) bibər və 1 çay qaşığı. (5 qram) qızardılmış təzə zəncəfil.
- İsterseniz, ət, ədviyyat, duz, bibər, yer darçını və çipotili bibərin sadə bir birləşməsi ilə ədviyyat edilə bilər.
- Daha az dadlı olmayan ədviyyatların birləşməsi yer keşnişi, üyüdülmüş kimyon, üyüdülmüş qərənfil və toz hindistan cevizidir.
- Bal, doğranmış qurudulmuş çili bibəri və qara bibərin birləşməsi bir az ədviyyatlı və şirin bir dana ətini çıxaracaq.
- Əti toz oregano, çili tozu, sarımsaq tozu və yer bibəri qarışığı ilə dadmağa çalışın.
Addım 7. Ət qabını soyuducuya qoyun və 6-24 saat dincəlsin ki, şoraba gələn ət ətin hər lifinə yaxşı hopsun
Marinad və ədviyyatlar əlavə etdikdən sonra əti bütün səthi yaxşı örtülənə qədər qarışdırın. Bundan sonra, çantanı bağlayın və ən azı 6 saat soyuducuya qoyun. Dadı maksimuma çatdırmaq üçün əti bir gecəyə soyuducuda qoyun!
Ət ədviyyatlara nə qədər çox isladılarsa, ləzzəti də o qədər zəngin olar
Addım 8. Yapışan artıq ədviyyatları çıxarmaq üçün hər bir ət parçasını mətbəx kağız dəsmal ilə ovuşdurun
Marinadda bir müddət isladıqdan sonra əti soyuducudan çıxarın və səthi təmiz bir mətbəx dəsmalı ilə yüngülcə ovuşdurun. Aşırı şoraba boşaltmaq ətin nəmini azaldır və bişirildikdə daha tez quruyur.
Bundan sonra, ət zolaqlarını bir çörək qabına və ya düz bir plaka üzərinə qoyun
3 -dən 2 -ci hissə: Dana ətinin qurudulması
Addım 1. Əti asanlıqla və səmərəli şəkildə qurutmaq üçün quruducu istifadə edin
Əsasən, susuzlaşdırıcı, aşağı temperaturda uzun müddət yemək bişirmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmış bir cihazdır. Nə qədər bişirilirsə, xam ferment səviyyələri eyni qalsa da yeməkdəki su miqdarı azalacaq. Dehidratator istifadə edirsinizsə, əti 70 dərəcə Selsi temperaturda qurudun, bəli!
- Bu, ətin qurudulması və dana ətinə çevrilməsi üçün ən asan və praktik seçimdir.
- Dəqiq nəticələr əldə etmək üçün dehidratator paketindəki təlimatları oxuyun.
Addım 2. Dehidratatorunuz yoxdursa əti sobada qurudun
Yemək quruducunuz yoxdur? Narahat olmayın, çünki əslində mal əti də bir sobanın köməyi ilə hazırlana bilər. Əvvəllər sobanı 80 dərəcəyə qədər qızdırmağı unutmayın.
Addım 3. Ət parçalarını bir -birindən ayırın
Bir dehidratator istifadə edilərsə, hər bir ət parçası birbaşa rəfə yerləşdirilə bilər. Eyni zamanda, bir soba istifadə edirsinizsə, əvvəlcə çörək qabını alüminium folqa ilə örtməyi unutmayın, sonra tavanı sobanın orta rafına qoyun. Qurudulmanın bərabər səviyyəsini təmin etmək üçün hər bir ət parçası arasında təxminən 0,16 sm boşluq olduğundan əmin olun.
Ət bir -birinin üstünə qoyulsa, şübhəsiz ki, hər təbəqənin quruluq səviyyəsi bərabər paylanmayacaq
Addım 4. Əti 3-8 saat qurudun
Ümumiyyətlə, mükəmməl quruluşa malik dana ətinin hazırlanması təxminən 4-6 saat çəkir, təbii ki, bu müddət susuzlaşdırıcının növünə, soba tipinə, şoraba hazırlanan maddələrə və istifadə etdiyiniz ət parçalarına görə çox dəyişəcək. Buna görə ətin çox quru olmadığından əmin olmaq üçün hər 1,5-2 saatdan bir ətin vəziyyətini yoxlayın. Ətin quruluğunu yoxlamaq üçün bir neçə ət parçalayın, soyudun və çeynəyin. Ətin toxuması zövqünüzə uyğun olarsa, dərhal sobadan çıxarın. Eyni zamanda, toxuması hələ də çox yumşaqdırsa, əti 1-2 saat yenidən qurudun.
Ehtiyatlı olun, çox uzun müddət qurudulduqda mal əti çox sərt və sərt olacaq
Addım 5. Dana ətini sobadan və ya quruducudan çıxarın və bir müddət soyumasına icazə verin
Saxlamadan və ya istehlak etməzdən əvvəl otaq temperaturunda oturmasına icazə verin. Çörək susuzlaşırsa, hər bir donuz ətini bir boşqaba köçürmək üçün bir çəngəl istifadə edin. Bir soba istifadə edirsinizsə, qabları sobadan çıxarıb sobaya qoyun.
Güman ki, sarsıntı temperaturu 1-3 saat oturmasına icazə verdikdən sonra həqiqətən soyuq olacaq
3 -dən 3 -cü hissə: Dana ətindən istifadə etmək və saxlamaq
Addım 1. Təzə bişmiş donuz ətini dadın
Dana soyuduqdan sonra təzə ikən dadmağa çalışın. Əsasən, ləzzətli və sağlam qəlyanaltı kimi qəlyanaltı edilə bilər və ya dadını zənginləşdirmək üçün müxtəlif yeməklərə əlavə edilə bilər.
- Əlavə incəlik üçün marulun üstünə qızardılmış mal əti əlavə edin.
- Buxarda bişmiş brüssel ləzzətini artırmaq üçün mal əti parçaları əlavə edin.
- Pendir omletinin toxumasını və dadını zənginləşdirmək üçün doğranmış mal əti əlavə edin.
Addım 2. Doku tamamilə quru deyilsə, 1-2 gün ərzində kağız torbada saxlayın
Çörək soyuduqdan sonra hələ də bir az nəmdirsə, kağız torbada bir neçə gün saxlamağa çalışın. Hər gün çörəyin nəm səviyyəsini yoxlayın. Donuz ətinin tamamilə quruduğunu hiss edirsinizsə, dərhal hava keçirməyən bir qaba köçürün.
Kağız torbalar mal əti içərisindəki əlavə nəmliyi udur
Addım 3. Sarsıntı yalnız qısa müddətə saxlanılmalıdırsa, plastik bir çanta və ya şüşə qabdan istifadə edin
Güman ki, sarsı uzun müddət təzə qala bilər, çünki keyfiyyət aşağı düşsə də vəziyyət qurudur. Çörəyin keyfiyyətini və təravətini maksimum dərəcədə artırmaq üçün konteyneri otaq temperaturunda maksimum 2 həftə, soyuducuda 3-6 ay və ya dondurucuda maksimum 1 il saxlayın. Başqa sözlə, çörəyin həmişə sərin və quru bir yerə qoyulduğundan əmin olun!
- Nə vaxt mal əti yemək istəsəniz, qabı açın və kifayət qədər hissə götürün.
- Vaxt keçdikcə havaya məruz qalmaq təravətini azalda bilər.
Addım 4. Çörəyin raf ömrünü artırmaq üçün bir qida vakumu istifadə edin
Xüsusilə, konteynerdəki bütün havanı çıxarmaq üçün bir qida vakuumu istifadə olunur, bu da qabarcıq qablaşdırma üçün çox əlverişlidir, xüsusən də havaya məruz qalma zaman keçdikcə mal ətinin keyfiyyətinə və təravətinə təsir göstərə bilər. Yemək vakuumundan istifadə etmək üçün, plastikdən mal əti süzgəcini doldurmaq, uclarını qatlamaq və sonra uclarını vakuma daxil etmək kifayətdir. Bundan sonra, plastikdə qalan bütün havanı çıxarmaq üçün vakuumdakı düyməni basın.
- Hava keçirməyən bir qabda saxlanılırsa, çörəyin təzəliyi dondurucuda 1 ildən çox davam edə bilər.
- Konteynerdəki hava tamamilə çəkildikdən sonra vakumu söndürün.
