Kıyılmış mal əti müxtəlif yeməklərə ləzzətli bir əlavədir. Bişmiş şorbalardan pizza və pastelə qədər doğranmış mal əti dünyanın müxtəlif yeməklərinə zülal əlavə edə bilər. Ümumiyyətlə, mal əti qızartma qabda qızardılaraq və ya qızardılaraq bişirilir. Hər iki üsul da ətin bütün hissələrini tez bişirə bilir. İstifadə etdiyiniz üsul şəxsi zövqünüzə və müəyyən bir yeməyi bişirmək istəyinizə bağlıdır.
Tərkibi
Qızardılmış doğranmış mal əti
- 250 qram sümüksüz biftek və ya mal əti istifadəyə hazır kublar şəklində kəsilmişdir
- 4 diş sarımsaq, incə dilimlənmiş
- 15 ml çox məqsədli un
- 15 ml duz
- 15 ml bibər
- 60 ml zeytun yağı, dördə bölünür
- 15-8 ml doğranmış rozmarin
- 160 ml təmiz ağ şərab
Bir qızartma qabda doğranmış mal əti qızartmaq
- 500 qram dana biftekinin xaricində (az yağlı) və ya hazır doğranmış mal əti var
- 30 ml kərə yağı
- Kosher duzu
- Təzə qara bibər
- Yağ
Addım
Metod 1 /2: Qızardılmış mal əti doğranmışdır
Addım 1. Əti yağdan təmizləyin
Ətdən artıq yağ çıxarmaq üçün mətbəx bıçağı istifadə edin. Bıçağı ət və yağ arasına qoyun. Kəsərkən, yağın daha yaxşı dəqiqlik üçün möhkəm bir şəkildə uzandığından və kəsmə taxtasına paralel olduğundan əmin olun. Hamar doğrama hərəkətlərindən istifadə edin və ətin üstündən başlayın.
Addım 2. Əti kublara kəsin
Biftekləri eni 2,5 sm -dən az olan uzunluqda kəsin. Buradan onları kublara kəsməyə başlaya bilərsiniz. Hazır doğranmış mal əti istifadə edirsinizsə bu addımı atlaya bilərsiniz.
1 -ci addımda qaçırdığınız böyük yağ, qığırdaq və ya gümüş membranlarını çıxarın
Addım 3. Doğranmış mal əti orta qabda un, duz və istiotla qarışdırın
Ət parçalarını əlavə edin və ədviyyatlar bərabər paylanana qədər qarışdırın.
Ətli ətə üstünlük verirsinizsə, bəyəndiyiniz ədviyyatı dayaz bir qaba qoyun və ət əlavə edin. Kabı örtün və 2 saat və ya bir gecədə oturun. Ümumi maddələrə yağ, sirkə, zəncəfil, soğan, sarımsaq və Worcestershire sousu daxildir
Addım 4. Yağı tavada qızdırın və mal əti növbə ilə bişirin
Bir tavada 1,5 xörək qaşığı yağı orta istilikdə qızdırın. Kütlələri yağda 2 və ya 3 dəstədə 2 dəqiqə 3 dəqiqə bişirin. Yağı sıçratmamaq və ya tavanı çox doldurmamaq üçün diqqətli olun.
Addım 5. Ətin düzgün bişirildiyindən əmin olmaq üçün tavanı yoxlayın
Ət parçalarının yaxşı bişdiyinə əmin olmaq üçün bir spatula və ya qida termometrindən istifadə edin. Ətin xaricində çəhrayı olmayana və içəridən bişənə qədər 1,5 xörək qaşığı yağ əlavə edin. Hazır olduqdan sonra əti bir boşqaba köçürün.
Kütlənin orta quyu hazırlığı üçün minimum temperaturu 52 ° C və 71 ° C olmalıdır. Orta nadir yetişmə 54 ° C, orta isə 60 ° C idi
Addım 6. Öz ədviyyatınızı hazırlayın
Sarımsağı və rozmarini qalan yağda tavada 1-2 dəqiqə orta istilikdə və ya qızılı rəng alana qədər bişirin. Şərabı əlavə edin, sonra 22 qram duz və 22 qram bibər əlavə edin. Qəhvəyi mayeni yarıya qədər azaldın.
Addım 7. Dana ətini qızdırın
Doğranmış ətləri ədviyyatlarla birlikdə tavaya qoyun. Düzgün qızana qədər yumşaq qarışdırın. Əmin deyilsinizsə, bir termometr daxil edin və 57 ° C -ə çatdığından əmin olun.
Addım 8. Dana ətini ən sevdiyiniz garnitürlə cütləşdirin
Təzə buxarda hazırlanmış tərəvəzlər, salatlar və bişmiş kartof ən çox yayılmış seçimdir. Ət parçalarını, güveç, makaron və ya pizza kimi digər yeməklərə zülal əlavə olaraq da istifadə edə bilərsiniz.
Metod 2 /2: Qızardılmış tavada kotletlərin yandırılması
Addım 1. Əti yağdan təmizləyin
Dana ətindən artıq yağları kəsmək üçün mətbəx bıçağı istifadə edin. Kəsmə taxtasına möhkəm və paralel olması üçün yağı çəkərkən yağla ət arasındakı hissəni kəsin. Yağı yuxarıdan başlayaraq incə doğrayın.
Addım 2. Əti kiçik kublara kəsin
Kəsildikdən sonra hər bir ət parçasının eni 2,5 sm -dən az olacaq. İndi kıyılmış ət kimi kiçik parçalara kəsə bilərsiniz. Hazır kotlet alsanız, növbəti addıma keçin.
İlk addımdan qalan artıq yağ, sümük və ya gümüşü membranı silin
Addım 3. Dana ətini duz və istiotla ədviyyat edin
Ətin üzərinə dadmaq üçün koşer duzu və yer bibəri səpin. Ədviyyatı bərabərləşdirmək üçün əti ədviyyatlarla tam örtülənə qədər bir neçə dəfə çevirin. Ləzzət əlavə etmək üçün ədviyyatlar və ya digər ədviyyatlar əlavə edin.
Əti marinat etmək üçün sığır ətini və bütün ədviyyatları dayaz bir qabda birləşdirin. Kassanı örtün və ən azı 2 saat və ya bir gecədə buraxın. Ən məşhur marinadlara yağ, sirkə, zəncəfil, soğan, sarımsaq və Worcestershire sousu daxildir
Addım 4. Qızdırılmış yağı kərə yağı ilə qarışdırın
Yağı tavaya tökün. Həmişə yağın tavanı bərabər şəkildə örtdüyünə əmin olun. Bundan sonra, tavanı orta istilikdə 3 dəqiqə qızdırın. Qaynadıqdan sonra 2 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin, sonra əriyib qəhvəyi rəng alana qədər gözləyin.
Addım 5. Əti yağ və yağ qarışığına qoyun
Kıyılmış ətləri üst üstə qoymadan tavaya qoyun. Ət parçası tavaya dəyəndə cızıltılı bir səs eşidəcəksiniz (dəyməsə, tava kifayət qədər isti deyil).
Addım 6. Kotletləri bişirin
Əti 30 ilə 45 saniyə bişirin. Bir tərəfdən qəhvəyi rəngə çevrildikdən sonra spatula ilə çevirin. Döndükdən sonra, əti 30-45 saniyə kənara bişmiş görünənə qədər (ancaq içəridə bişməmiş) buraxın.
Temperaturu yoxlamaq üçün qida termometrindən istifadə edin. İdeal temperatur 63 ° C -dir
Addım 7. Ət parçalarını köçürün və kərə yağı əlavə edin
Hər bir ət parçasını təmiz bir plaka üzərinə qoyun və hamısı bişənə qədər 3 və 4 -cü addımları təkrarlayın. Hər şey qəhvəyi rəngə çevrildikdə və bir plaka üzərinə qoyulduqda, qalan yağı üzərinə tökün.
Addım 8. Tamamlandı
İpuçları
Hər bir ət parçasının eyni ölçüdə olduğundan əmin olun ki, bərabər bişsin
Xəbərdarlıq
- Hər halda, yemədən əvvəl ətin içindəki temperaturun ən az 57 ° C olduğundan əmin olun.
- İsti yağ istifadə edərkən yaxınlarınızda ev heyvanları və uşaqların olmadığından əmin olun. Tencereyi soba əlcəkləri ilə tutun və hər yemək prosesini diqqətlə izləyin.
- Tavaya su və ya isti yağ qoymayın.
- Tava dəyməməsi və yerə düşməməsi üçün tavanın qolunu sobaya baxaraq saxlayın.
