Donuz əti ilə donuz əti arasındakı fərq nədir? Ümumiyyətlə, donuz əti donuz qabırğasının ətrafından götürülmüş bir ət parçasıdır və donuz ətindən daha böyük və yağsızdır. Dadlı toxumasını və dadını qorumaq üçün donuz əti bütün sobadan istifadə edərək qovrulmalı və ya emal prosesini sürətləndirmək üçün daha kiçik ölçülərə kəsilməlidir. Qril bişirməzdən əvvəl, ətin sevdiyiniz ədviyyatlarla örtülmüş olduğundan əmin olun, tamam!
Tərkibi
Fırında Donuz ətinin bişirilməsi
- 1, 4 kq sümüksüz donuz əti
- 4 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
- 1/4 çay qaşığı. kosher duzu
- 1/2 çay qaşığı. qara istiot
- 1/2 çay qaşığı. sarımsaq tozu
Üçün: 6 porsiyon
Qızartma qabda donuz əti bişirmək
- 700 qram sümüksüz donuz əti
- 1 osh qaşığı. yağ
- Dadmaq üçün duz və istiot
Üçün: 4 porsiya
Addım
Metod 1 /2: Fırında Donuz əti bişirmək
Addım 1. Fırını 191 ° C -yə qədər qızdırın
Əslində, standart sobalar lazımi temperatura çatmaq üçün 20-30 dəqiqə çəkir. Bu səbəbdən, digər maddələr hazırlanarkən sobanı əvvəlcədən qızdırın ki, bütün maddələr işlənməyə hazır olduqda dərhal istifadə olunsun.
Pişirmə prosesini sürətləndirmək üçün daha yüksək temperaturdan istifadə etməyin! Ehtiyatlı olun, ət xaricdən kömürlənə bilər, amma içərisində yenə də çiydir
Addım 2. Kiçik bir qabda duz, qara bibər və sarımsaq tozu birləşdirin
1/4 çay qaşığı qarışdırmaq üçün bir qaşıq istifadə edin. kosher duzu, 1/2 çay qaşığı. qara bibər və 1/2 çay qaşığı. bütün maddələr yaxşı qarışdırılana qədər sarımsaq tozu. Ədviyyat qarışığı sonradan ətin səthini örtmək üçün istifadə olunacaq.
- İstifadə etdiyiniz ədviyyatlarla yaradıcı olun! Məsələn, daha çox sarımsaq tozu əlavə edə bilərsiniz və ya yuxarıdakı ədviyyatları kərəviz toxumu, sarımsaq tozu və ədviyyatlı duz ilə birləşdirə bilərsiniz.
- Kosher duzu adi süfrə duzundan daha böyük və qabadır. Ancaq kosher duzu tapmaqda çətinlik çəkirsinizsə, süfrə duzundan da istifadə edə bilərsiniz.
Addım 3. Ətin bir tərəfinə yapışan gümüş dərisini və ya nazik membranı çıxarın
Ancaq ətin qızartma zamanı yumşaq qalmasını təmin etməkdə mühüm rol oynadığından arxasındakı yağı atmayın.
- Əgər çıxarılmasa, membran təbəqəsinin arxasındakı ətin toxuması yeyildikdə sərt və sərt hiss edəcək.
- Evdə özünüz etmək istəmirsinizsə və ya membranın harada olduğunu bilmirsinizsə, bunu bir qəssabdan istəyə bilərsiniz.
- Bu üsulu kəsmə taxtasında və ya digər təhlükəsiz səthdə edin.
Ətin nə vaxt bağlanmalı və necə
Ətin bir ucu digərindən daha incə görünürsə, çox güman ki, onu bağlamaq lazımdır. Başqa sözlə, ətin hər tərəfinin qalınlığının eyni olması üçün nazik hissəni içəriyə qatlamağa çalışın, sonra kəsiyi ət ipi ilə bağlayın və ya diş çubuğu ilə tutun.
Ətin qalınlığı bərabər paylanarsa bu addım lazım deyil.
Addım 4. Əti ədviyyat edin
Əllərinizlə ədviyyatı ətin səthinə səpin. Sonra, marinadın ətin hər lifinə yaxşı hopduğundan əmin olmaq üçün əti yumşaq bir şəkildə masaj edin. Ədviyyatlar nə qədər çox olarsa, qovrulanda bişirildikdə daha dadlı olar!
- Əti çevirin və istəsən digər tərəfə ədviyyat əlavə edin.
- Bakteriyaların yayılmasının qarşısını almaq üçün çiy ətlə işlədikdən sonra əllərinizi həmişə sabunlu isti su ilə yuyun.
Addım 5. Kotletləri ızgara rafına qoyun
Tencerenin dibi ilə birbaşa təmas etmədiyi üçün ət asanlıqla yanmaz və daha bərabər bişirilir. Ümumiyyətlə, V formalı bir ızgara və ya 33x23 sm ölçüdə bir çörək qabına qoyulmuş düz bir raf istifadə edə bilərsiniz.
- Daha asan təmizlənmək üçün ızgara çubuğunu quraşdırmadan əvvəl tavanın altını alüminium folqa ilə örtün.
- Xüsusi bir qızartma qabınız və ya bir qızartma qabınız yoxdursa, adi bir çörək qabının altına kərəviz budaqları qoyub sonra kotletləri üstünə qoymağa çalışın.
Addım 6. Əti sobaya qoyun, sonra əti 60-75 dəqiqə qızardın
İdeal olaraq, ət orta rafda qızardılır, belə ki, isti sobanın temperaturu düzgün şəkildə dolaşır və əti daha bərabər bişirir.
Vaxtında bişirməyi təmin etmək üçün telefonunuza bir taymer və ya həyəcan siqnalı quraşdırın
Addım 7. Ətin iç temperaturunun 63 ° C -ə çatdığından əmin olmaq üçün ət termometrindən istifadə edin
Ümumiyyətlə, bu, ətin yaxşı bişdiyini göstərən daxili temperaturdur. Termometrin ətin ən qalın hissəsinə (adətən ortada) daxil edildiyindən və bişirmə üçün ən uzun vaxt aldığından əmin olun.
Ətin bərabər şəkildə hazırlandığından əmin olmaq üçün fərqli bölgələrdə temperaturu yoxlayın
Addım 8. Əti sobadan çıxarın və yeməkdən əvvəl 5 dəqiqə istirahət edin
Unutmayın ki, ətin kəsilməzdən əvvəl dayanmasına icazə verilməlidir ki, şirələr ətin hər lifində qalsın. Birbaşa kəssəniz, ətin suyu boşa çıxacaq və yeyildikdə ətin toxumasını daha da çətinləşdirəcək.
- Ət 5 dəqiqədən çox qala bilər, lakin 15 dəqiqədən çox olmamalıdır.
- Qalan ətləri hava keçirməyən bir qabda saxlayın və soyudun. Ət 4 günə qədər davam edə bilər.
Qalan ızgara ət yemək üçün yaradıcı yollar
Ət tərəvəz, pendir və düyü qarışığı ilə güveç halına gətirilə bilər.
Ət əriştə ilə qızardılaraq Asiya spesiyallarına işlənə bilər.
Əti parçalayıb çörək və barbekü sousu ilə yeyə bilərsiniz.
Ət şorba və ya digər souslu yeməklərə qarışdırıla bilər.
Əti nazik dilimlərə kəsib tacos halına gətirə bilərsiniz.
Əti kublar şəklində kəsmək, yumurta və kartofla qarışdırmaq, sonra pişmiş yumurta halına gətirmək olar.
Metod 2 /2: Bir qızartma qabda donuz əti bişirmək
Addım 1. Fırını 191 ° C -yə qədər qızdırın
Ümumiyyətlə, sobanın düzgün istiliyə çatması 20-30 dəqiqə çəkəcək (köhnə sobalarda bu təxmin arta bilər). Buna görə də, ət hazırlamadan əvvəl sobanın əvvəlcədən qızdırıldığından əmin olun.
Fırını əvvəlcədən qızdırmağı unutmusunuzsa, "tam broyler" rejimində sobanı 191 ° C -ə qoyaraq prosesi sürətləndirə bilərsiniz. Bu temperatura çatdıqdan sonra əti qızartmaq üçün normal istiliyinə qaytara bilərsiniz
Addım 2. Əti kəsmə taxtası ilə astarlanmış 2,5 ilə 4 sm qalınlığında 4 hissəyə kəsin
Kəskin bir bıçaq istifadə edin və hər bir ət parçasının eyni pişirmə üçün eyni qalınlığa malik olduğundan əmin olun.
- Ətin qalınlığı zövqə görə dəyişdirilə bilər. Ancaq ətin qalınlığı 2 sm -dən az olmamalıdır. bişəndə toxuması quru olmasın.
- Ət kəsiminiz nə qədər qalın olsa, o qədər uzun müddət bişiriləcək.
- İstəyirsinizsə, ətin səthinə yapışan yağları çıxara bilərsiniz.
Addım 3. Ətin bütün səthini istədiyiniz qədər duz və istiotla örtün
Sonra əti yumşaq bir şəkildə masaj edin ki, şoraba ətin hər lifinə daha dərindən nüfuz etsin.
- Ətin daha dadlı olmasını istəyirsinizsə, yer sarımsağı, qurudulmuş xardal və ya ədviyyatlı duz kimi müxtəlif ədviyyatlar əlavə edin.
- Çiy ətlə işlədikdən sonra çirklənmə riskini qarşısını almaq üçün əllərinizi həmişə sabunlu isti su ilə yuyun.
Addım 4. Bir qızartma qabda 1 xörək qaşığı yağı qızdırın
Yağın çox qızmamasını və qızardılarkən əti yandırmaması üçün orta və yüksək istidən istifadə edin. İsti yağ bir sızıltı səsi çıxaracaq və səthi bir qədər köpüklü görünəcək. Bu üsulu tətbiq etmək üçün zeytun yağı, avokado yağı və ya adi bitki yağı kimi müxtəlif növ yağlardan istifadə edə bilərsiniz.
- Fırın üçün təhlükəsiz olan istiliyədavamlı bir tava seçdiyinizə əmin olun. Xüsusilə, dəmir, alüminium, paslanmayan polad, şüşə və ya keramika qablarına baxın.
- Yağ hər tərəfə sıçrayırsa və ya siqaret çəkirsə, bu, çox istidir. Bunu düzəltmək üçün yağın temperaturunun düşməsi üçün sobanı bir neçə saniyə söndürün.
Addım 5. Kotletləri tavaya qoyun və hər tərəfini 3 dəqiqə və ya yüngül qəhvəyi olana qədər qızardın
Bir tərəfi qızardıqdan sonra əti bir tərəfə qızartmaq üçün bir spatula ilə çevirin. Unutmayın ki, bu mərhələdə ətin tam bişirilməsinə ehtiyac yoxdur, çünki sobada qovurma prosesini bitirəcəksiniz.
Çox güman ki, ət qoyulduqda tava tüstü çıxarır. Narahat olmayın, bu reaksiya ətin isti yağla təmasda olduğu zaman ortaya çıxacaq
Addım 6. Tava sobaya qoyun və əti 10 dəqiqə və ya ətin temperaturu 63 ° C -ə çatana qədər qovurun
Hazırlıq dərəcəsini müəyyən etmək üçün xüsusi bir termometrdən istifadə edərək ətin içindəki temperaturu (ən qalın və son bişmiş sahə) ölçün.
- Əti daha bərabər bişirmək üçün tavanı sobanın ortasına qoyun.
- Ətin bişirmə müddəti, ətin qalınlığından və istifadə edildikdə sobanın istiliyindən çox asılıdır.
- Ət 10 dəqiqədən sonra bişirilmirsə, qovurma prosesinə davam edin və termometrdən istifadə edərək 2 dəqiqəlik fasilələrlə hazırlığını yoxlayın.
Addım 7. Tencereyi sobadan çıxarın və qızartmanı 5 dəqiqə istirahət edin
Qovurduqda ətin şirələri ətin səthində toplanacaq. Bu səbəbdən, bişmiş ətin kəsilmədən əvvəl dayanmasına icazə verilməlidir ki, şirələr ətin hər lifinə geri salsın. Beləliklə, ətin toxuması yeyildikdə daha zərif və dadlı olacaq!
- Unutmayın ki, əti sobadan çıxardıqdan dərhal sonra kəssəniz, toxuması tez quruyacaq.
- Qalan ətləri soyuducuda 4 günə qədər saxlayın.
