Çox xırtıldayan dərili qızardılmış donuz əti İngiltərədə və Britaniya Millətlər Birliyində ən məşhur yeməklərdən biridir. Yumşaq ət, çeynənən yağ təbəqəsi və xırtıldayan dəri ilə donuz əti hazırlamaq dağları hərəkət etdirmək qədər çətin görünür. Əslində, xırtıldayan qızardılmış donuz əti resepti hazırlamaq çox asandır, mürəkkəb maddələr tələb etmir və son dadın dadlı olacağına zəmanət verilir! Evdə özünüz hazırlamaqla maraqlanırsınız? Bu yazını oxuyun!
Tərkibi
- Yağsız, dərisiz və sümüksüz donuz əti
- Zeytun yağı və ya bitki yağı
- Kobud toxumalı dəniz duzu
- Zövqə görə müxtəlif otlar və ədviyyatlar
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Donuzun dərisini kəsin
Addım 1. Yağlı donuz əti kotleti seçin
Əsasən, xırtıldayan qızardılmış donuz əti donuz əti, çiyin, qarın və ya hətta donuz əti kimi yağ ehtiva edən hər hansı bir ət parçasından hazırlana bilər. Ən əsası, ətin hələ də yağlı olduğundan və səthində qalın bir dəri təbəqəsi olduğundan əmin olun.
Balanslı bir faizi ət və xırtıldayan dərilərlə qızardılmış donuz əti istehsal etmək istəyirsinizsə, əksər aşpazlar donuz əti qarın zolaqlarından istifadə etməyi məsləhət görürlər
Addım 2. Əti hələ də donmuş halda soyuducuda 12-36 saat yumşaldın
Unutmayın ki, ət bişirildikdə daha bərabər şəkildə bişirilməsi üçün ızgaradan əvvəl yumşaldılmalıdır və əti keyfiyyətini dəyişmədən yumşaltmağın ən təhlükəsiz yolu otaq temperaturunda deyil, soyuducuda saxlamaqdır.
- Ətin yumşalma müddətini hesablamaqdan çəkinirsinizsə, ətin soyuducuda bir gecədə oturmasına icazə verin.
- Soyuducuda yumşaldıqda ətdəki artıq nəm də quruyacaq. Nəticədə, bişdikdə ətin xırtıldayanlığı daha uyğun olacaq.
Addım 3. Hazırlanmış əti qabığı yuxarıya baxan bir çörək qabına qoyun
Pişirmə zamanı yağ tavanın dibinə axmağa davam edəcək. Bu səbəbdən, tava nə qədər böyük və dərin olarsa, nəticə o qədər çox olar. Ətin çörəkçilik təbəqəsinə səliqəli şəkildə qoyulduğundan əmin olun ki, qızardıqda formasını dəyişməsin.
Addım 4. Ətin səthində dayaz bir kəsik edin
Donuz əti yağlı dərisində, ətin bir tərəfindən digər tərəfinə uzun və ya geniş kəsiklər edin. Xüsusilə, hər kəsik arasında təxminən 2,5 sm boşluq və ya iki barmağın bir -birinə basıldığından əmin olun. Əti dərinin altında kəsməməyə diqqət edin ki, ızgara zamanı şirələr çıxmasın.
- Guya dilimlənmiş və xüsusi olaraq qızartmaq üçün satılan ət parçalarını böyük supermarketlərdə asanlıqla tapmaq olar.
- Kəsmə, ətin dərisindəki yağları içindəki qandan, əzələlərdən və su tərkibindən ayırma prosesi olan işləmə prosesini maksimum dərəcədə artırmaq üçün faydalıdır.
Addım 5. Əti 5-15 sm aralığında xüsusi bir iplə bağlayın
Əvvəlcə kifayət qədər uzun bir ip hazırlayın. Sonra ipi ətin əsasına yapışdırın və əti hər düyün arasında təxminən 5-15 sm məsafədə bir ucundan digərinə bağlamağa başlayın. Bu üsul, ətin çox isti temperaturda qovrulduqda formasını saxlamasına kömək edəcək.
Bu üsul isteğe bağlıdır, lakin digər maddələrlə doldurulmuş ətin şəklini qorumaq və ya bazarda/supermarketdə tamamilə kəsilməmiş ət şəklini hamarlaşdırmaq üçün faydalıdır
3 -cü hissə 2: Əti yağ və duzla örtmək
Addım 1. Fırını 232 dərəcəyə qədər qızdırın
Vaxt səmərəliliyini artırmaq üçün qovrulacaq əti hazırlayarkən sobanı əvvəlcədən qızdırmağı unutmayın. İstəyirsinizsə, "konveksiya" texnikasından da istifadə edə bilərsiniz, yəni sobadakı istiliyin daha bərabər yayılmasını təmin etmək üçün orijinal tövsiyə olunan temperaturu 25 dərəcə aşağı salmaq olar.
Mümkünsə, ortada daha çox yer olması üçün soba rafını yenidən yerləşdirin
Addım 2. Ətin səthini zeytun yağı ilə fırçalayın
Dayaz bir tavaya bir az zeytun və ya bitki yağı tökün, sonra xüsusi bir fırça ilə yağı ətin səthinə sürtün. Yağın ətin səthindəki hər hansı bir çatlamış, kəsikli kəsiklərə də vurduğundan əmin olun.
- İstifadə olunan yağ miqdarı ətin ölçüsündən asılıdır. Ümumiyyətlə, qarın, çiyin və donuz əti üçün təxminən 2-3 osh qaşığı lazımdır. yağ.
- Ət yumşaldıqdan sonra səthində kondensasiya varsa, yağı tətbiq etməzdən əvvəl kağız dəsmal ilə qurutmağı unutmayın. Unutmayın ki, su ilə yağ heç vaxt qarışdırıla bilməz!
Addım 3. Ətin səthinə dəniz duzu səpin
Ətin bütün səthinə kifayət qədər dəniz duzu səpin. Hətta bəzi aşpazlar ətin qabığına ızgaraya qoyulacaq ətin səthinə quru ədviyyatlar sürdüyünüz kimi duz ətini əllə çəkməyi də üstün tuturlar.
- Kobud toxumalı dəniz duzu ən yaxşı ləzzəti təmin edəcək, baxmayaraq ki, əgər yoxdursa, adi süfrə duzundan da istifadə edə bilərsiniz.
- Qara bibər, doğranmış sarımsaq qarışığı olan duz, yer şüyüd və ya yer soğanı kimi digər otlar və ya ədviyyatlar istifadə etmək istəyirsinizsə, duz əlavə edildikdən sonra bunu edə bilərsiniz.
3 -dən 3 -cü hissə: Əti qızartmaq
Addım 1. Tava sobanın orta rafına qoyun
Fırınınızda bir işıq varsa, sobanın işığını yandırın ki, sobanın qapısını açmadan işləmə prosesini izləyə biləsiniz.
Addım 2. Əti 45-50 dəqiqə bişirin
Bu ilk mərhələdə yalnız göstərməyə diqqət yetirməlisiniz. Dəri qabarıq və çatlamış görünməyə başladıqda, sobanın temperaturunu aşağı salın və bərabər bişənə qədər əti qızartmağa davam edin.
- Ətin sobada nə qədər qovrulduğunu görmək üçün taymeri açın.
- Səth qabarıq görünməyə başlasa belə, ətin dəri rəngi qızılı qəhvəyi rəngə çevrildikdə işləmə prosesi başa çatır.
Addım 3. Fırının temperaturunu 191 dərəcəyə endirin, sonra bir saat bişirməyə davam edin
Əslində, qovurma müddəti ətin kəsilməsinin ölçüsündən və qalınlığından çox asılıdır. Qovurma vaxtından tam əmin deyilsinizsə, təqib edə biləcəyiniz əsas qayda hər 500 qram əti 30 dəqiqə qızartmaqdır.
Bu mərhələdə ət qatının ətrafındakı ətin rəngi tünd qəhvəyi rəngə çevriləcək
Addım 4. Daxili temperatur 63 dərəcəyə çatdıqda əti sobadan çıxarın
Hazırlığını yoxlamaq üçün ətin ortasına bir termometr daxil edin. Bölgədəki daxili temperatur 63 dərəcəyə çatmamışdırsa, əti 5-10 dəqiqə və ya daxili temperatur təhlükəsiz və uyğun bir səviyyəyə çatana qədər qovurmağa davam edin.
- Hazırlığı yoxlamağın başqa bir yolu onu şişlə deşməkdir. Ət tam bişirildikdə, axan maye heç bir çəhrayı işarəsi olmadan şəffaf olmalıdır.
- İkinci bir qızartmadan sonra dəriniz artıq xırtıldamırsa, sobanı 232 dərəcəyə qədər qızdırmaq üçün pişirmə rejiminə gətirməyə çalışın, sonra ət xırtıldayana qədər yenidən 10-20 dəqiqə qızardın.
Addım 5. Ət verməzdən əvvəl 10-15 dəqiqə istirahət edin
Unutmayın ki, ət yalnız sobadan çıxarıldıqda çox isti olacaq. Bu səbəbdən, ət bir müddət dincəlməlidir ki, temperatur soyumasın və şirələr kəsilərkən tökülməsin. İstəyirsinizsə, ətini xidmət edərkən isti saxlamaq üçün bir neçə təbəqə alüminium folqa ilə sarın.
Yeməyə hazır olduqda, əti səxavətli hissələrə kəsin və hər parçanın çox xırtıldayan bir dəriyə sahib olduğundan əmin olun
İpuçları
- Qızartmadan əvvəl ətin səthini saç qurutma maşını ilə qurutmaq və ya tavanın dibinə yağ damlatmaqla qızardılmış ətin səthini davamlı ləkələmək, bişirildikdə çox xırtıldayan bir dəriyə sahib bir qızartma ilə nəticələnə bilər.
- Fırından çıxarıldıqdan sonra yağlanmış çörək qabının altına bir ovuc un tökün. Sonra, mal əti suyunun toxuması qalınlaşana qədər unu qarışdırın. Daha sonra qatılaşdırılmış mal əti suyu müxtəlif növ əsas yeməklər üçün garnitür kimi təqdim edilə bilər.
- Bəzi aşpazlar qızardılmış donuz ətini bıçaqla və ya parçalamaq əvəzinə qayçı ilə incə dilimləməyi üstün tuturlar.
