Əksər insanlar çuğundur və ya çuğundur kökləri bişirməyi bilsələr də, çoxları çuğundur yarpaqlarını bişirməyi bilmir. Çuğundur kökləri bir az duzlu olur və bir çox yarpaqdan daha güclü bir ləzzətə malikdir, lakin asanlıqla yumşaq və ləzzətli garnitura çevrilə bilər.
Tərkibi
Sauté
- 1-3 dəstə çuğundur yarpağı
- 1-2 yemək qaşığı (30-45 ml) sızma yağı
- 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
- 1 limon, qalın parçalara kəsilmiş və ya 2 osh qaşığı (30 ml) sirkə
- 1 qırmızı soğan, doğranmış (isteğe bağlı)
- çay qaşığı (1 ml) qırmızı bibər lopası (isteğe bağlı)
- 1 portağal (isteğe bağlı)
pesto
- 1 dəstə çuğundur (təxminən 113 q)
- 4 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
- fincan (120 ml) qoz, çam fıstığı və ya fıstıq
- fincan (180 ml) sızma zeytun yağı
- Dadmaq üçün duz və istiot
- 1½ tbsp (22 ml) rezene yarpağı, 3 tbsp (45 ml) təzə cəfəri və 1 osh qaşığı (15 ml) limon suyu (isteğe bağlı)
Addım
Metod 3 /3: Sote edilmiş çuğundur yarpaqları
Addım 1. Çuğunduru kəsin (isteğe bağlı)
Çuğundur budaqları yeməlidir, lakin onların acı dadını hər kəs bəyənmir. Onları yemək istəmirsinizsə, sapları yarpaqların altından kəsin. Ən böyük yarpaqlardakı qalın sapları V şəklinə kəsərək çıxara bilərsiniz.
Hər hansı digər yarpaq kimi, bişirmə prosesi onun həcmini daha az dərəcədə azaldacaq. Bütün yarpaqlar tavanıza sığdığı müddətdə birdən çox yarpaq bişirə bilərsiniz
Addım 2. Yarpaqları yuvarlayın və kəsin
Bütün yarpaqları yığın və silindr halına salın. Yarpaqları təxminən 1,25-2,5 sm ölçüdə kəsilə bilər.
Sapı da istifadə edirsinizsə, təxminən eyni ölçüdə parçalara kəsin
Addım 3. Yarpaqları yuyun
Bir salat əyirici istifadə edə bilərsiniz və ya yarpaqları bir su qabına batırın və görünən kirləri çıxarın. Bir neçə saniyə dayanaq ki, kir dibinə batsın. Yarpaqları çıxarın və su təmiz olana qədər bu proseduru təkrarlayın. Yarpaqları isladaraq ayrı bir qaba köçürün.
Saplardan istifadə edirsinizsə, ayrı bir qabda yuyun
Addım 4. Yarpaqların ağartılması prosesini həyata keçirin (isteğe bağlı)
Bu, yarpaqların yaşıl rəngini qoruyacaq, ancaq bunu etmədən çuğunduru bişirə bilərsiniz. Bunu necə edəcəyinizi burada görə bilərsiniz:
- Buzlu su hamamı hazırlayın: bir fincan soyuq su və buz.
- Yarpaqları qaynar suda bir dəqiqə isladın.
- Maşa istifadə edərək yarpaqları çıxarın və ya süzgəcdə qurudun. Yarpaqları soyuyana qədər buzlu su banyosuna qoyun.
- Bir ələkdən boşaltın.
Addım 5. Bir qızartma qabda zeytun yağını qızdırın
Tavanın dibini örtmək üçün kifayət qədər sızma zeytun yağı əlavə edin, təxminən 1-2 osh qaşığı (15-30 ml). Yağ parıldayana qədər orta istilikdə qızdırın və ya yağın üzərinə su damladıqda bir tıslama çıxarın.
Addım 6. Sapları 4 dəqiqə bişirin (isteğe bağlı)
Çuğundur parçaları istifadə edirsinizsə, əvvəlcə tavaya əlavə edin. 4 dəqiqə və ya bir qədər yumşalana qədər qızardın.
Addım 7. Sarımsağı 1 dəqiqə bişirin
İki diş sarımsağı doğrayın və tavaya əlavə edin. Təxminən bir dəqiqə və ya sarımsaq qızılı rəng alana qədər bişirin.
İsteğe bağlı olaraq, doğranmış soğan və/və ya çay qaşığı (1 ml) qırmızı bibər lopası əlavə edin
Addım 8. Yarpaqları bişirin və yarpaqlar solana qədər tavanı örtün
Doğranmış yarpaqları qarışdırmadan tavaya əlavə edin. Təxminən 1-3 dəqiqə bir az daha həcmli olana qədər örtün və solmasına icazə verin.
Yarpaqların içindəki su onları bir az buxarlamaq üçün kifayət edəcək. Yarpaqlar 30-60 saniyə ərzində kiçilmirsə və ya sarımsaq qəhvəyi olmağa başlayırsa, bir neçə qaşıq su əlavə edin
Addım 9. Turş dadı ilə xidmət edin və ya bişirin
Sirkə və ya limon suyu çuğundurun acı dadını aradan qaldırır. Bir limonu qalın zolaqlara kəsin və yarpaqların üzərinə suyu sıxın və ya sobadan yarpaqları çıxarın və ən sevdiyiniz sirkə ilə çiləyin.
- Daha güclü turş dad üçün, bir portağalın suyu ilə birlikdə tavaya 1-2 yemək qaşığı (15-30 ml) sirkə əlavə edin. 2-3 dəqiqə və ya maye yarpaqlara hopana qədər bişirin. Bir dilimlənmiş portağal qabığı ilə xidmət edin.
- Çuğundurda artıq natrium var, ancaq yeməyin daha çox ləzzətə ehtiyacı olduğunu düşünürsünüzsə bir az duz və istiot əlavə edə bilərsiniz.
Metod 2 /3: Beetroot Pesto
Addım 1. Yarpaqları kəsib yuyun
Təxminən 113 qram bir dəstə yarpaqla başlayın. Qalın sapları kəsin və ya pestoda parlaq qırmızı rəng istəsəniz bir neçə qısa kəsik buraxın. Yapışan kirdən təmizləyin.
İsteğe bağlı olaraq, daha çox yayılmış bir pesto ləzzəti üçün bir dəstə təzə fesleğen yarpağı və ya daha ədviyyatlı bir dad üçün bir dəstə horseradish yarpağı əlavə edin
Addım 2. Çuğundur yarpaqlarında ağartma prosesini həyata keçirin
Bu, yarpaqları və sapları bir az yumşaldır. Maşa hazırlayın və ağartma prosesini aşağıdakı kimi edin:
- Bir fincan soyuq su və buz hazırlayın.
- Böyük bir tencerede su qaynadın, sonra yarpaqları 1 dəqiqə əlavə edin.
- Yarpaqları soyuyana qədər buzlu su banyosuna köçürün, sonra çıxarın.
Addım 3. Fasulyeyi qızardın
Çam fıstığı və ya qoz ən çox yayılmış seçimdir, lakin yeni bir ləzzət üçün fıstıqdan istifadə edə bilərsiniz. Fıstıq qabıqlarını soyun, sonra daim qarışdıraraq orta istilikdə qaynar bir tavada qurudun. Fındıq qızıl qəhvəyi olduqda və ətirli bir ətir yaydıqda hazır olur. Fındıqların qabıqları varsa, qovurduqdan sonra təmiz bir parça ilə ovuşdurun.
- Çam fıstığı təxminən 5 dəqiqə qızardılır.
- Qoz 10-15 dəqiqə çəkir.
- Fıstıq 6-8 dəqiqə çəkir.
Addım 4. Sarımsağı və fasulyəni prosessorda doğrayın
Doğranmış sarımsağı və qovrulmuş fıstığı metal bıçaqla prosessora qoyun. Kobud bir toz halına salın.
Addım 5. Digər maddələrlə qarışdırın
Yarpaqları kiçik parçalara ayırın və prosessora qoyun. Parmesan əlavə edin və qaba toz halına salın. Bir az zeytun yağı əlavə edərkən, pesto ilə eyni qalın toxumaya sahib olana qədər döyməyə davam edin. Dadın, sonra istədiyiniz kimi duz və istiot əlavə edin.
- Reseptdə deyildiyindən daha çox və ya daha az zeytun yağına ehtiyacınız ola bilər.
- İsteğe bağlı olaraq, fıstıq versiyasını 1½ tbsp (22 ml) rezene, 3 osh qaşığı (45 ml) təzə cəfəri və 1 osh qaşığı (15 ml) limon suyu ilə tamamlayın.
Addım 6. Xidmət edin
Qabıq çörəyi pestoya batırın və ya qaymaqlı bir şorbaya bir az əlavə edin. Su ilə seyreltərək makaron sousu kimi istifadə edə bilərsiniz. Pomidor sosunun əvəzi olaraq evdə hazırlanan pizzadan istifadə edin və dilimlənmiş qovrulmuş çuğundur və ya digər pizza sosları ilə səpin.
Qalan pesto soyuducuda bir həftəyə qədər saxlanılır. Daha uzun saxlama üçün buz kalıbına tökün, qaranlığa çevrilməməsi üçün zeytun yağı ilə örtün və dondurun. Çıxarın və plastik bir dondurucu torbaya qoyun və 6 aya qədər saxlayın
Metod 3 /3: Əlavə reseptlər
Addım 1. Çiy çuğunduru bir salata xidmət edin
Çiy çuğundur daha güclü bir ləzzətə malikdir, buna görə çuğundur digər güclü ətirli maddələrlə birləşdirildikdə ən yaxşısıdır. Feta, Romano pendiri, keçi südü pendiri və ya hamsi ilə qarışdırın. Tahini, çiyələk vinaigrette və ya güclü və ya turş dadı olan salat sosu bu salata ləzzət qatmaq üçün əladır.
Çuğundur yarpaqları bitki yaşlandıqca daha acı və sərt olur. Çiy xidmət edildikdə ən yaxşı çuğundur yarpaqları yazın sonunda və ya yazın əvvəlində satılan gənc yarpaqlardır
Addım 2. Şorbaya qızardılmış yarpaqları əlavə edin
Digər ətirli maddələrlə qızardın, az qala hazır olduqda şorbaya əlavə edin. Mərciməkdən və ya kremdən hazırlanan qalın şorbalarla yaxşı gedir.
Addım 3. Yarpaqları xırtıldayan xırda doğrayın
Bu cipslər digər yarpaqlı göyərtilərə nisbətən bir qədər qalın və bir az daha çox "yarpaqlıdır". Ancaq bir çuğundur yarpağı fanatına çevrildiniz və sınamaq istəyirsinizsə, burada əla bir resept var:
- Fırını 175ºC -ə qədər qızdırın.
- Sapları kəsin, sonra yarpaqları yuyun və qurudun.
- Yarpaqların üzərinə bir az zeytun yağı tökün. İstəsəniz duz və istiot əlavə edin (əvvəlcə dadın; çuğundur artıq duzludur).
- Perqamentlə örtülmüş bir çörək qabında 15 dəqiqə bişirin, ters çevirin və başqa 10 dəqiqə bişirin.
İpuçları
- Beetroot, sarımsaq, hindistan cevizi, çili sousu, pendir sousu, hollandais sousu, kimyon tozu və ya arpacıq da daxil olmaqla bir çox dadla yaxşı gedir.
- Çiy çuğundur soyuducuda təxminən üç -dörd gün, plastik torbada saxlanılarsa bəzən bir həftəyə qədər davam edə bilər. Yarpaqlar solursa, otaq temperaturunda bir saat suda isladın.
- Çuğundurdan C vitamini almaq üçün qaynadılmış çuğundura zəncəfil əlavə edin.
Xəbərdarlıq
- Çuğundur və ya çuğundur yemək insanların 12% -də qırmızı sidiyə səbəb ola bilər. Zərərsizdir, lakin daha çox dəmir çatışmazlığı olan insanlarda rast gəlinir. Daha çox dəmir ehtiva edən qidalar yeməyi və dəmir emilimini artırmağı düşünün.
- Böyrək daşlarınız varsa və ya həkiminiz bunları inkişaf etdirmək riskiniz olduğunu söyləsə, çuğundur yeməkdən çəkinin.
- Çuğundur kəsmə lövhələrini, paltarları və demək olar ki, hər şeyi ləkələyəcək. Ləkəni ağartıcı, yuyucu vasitələrdən istifadə edərək yox edə bilərsiniz və ya - tez olsanız - bir parça nəmli çörək istifadə edin.
