Peşəkar bir aşbaz olmasanız belə, orta dərəcədə nadir hazırlıq dərəcəsi ilə çox yumşaq və nəmli bir biftek lövhəsi hazırlamaq dağları hərəkət etdirmək qədər çətin deyil, bax! Dondurucuda porterhouse və ya T-bone kimi keyfiyyətli dondurulmuş ət ehtiyatınız varsa, ətin mükəmməl toxumasını və ləzzətini almaq üçün vaxt ayırdığınızdan əmin olun! Ümumiyyətlə, xaricdən xırtıldayan, lakin içərisində çox incə olan və təbii ləzzətini itirməyən bifteklər hazırlamaq üçün tövsiyə olunan hazırlıq səviyyəsi orta nadirdir.
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Ətin hazırlanması
Addım 1. Əti bişirmədən ən az 20 dəqiqə əvvəl soyuducudan çıxarın
Nəm itkisinin qarşısını almaq üçün heç vaxt mikrodalğalı sobada ət bişirməyin. Bunun əvəzinə dondurulmuş ətləri soyuducuda bir gecədə əridin.
Addım 2. Ət çox nəm hiss edirsə, ətin səthini kağız dəsmal ilə yüngülcə ovuşdurun
Unutmayın ki, istifadə olunan müxtəlif ədviyyatlar ətin quru səthinə yapışmaq daha asan olacaq.
Addım 3. Ətin səthinə duz və istiot səpin, ızgaradan dərhal əvvəl
Qızardanda ətin səthinə duz səpilməsi xırtıldayan və ləzzətli bir örtüklə nəticələnəcək. Ancaq çox tez duz əlavə etmək ətin şirələrini quruta biləcəyi üçün ətin ızgara edilməzdən əvvəl bunu etdiyinizə əmin olun. Ümumiyyətlə, təxminən 1 çay qaşığı səpə bilərsiniz. böyük ətin hər tərəfinə duz.
- İstəyirsinizsə, dadınızı zövqünüzə uyğunlaşdırmaq üçün miqdarını artırın və ya azaldın.
- Təzə doğranmış qara bibərin dəniz duzu ilə birləşməsi ən yaxşı dad gətirəcək.
Addım 4. Tətbiq edilməli olan ızgara müddətini təyin etmək üçün ətin qalınlığını təyin edin
Məsələn, 2,5 sm qalınlığında olan ətin 5 sm qalınlığında olduğu üçün qovrulmasına ehtiyac yoxdur. Həm də başa düşülməlidir ki, orta nadir yetişmə dərəcəsi ilə qızardıldıqda ləzzətli dadı olan ət, ümumiyyətlə, olduqca qalın bir quruluşa malikdir.
3 -dən 2 -ci hissə: Tava və ya Qril qızdırmaq
Addım 1. Tava və ya ızgaranı yüksək temperatura qədər qızdırın
Ətin səthində gözəl "ızgara izləri" istəyirsinizsə, bir ızgara istifadə edin. Eyni zamanda, daha hamar bir səviyyədə biftek istehsal etmək istəyirsinizsə, bir qızartma qab istifadə edin.
Əksər aşpazlar əti yapışmayan bir tavada və ya çuqun qabda qızartmağı məsləhət görürlər. Xüsusilə, yapışmayan bir tava yağ istifadəsini azaldacaq, bir çuqun tava isə ət bişirmək üçün istifadə edildikdə ən sabit istiliyi təmin edəcək
Addım 2. Ətin bütün səthini 1 xörək qaşığı yağla örtün və ya tavaya 1 xörək qaşığı yağ tökün
Mümkünsə, zeytun yağı və ya fıstıq yağı istifadə edin. Tava və ya ızgaranın düzgün temperaturunu yoxlamaq üçün yağın vəziyyətini müşahidə edin və ya səthə bir az su tökün. Yağ ayrılmağa başlayırsa və ya su damladıqdan dərhal sonra buxarlanırsa, tava və ya ızgara istifadəyə hazırdır.
3 -dən 3 -cü hissə: Orta Nadir Biftekləri Grilling
Addım 1. Əti qaldırmaq və ızgaraya və ya ızgaraya qoymaq üçün qida maşalarından istifadə edin
Tava və ya ızgara kifayət qədər isti olarsa, ət tavanın və ya ızgaranın səthinə dəyən kimi bir səs səsi eşitməlisiniz. Beləliklə, cızıltılı bir səs eşitmirsinizsə, bu, tavanın və ya ızgaranın istifadə üçün kifayət qədər isti olmadığı anlamına gəlir.
Maşa ilə çıxarıldıqda ətin toxumasını hiss edin. Guya çiy ət çox yumşaq hiss edəcək və çıxarıldıqda "müqavimət göstərməyəcək"
Addım 2. Dönmə vaxtı çatana qədər ətə toxunmayın
Unutmayın ki, orta nadir bifteklər yalnız bir dəfə çevrilməlidir.
Addım 3. Çox qalın olmayan ətin hər tərəfini 2 dəqiqə bişirin
Bu vaxt təxminən 5 sm qalınlığında olan ətlər hər tərəfdən 4 dəqiqə bişirilməlidir.
Addım 4. Əti qida maşası ilə çevirin
Əti yırtmaq və şirələri çıxarmaq riski olduğu üçün çəngəl istifadə etməyin!
Addım 5. Ətin az bişmiş tərəfini eyni zamanda bişirin
Addım 6. Maşaların köməyi ilə biftekin hazırlığını yoxlayın
Bir qayda olaraq, orta nadir bifteklər basıldıqda yenə də qabarıq hiss edəcək, orta və yaxşı hazırlanan bifteklər daha sıx hiss edəcək.
Addım 7. Səthə basıldıqda qabarıq hiss olunduqda tavanı və ya ızgaradan biftek çıxarın
Sonra, biftekin səthini alüminium folqa ilə örtün və şirələri ət lifləri boyunca paylamaq üçün qovurma müddətinin yarısına buraxın. İstirahət etdikdən sonra dərhal biftekə xidmət edin! Ən yaxşı ləzzəti əldə etmək üçün xidmət etmək və ya yemək üçün 10 dəqiqədən çox gözləməyin.
İstirahət edərkən, biftek yetişmə prosesi davam edəcək. Bu səbəbdən səbirli olun və biftekin daxili istiliyi 57 dərəcəyə çatana qədər gözləyin
Addım 8. Dərhal bifteklərə xidmət edin
Əti taxıldan kəsmək üçün bıçaq istifadə edin. İddiaya görə, ətin ən dərin hissəsi yarı tünd qırmızı rəngdə olmalıdır və ətin səthinə yaxınlaşdıqca tədricən işıqlanır.
İpuçları
- Biftekin daxili istiliyinin 57 dərəcədən çox olmadığından əmin olmaq üçün ət termometrindən istifadə edə bilərsiniz. Ancaq bu addım həqiqətən də tövsiyə edilmir, çünki bunu etmək üçün biftek istirahət edərkən onu deşmək lazımdır. Buna görə də, toxunma və zamanlama metodundan istifadə edərək ətin hazırlıq dərəcəsini hesablamağa davam etməyiniz məsləhətdir.
- Bir boşqaba zeytun yağı və müxtəlif ədviyyatlar tökməyi və sonra biftek yeyəndə daha da dadlı olmasını təmin etmək üçün üstünə qoymağa çalışın.
